江西省“振兴杯”茶叶加工工竞赛考试题及答案

江西省“振兴杯”茶叶加工工竞赛考试题及答案单选题1.茶树叶片可分为（）种。A、1B、2C、3D、4参考答案：C2.（）茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代参考答案：C3.6FX-1茶叶风选机有（）个出茶口。A、2B、4C、6D、8参考答案：C4.雪水云绿茶为半炒烘针形緑茶。（）春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A5.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为（）。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%参考答案：D6.电炒锅锅口直径一般为（）厘米。A、54B、64C、74D、84参考答案：B7.（）在花茶熏制中，应采收以下（）茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散参考答案：A8.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）分钟。A、1B、2C、3D、4参考答案：C9.（）鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶参考答案：B10.（）60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、茶类的茶碎B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶参考答案：C11.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滚参考答案：A12.（）内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格参考答案：B13.（）室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m参考答案：C14.形成紅茶“红汤红叶”特征的主体物质是（）。A、茶红素、茶黄素B、咖啡藏C、氨基酸D、叶绿素参考答案：A15.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜参考答案：A16.（）外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项（-1分），应（）评定A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格参考答案：D17.（）根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂参考答案：A18.（）我国（）世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、17参考答案：D19.据历史记载，中国茶最早传入（）。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国参考答案：B20.用夏季鲜叶加工的緑茶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律参考答案：A21.记载茶为药用的书籍是（）。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》参考答案：A22.（）滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min参考答案：B23.（）香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻参考答案：A24.珠茶用（）紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛参考答案：A25.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为（）。A、1.0mg/KgB、5mg/KgC、10mg/KgD、20mg/Kg参考答案：B26.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，冲泡次数为（）次。A、1B、2C、3D、4参考答案：C27.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了（）加工技术。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青绿茶D、蒸青团茶参考答案：A28.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加（）倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10参考答案：C29.（）较细嫩的做青叶，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：B30.（）6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口参考答案：C31.（）空调做青，当气温低于20―22℃，相对湿度高于75时％，应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：C32.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：B33.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈（）倾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500参考答案：B34.（）根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B35.制作大宗茶类，鲜叶采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采参考答案：B36.（）半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，增加次数C、厚摊防风D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”参考答案：B37.（）世界三大高香红茶分别是（）。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶参考答案：B38.适宜制作高档名茶的原料为（）A、一芽一叶B、紫色芽C、老叶D、碎叶参考答案：A39.形成黑茶品质特征的工序是（）。A、揉捻B、杀看C、渥堆D、干燥参考答案：C40.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：A41.阶梯式拣梗机，第一格开缝（）。A、大B、小C、中等D、较小参考答案：A42.（）根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：B43.（）根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：（）、（）、（）、（）。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青参考答案：C44.（）根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE参考答案：A45.釆用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002参考答案：C46.安吉白片杀青锅温（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃参考答案：D47.茶叶中茶多酚的提取属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：D48.径山茶整个杀青时间掌握在（）分钟。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15参考答案：C49.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为（）次。A、一次B、二次C、三次D、四次参考答案：A50.（）风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净参考答案：D51.长板式高形茶炒制机开始炒制青锅时，炒板压力调至（）。A、最低B、最高C、中间D、稍高参考答案：A52.花茶感官审评时，一般采用（）冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次参考答案：B53.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉参考答案：A54.（）是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务参考答案：A55.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B56.（）某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合（）标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种参考答案：A57.长条形茶的形状审评主要看（）。A、松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重D、扁平度、光滑度参考答案：C58.西湖龙井外形特征（）。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润参考答案：C59.（）生产红茶的国家主要有（）。A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达C、韩国、日本、中国、印度D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国参考答案：D60.