便利店管理手册1

目录

第一章前言及说明............................1

第二章公司介绍............................3

第三章人事制度及员工关系..................4

第四章工作守则............................10

第五章门店基本操作标准......................16

第六章危机防范..............................24

第七章附则..................................26

第八章后记..................................27

第一章前言及说明

一、前言

各位万店通同仁：

你们好！欢迎你们加入到.这个快乐的大家庭，共同规划和参预

公司未来的发展，在此谨祝你们工作愉快！

万店通过去的每一点成就，都得益于万店通每一位员工的共同努

力；万店通今天的每一个进步，都与万店通员工的辛勤付出密切相关；

万店通辉煌的未来，也都有赖于你们的创造。

这本《员工手册》，将向你介绍万店通的基本情况，介绍***内部

最基本的规章制度，是你尽快达到工作要求的操作指引，匡助你更快

地融入团队，愉快地开展工作。

如果你在阅读或者执行中有任何的疑问，请与我们或者你的部门

领导联系。我们都很乐意解答你的疑惑，并和你坦诚地进行讨论和

交流。

2

二、说明

（一）手册目的

1、指导员工工作。

2、使员工明确公司的基本要求。

（二）合用范围

适合于所有万店通门店员工。

3

第二章公司介绍

一、公司简介

公司全称为*****（英文名：***8）。公司于2003年6月成立，总

部设在深圳市罗湖区，是一家经营管理连锁便利店的专业品牌企业。

公司的LOGO为，其形状由大写的英文字母“Q”演变而来，

其中“红色的内圆”代表太阳，“黄色的外圈”代表月亮，太阳与月亮

组合在一起意味着我们从白日到夜晚为顾客提供24小时的服务，“星

星”代表着为顾客提供星级的服务。

二、公司经营理念

1、为顾客提供高品质、多样化、便捷专业的商品和服务。

2、为股东实现投资价值最大化。

3、为员工提供成功和发展的平台。

4、为供应商和加盟商兑现合作、共赢的承诺。

三、公司企业文化

公司以“顾客服务”作为企业文化的基石，“服务文化”就是公司的

企业文化。

1、理念：以“顾客满意”为最高价值导向

2、主题：“阳光、开心、服务”

3、口号：〃阳光的心情、贴心的服务”

“便利新生活”

