高级茶艺师试题及答案

高级茶艺师试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。A、包装B、外形C、茶汤D、茶名正确答案：A2.品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、五B、十C、七D、三正确答案：B3.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春正确答案：D4.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。A、40℃B、25℃C、28℃D、35℃正确答案：D5.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、雨花茶B、都匀毛尖C、碧螺春D、龙井茶正确答案：D6.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D7.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短正确答案：A8.黄山毛峰内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、香气清高、味道甘鲜C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵D、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮正确答案：C9.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。A、宋代B、唐代C、清代D、明代正确答案：A10.以下()色泽具有“红、黄、白”三色。A、岭头单丛B、凤凰单丛C、冻顶乌龙茶D、白毫乌龙茶正确答案：D11.茶道是以一定的()为基调。A、环境气氛B、哲学美学C、思想追求D、精神内涵正确答案：A12.长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在()℃。A、80-95B、80-90C、85-95D、80-85正确答案：B13.欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正确答案：B14.下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是()A、壶身可用养护刷保养B、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干C、干燥的壶经常用养护巾擦拭D、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质正确答案：D15.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。A、留置B、点茶C、低斟D、点斟正确答案：D16.()为新加坡国家视为禁忌的颜色。A、黄色B、蓝色C、红色D、紫色正确答案：A17.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。A、涩味B、苦味C、鲜味D、咸味正确答案：D18.当地温为14～20℃时，茶树()生育最适宜。A、枝条B、芽叶C、根系D、新梢正确答案：D19.下列关于劳动者的权益，描述错误的是()。A、取得劳动报酬的权利B、不享有劳动安全卫生保护的权利C、休息休假的权利D、劳动者享有平等就业和选择职业的权利正确答案：B20.()这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。A、荷兰B、英国C、法国D、埃及正确答案：C21.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小银罐B、小竹罐C、小铁罐D、小瓦罐正确答案：D22.DragonWellTeaisakindof().A、OolongteaB、blackteaC、greenteaD、darktea正确答案：C23.与“头道茶——二道茶——三道茶”相对应的是:()。A、苦茶——酸茶——甜茶B、甜茶——苦茶——回味茶C、苦茶——甜茶——回味茶D、甜茶——回甘——五味茶正确答案：C24.品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为()。A、冲泡法和煮饮法B、袋泡法和煮饮法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和速泡法正确答案：A25.水之美的五项指标中，()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水体要轻B、水源要活C、水质要清D、水温要冽正确答案：B26.实行柜台服务时，应遵守“一人站()，两人站两边，三人站一线”之说。A、右边B、旁边C、中间D、左边正确答案：C27.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。A、十B、六C、三D、五正确答案：D28.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A、细嫩松散、粗老紧实B、细嫩紧实、粗老松散C、粗老松散、细嫩紧实D、粗老紧实、细嫩松散正确答案：D29.君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：A30.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、脂肪类B、蛋白质类C、维生素类D、多酚类化合物正确答案：D31.桃江擂茶是以()为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。A、花生和黄豆B、芝麻和花生C、芝麻和黄豆D、花生和橘皮正确答案：A32.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的()原则。A、焦点B、平衡C、层次D、造型正确答案：C33.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅()。A、生姜水B、白酒C、药酒D、萄葡酒正确答案：B34.绿茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、做青C、发酵D、杀青正确答案：D35.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、黑茶C、红茶D、白茶正确答案：C36.制作酥油茶时，最后放入()，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。A、奶油B、牛奶和食盐C、茶水D、酥油和食盐正确答案：D37.所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和()等。A、工作效率B、清理打扫C、茶室布置D、茶具摆放正确答案：A38.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。A、乌龙茶B、红茶C、花茶D、绿茶正确答案：D39.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于()交往。A、间接单向B、直接多向C、间接言语D、直接言语正确答案：D40.()在制作的过程中须加入清油。A、面罐茶B、酥油茶C、八宝茶D、豆子茶正确答案：A41.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是()。A、法国B、韩国C、德国D、荷兰正确答案：C42.()是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。A、邵大亨B、陈曼生C、惠孟臣D、陈鸣远正确答案：D43.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味，喝起来适口。