（）风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节A、配风B、风速C、风力D、风压参考答案：A61.（）茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：A62.形成红茶甜醇滋味的主体物质是（）。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素参考答案：B63.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶（）的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、长B、短C、小D、细参考答案：A64.（）安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作参考答案：D65.（）根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时参考答案：C66.（）以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦参考答案：C67.乌龙茶精制的特点是（）。A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅参考答案：C68.（）特级铁观音鲜叶采摘标准是（）A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽参考答案：D69.（）人工制茶历史最早的国家是（）。A、中国B、英国C、印度D、日本参考答案：A70.（）根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、粹取茶C、乌龙茶D、茶饮料参考答案：D71.滚筒杀青机杀青作业结束后，须（），退净燃料，待炉温下降后方可A、关闭炉门B、打开炉门C、鼓风参考答案：B72.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：A73.（）摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握A、季节天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量参考答案：A74.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味（）。A、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽参考答案：D75.（）根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min参考答案：B76.龙井茶辉锅温度与青锅相比（）。A、低B、一样C、高D、有高有低参考答案：A77.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是（）。A、松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多参考答案：D78.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：D79.名优茶揉捻机调试错误的是（）。A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油B、检查各处螺栓是否紧固C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常参考答案：D80.（）G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜参考答案：B81.制作绿倒茶用（）封叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种参考答案：A82.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）°A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎参考答案：D83.就不同形状的茶类而言，（）最耐贮藏。A、条形茶B、芽形茶C、圆珠茶D、针形茶参考答案：C84.（）采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡参考答案：D85.实验表明，茶叶金水量超过（），陈化速度明显加快。A、5%B、6%C、7%D、10%参考答案：B86.（）付光电捡梗机的茶叶主要是（）A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗参考答案：D87.茶叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则参考答案：D88.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm，回转速度（）。A、100-120r/minB、150-160C、180-220r/minD、250-300参考答案：C89.（）乌龙茶产品细茶分为（）A、正茶复茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末参考答案：B90.（）茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例参考答案：A91.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：A92.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条参考答案：A93.（）乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃参考答案：A94.（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、发酵参考答案：D95.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是（）。A、一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶可齐肥壮B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽参考答案：A96.天目青顶茶选用烘焙机作业时，摊叶厚度以（）cm左右为宜，同时几个烘斗要注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm参考答案：D97.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本参考答案：C98.龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成（）。A、色泽灰暗B、红校C、爆点D、香气高参考答案：A99.辉锅用力不当，加压太早，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变緑D、碎茶多参考答案：D100.用长板式岛形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为（）。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500参考答案：B101.对于名优茶贮藏来说，应首选（）进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰参考答案：B102.（）室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡参考答案：A103.茶叶后续品质劣变使茶叶汤色（）。A、变亮B、变淡C、变暗D、明亮参考答案：C104.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧句整绿润B、紧结勿整绿润C、色绿紧D、是緑紧结参考答案：A105.龙井茶外形最基本的特征是（）。A、细圆紧结B、扁平挺直C、细紧匀直D、卷曲有毫参考答案：B106.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下，火金产生烟味。A、9.B、5.C、7.D、10.参考答案：C107.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：C108.绿茶最理想的色泽是（）。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿参考答案：B109.（）炒青适度炒青叶，（）消除，带有热香味或清纯香气。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味参考答案：B110.（）是茶叶拼配的核心。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以高带低参考答案：C111.龙井茶加工时，含水率以（）为度，然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%参考答案：B112.标准干毛茶是指含水率为（）的毛茶A、5%B、6%C、7%D、8%参考答案：C113.（）连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡参考答案：C114.（）茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重参考答案：C115.（）茶叶包装标识应符合（）A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、防毒参考答案：B116.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手拣。A、4、B、7、C、8、D、8、参考答案：A117.