四、公司企业价值观

诚信敬业务实专业高效创新

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第三章人事制度及员工关系

一、入职指引

（一）个人资料

1、诚信是公司价值观的基石，员工必须确保其提供个人资料的真

实性并在《员工履历表》中准确填报，须提供的个人资料包括：身份

证、学历证书、健康证、职称证书、免冠近照、银行账号等。

2、公司保留审查员工所提供个人资料的权利，如发现个人资料有

虚假，除由员工本人彻底承担由此引起的一概后果及责任外，公司有

权终止试用或者解除劳动合同。

（二）试用与转正

1、员工试用期普通为3个月时间。如果员工的工作无法达到要求，

公司可终止对其试用，同时公司也尊重员工的其他选择。

2、试用3个月合格后，予以转正。此外，对于表现出色的员工，

可根据实际情况予以提前转正。

（三）离职

1、正式员工离职需提前30天（试用期员工提前一周）提出申请

并填写书面的《离职申请表》，如无书面申请或者未经公司批准而擅自

离开工作岗位的，视为员工自动抛却作为公司员工应享有的权利，

一律按自动离职处理。

2、员工填写《离职申请表》交店长签名后，按离职审批流程逐级

报批。

3、员工旷工一天，店长应即将通知督导并知会人力资源部，旷工

三天即按自动离职论处。

（四）班次

1、门店实行轮班制度。24小时门店实行三班工作制。16小时门

店实行两班工作制。

2、门店员工由店长进行排班及安排轮休，分管督导进行严格监督、

管理。

（五）考勤

1、员工上班应提前15分钟到门店，并据实填写《员工签到表》，

此外一位当班员工（或者交班员工）在员工签到表上签名确认。

2、员工如果未按规定填写签到表，将视为缺勤，并扣除相应工资。

3、迟到的情形及罚则：

①迟到30分钟以内，每次扣除工资20元。

5

②迟到超过30分钟（含30分钟）以上60分钟以内，每次扣除

工资50元。

4、旷工的情形及罚则：

①未经请假或者假满未经续假而擅自不上班者；

②当班期间擅自外出者；

③早退一律以旷工1天论处；

④迟到超过60分钟（含60分钟），按旷工1天论处；

⑤旷工一天扣除当日3倍工资；连续旷工2天，扣除半月工资；

连续旷工3天以上（含3天）或者年累计旷工5天以上（含5天），扣

除当月全部工资，同时予以辞退处理。

具体规定请参照《考勤管理规定》

（六）请假程序及要求

1、除因急病不能自行呈报由同事或者家属代办外，其余假种须亲

自办理请假手续。

2、请假必须提前填写《请假申请单》，并交店长逐级上报审批。

在休假前办妥相关审批手续，并作好工作交接方可休假。请假天数超

过3天以上（含3天），必须提前一周办理请假手续。

3、请假须提供相关证明。相关证明原件需附在《请假单》背面。

其中，病假、产假、看护假、工伤假必须出具区级以上医院的相关证

明原件；请婚假必须提交结婚证复印件一份，同时将结婚证原件交由

人力资源部验证。

4、由于特殊原因需要请假而又不能即将提供相关证件的，可先请

事假，事后凭相关有效证件用其他假种抵消部份或者全部事假。

5、所有员工在假期结束后须即将返岗，返岗的第一个工作日需办

理销假手续。

二、福利及薪酬

（一）假期

员工的假期分为以下几种：

1、带薪假：

（1）国家法定假日：元旦节、春节、劳动节、国庆节。法定假休假

天数及薪酬等按照国家相关规定执行。

⑵年休假：员工在公司连续服务满12个月可享受年休假。

⑶病假：员工因患病或者非因公负伤，需要住手工作进行医疗时,

可以给与一定天数的病假。

（4）婚假：员工可按国家相关规定享受一定天数的婚假（及晚婚

6

假）。但婚假须在婚前或者婚后1个月内一次性休完，如有特殊情况需

作调整的须经人力资源部经理批准。

⑸产假：已婚女员工生育可以享受产假，具体休假办法参照国家

相关规定执行。

（6）丧假：员工直系亲属死亡可以赚予3天丧假。

2^无薪假:

