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文档简介

油

脂室温下，油脂呈液态或固态；密度比水小；难溶于水，易溶于有机溶剂；黏度比较大；有明显油腻感。

一、物理性质油脂肪油脂脂肪油根据室温状态室温下为液态室温下为固态二、分类结构决定性质，性质决定用途如何实现“变废为宝”?三、结构油脂酯一定条件→羧酸醇酯OCOROHH根据油脂的结构通式，表示合成油脂的羧酸和醇：一定条件→羧酸醇酯高级脂肪酸丙三醇高级脂肪酸甘油酯（甘油）名称结构简式烃基不饱和度硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOH0012饱和脂肪酸不饱和脂肪酸烷烃通式：CnH2n+2烷烃基通式：-CnH2n+1+甘油酯化反应饱和脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸甘油酯不饱和脂肪酸甘油酯熔点较高熔点较低油脂脂肪油根据状态室温下为液态；含较多不饱和脂肪酸甘油酯室温下为固态；含较多饱和脂肪酸甘油酯天然油脂都是混合物回顾旧知：三、化学性质硬脂酸甘油酯1.水解反应硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯可以利用加工后的“地沟油”在酸性环境下的水解生产高级脂肪酸和甘油。1.水解反应NaOH？3H2O3C17H35COOH+3NaOH3C17H35COONa+1.水解反应硬脂酸钠硬脂酸甘油酯甘油可以利用加工后的“地沟油”来生产肥皂。油脂在碱性环境下的水解反应称为皂化反应。（肥皂的主要成分）1.水解反应摄入油脂甘油高级脂肪酸CO2

水

能量脂肪酶水解酶体内脂肪（储存）氧化分解1.水解反应促进吸收脂溶性维生素

不饱和高级脂肪酸甘油酯氧气过氧化物、醛等2.氧化反应植物油液态氢化植物油固态油脂的氢化或硬化工业上常用液态植物油生产氢化植物油。3.加成反应3.加成反应专家发现植物油脂经氢化后容易产生反式脂肪，过量食用，存在动脉硬化、血栓形成、影响生长发育等风险。

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