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛参考答案：A118.（）梅占的做青特点，宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：C119.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜参考答案：C120.（）不属于自然萎凋。A、室内萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、室内地面萎凋D、萎凋槽萎凋参考答案：D121.九曲红梅茶（）茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底匀，嫩芽红亮。A、一级B、三级C、二级D、特级参考答案：A122.（）衡量鲜叶质量的指标主要是（）。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度参考答案：B123.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是（）。A、真诚相待，一视同仁B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善参考答案：C124.杀青叶红变主要是（）。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、掉靑不足D、投叶量少参考答案：A125.九曲红梅茶发酵温度宜（）℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃参考答案：D126.香气的审评首先鉴别香气的（）。A、香气的类型B、香气的高低C、香气的持久程度D、香气的纯异参考答案：D127.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为（）。A、鲜灵B、高长C、透素D、透兰参考答案：C128.（）乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃参考答案：A129.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、（）、机架和操作部件组成。A、滚动轴承B、传动装置C、操作手柄D、闸刀开关参考答案：B130.（）随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究道德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C131.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、早中晚熟C、大小多少D、粗细软硬参考答案：A132.能够自动连续作业的名茶烘于机是（）。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机参考答案：D133.（）外销绿茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制参考答案：B134.（）做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇参考答案：B135.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶（）。A、品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变光参考答案：C136.（）摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关参考答案：C137.花茶感官审评时，茶水比例为（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50参考答案：D138.（）乌龙茶香气是橙花叔类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香A、B―樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶参考答案：A139.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身（）光海。A、变条B、鳥平C、针形D、螺形参考答案：B140.发明茶叶蒸气杀青技术是在（）时期。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代参考答案：B141.（）中国茶叶出口量排名第一的国家是（）。A、乌兹别克斯坦B、摩洛哥C、美国D、日本参考答案：B142.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节（）A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量参考答案：B143.表示茶叶香气不纯的是（）。A、烟香B、清香C、青气D、果香参考答案：C144.（）茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%参考答案：B145.（）根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）。A、30B、50C、60D、80参考答案：B146.（）一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的（）。A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置参考答案：B147.平面圆筛机是（）。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械参考答案：D148.（）以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国参考答案：A149.在开汤冲水时，冲水量应（）。A、低于杯口B、髙于杯口C、与杯口齐D、关系不大参考答案：C150.（）根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥参考答案：B151.（）晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青参考答案：B152.（）低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：C153.袋泡茶的加工属于（）。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：C154.千岛玉叶茶（卷曲形）机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻压为原则，特级基本不加压或在揉捻中间阶段略为加轻压，1至3级茶可在中间加轻压（），但揉抢时间要保证。A、3-5分钟B、5-8分钟C、10-12分钟D、15-20分钟参考答案：B155.（）光电拣梗机是利用（）进行拣剔。A、茶叶梗，也的含水量B、茶叶和茶梗的几何形状C、茶叶和茶梗的物理特性D、茶叶和筋梗的颜色差异参考答案：D156.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、崔香参考答案：A157.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为（）。A、馒气B、酸气C、日晒气D、焦气参考答案：C158.滚筒杀青机上叶装置与地面成（）安装。A、25°B、25°C、45°D、55°参考答案：B159.揉捻叶条索过松的原因可能是（）A、加压过重B、杀青叶柔软C、加压不足D、一直重压参考答案：C160.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）。A、唐朝B、明朝C、汉朝D、清朝参考答案：A161.（）“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况参考答案：A162.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为（）。A、发酵不足B、发酵过度C、干燥时温度过高D、干燥时温度过低参考答案：A163.（）进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5参考答案：B164.（）唛号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗参考答案：A165.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称之为（）A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶参考答案：A166.（）安装闸门开关时，底板（）。A、刀片应在上B、刀片应在下C、应平装D、固定触座在下参考答案：B167.（）乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％参考答案：D168.（）液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃参考答案：C169.（）以下不属于黑茶主产地的为（）。A、湖南B、广东C、湖北D、广西参考答案：B170.（）电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A参考答案：A171.（）滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎参考答案：B172.炒青适度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色参考答案：B173.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点参考答案：D174.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是（）。A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力参考答案：C175.