（1）事假：事假期间不发放工资。

具体规定参考公司最新的《休假管理规定》。

（二）贺仪

中秋、春节等重大节日，公司为员工发放礼品或者节日慰问金。

（三）公司活动

公司为员工组织时常性体育活动、娱乐活动和座谈会，员工均有

机会参加公司每年定期和不定期举行的体育比赛、郊游活动、阳光家

庭日恳谈会、春茗晚会等各项活动。

（四）社会保险

公司依照国家和地方有关社会保险的规定为员工办理各项社会保

险。

（五）医疗福利

1、员工因工负伤，患病或者非因工负伤和在职期间因工、非因工

死亡的待遇按国家和地方的有关规定执行。

2、员工享受国家规定的医疗期待遇。

3、女职工在孕期、产期、哺乳期的待遇，按国家和地方有关规定

执行。

4、员工应享受的其他保险福利待遇按国家和地方有关规定执行。

（六）招调工

故意在公司长期发展的员工，在向公司书面申请后，公司按其贡

献大小、服务年限长短对其调户申请进行审批，对于获得批准的且符

合招调工条件的员工，由人力资源部为其办理相关手续。对于招调成

功的员工，须与公司签订一定期限的服务合同。

（七）薪酬

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1、薪酬构成：

（1）基本工资：岗位的基础工资。

⑵岗位工资：岗位工资以按劳分配为原则，以劳动技能、劳动责

任、劳动强度和劳动条件等劳动基本要素进行核定。

⑶长效奖：将根据员工在公司服务年限的长短，每月对已经转正

的员工发放不同金额的长效奖。长效奖发放办法参照公司相关标准执

行。

（4）绩效工资：为促进门店基础服务水平与管理水平的整体提升，

公司根据《门店绩效考核考评办法》对门店相关人员实行绩效考核。

考核结果作为对人员进行培训、调动、奖惩的重要依据，并与人员月

度工资挂钩，确保奖优罚末，有奖有罚。

⑸代职津贴：指门店在特殊情况下，门店某层级人员全权顶替其

上级管理岗位独立管理门店所得的每月相对固定的补贴。

（6）加班工资：加班工资在每月工资中体现。

⑺其他补贴：夜班补贴等。

⑻公司按规定从员工当月工资收入中扣除个人所得税，并代员工

向政府税务部门缴纳。

⑼公司按规定从员工当月工资收入中扣除社会保险中个人应缴

纳的部份，并代向劳动和社会保障部门缴纳。

2、薪酬调整：

（1）转正：在当月15日前（含15日）转正的，从当月1日起调整

为转正工资，在当月15日后转正的，从次月1日起调整为转正工资。

⑵行政职务变动：工资调整日期根据公司正式通报发文日期核

定，在当月15日前任命的，当月1日起调整为新职务工资，在当月

15日以后任命的，次月1日起调整为新职务工资。

3、薪酬发放：

⑴公司在每月20日发放上月（自然月）的工资并打入个人银行

账户。

⑵离职员工工资于离岗的次月工资发放日打入个人银行账户。

⑶工资发放日如遇法定歇息日或者节假日相应顺延。

三、奖励和惩罚

（一）奖励

1、如有下列情形，公司对员工予以奖励：

⑴个人业务能力较强、销售业绩完成情况优秀者。

⑵卓越的服务水平和良好的服务态度，受到顾客表扬者。

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⑶工作积极投入，一贯忠于职守，认真负责，具有高度奉献精神

