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（资料性）

预制菜生产过程微生物控制即热预制菜、即烹预制菜生产过程微生物控制见表A.1。A．1即热预制菜、即烹预制菜生产过程微生物控制监控项目监控指标监控的采样点执行标准监控频率清洁区环境微生物监测加工区域内的环境空气沉降菌靠近裸露产品的位置静态≤30CFU/皿，0.5h每月不少于1次与食品接触面菌落总数食品加工人员的手部、工作服、手套传送皮带、工器具及其他直接接触食品的设备表面≤1000CFU/cm2每月不少于1次大肠菌群≤30CFU/cm2成品检验菌落总数成品产品明示标准每批不少于1次大肠菌群产品明示标准致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌a、大肠埃希氏菌O157:H7b、副溶血性弧菌）c产品明示标准每半年至少一次注：1a仅适用于肉制品；b仅适用于牛肉制品；c仅适用于动物性水产品；2本表所列内容仅供参考，企业可根据实际生产情况制定个性化的控制方案，确保产品安全。

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