（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛参考答案：B176.名优茶包装标明的质量等级应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则参考答案：A177.（）匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、行车C、拼合斗D、上平送带参考答案：A178.（）综合茶叶分类法，将茶叶分为（）A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶红茶乌龙茶C、着香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶饮料茶参考答案：A179.风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节。A、配风B、风速C、风力D、风压参考答案：A180.（）绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2―4叶参考答案：C181.（）现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点参考答案：D182.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止（）认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造参考答案：B183.茶叶在光的照射下，茶叶中的（）会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素参考答案：D184.（）空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：B185.西湖龙井的品质特征是（）。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美参考答案：A186.红茶最理想的色泽是（）。A、乌黑润B、黑褐C、红褐D、棕红参考答案：A187.（）唛号是S108A、铁观音细茶B、色种C、一号梗D、二号梗参考答案：C188.（）抖筛机的运动规律与作用为（）。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短参考答案：C189.（）茶叶消费量居世界第一的国家是（）。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦参考答案：A190.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫（）A、单级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、多级付制，多级回收D、多级付制，单级回收参考答案：D191.（）乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃参考答案：B192.茶叶汤色的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、美型、浓度、纯度、持久性C、浓流、厚薄、纯异和鲜锐D、嫩度、色洋、明暗度、匀整度参考答案：A193.安吉白片成扁片状是通过（）形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、排拾参考答案：C194.实验表明，茶叶含水量（）左右最有利于保质。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%参考答案：B195.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族参考答案：B196.（）6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃参考答案：C197.（）乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%参考答案：C198.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过（）。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年参考答案：B199.（）是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观参考答案：A200.（）北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min参考答案：D201.（）经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％参考答案：B202.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、雨雾低温D、北风天参考答案：A203.茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氛基酸D、芳香物质参考答案：C204.名优茶鲜叶采摘要（）。A、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采参考答案：A205.（）内销茶综合定级评价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%参考答案：D206.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为（）厘米。A、30B、40C、50D、80参考答案：C207.（）加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制参考答案：C208.（）揉捻机转速较低，会造成（）A、叶团上部叶层只做上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）参考答案：A209.（）看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶参考答案：B210.（）窨制花茶的原料一般为（）。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、晒青绿茶D、红茶参考答案：A211.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：D212.（）形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆参考答案：D213.（）茶叶总产量居世界第一的国家是（）。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、肯尼亚参考答案：C214.红茶发酵不足，干茶会有（）。A、青气B、红变C、过多水分D、烟焦气参考答案：A215.从茶花拌和到烘焙，称为一个（）。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花参考答案：A216.（）在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是（）。A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥参考答案：B217.安吉白茶色白是由（）决定的。A、草毛B、品种C、加工D、染色参考答案：B218.就不同发酵程度的茶类而吉，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇参考答案：D219.（）毛蟹、奇兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇参考答案：C220.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110毫升）来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为（）。A、3克B、4克C、5克D、6克参考答案：C221.珠茶炒大锅时间掌握（）。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180参考答案：D222.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是（）。A、歹整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整参考答案：D223.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州参考答案：C224.茶叶品质劣变的条件是（）。A、水分、温度B、光线C、微生物D、内含化学成分的自动氧化参考答案：A225.青茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮参考答案：C226.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入（）鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量参考答案：C227.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：B228.（）天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋参考答案：C229.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：B230.顾渚紫芋茶系（）A、全炒吴茶B、全烘类C、半炒烘美D、晒青英参考答案：C231.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不緊参考答案：A232.下列属茶芽物理特性范畴的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少参考答案：D233.