和敬业精神者。

（4）维护公司和顾客利益，避免重大事故或者挽回较大经济损失。

⑸因优质服务或者拾金不昧而受到顾客表扬为公司嬴得赞誉。

（6）提出合理化建议被公司采用，且效果显著。

⑺检举揭发毁坏或者偷盗公司财物的行为。

⑻对门店突发事件、事故妥善处理者，妥善处理顾客投诉者。

⑼为公司节约大量成本支出或者挽回重大经济损失者。

⑩得到政府有关部门表彰或者媒介的点名表扬。

（11）顾全大局，主动维护公司利益，具有高度的团队协作精神者。

⑫培养和举荐人材方面成绩显著者。

⑬具有卓越的执行能力，模范遵守公司规章制度。

（M）满足公司设立的其它奖励条件者。

2、奖励的方式：

（1）通报表扬。

（2）QQ奖励。

⑶颁发奖金。

⑷提前转正。

⑸晋级（职位晋升、工资晋级等）。

（6）授予荣誉称号（授予服务明星、优秀员工、突出贡献奖等荣誉

称号）等。

具体奖励实施细则参照公司相关规定。

（二）惩罚

1、如有下列情形，公司将对员工进行惩罚：

（1）违反公司劳动纪律、现金管理制度或者其他规章制度。

⑵不服从工作安排的。

⑶拾遗不报，有损社会公德和公司形象的。

（4）遭到顾客或者其他员工的有效投诉的。

⑸在营业现场，与顾客发生争执、斗殴的。

⑹损坏或者偷盗公司财物或者其他员工的财物的。

⑺违反岗位职责及操作规范的。

⑻工作期间发生意外不及时向公司汇报的。

⑼违反《员工手册》的其他情形的。

00）触犯国家法律、法规的。

2、处分的类型：

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⑴通报处理：口头或者书面警告、通报批评等。

⑵经济处罚：罚款、降工资等。

⑶职务处罚：退回试用期、停岗、留岗查看、降级、降职、免职

等。

（4）解除劳动合同：终止试用期、辞退、除名等。

3、以上各种处分形式可以单独使用，也可以合并使用。

4、触犯法律被司法机关依法惩罚者，公司将无条件予以除名处理。

5、停岗期间每天到总部人力资源部报到（按照总部上下班时间），停

岗期间不许请假，不许私自离开，否则按旷工论处。

具体实施细则按公司有关规定进行。

四、职业发展

（一）晋升

1、公司实行岗位竞聘制，为员工的职业生涯发展提供平台，促进员工

努力工作和学习。

2、表现特殊优秀的员工有机会获得破格提拔。

（二）培训

1、入职培训：入职培训包括公司为员工提供的“课堂培训”及“门店

操作培训”两种，入职培训的内容主要包括以下几个方面：

（1）使员工理解对顾客的服务理论。

⑵使员工了解公司的企业文化。

⑶员工对公司的基本管理制度和操作要求有总体了解。

2、在职培训：公司定期或者不定期为在职员工做专项培训。在职培

训包括内训和外训两种。内训即公司内部组织相关人员对员工进行培

训。外训即公司联系外部的一些培训机构来公司或者到约定的地点

进行培训。

3、晋级培训：公司对新晋升的员工进行相关业务及管理方面的培训。

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第四章工作守则

一、工作要求

1、门店采集到的顾客抱怨、建议、意见和不满信息在第一时间上

报总办（通过电话、邮件等形式）。

2、禁止本店员工、营运管理部人员和公司领导之外的其他人员进

入收银台、仓库或者办公室内，营运部经理批准的除外。

3、注意与顾客保持密切联系，每一个员工应知道50名顾客的姓名、

性别、住址及喜好。

4、发现有违反公司制度的行为，员工应该向人力资源部或者总办

投诉，受理投诉部门会严格为投诉人保密。

5、除门店间调拨外，非经公司主管营运领导审批允许，任何人不

能随意拿走商品、设备和现金等门店资产离开卖场。

6、顾客遗留物品一律上交店长，店长请示督导妥善处理。

二、工作纪律

1、员工必须服从上级的指令。如有不允许见，遵循“先服从、后

投诉”的原则。

2、就餐要求

（1）就餐时间：午餐11：00—14：00,晚餐18：00—21：00；

⑵就餐地点：有休闲桌椅的门店在休闲桌椅区就餐；无休闲桌椅

的门店就餐地点设在除仓库、收银台、美味吧台之外店长指定的位置；

（3）员工就餐时间可以在门店购物，但必须保留电脑小票；

⑷员工就餐期间不能身着工衣。

3、个人物品存放要求：上班期间不允许随身携带手机、现金等个

人物品，手机、现金、手袋等私人物品在指定位置集中存放。

4、上班期间如需接待亲友拜访，须向店长说明原因并征得允许。

三、工作礼仪

（一）着装

1、上班期间以及在店内从事与工作相关的事务（如开店务会等）

的时间，必须穿有领有袖的上衣（翻领，衣袖至少遮住上臂的1/3处）

配长裤（裤脚长过膝盖、非低腰），外着公司统一设计的工衣。员工上

班期间可以穿平底皮鞋、运动鞋。脚指、脚后跟不能外露。

2、工衣外不得着其他服装。

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3、上班时间必须佩戴工牌、QQ牌。工牌在上、QQ牌在下，间隔

2CM宽，工牌挂在工衣上的工牌专用悬挂位。工牌、QQ牌仅在营业区

域佩戴（因工作需要的情况除外）。

4、女员工头上扎的头巾从额头开始向后扎紧。前额可留出刘海，

刘海的长度以不盖过眉毛为准。

5、工衣须妥善保管，每星期至少清洗一次。具体管理要求参照公

司相关管理规定执行。

（二）仪容

1、头发应修剪、梳理整齐，保持干净，不能有异味。禁止梳奇妙

发型。男员工不许留长发（以发脚不盖过耳背及衣领为适度），禁止剃

光头、留胡须。女员工头发长度不及肩。

2、女员工上班提倡化淡妆。

3、指甲应定期修剪，必须修剪整齐，保持清洁，不涂抹指甲油，

指甲的长度以不空出2mm标准为宜（不超过手指指尖）。

4、注意口腔清洁卫生，勤刷牙，清除异味。上班前不吃葱、蒜等

异味食物，不喝含酒精的饮料，保证口腔清洁。

5、上班期间可佩戴手表，手部不得佩戴首饰，腕部佩戴饰品不得

超过二件。

6、员工上班不得洒香水。

（三）举止表情

1、站立时应挺拔端正，不得倚靠在货架、柱子或者其他设备、物品

上。

2、举止文雅，不得随地吐痰、乱丢杂物，不得当众挖耳、抠鼻、

修剪指甲，不得敲打柜台、货架、商品，不得跺脚、脱鞋、伸懒腰。

3、语言要求：

⑴声善甜美、亲切友善、自然、自信。

⑵语速：中等语速、吐字清晰、声音宏亮。

⑶语调：平缓、亲切、自然、自信地介绍商品用升调，与顾客沟

通时用降调。

（4）与顾客交流时使用标准的普通话或者粤语，有国际友人可尽量

用英语进行交流。

⑸不得摹仿他人说话的语气腔调。

（6）上班时间不得大声喊叫、开过分玩笑、闲聊，不得哼唱歌曲和

吹口哨。

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4、微笑及表情要求

⑴服务过程中应保持真诚、温馨、甜美灿烂的微笑（可参照标准：

自然露出6-8颗牙齿，嘴角微微上翘）。

⑵迎接顾客时，目光亲切，保持眼神的交流，面带笑容。

⑶微笑时态度真诚，面部要有亲和力，给顾客以亲人、朋友、邻

居般的温馨感受。

四、服务要求

（一）服务用语

1、卖场六大用语：

⑴您好！

⑵欢迎光临！

⑶请稍等！

（4）对不起！

⑸谢谢！

⑹欢迎下次光临！

2、招呼用语:

