发酵工程与设备学习通超星期末考试答案章节答案2024年

发酵工程与设备学习通超星期末考试章节答案2024年中国发酵工业技术发展以原料拓展、菌种改造、工艺优化和综合利用为导向，以提升发酵工业整体技术水平、产品经济技术指标、竞争力和创造社会、经济效益为目标。

答案:对生物化学家认为发酵是微生物在无氧条件下分解代谢有机物质释放能量的过程。

答案:对发酵工程学科的诞生是以微生物纯培养技术的出现为标志。

答案:对现代发酵工程是以基因工程的诞生为标志，以微生物工程为核心内容。

答案:对发酵过程是自发的生物学过程，其具有（

）的特点.

答案:反应条件温和;周期短，不受场地、气候制约;具有生物特性;大多是以生物质为原料从工业生产角度考虑，发酵是微生物在________条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。

答案:有氧;无氧中国发酵工业技术发展方向将集中于________。

答案:原料拓展;菌株改造;工艺优化;综合利用对发酵工程技术进行全面突破与创新，实现发酵过程的环境污染________、资源利用最大化和生产效益________。

答案:最小化;最大化现代发酵产品中，最早实现工业化生产的是20世纪20年代的________、________和甘油等厌氧发酵产品。

答案:酒精;丙酮_________是实现生物技术产品大规模生产的基础和必要条件，_________是世界上最早用曲酿酒的国家。

答案:发酵工业；发酵工程;中国在历史上，___________是微生物发酵工业的母体工业，是人类利用微生物发酵最早的领域。

答案:酿酒巴斯德认为，___________是酵母在无氧条件下的呼吸过程，即在厌氧条件下，糖在酵母菌等生物细胞的作用下进行分解代谢，向菌体提供能量，从而得到产物酒精和二氧化碳的过程。

答案:发酵________是生物技术产品实现大规模生产的基础和必要条件，在发达国家发酵工业发展较早，工业规模和技术水平较高。

答案:发酵工业；发酵工程由于国家需求和社会发展，发酵工程研究的主要目标已从生活资料的生产转向________、能源和________问题的解决。

答案:资源;环境20世纪20年代末，随着__________的发现，抗生素发酵工业逐渐兴起，而由于成功引进了__________和一整套无菌操作技术，深层通气发酵技术得以建立。

答案:青霉素;通气搅拌；通风搅拌；通气搅拌技术；通风搅拌技术__________发酵技术是由Weizmann在一战期间建立起来的第一个真正意义上的单菌发酵，至今为降低染菌，丙酮-丁醇发酵生产所用的发酵罐基本均采用垂直__________体形。

答案:丙酮-丁醇；丙酮–丁醇;圆柱；圆柱体现代发酵产品中，最早实现工业化生产的产品是：__________。

答案:酒精发酵工程的第二个历史转折点是：__________。1

答案:通气搅拌液体深层发酵技术生长圈法可用于分离筛选氨基酸、核苷酸和维生素的产生菌。

答案:对在选育碱性脂肪酶的扩张青霉野生型菌株S-596时，采用紫外线、亚硝基胍单因子分别连续处理，酶的生产能力大幅度提升。

答案:对在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。

答案:对在分离放线菌和细菌时，可以在分离培养基中加入抗真菌抗生素。

答案:对迄今为止国内外发酵工业中使用的生产菌种绝大部分是人工诱变选育出来的。

答案:对菌种发生退化的原因主要有__________、__________及不适当的培养和保藏条件。

答案:基因突变；自发突变;连续传代发酵工业上常用的微生物主要有细菌、放线菌、________和________。

答案:酵母菌；酵母;霉菌优良菌种的选育有________、________、杂交选育、________、________五种方法。

答案:自然选育;诱变选育；人工诱变育种；诱变育种;原生质体融合育种；细胞工程育种；原生质体融合技术；微生物原生质体育种；原生质体育种;基因工程育种；基因工程技术；基因改组育种一般生产用菌种的分离纯化和筛选步骤是________、预处理、________、菌种初筛、________、________和菌种保藏。

答案:样品采集；采样；样本采集；采集样品；采集样本；样本收集；标本采集；标本收集；样品的采集；菌种采集;富集培养；菌种的富集培养;菌种复筛；复筛;性能鉴定；性能测定；鉴定在现代酸奶发酵生产中，花花牛LABS产品采用菌种是____________、__________、____________和__________。

