营养师四级实操复习题3附有答案

营养师四级实操复习题3[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的（）为基本合格。[单选题]*A.95%B.90%(正确答案)C.85%D.80%2.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。[单选题]*A.45%~50%B.70%以上C.55%~65%(正确答案)D.30%以下3.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。[单选题]*A.45%B.25%~30%(正确答案)C.20%以下D.15%~30%4.膳食纤维是一种独特的碳水化合物，每天摄入量以（）g为宜。[单选题]*A.5~10B.10~15C.10~20D.20~30(正确答案)5.标准体重的计算公式为（）。[单选题]*A.标准体重（kg）=身高（cm）-90B.标准体重（kg）=身高（cm）-95C.标准体重（kg）=身高（cm）-100D.标准体重（kg）=身高（cm）-105(正确答案)6.体质指数（BMI）的公式为（）。[单选题]*A.体重（kg）/[身高（cm）]2B.体重（kg）/[身高（m）]2(正确答案)C.体重（kg）/身高（m）D.体重（kg）/身高（cm）7.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。[单选题]*A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8.在谷类蛋白质氨基酸组成中，（）含量相对较低。[单选题]*A.赖氨酸(正确答案)B.蛋氨酸C.色氨酸D.烟酸9.牛乳是膳食中最好的天然（）来源。[单选题]*A.钙(正确答案)B.铁C.维生素CD.锌10.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。[单选题]*A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.30%11.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。[单选题]*A.100B.200C.300(正确答案)D.40012.辣椒中（）含量丰富。[单选题]*A.维生素C(正确答案)B.脂肪C.淀粉D.蛋白质13.蛋白质含量最少的食物是（）。[单选题]*A.小米B.面粉C.黄瓜（鲜）(正确答案)D.鲤鱼14.蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中（）含量最为丰富。[单选题]*A.钙B.铁C.磷(正确答案)D.硫15.谷类和薯类中，除水分外，一般（）含量最高。[单选题]*A.碳水化合物(正确答案)B.脂肪C.矿物质D.B族维生素16.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。[单选题]*A.食物多样化原则B.膳食平衡原则(正确答案)C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全17.每克的膳食纤维产生的能量为（）kcal计算。[单选题]*A.2(正确答案)B.4C.6D.918.我国居民碳水化合物的食物来源主要是（），是膳食能量最经济的来源。[单选题]*A.谷类和薯类(正确答案)B.畜禽肉C.乳类D.蔬菜、水果19.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。[单选题]*A.叶酸B.维生素AC.烟酸(正确答案)D.核黄素20.一日膳食中，蔬菜消费量以净菜量计，应达到（）g。[单选题]*A.200B.300C.400D.500(正确答案)21.食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（）以上时为好。[单选题]*A.10%B.20%C.30%(正确答案)D.40%22.蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。[单选题]*A.豆类食品缺少含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可混配B.品种越多，蛋白质的互补效果越好C.一般情况下，动物一植物食物搭配时，蛋白质的互补作用高于植物一植物食物搭配(正确答案)D.为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物23.从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。[单选题]*A.1320~1560(正确答案)B.720~960C.1680~1920D.以上全不正确24.某从事轻体力劳动的健康成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日。则编制此男子一日食谱时，一般动物蛋白质和大豆蛋白质所提供的能量应不少于（）kcal，若低于此标准，需要加以校正。[单选题]*A.240B.360C.72(正确答案)D.72025.某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。[单选题]*A.210B.315C.630D.126(正确答案)26.一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%，其中单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）左右。[单选题]*A.7%B.10%(正确答案)C.20%D.15%27.谷类淀粉以（）淀粉为主。[单选题]*A.直链B.支链(正确答案)C.抗性D.直、支链混合28.以玉米为主食地区的居民，容易得（）。[单选题]*A.癞皮病(正确答案)B.脚气病C.夜盲症D.口舌炎29.说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。[单选题]*A.恩格尔系数B.物价一营养指数(正确答案)C.体质指数D.营养质量指数30.猪油含（）高，故中老年人宜少食用。[单选题]*A.饱和脂肪酸(正确答案)B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸31.味觉中，（）的感觉最快，苦味最慢。[单选题]*A.酸B.甜C.辣D.咸(正确答案)32.