餐厅服务员（四级）模拟试题含答案

餐厅服务员（四级）模拟试题含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、服务人员只提供简单的服务C、用餐标准高，不固定D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃正确答案：C2.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、工作需要B、让客人畅饮C、使酒保持一定的温度D、及时服务正确答案：C3.优质牛奶因为（）A、白色B、米色C、乳白色略带浅黄D、黄色正确答案：C4.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、80B、60C、50D、65正确答案：B5.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、女主宾，男主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、男主宾，女主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人正确答案：D6.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒A、加温；冰镇B、果酒;加饭酒C、冰镇;加温D、啤酒;黄酒正确答案：A7.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、顺时针方向C、随意D、逆时针方向正确答案：B8.猫耳朵据传与（）帝王有关A、唐太宗B、康熙C、乾隆D、明太祖正确答案：C9.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、周围绝对禁止存放易燃易爆物品B、敞开箱门C、放在潮湿不通风处D、上锁并用封条封好正确答案：A10.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、广州D、嘉兴正确答案：C11.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、3~4B、1~2C、4~5D、2~3正确答案：D12.同客人讲话时不正确的做法是()。A、讲话音量应低于客人B、语调亲切C、距离保持1mD、表情严肃正确答案：D13.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、短方桌B、圆桌C、椭圆桌D、长方桌正确答案：B14.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂经理B、主宾C、主人D、收银员正确答案：D15.（）适用于人数较多时使用西餐。A、董事会型B、剧院型C、长方形D、教室型正确答案：C16.以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、干酒是指让人喝了容易口干的酒C、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度D、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄正确答案：D17.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、百合花B、樱花C、荷花D、山茶花正确答案：D18.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、福建B、北京C、四川D、长沙正确答案：A19.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐刀B、餐勺C、餐巾D、餐叉正确答案：A20.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和象形性B、抽象性、想象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性和想象性正确答案：A21.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炒B、温煮C、煎D、炸正确答案：A22.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务正确答案：A23.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、垂直，一条曲线B、接触，一条直线C、接触，一条曲线D、垂直，一条直线正确答案：D24.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、西餐零点B、中餐宴会C、自助餐D、中餐零点正确答案：C25.（）不是西餐的台型。A、U字形B、回字形C、梅花形D、T字形正确答案：A26.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、收银台取账单B、去告诉大堂经理C、告诉收银员D、告诉主宾正确答案：A27.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、正前方B、顺时针C、后方D、逆时针正确答案：B28.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、冷盘菜、主菜、汤类和甜品B、甜品、汤类、主菜和冷盘菜C、甜品、冷盘菜、汤类和主菜D、冷盘菜、汤类、主菜和甜品正确答案：D29.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、开胃酒B、烈酒C、果汁D、辅酒正确答案：D30.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、目光上扬B、直腰收腹C、两腿相靠，直立D、肩平胸挺正确答案：A31.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。A、上面B、正面C、侧面D、最佳观赏面正确答案：D32.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、两边高中间低B、左高右低C、中间高两边低D、右高左低正确答案：B33.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、55岁上B、15-35岁C、15岁以下D、35-55岁正确答案：B34.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、客人B、正、副主人C、主人D、副主人正确答案：B35.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、俄式服务B、意式服务C、英式服务D、法式服务正确答案：D36.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、利口杯B、葡萄酒杯C、高平底杯D、郁金香杯正确答案：A37.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、双马相伴B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：C38.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、日本B、老挝C、泰国D、中国香港正确答案：A39.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、外貌美丑一样B、着装优劣一样C、点菜多寡一样D、内宾外宾一样正确答案：D40.筷架上方的筷子长度为（）。A、5cmB、3cmC、4cmD、2cm正确答案：A41.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、玫瑰花C、喜鹊枝头D、蟠桃献寿正确答案：D42.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、鸟类B、彩云类C、花卉类D、兽类正确答案：A43.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、虾B、苹果C、鱼D、船正确答案：C44.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、30cmB、40cmC、45cmD、35cm正确答案：B45.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、泡沫B、pH值C、包装D、刺激性正确答案：D46.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、3/4B、1/2C、4/5D、1/3正确答案：B47.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、对于陌生的客人不打招呼B、注重仪容仪表C、规范化服务D、用语文明，尊重客人正确答案：A48.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要错开、对称摆放C、要同桌摆放D、要集中摆放正确答案：B49.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一男宾B、女主人C、第一女宾D、第二男宾正确答案：A50.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、喜鹊枝头B、双马相伴C、玫瑰花D、蟠桃献寿正确答案：D51.特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、玉米C、大麦D、松子正确答案：A52.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A2.自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误正确答案：A3.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B4.()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误正确答案：A5.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误正确答案：A6.茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案：B7.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B8.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A9.()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A10.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A11.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B12.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A13.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A14.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A15.客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处。A、正确B、错误正确答案：A16.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B17.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A18.客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误正确答案：B19.环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误正确答案：A20.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误正确答案：A21.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A22.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A23.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、正确B、错误正确答案：B24.()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A25.黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A26.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A27.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B28.()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A、正确B、错误正确答案：A29.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B30.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B31.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A32.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B33.()服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺。A、正确B、错误正确答案：A34.托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案：B35.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B36.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A37.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A38.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A39.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A40.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B41.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误