答案:保加利亚乳杆菌；L-保加利亚乳杆菌;嗜热链球菌；S-嗜热链球菌;嗜酸乳杆菌；A-嗜酸乳杆菌;双歧杆菌；乳双歧杆菌；B-乳双歧杆菌发酵工业中，常用的细菌有____________、__________、乳酸乳杆菌和谷氨酸棒状杆菌。

答案:大肠杆菌；枯草芽孢杆菌;枯草芽孢杆菌；醋酸杆菌；大肠杆菌在四环素产生菌金色链霉菌诱变中，所处理的细胞必须是________、均匀的悬液状态，也可以利用________来阻断代谢流或切断支路代谢，使代谢途径朝着有用产物合成方向进行。

答案:单细胞；单一；单一细胞;营养缺陷型；营养缺陷；营养缺陷性；营养缺陷菌在谷氨酸棒状杆菌高产菌株筛选过程中，初筛时，一般一个菌株接________个摇瓶，而复筛时，一个菌株通常要重复________个摇瓶。

答案:一；1;3~5；3-5；3到5；3至5；三到五；三至五对于乙醇发酵菌株LY68，当菌种保藏不妥或生长条件要求没有得到满足的时候，菌种就可能发生________，要通过菌种________的措施恢复该菌种原有典型性状。

答案:退化；衰退；菌种退化；菌种衰退;复壮在制备原生质体过程中，以下说法中（

）是错误的。

答案:制备获得的原生质体在低渗溶液中比较稳定放线菌制备原生质体，以（

）比较理想，制备量多，且细胞壁的再生能力也较强。

答案:对数期到稳定期的转换期发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括________

答案:利用高温高压消灭不需要的杂菌在37℃下生长正常，在42℃下不能生长的菌株称：__________。

答案:条件致死突变型菌种复壮的措施是：__________。

答案:纯种分离、淘汰已衰退个体、通过宿主复壮在原生质体融合中，PEG的主要作用是：__________。

答案:融合剂生长圈法可用于筛选__________生产菌株。

答案:氨基酸、核苷酸、维生素在味精行业，采用一次DE值测定不再上升，OD值达到规定值，并结合无水酒精的糊精反应来判断糖化终点。

答案:错用纯碱对糖蜜进行脱钙处理时，先向糖蜜中加纯碱，之后将糖蜜稀释到40～50ºBx，搅拌并加热到80～90℃,30min以后过滤即可。

答案:对消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。

答案:对发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

答案:对对于含有酶、血清、维生素和氨基酸等物质的培养基，可采用高温灭菌法。

答案:错在选择有机氮源的时，不必在意品种、产地、加工方法、储藏条件对发酵的影响。

答案:错有机氮源由于产地、加工方法的差异，其质量不稳定，常引起发酵水平波动。

答案:对一般巴斯德消毒法以结核杆菌在62℃下15min致死为依据。

答案:对在配制培养基时，含有以下（

）的培养基，无法采用高温灭菌法，需过滤除菌。

答案:酶;血清;维生素;氨基酸对发酵罐进行实罐灭菌时，以下（

）是正确的操作.

答案:高压蒸汽采用“非进即出”的原则;通过无菌取样管，向罐内进蒸汽;通过进风管、排料管向罐内进蒸汽;需通过进料口、酸碱试剂进口向外排一会汽发酵工业中，常用的无机氮源包括________。

答案:氨水;液氨;硫酸铵在氨基酸发酵过程中，灭菌范围包括________。

答案:培养基;发酵设备;发酵过程提供的空气根据水解所用的催化剂的不同，淀粉水解方法有____________、__________和__________。

答案:酸解法;酶解法；双酶法;酸酶结合法发酵工业原料的预处理主要包括除杂和__________，由于生产工艺不同，粉碎又可分为____________和__________。

答案:粉碎;干法粉碎；湿法粉碎;湿法粉碎；干法粉碎常用灭菌方法有化学药剂灭菌，___________，干热灭菌，湿热灭菌，___________，熏蒸消毒。

答案:射线灭菌；紫外线灭菌；紫外线辐射灭菌;过滤除菌发酵工业中，糖蜜的澄清处理常运用加水稀释、__________、__________和静置沉淀等方法来完成。

答案:加酸酸化;加热灭菌对培养基灭菌效果描述错误的是________

答案:灭菌温度越高，对培养基的灭菌效果越好下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是_______成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mL