众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。[单选题]*A.面酱B.酱油C.食盐(正确答案)D.大酱33.配餐中膳食能量描述正确的是（）。*A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜(正确答案)B.膳食能量来源于脂肪碳水化合物C.摄入营养素要稍多于人体能量需要量D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪(正确答案)E.摄入能量要稍多于机体消耗的能量34.在人群中，不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。*A.性别(正确答案)B.年龄(正确答案)C.体型(正确答案)D.活动状态(正确答案)E.生活状态(正确答案)35.为个体计划膳食和配餐说法正确的是（）。*A.首先要设定适宜的营养素摄入目标(正确答案)B.需要评价最后配餐营养是否合理(正确答案)C.不需要评价最后配餐营养是否合理D.常借助RNI、AI(正确答案)E.常借助膳食指南(正确答案)36.劳动分级中，关于轻体力劳动说法正确的有（）。*A.工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动(正确答案)B.工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C.办公室工作、修理电器钟表(正确答案)D.售货员、讲课(正确答案)E.机车驾驶员37.劳动分级中，关于中等体力劳动说法正确的有（）。*A.工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动(正确答案)B.工作时有60%时间坐或站立，40%时间从事特殊职业活动C.学生日常活动(正确答案)D.电工安装、车床操作(正确答案)E.机车驾驶员(正确答案)38.劳动分级中，关于重体力劳动说法正确的有（）。*A.工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动(正确答案)B.工作时有30%时间坐或站立，70%时间从事特殊职业活动C.非机械化农业(正确答案)D.炼钢、采矿(正确答案)E.舞蹈(正确答案)39.关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（）。*A.18.5~24.99为正常(正确答案)B.17~18.4为轻度消瘦(正确答案)C.18.5~21.4为中度消瘦D.25~29.99为超重(正确答案)E.大于30为肥胖(正确答案)40.一般来说，谷物和薯类主要提供（）。*A.碳水化合物(正确答案)B.脂肪C.蛋白质(正确答案)D.膳食纤维(正确答案)E.B族维生素41.一般来说，动物性食物主要提供（）。*A.碳水化合物B.脂肪(正确答案)C.蛋白质(正确答案)D.矿物质、维生素A和B族维生素(正确答案)42.一般来说，蔬菜、水果类主要提供（）。*A.碳水化合物B.膳食纤维(正确答案)C.蛋白质D.矿物质(正确答案)E.维生素C和胡萝卜素(正确答案)43.关于我国的传统饮食习惯以下说法正确的是（）。*A.谷类为主、蔬菜为辅(正确答案)B.低糖(正确答案)C.高膳食纤维(正确答案)D.高蛋白E.高能量44.膳食配餐基本原则的正确说法是（）。*A.膳食平衡的原则(正确答案)B.食物种类多样化(正确答案)C.营养素水平齐全(正确答案)D.营养素水平适宜(正确答案)E.低脂原则45.一周食物供给原则说法正确的有（）。*A.主食粗细搭配，菜肴品种多样(正确答案)B.荤素搭配(正确答案)C.膳食平衡勤调配(正确答案)D.在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节(正确答案)E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡(正确答案)46.关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（）。*A.畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主(正确答案)B.畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高(正确答案)C.禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D.禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收(正确答案)E.禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪(正确答案)47.我国膳食指南中，食物选择应遵循的原则包括（）。*A.所提供的食物品种多样化，每天最好能吃20种以上的食物(正确答案)B.粮食类食物的供给十分重要，摄入量在300~500g，需要粗细搭配(正确答案)C.膳食中应有适当比例的动物性食物，如优质蛋白应占一定比例(正确答案)D.蔬菜的品种要多样化，深色蔬菜要占50%以上(正确答案)E.清淡少油，油脂类摄入量控制在每天25~30g左右，盐摄入量每日在6g以内(正确答案)48.（）应鼓励摄入。*A.水果(正确答案)B.蔬菜(正确答案)C.全麸谷类食物(正确答案)D.脱脂和低脂乳品(正确答案)E.精制白米面49.（）在膳食中应有所限制。*A.低能量的食物B.空白能量的食物(正确答案)C.高盐食物(正确答案)D.高糖食物(正确答案)E.酒类(正确答案)50.关于平衡膳食解释正确的有（）。*A.食物种类多种多样(正确答案)B.供给的能量适当C.营养素种类齐全、数量充足(正确答案)D.能满足人体正常生理需要的一种膳食结构E.营养素类比例合适(正确答案)51.以下食物中，碳水化合物含量较高的有（）。*A.红薯（鲜）(正确答案)B.牛奶C.马铃薯(正确答案)D.黄瓜（鲜）E.玉米（鲜）(正确答案)52.成人主食用量计算步骤有（）。*A.确定职业、年龄和体型(正确答案)B.估算体重(正确答案)C.确定能量需要(正确答案)D.计算碳水化合物供给量(正确答案)E.确定主食数量(正确答案)53.食谱编制基本原则应遵循（）。*A.营养平衡(正确答案)B.饭菜可口(正确答案)C.食物多样(正确答案)D.定量适宜(正确答案)E.经济合理(正确答案)54.在确定副食的用量前，应该充分考虑主食中提供的（）。*A.能量(正确答案)B.碳水化合物(正确答案)C.蛋白质(正确答案)D.