中级咖啡师测试题与答案

中级咖啡师测试题与答案

1、鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观,其次应（）。

A、闻干香

B、杯品

C、闻湿香

D、品啜

答案：B

2、具有持久花香的咖啡豆是（）。

A、哥伦比亚咖啡豆

B、巴西咖啡豆

C、曼特宁咖啡豆

D、海南咖啡豆

答案：A

3、在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出

的咖啡，不会出现（）。

A、克立玛Crema呈淡黄色,有气泡

B、克立玛Crema颜色较浅,有白斑

C、克立玛Crema颜色较深,有黑色斑纹

D、没有克立玛

答案：C

4、以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。

A、消毒柜

B、冷藏柜

C、开水器

D、排风扇

答案：B

5、制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应（）。

A、置于杯架旋转加热

B、加入咖啡摇杯旋转

C、加入奶油后,适时倒入咖啡

D、适时倒入咖啡,并加入奶油

答案：A

6、关于摩卡壶压力的说法，描述正确的（）。

A、下壶的水受粉饼阻力产生压力

B、咖啡粉量与压力无关

C、类似真空状态的负压原理

D、咖啡粉颗粒度与压力无关

答案：A

7、以下选项中，属于煮制咖啡的是（）咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

答案：C

8、下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。

A、电机功率

B、磨片间距

C、磨片大小

D、分量器高低

答案：B

9,“Couldyou…？”的意思是（）。

A、您喜欢...?

B、我能...吗？

C、您能够…吗？

D、他能...?

答案：C

10、营业结束准备关机时，关于咖啡机清洁步骤，下列顺序正确的是（）。①

将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干

抹布将温杯盘擦拭干净

A、②③①④

B、②④③①

C、④②③①

D、③①④②

答案：B

11、在我国云南,咖啡树的花期通常为（）。

A、2个月左右

B、4个月左右

C、6个月左右

D、8个月左右

答案：A

12、咖啡摩卡中不包括（）。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

答案：C

13、每日盘点主要是指（）。

A、盘点杯具、餐具的用量

B、对变化的库存进行盘点

C、盘点客人所点的咖啡种类

D、盘点设备的使用次数

答案：B

14、中国云南种植的咖啡豆大部分属于（）。

A、阿拉比卡种

B、罗布斯塔种

C、铁比卡种

D、利比里卡种

答案：A

15、对待客人的投诉，下列说法错误的是（）。

A、承认顾客投诉的事实

B、表示同情和歉意

C、交由经理处理

D、对客人的批评指教要充满感激之情

答案：C

16、康宝蓝咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫

答案：B

17、下列选项中（）不属于巴西咖啡种植地。

A、巴伊亚州Bahia

B、亚马孙州Amazonas

C、朗多尼亚州Rondonia

D、圣埃斯皮里图州Espirito

答案：B

18、下列选项中，（）可以不填写在工作日志中。

A、销售品种和销售量

B、日盘点全部数据

C、人员出勤情况

D、订单的接收和处理

答案：B

19、以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用

B、日营业结束后关机

C、工作中持续供水

D、制冰机一年清洗一次

答案：B

20、法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重（）。

A、口感和口味

B、环境和情调

C、风味独特

D、风味和口味

答案：B

21、适宜种植咖啡的年平均气温是（）。

A、10—15℃

B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

答案：B

22、通常咖啡厅营业结束后，应（）。

A、关掉所有电源

B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源

C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源

D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源

答案：B

23、咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的（）。

A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证

D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

答案：D

24、消费者发生食物中毒事件，食品生产经营者应立即向（）报告。

A、人民政府

B、技术监督局

C、消费者协会

D、当地卫生行政部门

答案：D

25、咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备（）的特点。

A、研磨速度快

B、香气散失少

C、使用寿命短

D、研磨粉均匀

答案：C

26、阿拉比卡种咖啡树一般在（）后产量开始减少。

A、3-5年

B、5-8年

C、8-12年

D、12-15年

答案：C

27、制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,

口味会更好。

A、咖啡、牛奶、冰块

B、咖啡、奶油、冰块

C、咖啡、巧克力酱、冰砂

D、咖啡、糖水、冰块

答案：A

28、如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。

A、敷衍了事

B、置之不理

C、投诉量大后再解决

D、倾听客户意见进行调查

答案：D

29、在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括（）。

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提高耐力

答案：C

30、咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

A、大声告诉客人

B、在客人耳边小声的说

C、保持站姿，面带微笑，声音清晰

D、用手指给客人看

答案：C

31、使用手动打奶器制作奶沫（）的说法是正确的。

A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5c左右保存的鲜牛奶不能直接使用

C、牛奶需加热到65—70C才能使用

D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫

答案：C

32、哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括（）。

A、Cartagena卡塔赫纳

B、Medellin麦德林

C、Neiva内瓦

D、Popayan波帕扬

答案：A

33、关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是（）。

A、营业记录不能反映出品质量

B、营业记录可以反映客人喜好

C、营业记录不能反映市场变化趋势

D、营业记录可以反映员工考勤

答案：B

34、咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现（）爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：B