答案:培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨生产实践中配制微生物发酵所需要的培养基时，一般遵循“经济节约”的原则。如“以野(野生植物)代家(栽培植物)”、“以纤(秸秆)代糖(淀粉)”、“以氮(非蛋白氮)代朊(蛋白氮)”、“以烃代粮”等。下列表述不正确的是________

答案:“以野代家”培养微生物时，需要加入更多的生长因子微生物的致死温度是指________

答案:杀死微生物的低限温度（最低温度）在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是：__________。

答案:双酶法配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物，这些是__________的一般特点。

答案:发酵培养基目前发酵工业中，普遍采用的膜过滤器除菌，以聚丙烯膜过滤器为预过滤器，聚四氟乙烯（PTFE）膜和聚偏氟乙烯（PVDF）膜作为终过滤器。

答案:对在较低的风速范围内，惯性冲击过滤效率随气流速度的增加而降低，增至临界速度之后，过滤效率又随气流速度增加而提高，当风速超过某个值，效率又会下降。

答案:错介质过滤除菌，必须保证介质之间的孔径小于细菌直径，才能达到除菌目的。

答案:错空气流速比较高、惯性冲击起主要作用时，除菌效率随空气流速的增加而降低。

答案:错当气流速度较小、扩散起主要作用时，除菌效率随气流速度的增加而增加。

答案:错现代发酵工厂常采用罐前两级过滤除菌，且精过滤介质采用疏水材料。

答案:对烧结金属材料是用金属纤维、丝网或粉末烧结而成，可用来制作金属过滤器。

答案:对在空气净化除菌流程中，空气储罐的作用是（

）。

答案:消除空气脉动;保温灭菌;重力沉降部分灰尘目前，发酵工业中普遍采用的空气分过滤器除菌用膜的材料包括________。

答案:聚丙烯膜;聚四氟乙烯膜;聚偏氟乙烯膜空气介质过滤除菌的原理是________。

答案:直接截留;惯性冲力;布朗扩散;静电吸附介质过滤的机理包括惯性冲击截留作用、________、________、重力沉降作用和________作用。

答案:拦截截留作用；拦截截留；拦截滞留；拦截滞留作用;布朗扩散作用；布朗扩散运动；布朗扩散；布朗运动;静电吸附；静电吸引；静电吸附作用空气除菌流程中所用到的设备一般包括粗过滤器、________、空气储罐、________、气液分离器、丝网过滤器、________、总过滤器。

答案:空压机；空气压缩机；压缩机;冷却器；空气冷却器;加热器；空气加热器在空气净化除菌流程中，空气贮罐的作用有____________、沉降除尘和__________。

答案:消除空气脉动；消除脉动；稳定压力;保温灭菌在空气过滤除菌过程中，过滤效率与空气流速有关。当空气流速比较高时，除菌效率随空气流速的增加而__________，此时，惯性冲击起主要作用；当气流速度较小时，除菌效率随气流速度的增加而__________，此时，扩散起主要作用；当气流速度中等时，可能是截留起主要作用。

答案:增加；提高;降低；减少新乡市某制药厂发酵车间，采用以微孔滤膜为介质的过滤器，其孔隙________0.5μm，能将空气中的细菌真正滤出，称为________。

答案:小于;绝对过滤石家庄某制药厂在制备无菌空气时，采用以纤维状物或颗粒状物为介质的过滤器，其特点是过滤层厚度________，过滤器体积________，压力降大。

答案:大；厚;大在空气净化除菌流程中，以下不属于空气贮罐的作用有（

）。

答案:冷却降温空气分过滤器常用过滤介质是：__________。

答案:微滤膜空气除菌中除去≥10μm水雾油雾颗粒常用：__________。

答案:旋风分离器圆盘平直叶涡轮搅拌器具有大的循环输送量和功率输出，适用于各种流体，包括黏性流体、非牛顿型流体的搅拌混合。

答案:对在通气较差的条件下，最适合的发酵温度也可能比良好通气条件下低一些。

答案:对发酵生产单细胞蛋白，需要供氧。

答案:对酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧条件下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。

答案:对在链霉菌的竹桃霉素发酵中，采用铵盐速效氮源，能刺激菌丝生长，但抗生素的产量反而下降。

答案:对在土霉素发酵中，补加酵母粉可提高发酵单位。

答案:对用于测量细胞浓度的激光浊度计系统，由以下（

）组成。

答案:浊度传感器;激光浊度计;计算机接口;计算机系统发酵生产中，产物的生成与细胞的生长没有直接关系，这类代谢产物有（

）。

答案:维生素;多糖发酵生产中，反应产物的生长与底物消耗存在部分偶联的过程，这类的产物有（

）。

答案:柠檬酸;氨基酸以下哪些条件对发酵过程有重要影响？________。

答案:碳源;氮源;pH;温度通气条件较差的情况下，可以适当降低__________，一方面增加溶解氧浓度，另一方面降低菌体的生长速率，以弥补因通气不足而造成的代谢异常。