脂肪(正确答案)E.维生素C55.关于膳食配餐，需要考虑的脂肪来源主要包括（）。*A.主食(正确答案)B.蔬菜C.烹调用油(正确答案)D.瘦肉(正确答案)E.水果56.以下有关我国BMI健康成人标准的说法，正确的有（）。*A.BMI=身高（m）/体重（kg）的平方B.BMI<18.5，体型消瘦(正确答案)C.24≤BMI≤27.9，体型正常D.BMI≥28，体型肥胖(正确答案)E.BMI<24，体型消瘦57.物价一营养指数是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计）食物中营养物质的量。这里的营养物质指（），这些营养素，用能量表示。*A.蛋白质(正确答案)B.碳水化合物(正确答案)C.脂肪(正确答案)D.维生素E.矿物质F.早餐能量一价格计算58.食谱调整时，减少脂肪摄入的方法有（）。*A.调整谷物数量B.调整食物种类(正确答案)C.改变烹调方法(正确答案)D.减少烹调用油(正确答案)E.将植物油换成动物油59.油脂常用的评价指标有（）。*A.过氧化值(正确答案)B.酸价(正确答案)C.羰基价(正确答案)D.生物价E.氨基酸评分60.食品交换份法常划分的几类食物包括（）。*A.谷类及薯类(正确答案)B.动物性食物(正确答案)C.豆类及制品(正确答案)D.蔬菜水果类(正确答案)E.纯能量食物(正确答案)61.儿童按“身高的体重（WT/HT）”低于参考标准中位数减2个标准差（或者Z评分<-2），为中度消瘦。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误62.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（）和可耐受最高摄入量（UL）。（A）*A.正确(正确答案)B.错误63.适宜摄入量（）：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（A）*A.正确(正确答案)B.错误64.可耐受的高限摄入水平（UL）：指平均每日可以摄入某营养素的最高量，这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误65.制定成人能量和营养需要的膳食目标，是根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误66.谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误67.畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误68.畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高。69.鸡蛋中蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：鸡蛋中蛋白质含量蛋黄中较高。70.鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：鸡蛋中脂肪含量在蛋黄中很高。71.水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误72.膳食营养素参考摄入量在膳食配餐编制指导和膳食调查评价两个方面有重要作用。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误73.配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20%~40%。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占55%~65%。74.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：动物性食物含B族维生素丰富。75.机动车驾驶属于中等体力劳动。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误76.学生日常活动属于轻体力劳动。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：学生日常活动属于中等体力劳动。77.霹雳舞、街舞等舞蹈属于重体力活动。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误78.工作时有75%时间坐或站立、25%时间站着活动属于轻体力劳动。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误79.体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（cm）]2。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误80.玉米含烟酸较多，但主要是游离型，不易被人体吸收利用，故以玉米为主食的地区，居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：玉米烟酸含量虽高，但主要为结合型。81.膳食脂肪计算时应将烹调油计入计算脂肪总量。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误82.作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误83.谷类中碳水化合物主要为淀粉。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误84.谷类是膳食中B族维生素，如烟酸、泛酸、维生素B1等的重要来源。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误85.动物性食品是蛋白质的优质来源，蔬菜中蛋白质含量较少。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误86.成人摄入蛋白质量占总能量的20%~30%，最高不超过30%。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：成人摄入蛋白质量占总能量的10%~15%。87.作为一名优秀的公共营养师，在配餐时，保证营养平衡的前提下，还应该充分考虑饭菜的适口性。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误88.膳食纤维不能被人体消化，能量值为0