（1）顾客进店时目视顾客并以热情、真诚、响亮的声音喊：“欢迎

光临”，在场员工听到后应同时呼应“欢迎光临”。

⑵对顾客的称呼

①按性别：先生、小姐。

②按辈份：小朋友、小妹、小弟、大哥、大姐、阿姨、叔叔、

大妈、阿婆等。

③指第三人时不能讲“他”，应称为“那位先生”或者“那

位小姐（女士）”。

⑶顾客出店时以响亮、真诚、热情的声音喊：“欢迎下次光临”。

3、电话用语：

⑴应在电话铃响三声之内接听。

（2）电话接听标准用语：“您好！万店通XX分店”o

⑶拨打电话接通后标准用语：“您好！万店通XX分店，请问您是

XXX吗？"

（4）需找当事人接听时：“请您稍等”。

⑸通话过程中请对方等待时应主动致歉：“对不起，请稍候。”

（6）通话言简意赅，结束谈话之前应说“谢谢，再见！”

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（二）收银步骤

商品扫描前问询：“您好，请问您使用开心卡吗？”

无

开

心

卡

谢谢，请拿好您的商品

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(=)电话送货处理

1、接到电话定货时，对顾客信息进行登记，包括顾客姓名、住址、电

话、所购商品明细。

2、确定顾客所需要的商品及顾客是否有零钱、开心卡。若没有开心卡，

则在送货的时间要带上开心卡、《开卡申请表》及笔，以便向顾客推荐。

3、登记送货人员离开门店的时间。

4、送货到顾客家时应注意做到彬彬有礼，不得收取顾客的小费。

5、送货人员回店后登记回到门店的时间。

6、在以下特殊情况下员工应委婉致歉顾客不予送货(或者推迟送货)：

⑴营业高峰期间，门店可以与顾客沟通推迟送货，但应承诺送货

时间；

⑵时间太晚(晚上22：00—早上7：00期间可以不送货)；

⑶狂风暴雨等恶劣天气；

(4)路程超过公司要求范围等。

7、顾客要求送货的总金额超过150元时，门店可委婉地答复顾客不予

送货(门店老顾客除外)。

五、几种特殊情形下顾客意见应对办法

1、顾客提出商品价格较高时的处理要求：

(1)以微笑、自然、诚恳的态度感谢顾客提出的意见：“非常感谢

您提出这个问题，我们会将您的意见向公司反馈“。

⑵与顾客沟通，问询顾客是否住在门店附近，并告知我们可以为

周边顾客提供免费送货服务。

2、顾客要求打折时，对不属于公司规定打折范围的商品：

(1)委婉地解释：“对不起，我们店属于明码标价，商品价格合理，

没有打折”；

⑵推荐顾客试用开心卡进行积分。

3、遇到缺货的情形：

(1)试着推荐替代品；

⑵顾客不接受替代品时，员工可征求顾客意见留下其姓名和联系

电话，并告知顾客货到店后门店会及时与其联系；

⑶遇到顾客需求的商品是公司尚未引进的商品时，应态度诚恳地

告诉顾客：“对不起，我们店目前没有引进该商品，我们会将您需求的

商品记录下来并向公司反馈“。

4、顾客要求退货或者换货的处理要求：

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（1）烟酒一经销售（顾客买完单，商品已经给到顾客）不予退货；