答案:温度；发酵温度微生物发酵培养（过程）方法主要有________、补料分批培养、________和半连续培养四种。

答案:分批培养;连续培养发酵过程中，调节PH值常用方法有____________、___________、加缓冲剂法等。

答案:添加碳酸钙法；氨水流加法；尿素流加法；酸碱溶液；生理缓冲剂；添加碳酸钙；酸碱试剂;尿素流加法；酸碱溶液；生理缓冲剂；添加碳酸钙法；氨水流加法；氨水流加；酸碱溶液发酵热包括____________、___________、蒸发热、显热和辐射热。

答案:生物热;搅拌热调节培养基pH值的常用方法有________、________、________。

答案:酸碱溶液;生理缓冲剂;缓冲液微生物反应动力学是研究生物反应速度的规律，即________、基质消耗速率和________的变化规律。

答案:细胞生长速率；细胞生长速度；微生物生长速率;产物合成速率；产物生成速率；产物的合成速率在“航空”啤酒发酵过程中，发酵液的对流主要是依靠其中的______________的作用，另外冷却操作时啤酒的____________的变化也会引起罐的内容物的对流循环。

答案:二氧化碳;CO2;温度酵母的Ⅲ型发酵是在

pH7.6

条件下进行的，其产物主要为甘油，并伴随有________、乙酸和________。

答案:乙醇;二氧化碳；CO2微生物发酵中供氧是指氧分子从空气泡里通过________、气液界面和________扩散到液体主流中。

答案:气膜;液膜土霉素产生菌对有机氮源的利用有选择性，其利用（

）比利用花生饼粉的速度快。

答案:玉米浆在发酵工艺控制过程中，为保证生产的正常进行，需时刻注意监测的发酵液状态参数，下列（

）不是在线监测的参量。

答案:呼吸强度发酵法生产酵母菌时，正确的措施是_______

答案:在稳定期获得菌种下列关于影响发酵液温度的主要原因描述错误的是________

答案:搅拌的存在可以降低发酵温度生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换，这种培养方式操作简单,是一种最为广泛使用的方式，称之为__________。

答案:分批发酵在连续培养过程中，微生物在近似恒定状态下生长，这种状态可以有效地延长分批培养中的__________。

答案:对数期实验型发酵罐操作程序最为合理的是________。（a、加料；b、1%碱溶液浸泡；c、火焰封口接种；d、发酵培养；e、清水清洗；f、实罐灭菌；g、放罐;h、空罐消毒）

答案:ebeafcdgeh发酵罐中档板的存在有助于：__________。

答案:增加轴向液流，减弱径向液流黑曲霉利用糖质原料发酵生产柠檬酸的过程属于：__________。

答案:部分偶联型高位塔式发酵罐的H/D一般约为：__________。

答案:7在发酵生产中，利用灰色链霉菌生产链霉素的过程属于：__________。

答案:非生长偶联型对于发酵培养基的成分，碳氮比偏大，将导致菌体生长旺盛而造成菌体提前衰老自溶，影响目标产物的积累。

答案:错为了提高发酵效率及便于控制，在整个发酵期内，我们要选定一个最适温度，控制发酵在该温度下进行。

答案:错在发酵过程中，随着通气量的提高，溶氧系数也增大。

答案:错微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是一样的。

答案:错在工程菌发酵中，指数流加是一种简单有效的补料策略，已经用于多种非重组大肠杆菌和重组大肠杆菌的高密度培养中。

答案:对在重组毕赤酵母菌发酵生产碱性果胶酶的过程优化中，应考虑以下

（

）。

答案:外源基因的表达水平;外源基因剂量;重组DNA的稳定性;宿主细胞和载体的特性根据发酵的不同时期，选择不同的培养温度。生长阶段，选最适生长温度，在产物分泌阶段，选最适生产生产温度，即________控制。

答案:变温；分段式温度在以葡萄糖和半乳糖为碳源的培养基中，大肠杆菌优先利用________，然后利用________。

答案:葡萄糖;半乳糖微生物对氮源的利用具有选择性，对于玉米浆、黄豆饼粉和花生饼粉，土霉素产生菌利用________比利用________和________的速度快。