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由（）组成。A、链板B、木板C、竹板D、金属网带参考答案：A234.西湖龙井鲜叶摊放减重（）为准。A、5~10%B、10~15%C、15~20%D、20~25%参考答案：C235.（）茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D236.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露:苏味鲜奥甘醇，带有（）之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香参考答案：B237.（）名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A238.炒对锅锅温控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃参考答案：A239.摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量参考答案：A240.（）乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末参考答案：B241.（）保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东参考答案：B242.（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉抢机参考答案：A243.高级茶要求火候轻醇，以体现（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：A244.安吉白片别具一格的加工方法是（）。A、杀青B、清风C、压片D、干燥参考答案：C245.茶叶审评内质包括（）四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短参考答案：B246.（）乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅参考答案：B247.龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为（）。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250参考答案：B248.（）鲜叶保鲜技术主要的关键，一是（）；二是适当降低鲜叶含水量A、促进空气流速B、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青参考答案：C249.（）包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15参考答案：B250.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗参考答案：B251.就不同焙火程度的茶类来说，（）最耐贮藏。A、轻培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品质等级茶参考答案：C252.（）火灾危险场所，3―10千付电气路线，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：A253.安吉白片加工清风的目的（）。A、分级B、散热保色C、干燥D、妝形参考答案：B254.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（）。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素参考答案：B255.（）一级龙井采摘标准是（）A、一芽一叶初展芽长于叶B、一芽一叶处展芽叶等长C、一芽一叶开展芽短于叶D、一芽二叶开展叶长于芽参考答案：A256.加强协作是（）职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助参考答案：D257.（）阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板参考答案：D258.绿茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶参考答案：C259.（）以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是（）。A、印度B、韩国C、日本D、英国参考答案：A260.茶叶贮存的条件是：低温、千燥、（）、不透明、无异味A、无氧气B、无氯气C、通风D、逢气参考答案：A261.（）某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应做（）处理A、不合格B、合格C、降级D、拒收参考答案：C262.（）霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻参考答案：C263.抖筛机筛床纵向倾斜（）。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300参考答案：A264.（）“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。A、叶状，叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及行水情况参考答案：D265.（）使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关参考答案：A266.（）闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬参考答案：D267.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所（）。A、增加B、减少C、一样D、不一定参考答案：A268.（）特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等参考答案：A269.滚筒杀青机杀青结束前（）分钟应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20?30参考答案：D270.（）南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻嗮轻摇，适当保水，防风B、轻嗮轻摇，短凉，提前炒青C、轻嗮重摇，厚摊防风D、重嗮重摇，厚摊保温参考答案：A271.（）吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手参考答案：D272.（）茶叶运输包装应符合（）A、牢固整洁防潮美观B、清晰简单醒目持久C、清洁卫生干燥防潮D、防晒防湿放毒参考答案：C273.（）外销茶拼配付制方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单级拼和交叉付制参考答案：B274.（）北风天（低温、中温），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇适当保水防风B、轻晒轻摇短凉提前炒青C、轻晒轻摇薄摊防风D、较重摇厚摊防风参考答案：D275.（）半夜天气转暖，做青应（）。A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温C、厚摊少防风D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“参考答案：A276.（）茶园面积居世界第一的国家是（）。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚参考答案：C277.以下气候条件对茶叶品质有利的是（）。A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕参考答案：D278.（）随着包装质量要求愈来愈高，一般中挡茶叶的包装费用占产品售价的（）A、10％以下B、20％以下C、20―50％以上D、50％以上参考答案：C279.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺序是（）。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶参考答案：D280.杜会主义的职业差别是（）。A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同参考答案：A281.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为（）。A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退参考答案：A282.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶（）A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：A283.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在（）左右A、6%B、5%C、4%D、3%参考答案：D284.龙井茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：B285.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是（）。A、嫩緑尚鲜润B、嫩緑鲜润C、绿润D、尚绿润参考答案：B286.（）形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、蛋白质、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱参考答案：A287.（）配电盘的配线，应采用（）A、铝绞线B、绝缘铜线C、钢线D、铁线参考答案：B288.松阳银猴手工炒制足烘烘温（）。