35、过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

答案：C

36、阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在（）。

A、埃塞俄比亚

B、也门

C、肯尼亚

D、巴西

答案：A

37、目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

A、东北

B、西北

C、东南

D、西南

答案：C

38、更换净水器滤芯的目的是（）。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的铳离子

答案：A

39、适宜种植咖啡的年平均降雨量在（）。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

C、1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

答案：C

40、食品卫生监督量化分级管理制度分为（）级别。

A、A级

B、AB两级

C、ABC三级

D、ABCD四级

答案：D

41、职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生（）。

A、领导力

B、约束力

C、强制力

D、压力

答案：B

42、（）咖啡大多数是采用干法加工。

A、罗布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、铁比卡

答案：A

43、（）是手动制作奶沫最简便的方式。

A、打奶器

B、搅拌器

C、半自动压力式咖啡机

D、电动奶缸

答案：A

44、在制作Espresso咖啡的过程中，克立玛（Crema）偏硬、呈膏状或果冻状

A、粉颗粒度过细

B、罗布斯塔豆过多

C、阿拉比卡豆过多

D、粉颗粒度过粗

答案：B

45、通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

答案：D

46、咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭、树脂、过滤棉

答案：B

47、（）是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

答案：A

48、咖啡厅每日营业结束后，不需要（）。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点原材料的消耗

C、盘点客人所点的咖啡种类及数量

D、进行营业额统计

答案：A

49、单品咖啡的英文名称是（）。

A、Locally

B、Imported

C、Organic

D、Single-origin

答案：D

50、下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括（）。

A、取得卫生许可证

B、从业人员取得健康证明

C、从业人员经卫生知识培训合格

D、从业人员经职业技能知识培训合格

答案：D

51、关于对客销售，下列说法正确的是（）。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、夸大产品优点

D、推荐适合客人的产品

答案：D

52、一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

答案：B

53、中国云南（）不适合规模种植咖啡。

A、普洱

B、西双版纳

C、德宏

D、中甸

答案：D

54、（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的

加热,一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

答案：B

55、训练和比赛中，咖啡的作用不包括（）。

A、不会引起脱水

B、训练时间更长

C、缓解赛前的紧张感

D、提高耐力且抗疲劳

答案：C

56、以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于（）。

A、单宁酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金属

答案：C

57、蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐

B、锡箔袋

C、麻袋

D、木桶

答案：D

58、下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

答案：B

59、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎

司咖啡，应首选判断（）。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

60、制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰

地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄

灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥

制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

答案：D

61、火灾发生后，关于报警,下面说法不正确的是（）。

A、保持镇定，拨打119电话

B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话

C、当火情无法控制时再报警

D、报警时要详细阐述灾害地址和目标

答案：C

62、采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为（）。

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

答案：D

63、公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。

A、英国人

B、法国人

C、意大利人

D、葡萄牙人

答案：A

64、使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在（）最为合适。

A、20℃左右

B、15℃左右

C、10℃左右

D、5c左右

答案：D

65、定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是（）。

A、生产日期

B、保质期

C、厂名和厂址

D、最佳使用时间

答案：D

66、通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞

B、会引起心肌增厚

C、会降低心率

D、没有明显影响

答案：D

67、服务人员在接听电话时，以下说法错误的是（）。

A、任何时候不得用力掷听筒

B、接听电话时不要跟其他人说话

C、说话时要尽量大声

D、不要在客人之前挂断电话

答案：C

68、下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是（）。

A、客人投诉

B、客流量

C、突发事件

D、员工考勤

答案：B

69、男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括（）。

A、不留长指甲，保证清洁

B、经常洗澡,干净卫生

C、男性不留长发、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口气清新

答案：D

70、关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

答案：A

71、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

答案：C

72、关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是（）。

A、可以在咖啡表面看到拉花图案

B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可

C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛Crema痕迹

D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

答案：D

73、销售人员的表达技巧包括（）。

A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居

B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居

C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居

D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率

答案：D

74、一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。

A、粉颗粒度过细

B、水温过高

C、压粉力度过大

D、压力不够

答案：D

75、咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

A、运输

B、加工

C^采摘

D、制作

答案：A

76、（）有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。

A、正确

B、错误

答案：A

77、（）咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形

成