答案:玉米浆;黄豆饼粉；花生饼粉;花生饼粉；黄豆饼粉发酵的工艺条件中影响重组菌稳定性的因素有________、________、________、________、________等。

答案:培养基；培养基的组成；压力；温度；pH；培养基的成分;比生长速率；菌体的比生长速率；菌体的生长速率；压力；压强；溶氧；培养基;限制性基质；比生长速率；pH；温度；溶氧；压力；压强；培养基;温度；pH；培养温度；比生长速率；pH值；培养基;溶氧；固定化；温度；pH；比生长速率；压力；压强；培养基；二氧化碳的浓度发酵过程中影响Kla的因素有温度、________、消泡剂、微生物生长、________和离子强度等。

答案:搅拌;通气量；通风量；空气流量；通气；通风；空气流速在发酵工业中，突破微生物原有的代谢调节体系的方法有___________、___________、___________。

答案:选育营养缺陷型菌株；选育营养缺陷型菌种;选育抗反馈调节突变株；选育抗反馈调节突变型菌株；选育抗反馈调节菌株；选育抗反馈调节突变菌株；选育抗反馈调节突变菌;改变细胞膜通透性；改变细胞通透性；改变细胞膜的通透性常见的调节酶有__________、__________和____________。

答案:同工酶;异构酶;共价调节酶任何一个生物工程产品的研究开发过程都必须经历三个阶段，即____________、中试阶段和____________。

答案:实验室研究阶段；实验室研究；实验室阶段;工厂化生产阶段；工厂化生产；工厂化阶段；工厂化规模；工厂生产阶段；工业化生产；工业生产阶段在培养条件确定的情况下，基因工程菌的目的产物的生产水平取决于发酵液中__________和__________表达水平。

答案:菌体浓度；菌体的浓度；菌体密度；菌种浓度;外源基因发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（

）。

答案:在稳定期获得菌种下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是_______

答案:微生物群体生长繁殖速度最快的温度谷氨酸发酵中糖蜜预处理的主要目的是：__________。

答案:除去生物素下列物质比较适合作为抗生素生产的碳源的是：__________。

答案:0.1%葡萄糖＋1%半乳糖常用的溶解氧传感器，一般采用覆膜式溶解氧探头，实际是测定氧离子的浓度。

答案:错在发酵生产中，如果污染不耐热的芽孢杆菌，可能是培养基或设备灭菌不彻底。

答案:错发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。

答案:错疫苗深层培养，如果中期染菌不严重，考虑继续发酵。

答案:错通过对发酵液中的ATP或NADH进行荧光检测可实现对活细胞浓度的测定。

答案:对在使用溶氧电极时，搅拌、温度和压力均可以对读数产生影响。

答案:对使用溶氧电极时，影响读数的物理参量有_______

答案:温度;压力;搅拌发酵生产中，通过对发酵液中的________进行荧光检测而实现对活细胞浓度的测定。

答案:ATP;NADH发酵工业染菌原因应该从污染杂菌种类、________和________进行分析。

答案:染菌规模；染菌幅度；染菌的规模；染菌的幅度；规模；染菌幅度或染菌规模；染菌程度；染菌幅度或规模;染菌时间；染菌的时间；时间发酵过程工艺控制的代谢参数中，物理参数有_______、________、转速、功率输入、液面泡沫、通气量、黏度、流加数率和质量等。

答案:温度;压力；压强发酵工业上，常用的消泡方法分为________和________两类。

答案:机械消泡法；机械消泡;化学消泡法；化学消泡发酵液中，溶解CO2浓度的检测仪器常采用的是______________，常用的在线温度测定仪是______________。

答案:溶解CO2浓度电极；溶解CO2浓度测定仪；溶解二氧化碳浓度电极；溶解二氧化碳浓度测定仪；溶解二氧化碳电极；溶解二氧化碳测定仪；溶解CO2浓度检测仪;金属热电阻温度计；金属热电阻温度仪；金属热电阻温度测定仪单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作__________；发酵工业上，在线测定发酵液溶氧浓度通常采用___________法。

答案:微生物摄氧率;溶氧电极/star3/origin/d896941fbfd3e5a043922f8772d950a4.png

答案:样本PH为6．37，菌体密度为2．0x104时，处于细菌生长的对数期发酵过程污染噬菌体应如何检测？__________

答案:噬斑检测下列__________不是发酵过程染菌的原因。

答案:无菌空气输送下列_