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃参考答案：B289.（）将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A、茶叶精制B、茶叶拼配C、茶叶初制D、茶叶深加工参考答案：C290.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5参考答案：D291.（）经手拣后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％参考答案：B292.（）乌龙茶做青的原则是（）。A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重C、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻参考答案：B293.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众参考答案：D294.用长板式向形茶炒制机炒制青锅，加压（）。A、先重后轻B、一样C、重轻重D、先轻后重参考答案：D295.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做（）。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶参考答案：A296.（）雨水天，做青应（）。A、适当重摇，促进发酵B、轻摇短凉，保温C、薄摊重摇，加温除湿D、重摇，提前炒青参考答案：C297.G-2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、B或F型B、A或B型C、封闭型D、防尘型参考答案：D298.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州参考答案：A299.名优茶外形审评时包括（）个方面。A、三B、四C、五D、六参考答案：C300.珠茶外形的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：A301.（）茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg参考答案：D302.名优绿茶加工时，鲜叶要（）。A、现采现采B、适度摊放C、萎凋D、发酵参考答案：B303.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：B304.名优绿茶茶汤冲泡时间为（）。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟参考答案：C305.（）春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％参考答案：B306.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是（）。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%参考答案：B307.（）一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等参考答案：B308.（）随着包装质量要求愈来愈高，一般高档茶叶的包装费用占产品售价的（）A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上参考答案：D309.（）摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、单脚跳跃D、双腿合并参考答案：C310.（）是职业素质的关键A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、身体心理素质参考答案：D311.安全使用茶机的不正确方法（）。A、经常检查B、及时保养C、及时修理D、用时再保修参考答案：D312.龙井茶原产地域划分为（）个产区。A、2B、3C、4D、5参考答案：B313.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作（）运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转参考答案：D314.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采参考答案：D315.（）茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则参考答案：D316.（）红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶参考答案：C317.抖筛机主要分茶叶的（）。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末参考答案：B318.（）铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B319.（）对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力参考答案：A320.绿剑茶杀背在（）中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机参考答案：D321.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥参考答案：A322.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为（）。A、逆时针B、顺时针C、上下D、左右参考答案：B323.（）在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A、长B、短C、相同D、无法比较参考答案：B324.乌龙茶通过（）运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙参考答案：A325.（）乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg参考答案：B326.（）炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色参考答案：B327.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤（）。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之参考答案：B328.（）有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级参考答案：B329.（）梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降低湿度C、通风排湿D、配送热风参考答案：B330.（）炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，定叶下垂A、硬挺B、柔软C、硬脆D、青褐色参考答案：B331.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求参考答案：B332.（）乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（）A、≤1℅B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％参考答案：A333.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：C334.（）G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、A、B型C、封闭型D、防尘型参考答案：D335.（）霍山黄大茶的炒茶过程分为（）。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青D、杀青、二青参考答案：B336.（）乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D337.（）圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。A、茶叶流量B、茶叶含水量（C）电压高低（D）风力大小参考答案：A338.珠茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：B339.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%参考答案：D340.蒸青团茶加工技术在（）乙逐渐完善。A、西汉B、唐代C、神农时期D、明代参考答案：B341.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是（）。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数参考答案：A342.（）根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档参考答案：C343.（）乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为（）A、28目（孔径0.63mm）B、48目（空径0.45mm）C、60目（空径0.18mm）D、16目（空径0.28mm）参考答案：C344.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应（）。A、避光贮藏B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶参考答案：A345.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶（）。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度参考答案：B346.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶（）。