⑵对于烟酒外的其他非质量问题商品，顾客离开卖场后不予退

货；

⑶如因商品质量问题顾客要求退换货的，门店应先判断商品是否

确实有质量问题并将质量问题商品予以保留。

5、遇到顾客抱怨或者投诉的处理要求：

（1）应很诚恳地倾听顾客的抱怨和意见，并说“对不起，给您添麻

烦了。；

⑵子细倾听抱怨内容：先抓住顾客的抱怨要点；全部听完后，再

平静地说明事件的要点，最后再诚心的道歉；双方沟通后，再说出处

理方式，如“我想这样做好不好，不知道您认为呢？”以问询顾客意

见并作记录；

⑶顾客无法谅解并要求现场处理时，门店应尽量缓和顾客情绪并

及时通知上级。

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第五章门店基本操作标准

一、门店基本管理要求

（一）店面基本清洁

1、每一位员工都应养成随时清洁的良好工作习惯：

（1）营业中应在不影响顾客购物的前提下，做到随时清洁，对于

废弃的封箱纸、条码纸、标价签等必须随时清理；废弃的纸箱应拆平

折叠并摆放于指定地点，随时保持整洁的购物环境。

⑵见到店内店外的垃圾时应随时捡起丢入垃圾桶；对顾客遗留

的杂物，应即时清理；对掉落的商品应即将捡起摆回原位。

2、店内外均保持洁净，周围无积水、无垃圾。

3、垃圾超过桶的三分之二时应即将清理。

4、天花、灯及灯罩、地面、墙壁、立柱、管道、门、窗、镜面、

桌、椅、货架、地柜、箱、广告牌、垫板、地垫等均应保持清洁、明

亮，无尘、无水迹、无印痕，无坏损、无蜘蛛网，不得浮现卫生死角。

其他各类设备、设施也必须保持洁净、无积尘、无坏损。

5、门店应注意维护墙壁、地板、设备、设施等的整洁，使用过程

中应注意保持原有的样子。

6、各类制作工具、餐具、器皿必须及时清洁干

净，不得留有残渍；必须保证卫生，并按指定位置摆放整齐。

7、洗手台面及洗手池应保持清洁、无垃圾、无污渍、无积水；洗

手间要保持空气清新，无异味；便池及其四周应随时冲洗，保持清洁，

不得阻塞。

8、洗手池下水道应保证畅通、污水不外渗，盆内无积物，四周无

垃圾、蝇虫。

9、促销海报和告示牌等各类宣传品如有脱落、坏损应即将重新粘

贴或者更换，拆除后应彻底清理干净。店外的宣传海报应该按照最新

的规定要求张贴。（张贴标准：海报必须低于三色条1CM,海报于玻

璃门边线间隔距离为2CM,海报之间的间隔为3CM）

10、商品标价签应保持整洁，无卷边，不允许用透明胶缠绕标价

签。标价签卡座、卡条应完好无损，内无污渍、杂物。

（二）环境管理基本要求

1、招牌灯开关要求：12月1日至次年4月30日期间招牌灯于早

上7点关闭，晚上6点钟开启；5月1日至11月30日期间招牌灯于

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早上6点关闭，晚上7点开启。

2、卖场内空气清新、宜人，室温应保持在25—28度之间，门店

员工根据温度计显示的温度决定是否开风扇或者空调。

3、门店音乐的播放时间要避开分众传媒的广告时间。背景音乐保

持音量适中，应根据节假日及促销活动需求播放符合时宜的音乐。在

销售高峰期间应选择节奏较明快的音乐，在非高峰期间应选择舒缓、

轻柔的音乐。适合播放的CD带是国语或者西洋流行曲、演奏曲，注

意禁止播放方言、戏曲带。

4、员工应保持店面的陈列、布局。各类证照、奖牌的悬挂、摆放

不得随意改变，如有污损、残旧应及时清洁、翻新；卖场人员不得随

意在墙面乱划、张贴或者钉钉子。

5、门店吊旗悬挂先后必须保持一条线，进门正面不能看到其装订

线，同时不能遮住灯光和监控摄像头。

（三）商品管理基本要求

1、商品陈列：

（1）货架商品陈列按照区域督导核定下发的货架基本陈列量陈列，

库存商品遵循“卖场货架优先陈列”的要求进行上货。

⑵一个单品一个排面；同一个单品不允许同时在多组货架或者相

同组货架多个陈列位陈列（特殊情况拉排面的除外，但只能用临近的

商品拉排面；促销或者热点商品可以按照公司的要求多处陈列）,同一

排面先后是相同的商品。

⑶卖场商品正面朝外陈列。

⑷货架商品遵循“先进先出”原则。

⑸新品到店后，要求统一陈列在该中类商品货架最上层左边第

一、第二两个陈列位上。

（6）商品陈列的其他要求，统一按照《店铺商品处理及陈列手册》

的要求执行。

2、商品验收：

⑴在验收中应注意商品的资料与配送单上的资料一致，即单据与

实物相符。

⑵烟酒等高值商品验收时，必须检查防伪标签。

⑶商品的日期不符合公司验收标准的不予验收。

（4）所有粘贴有其他商场打价纸的商品不予验收。

⑸所有标注两种生产日期、保质期、净含量的商品不予验收。生

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产日期、保质期/保存期标贴单独粘贴的不予验收；生产日期含糊不清

