2021公共营养师考试复习题库及答案

(A)(A)氨基酸模式2021公共营养师考试复习题库及答案习题11、 根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的(A)为谊。55%—65%20%—30%10%—15%60%—702、 人体能量来源是(D)碳水化合物、脂肪、维生素脂肪、维生素、蛋白质膳食纤维、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质3、 下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(C)含量、消化率利用律、氨基酸评分含量、氨基酸模式消化率4、 居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是(B)蛋白质互补作用蛋白质功效比值生物价5、 体内参加胆固醇代谢的是(D)葡萄糖赖氨酸亚油酸亚麻酸6、 下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(C)储存、提供能量构成组织及重要生命物质运输胆固醇解毒7、 食物蛋白质营养价值，应考虑(D)蛋白质含量消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括8、 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)表现消化率利用率蛋白质含量(D)净利用率9、 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)维生素A8—胡萝卜素烟酸维生素C10、 5kcal=(B)kJ?TOC\o"1-5"\h\z1621101811、 下面哪种人处于负氮平衡？(C)正常成年人青少年烧伤病人孕妇12、 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(B)克。TOC\o"1-5"\h\z4257564(A)(A)被消化吸收程度(A)(A)维生素A13、 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？(D)亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸14、 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C)蛋白质含量高饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多口感好，且易消化15、 微量元素是指下列哪一类元素(A)人体需要量很少的自然界含量很少的人体吸收率很低的人体利用率很低的16、 关于维生素描述正确的是：(C)是维持人体正常功能的一类髙分子有机化合物体内完全不能合成需要量很小可构成身体组织17、 下列哪些是脂溶性维生素(ABD)维生素D维生素Bl维生素E18、 蛋白质的生理功能有：(ABD)构成抗体构成酶和激素的成分构成骨骼构成和修补人体组织19、 血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)蛋白结合钙扩散性钙离子钙碳酸钙20、 碘缺乏时有何相关缺乏症？(A)甲状腺肿异食癖贫血血红素沉积症习题21、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。蛋白质种类氨基酸分类蛋白质的生物价标准答案：a2、 食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。称量法微量凯氏定氮法灰化法系数计算法标准答案：d3、 食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6o25o10%14%12%16%标准答案：d4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。消化率实际消化率表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、 蛋白质净利用率表达为()。消化率X生物价功效比值X生物价消化率X功效比值利用率X生物价标准答案：a6、 食物脂肪的吸收率一般在()以上。95%85%70%80%标准答案：d7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。低于，髙于髙于，低于高于，髙于低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。(A)(A)维生素Bl、B2TOC\o"1-5"\h\z3种4种5种6种标准答案：c9、 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。1—2倍1/3—1/2倍10倍以下1/2—1倍标准答案：b10、 食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。明确对象和目的接受强化食品的人数多保证食品卫生强化食品营养价值髙标准答案：a11、 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。(D)食品的外观质量标准答案：c15、 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。半致病性微生物相对致病性微生物间接致病微生物弱致病性微生物标准答案：c16、 非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。沙门氏菌非致病菌低致病菌混合杂菌标准答案：b17、 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。细菌的分布细菌的结构特征细菌种类细菌的大小标准答案：c18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。食品中的菌数食品中细菌种类食品等级食品清洁状态标准答案：d19、 菌落总数可以预测()和评定食品****变质的程度。食品耐贮藏期限食品保洁程度食品价格食品变质率标准答案：a20、 大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。埃希菌属、黄杆属埃希菌属、克雷伯菌属克雷伯菌属、假单胞菌沙雷菌、埃希菌属标准答案：b21、 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。陈旧近期AA9%多次重复既有陈旧又有近期标准答案：a22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。杂菌酵母菌肠道致病菌霉菌标准答案：c习题31、 促进非血红素铁吸收的因素为(D)oA、 茶叶B、 磷酸C、 多糖D、 肉因子2、 毕脱斑的形成是由于(D)oA、 核黄素缺乏B、 硫胺素缺乏C、 体内脂质过多D、 维生素A摄入不足3、 人体每天约有多少蛋白质被更新(C)oB26%C3%D36%4、 各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D）精制糖。A高于B相等C不确定D低于5、 细菌菌相是共存于食品中的（C）和相对数量的'构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小6、 大肠菌群可作为食品粪便污染、（C）的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌7、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A）,以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A钙、磷、钠B乳糖C尼克酸D硫胺素12、 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增髙。最可能的诊断是（B）A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核13、 甲亢首选的营养治疗是（A）oA髙能量、髙蛋白、髙糖、髙维生素B高钾C高钙D高碘14、 WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A）oA10%B15%C20%D25%15、 孕早期叶酸缺乏可导致（A）oA新生儿神经管畸形CC4个月B母体血脂升高C新生儿溶血D新生儿先天畸形16、 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D）oA维生素B12B叶酸C维生素B2D维生素C17、 与维生素D共同作用维持血钙水平的是（B）。A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素18、 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B）oA3小时内高糖饮食B5小时内高糖饮食C12小时内髙糖饮食D24小时内高糖饮食19、 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B）oA2个月B3个月D5个月20、髙能量膳食最不适合哪一种疾病（C）oA支气管哮喘B肺部感染C睡眠呼吸暂停综合征D肺结核试题41.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了（）询问A平均每次使用量B进食次数C是否食用D精确摄入量参考答案：D下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。