A、干茶色泽泛黄B、有青气C、有酸味D、有陈味参考答案：A347.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（）。A、技高B、较低C、低D、不一定参考答案：A348.（）摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带参考答案：C349.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般（）分钟即可起锅。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5参考答案：B350.（）H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型参考答案：D351.（）在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带参考答案：B352.平面圆筛机主要分茶叶的（）。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶参考答案：A353.（）滚动轴承在使用中，其温升不得超过（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃参考答案：D354.西湖龙井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压参考答案：B355.茶叶滋味的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：C356.（）从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C判断题1.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。A、正确B、错误参考答案：A2.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。A、正确B、错误参考答案：B3.（）红茶、黄茶、黑茶三大茶类的初制，均是以鲜叶萎凋开始，干燥结束。A、正确B、错误参考答案：A4.（）茶叶标准样包括实物标准样和文字标准两部分A、正确B、错误参考答案：A5.茶叶加工经历了从团茶向散茶发展历史。A、正确B、错误参考答案：A6.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。A、正确B、错误参考答案：B7.（）乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误参考答案：A8.緑剑茶加工工艺为年叶摊放-杀青-烘二青-复炒辉干。A、正确B、错误参考答案：A9.（）香气审评，纯正香气应注意区别茶类香，地域香，附加香A、正确B、错误参考答案：A10.6CJT-822阶梯式茶叶拣梗机能拣出比茶叶长的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、正确B、错误参考答案：A11.名茶揉捻机揉盘有回形和方形两种形式，其中以圆形较为普遍。A、正确B、错误参考答案：A12.（）五星红旗可作为名优茶商品的标记A、正确B、错误参考答案：B13.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。A、正确B、错误参考答案：A14.券螺春烘干机也适宜制龙井茶A、正确B、错误参考答案：B15.六大茶类都是由緑茶加工技术发展衍变而来。A、正确B、错误参考答案：A16.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为“生做”，炒车后为“熟做”。A、正确B、错误参考答案：A17.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。A、正确B、错误参考答案：B18.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。A、正确B、错误参考答案：A19.（）“绿叶红镶边”是青茶的品质特征之一。A、正确B、错误参考答案：A20.夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。A、正确B、错误参考答案：A21.茶叶风选机是按茶条的轻重进行茶条的分离。A、正确B、错误参考答案：A22.（）茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。A、正确B、错误参考答案：A23.（）茶汤的色度，主要从色度、亮度、混浊度三方面评比A、正确B、错误参考答案：A24.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。A、正确B、错误参考答案：A25.精制茶就是再加工茶。A、正确B、错误参考答案：B26.乌龙茶色泽主要是评颜色深浅、花杂。A、正确B、错误参考答案：B27.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。A、正确B、错误参考答案：A28.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。A、正确B、错误参考答案：B29.茶胚具有吸附作用。A、正确B、错误参考答案：A30.揉捻的作用之一使加工叶形成条索，体积缩小。A、正确B、错误参考答案：A31.乌龙茶加工鲜叶釆用特种釆。A、正确B、错误参考答案：A32.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。A、正确B、错误参考答案：A33.（）目前，应用范围最广的仍旧是滚筒杀青机。A、正确B、错误参考答案：A34.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。A、正确B、错误参考答案：A35.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。A、正确B、错误参考答案：A36.顾渚紫笋是全炒型名茶。A、正确B、错误参考答案：B37.（）日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级结价A、正确B、错误参考答案：A38.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。A、正确B、错误参考答案：A39.茶机操作较简单，无需专业培训。A、正确B、错误参考答案：B40.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”。A、正确B、错误参考答案：A41.（）从名优茶得保鲜效果看，脱氧包装、充氧包装冷藏的效果最好。A、正确B、错误参考答案：A42.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正确B、错误参考答案：A43.（）红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。A、正确B、错误参考答案：B44.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。A、正确B、错误参考答案：B45.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扃形茶不得称为龙井茶。A、正确B、错误参考答案：A46.当触电事故发生时，应立即切断电源。A、正确B、错误参考答案：A47.（）交货样品质高于标准样，应评为合格。A、正确B、错误参考答案：B48.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。A、正确B、错误参考答案：A49.五凤香茗是产自苍南县的名茶。A、正确B、错误参考答案：A50.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。A、正确B、错误参考答案：A51.珠茶三级（9374）以下可不分路。A、正确B、错误参考答案：A52.（）凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为劣变茶处理。A、正确B、错误参考答案：A53.茸毛多少是芽叶的物理特性之。A、正确B、错误参考答案：A54.（）乌龙茶条索主要是平行状、整碎、色泽、净度。A、正确B、错误参考答案：B55.（）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应作为正品茶A、正确B、错误参考答案：B56.（）茶叶含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。A、正确B、错误参考答案：A57.龙井茶的炒制属于名优茶加工A、正确B、错误参考答案：A58.秋季鲜叶加工而成的名优茶一裁花香较明显。A、正确B、错误参考答案：A59.高级龙井茶其有“色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。A、正确B、错误参考答案：A60.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。A、正确B、错误参考答案：A61.青茶（乌龙茶）具有緑茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。A、正确B、错误参考答案：A62.（）党旗可作为名优茶商品的标记。A、正确B、错误参考答案：B63.（）在普洱茶我对事，雨季应增加潮水量。A、正确B、错误参考答案：B64.鸡坑毛尖加工工艺分为杀斉、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。A、正确B、错误参考答案：A65.（）茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误参考答案：A66.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。A、正确B、错误参考答案：A67.九曲红梅茶通过日光或加温进行萎凋。A、正确B、错误参考答案：A68.