不能辨别的不予验收。

（6）所有外表生锈的商品（如罐头食品、铁罐装奶粉等）不予验收。

⑺所有包装破损、扁罐等变形的商品不予验收。

⑻产品标识应当清晰、坚固，易于识别。不得利用标识掩盖产品

的瑕疵。

⑼对于整箱（整件）的商品，要开箱验收。

⑩除浮现质量问题或者标识不合规定的商品需要拒收外，其它的

商品、道具等需要拒收定要上报店长进行处理。

（11）食品送货验收、销售时段、撤柜时间的日期规定（参照像关规

定）。

（四）高值商品交接

1、高值商品每班次须进行交接。

2、交接班前交接班人双方清点高值商品，并根据实物库存填写结

存数，双方确认。

3、若在填写中浮现涂改的情况，应用红笔划掉后在该页纸的背面

注明原因、日期、交班人、接班人及店助以上人员签字确认。

4、填写交接班本时字迹要工整，不得潦草，所填写的数字大小不

得超过该表格的2/3o

（五）单据管理

1、商品收货单据必须放在指定的位置，同时在业务单据收录登记

表上进行实地登记。

2、退仓单：要按照退仓商品清单及时将固定退货位的退仓商品退

走。

3、收银小票必须给到顾客。不给属贪污行为。

（六）交接班

1、换穿规定工装，整理仪容仪表，并互相检查。

2、填写交接班本。

3、备用金交接。

4、高值商品交接。

5、补充物料、原料，上货，做好营业准备。

6、查看员工交接班本，了解当天需要交接的内容。

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二、门店清洁卫生实操要求

1、拖地

准备工作：

（1）拖桶内添水至桶内三分之一处，加入两胶纸杯洗衣粉（50g）

（漂白水一周可用两次），搅动均匀后放入干净的拖把，浸泡2分钟；

⑵将浸泡好的拖把拧成半干状态后备用；

⑶对于需要清洁的地面，用扫把做彻底的清扫（保证没有沙粒和

纸屑）。

清洁程序：

（1）拖地的顺序应由卖场内向外拖，收银区域内侧及仓库地面做最

后清洁。

⑵拖把拖至变色时（淡黑色）应清洗一次，拖把每清洗一次拖桶

应换水一次（拖桶内的水以添至三分之一处为准）o

⑶以卖场地面50平方米为标准，拖把应清洗三次以上。

（4）整个卖场拖地要重复三次，第一次为用洗衣粉拖地，第二次为

用清水拖地，第三次用干拖把拖。

⑸地角线、货架边缘处的清洁，用拖把沿底边拖擦，必要时对顽

固污渍用刀片铲除。中间地面用拖把由左至右横向拖动。

注意事项：

⑴拖地应在营业高峰期以外其它时间操作，其它操作时间参照

《门店员工班次工作内容》。

⑵卫生死角及可移设备地面（如：报纸架、雪糕柜、供应商品牌

形象架等）做重点清洁，非可挪移设备地面（如：水柜、可乐机等）

每周至少彻底清洁一次。

⑶拖地时员工必须双手紧握拖把，在所需清洁地面摆布拖动。

⑷因为漂白水腐蚀性特强，建议每周使用两次，平时尽量多用洗

衣粉，以拖桶内装入三分之一容积的水为准，加入两胶纸杯（50g）洗

衣粉即可。

⑸每天通宵班对清洁工具做彻底的清洗，拖把洗净后正确悬挂于

洗手间墙壁，工具头部离地面20公分。

2、洗地毯

操作程序：

（1）首先用竹签把地毯上的粘物（如口香糖）除去。

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⑵把地毯反过来，先用脚在上面用力跺，再将地毯拿起来，用木