A、配料香和甜醇B、茶香和回甘C、茶香和配料香D、花香和甜醇正确答案：C44.碧螺春的原产地是()。A、安徽B、浙江C、江苏D、贵州正确答案：C45.食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是()。A、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具B、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油C、操作时不吸烟等D、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽正确答案：A46.一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度()。A、成反比B、不成比例C、成正比D、没有关联正确答案：C47.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。A、改善经期综合症等B、降三高C、抑制癌细胞的生长D、提高学习和记忆能力正确答案：B48.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。A、茶艺文化B、礼仪文化C、心态文化D、陶瓷文化正确答案：C49.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A、浙江龙泉B、福建德化C、江西景德镇D、湖南长沙正确答案：C50.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。A、职业道德习惯B、职业道德教育C、职业道德素养D、职业道德修养正确答案：B51.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。A、黄酮类化合物B、维生素C、咖啡碱D、茶多酚正确答案：C52.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正确答案：A53.桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。A、七B、八C、三D、五正确答案：B54.经营者应履行的义务不包括()。A、维护消费者的人格权B、不承担售后服务C、出具购货凭证或服务单据，保证质量D、保证公平交易正确答案：B55.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、涩味B、咸味C、酸味D、苦味正确答案：A56.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。A、细脉B、网脉C、侧脉D、主脉正确答案：D57.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加()倍。A、2-4B、2-5C、3-4D、3-5正确答案：D58.水之美的五项指标中，()的水泡茶自然会增茶之美味。A、水体要轻B、水源要活C、水质要清D、水味要甘正确答案：D59.()属于甜花香类，具有玫瑰香。A、白毫银针B、祁门红茶C、龙井茶D、正山小种正确答案：B60.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、青砖紧压茶B、普洱茶饼C、闽北乌龙茶D、茶末正确答案：A61.国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正确答案：A62.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是()。A、达摩祖师B、泰山降魔师C、石霜庆诸D、百丈海正确答案：B63.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。A、90℃左右B、85℃左右C、80℃左右D、100℃左右正确答案：A64.开发茶文化旅游，要结合茶系列产品，开发出与茶相关的茶配套产品，以下不属于茶相关产品的是()。A、旅游日用品B、相应的茶器具C、茶叶包装D、当地的特色茶食品正确答案：A65.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时代的是()。A、千利休B、荣西禅师C、最澄D、隐元禅师正确答案：B66.肯尼亚人民喝茶深受（）统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。A、美国B、俄罗斯C、法国D、英国正确答案：D67.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是()。A、夏秋茶多于春茶茶B、一般绿茶多于红茶C、一般红茶多于绿茶D、劣质茶多于优质茶正确答案：B68.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。A、清俭礼和B、清平静俭C、精俭清和D、精雅谦和正确答案：C69.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素正确答案：B70.当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是()品质好的表现。A、白茶B、绿茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：C二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，喜欢在茶汤中加蔗糖。A、正确B、错误正确答案：A2.()饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。A、正确B、错误正确答案：A3.()茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。A、正确B、错误正确答案：A4.()君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。A、正确B、错误正确答案：B5.()通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。A、正确B、错误正确答案：A6.()开发茶文化旅游，尽量与茶有关的神话、典故、茶乡风情等活动巧妙结合。A、正确B、错误正确答案：A7.()对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。A、正确B、错误正确答案：A8.()南美洲人，饮用马黛茶，传统的饮法是众人合饮。饮茶时，大家围坐一堂，按顺序传递，边饮茶边聊天，生活气息浓厚。A、正确B、错误正确答案：A9.()做调饮冰红茶时，茶汤浓度应较高些，以免添加冰块后茶汤滋味变淡。A、正确B、错误正确答案：A10.()品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。A、正确B、错误正确答案：B11.()中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。A、正确B、错误正确答案：A12.()惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。A、正确B、错误正确答案：A13.()茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。A、正确B、错误正确答案：B14.()职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。A、正确B、错误正确答案：A15.()茶叶中的茶多糖的对糖尿病患者有益。A、正确B、错误正确答案：A16.()当地温为8～10℃时，茶树根系生长开始加强。A、正确B、错误正确答案：A17.()在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。A、正确B、错误正确答案：A18.()安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