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。A、正确B、错误参考答案：A69.（）商品是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误参考答案：A70.（）从名优茶的保鲜效果来看,石灰除湿包装,真空包装的效果最好A、正确B、错误参考答案：B71.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。A、正确B、错误参考答案：A72.（）干燥时若温度过高，则香味低淡，不爽快。A、正确B、错误参考答案：B73.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。A、正确B、错误参考答案：A74.（）青茶又称为乌龙茶。A、正确B、错误参考答案：A75.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正确B、错误参考答案：A76.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。A、正确B、错误参考答案：A77.（）审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。A、正确B、错误参考答案：A78.滚篇杀青机的炉灶主要由炉膛、烟道和烟囱等组成。A、正确B、错误参考答案：A79.职业道德是职业守则的重要组成部分。A、正确B、错误参考答案：A80.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。A、正确B、错误参考答案：B81.龙井茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。A、正确B、错误参考答案：A82.（）萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。A、正确B、错误参考答案：A83.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干温度过高A、正确B、错误参考答案：A84.（）茶叶企业标准包括实物标准和文字标准两部分A、正确B、错误参考答案：B85.（）干燥的主要方法是烘和炒。A、正确B、错误参考答案：A86.（）绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红。A、正确B、错误参考答案：B87.摇样盘是评外形的主要操作步骤。A、正确B、错误参考答案：A88.（）细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。A、正确B、错误参考答案：A89.（）乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正确B、错误参考答案：B90.西湖龙井鲜叶釆摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。A、正确B、错误参考答案：A91.道德者，行也，而非言也。A、正确B、错误参考答案：A92.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。A、正确B、错误参考答案：B93.道德主要依靠法律手段来维持。A、正确B、错误参考答案：B94.（）外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误参考答案：A95.（）广西横县是现在我国最大的花茶产地。A、正确B、错误参考答案：A96.（）在普洱茶渥堆时，一般高档茶的茶水量要略比低档茶少。A、正确B、错误参考答案：A97.（）水仙”是以茶树品种来命名的。A、正确B、错误参考答案：A98.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。A、正确B、错误参考答案：A99.（）发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。A、正确B、错误参考答案：A100.多槽锅是名茶理条机的主要工作部件。A、正确B、错误参考答案：A101.名茶理条机其基本结构由多槽锅、传动机构、热源装置和机架等部分组成。A、正确B、错误参考答案：A102.（）团徽可作为茶叶商品的标记。A、正确B、错误参考答案：B103.陈茶的汤色通常是暗浊，无光彩A、正确B、错误参考答案：A104.（）茶叶加工，通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶。A、正确B、错误参考答案：A105.（）在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时间先短后长。A、正确B、错误参考答案：A106.所有的扁形茶都叫龙井茶。A、正确B、错误参考答案：B107.松阳香茶加工揉捻加压应掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”的原则。A、正确B、错误参考答案：A108.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。A、正确B、错误参考答案：B109.常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。A、正确B、错误参考答案：A110.（）食品标签不得与容器分开。A、正确B、错误参考答案：A111.（）绿茶是不发酵茶。A、正确B、错误参考答案：A112.（）名优茶的标签上可标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。A、正确B、错误参考答案：B113.工夫红茶精制分撩作业，用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行。A、正确B、错误参考答案：A114.（）名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。A、正确B、错误参考答案：A115.制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。A、正确B、错误参考答案：A116.（）食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。A、正确B、错误参考答案：A117.春季鲜叶加工而成茶叶质量最好。A、正确B、错误参考答案：A118.爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。A、正确B、错误参考答案：A119.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。A、正确B、错误参考答案：B120.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。A、正确B、错误参考答案：A121.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。A、正确B、错误参考答案：A122.（）白茶加工中，萎凋时温度过高、湿度过低，成茶色泽枯黄或燥绿，香味青涩。A、正确B、错误参考答案：A123.在六大茶类中，緑茶的加工历史最早。A、正确B、错误参考答案：A124.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。A、正确B、错误参考答案：B125.（）茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》（SB7710035）的要求A、正确B、错误参考答案：B126.相对来说嫩叶中氨基酸含量髙。A、正确B、错误参考答案：A127.名茶烘干机主要有手拉百页式和自动链板式烘干机等类型。A、正确B、错误参考答案：A128.（）干燥时若温度过低，则外干内湿，品质劣变。A、正确B、错误参考答案：B129.（）纸材料可以作为茶叶流通过程的小包装材料。A、正确B、错误参考答案：B130.（）适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿，多酚含量较高。A、正确B、错误参考答案：A131.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。A、正确B、错误参考答案：A132.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。A、正确B、错误参考答案：A133.（）茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的必备条件A、正确B、错误参考答案：A134.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做“大开面A、正确B、错误参考答案：B135.（）温度高，相对湿度低，萎凋速度快。A、正确B、错误参考答案：A136.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。A、正确B、错误参考答案：A137.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通緑茶的2倍以上。A、正确B、错误参考答案：A138.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。A、正确B、错误参考答案：A139.（）形码是商品进入超级市场的必要条件A、正确B、错误参考答案：A140.干燥的目的一是继续使内含物转化，提髙内在品质；二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型：三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。A、正确B、错误参考答案：A141.名茶烘千机主要用于烘千型或半烘炒型名优茶的初烘和足火烘千。A、正确B、错误参考答案：A142.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。A、正确B、错误参考答案：A143.（）熟普的特点是汤色红