棒在地毯背面大力敲打，将地毯上的沙粒去掉°

⑶再次，把地毯打湿，然后在地毯的四角和中心浇洒洗衣粉，用

地刷在地毯上来回刷洗至浮现泡沫为止。用清水把地毯上的洗衣粉冲

洗干净，地毯反复洗2—3遍，以地毯在放于地面上没有污渍，沙子和

洗衣粉泡沫为准。

（4）把地毯反过来，再用清水把地毯底层的杂物冲掉。

⑸拿到厕所或者通风的地方晾干。

注意事项：

（1）地毯清洗以一周二次为宜（请参照《门店员工班次工作内容》）,

其它清洁口寸间请门店根据卫生状况而定。

⑵地毯接触的门前三包地面应做重点清洁。地面卫生死角做彻底

清扫。

⑶工具的保管：使用过的地刷等清洁用具正确悬挂于洗手间墙

壁，工具头部离地面20公分。

3、擦玻璃

操作程序：

（1）用刀片轻轻刮掉玻璃表面存留的胶纸痕及其它固体污渍。

⑵先用半干的毛巾擦拭玻璃两面的灰尘及边角较脏地方，擦至无

明显灰尘后即可。

⑶取用玻璃水首先在玻璃左上方40CM*40CM范围内横向喷一次

玻璃水，然后即将用玻璃刮进行从上往下清洁，等玻璃干后用报纸全

部擦拭一次，达到清洁效果后，仍采用上述方法擦左侧玻璃。

（4）两面玻璃分块擦拭一遍后，观察一下整体清洁状况，如个别地

方未清洁到位则即将补缺。

注意事项：

⑴擦玻璃应在营业高峰期以外其它时间操作，其它操作时间参照

《门店员工班次工作内容》，玻璃门拉手处应随时保持无水印、手印。

⑵使用玻璃水时应防止液体溅入眼睛，如不慎入眼立刻用清水冲

洗，禁止用手揉擦。

⑶玻璃水横向喷一次大概可清洁40CM*40cM的玻璃，用报纸擦时

应尽可能用力。

（4）清洁过程中必要时可借助人字梯或者四脚凳。

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4、清洗热狗机

操作程序：

（1）将热狗机的有机玻璃罩和热狗机内的铁制油托（用来装热狗烧

烤时渗透出来的油）取出来，放到洗手盆里用洗洁精将表面的油渍清洗

干净，再用干毛巾将其擦干，避免多余的水珠掉到热狗机里。

⑵用半干状态的湿毛巾将热狗机上的导热管轻轻逐条抹擦，直到

将其表面的油渍抹干净再用干毛巾擦干即可。

⑶用半干状态的湿毛巾将热狗机的整个外围抹擦干净。

注意事项：

（1）清洁过程中必须先断开电源。

⑵在热狗机的清洁过程中切忌将热狗机整个拿到洗手盆或者水

龙头上冲洗，这样会导致热狗机内的电器因遇水而烧掉或者短路导

致热狗机不能正常运作。

（3）24小时门店每天凌晨2点清洁，非24小时门店下班前一个小

时清洁°

（4）督导每周带螺丝刀将每一个门店的热狗机底座拆下来清洁。

5、清洗蒸包机

清洗前准备：

⑴关掉电源，待机器冷却。

⑵取出蒸包机内剩余商品（根据商品卖相以及滋味判定是否保存

以备继续销售和作报损申报，对于保留继续销售的商品应该使用保鲜

袋包装保存放入开口柜中存放）°

清洗工作：

⑴排完蒸包机喉管内的剩水（打开蒸包机暗地里放水阀，使用水

盘接收蒸包机内排出的剩水，要求全部排放完，以免因剩水影响第

二天蒸包机内加工商品的新鲜品质）。

⑵除下蒸包机内可挪移的部件（层板）。

⑶在层板清洗前，先加放一些洗洁精，使用洗碗布彻底洗刷层板

上的商品遗留物，接着用清水洗净层板。

（4）使用专用毛巾、洗涤剂清洗层板。（无洗涤剂的可用80摄氏度

热水清洗层板）o

⑸使用已用洗涤剂清洗过的专用毛巾或者热水清洗过的专用清

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洗蒸包机卫生毛巾抹干层板。

⑹使用专用清洗毛巾对蒸包机内卫生进行全面彻底清洁，确保机

内无遗留物、无异味。

⑺装上已经清洗好的蒸包机层板。

（8）对蒸包机内加水至指示线以上，把温度调节器转到100度的刻

线上，等待加工。

注意事项：

⑴要求每天清洗时必须排完蒸包机内剩余水，以确保第二天蒸包

机内新加工商品品质新鲜。

⑵用于清洗蒸包机的毛巾必须专职专用，不可使用其他清洁卫生

毛巾进行清洁蒸包机卫生。因此，清洁蒸包机的专用毛巾需要单独挂

放。

6、清洗可乐机

可乐机外部机身清洗：

（1）首先关闭机器电源。

⑵用干抹布把机器顶部擦拭干净（标准为平视看不到浮尘为准），

擦拭侧边机器溢出的水珠，达到外观干净没有水珠为准。

⑶用洗洁精水把抹布先洗净，将可乐机接水盒用洗洁精水清洗干

净，以盒内没有糖浆残留物为准。

（4）再用洗净的湿抹布把可乐机的外观彻底擦拭，达到外观干净整

洁。

可乐机底侧（存糖浆处）清洗：

（1）首先把可乐机下方存放的糖浆桶全部拖出来。

⑵然后用浸泡好洗洁精水的拖把将可乐机底侧的地板清洁干净，

达到与卖场地面卫生干净程度一样为准（没有纸屑与污迹）O

可乐机出水口清洗：

⑴首先用右手握住可乐机出水嘴（外可乐机嘴）用力向左旋转后

可以取下，然后再把里面的白色汽水机嘴用力拽下，同时把两种汽水

机嘴放在100℃开水中浸泡2分钟，汽水机嘴上面没有糖浆残留为准，

最后将开水倒掉，汽水机嘴拿出放在凉水壶中。

⑵用牙刷刷掉白色汽水机嘴上面的可乐糖浆残留物及死角卫生，

达到干净看不到黑色物为准。

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⑶浸泡好的汽水机嘴由先里面后外面的顺序重新安装到可