A牛乳的乳糖含量低于母乳B牛乳的钙含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳参考答案：A孕期推荐脂肪供能比为A15%~20%B20%~30%C25%~30%D25%~35%参考答案：C母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。A循环系统B呼吸系统C内分泌系统D中枢神经系统参考答案：D食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。A水果B米饭C奶粉D蔬菜参考答案：C为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A蛋类B谷类C豆类D肉类参考答案：B限制氨基酸是指。A氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨基C氨基酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸参考答案：D人体维生素D的主要食物来源是。A鱼肝、鱼肝油B牛奶C新鲜水果D绿色蔬菜参考答案：A克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。A饮食要清淡B选择容易消化的富含碳水化合物食物C饭后尽量坐着或躺下，不要走动D睡觉把头适当抬髙一些参考答案：C孕妇怀孕几周时，腹围增长最快A18B16C20~24D28参考答案：C以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂参考答案：A以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是A教师B学生C教室D知识参考答案：C食物频率法调查表的内容应包括哪些A食物名单和食用频率B食物名单和食物摄入量C食用频率和食物摄入量D食物名称和食物频率参考答案：A若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是A菠菜B猪肝C牛奶D鸡蛋参考答案：B( )是自然界中唯一的'营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊参考答案：A2-4周的婴儿喂养时应注意事项。A添加含淀粉类的食物B添加含铁丰富的食物C补充维生素DD补充维生素C参考答案：C粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。A微生物的污染B重金属和仓储害虫的污染C环境条件D理化因素参考答案：B中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民参考答案：D某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为A25.8B22.2C19.1D38.8参考答案：B为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A蛋类B谷类C豆类D肉类参考答案：B多选1［多选题］蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)含10个以上氨基酸的肽称多肽含3个氨基酸称3肽2个氨基酸称2肽蛋白被分解成必需氨基酸2［多选题］关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)食物中没有限制氨基酸限制氨基酸只有在人体中存在谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3［多选题］对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题条件必需氨基酸在体内能合成条件必需氨基酸在体内不能合成如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4［多选题］有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5［多选题］蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)多肽氨基酸短链氨基酸二肽三肽6［多选题］关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE)生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提髙食物的生物学价值食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都髙于植物蛋白质7［多选题］产热系数(AD)即能量系数单位是克是每克蛋白质在体内氧化产生的能量是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8［单选题］以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)上臂围血清球蛋白血清前白蛋白血清运铁蛋白视黄醇结合蛋白9［多选题］下列属于不完全蛋白的'是(ABC)玉米胶蛋白动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白豌豆中的豆球蛋白小麦中的麦胶蛋白小麦中的麦谷蛋白玉米中的谷蛋白10［多选题］以下属于完全蛋白的是(ABCE)大豆蛋白卵白蛋白乳清蛋白胶原蛋白麦谷蛋白11［多选题］与骨化作用有关的营养素有(BC)TOC\o"1-5"\h\z镒钙维生素K钻12［多选题］维生素E的生理功能有(ABCDE)抗氧化作用抗动脉粥样硬化提髙免疫力保持红细胞完整性抗不孕作用13［多选题］维生素C的主要作用(ABCDE)促进结缔组织的形成抗氧化作用促进食物中铁的吸收提髙免疫功能抗癌作用14［多选题］老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功能(ABCDE)防止血管硬化降低胆固醇具有抗氧化作用防止自由基损伤保持毛细血管弹性15［多选题］下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)TOC\o"1-5"\h\z锌钙硒<16［多选题］下列那些食物呈碱性食物(ABE)凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素髙的食物在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食食入后使人体PH值上升的食物肉制品蔬菜、水果、大豆、薯类17［多选题］膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)肥胖症和胆石症便秘和憩室病大肠癌冠心病18［多选题］提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)人乳中的蛋白质容易消化人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的钙吸收率髙能提高婴儿免疫力19［多选题］中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS),包括的内容是(ABCD)平均摄入量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量20［多选题］运动员的膳食要求(ABC)平衡膳食髙营养密度膳食髙能量密度膳食动物性膳食试题5一、单项选择题1、 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。A、 加强田间管理和低温储藏B、 水浸泡C、 避光储藏D、 食用时加碱2、 有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()。A、发病呈暴发性B、 人与人之间会传染C、 发病都与食物有关D、 有明确的季节性3、 肠源性青紫症原因主要是（）。A、 由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、 蔬菜吃多了C、 吃发芽马铃薯引起D、 吃泡菜引起4、 发芽马铃薯含的毒素是（）。A、 秋水仙碱B、 龙葵素C、 皂素D、 植物血凝素5、 中国居民膳食指南的核心思想是（）。A、 如何选择食物B、 如何计划膳食C、 如何评价膳食D、 平衡膳食、合理营养、促进健康6、 关于能量的评价以下何种说法是错误的（）oA、 没有EAR和RNI区别B、 EAR就相当于RNIC、 不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确7、 地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、 橄榄油B、 亚麻籽油C、 菜籽油D、 豆油8、 2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。A、 50%RDAB、 40%RDAC、 30%RDAD、 20%RDA9、 2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 20gB、 25gC、 25-30gD、 35g10、 水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、 蛋白质摄入不足B、 能量摄入不足C、 蛋白质和能量同时摄入不足D、 以上都不正确参考答案：ABABDDAACA二、多项选择题1、 维生素的特点是（）。A、 一类有机化合物B、 在体内不是构成组组织的原料C、 可在体内氧化提供能量D、 一类调节机体物质代谢的重要物质E、 在体内及食物中含量极微2、 婴儿的'能量消耗包括（）。A、 基础代谢B、 体力活动C、 食物特殊动