“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛(茶叶加工赛项)考试题库(含答案)

“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛(茶叶加工赛项)考试题库(含答案)一、单选题1.茶叶精制通过()工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案:A2.暑茶晴热天气,做青环境调控重点应()。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B3.根据评档法升降处理办法,外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作()处理A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：C8.采用103±2°C恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过()即为恒重A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C9.北风天气(低温、中湿)，春茶铁观音做青应()。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，薄摊防风D、较重摇，厚摊、防风答案：D10.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm,回转速度()。A、100-120r/minB、150-160r/minC、180-220r/minD、250-300r/min答案：C答案：A15.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶（），茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎答案：D16.实物样审评采用（）。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重答案:A17.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案:A18.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为（）oA、15〜20%B、20〜25%C、25〜30%D、35〜40%答案：D19.形成红茶甜醇滋味的主体物质是（）。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案：B20.宋代，为了改善茶叶香气，发明了（）oA、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B21.珠茶精制中，炒车后为（）。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：B22.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成（）。A、鲜红B、褐色C、红暗浑浊D、黑色答案：C23.利用金属材料制成隔绝空气的（）可以使茶叶保质较好。A、复合包装B、蒸煮包装C、易拉罐D、避光包装答案：C24.就不同焙火程度的茶类来说，（）最耐贮藏。A、轻培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品质等级茶答案：C25.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、飘筛作业答案：D26.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片答案：D27.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B28.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止（）认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用B、光线C、微生物D、内含化学成分的自动氧化答案：A40.乌龙茶外形的评分系数为（）。A、15B、20C、30D、40答案：B41.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘成（样）上均匀分布其分布规律是（）oA、轻的在上B、重的在上C、轻的在下D、轻重不分答案：A42.绿茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：A43.天目青顶茶鲜叶杀青:利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，（）鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C44.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：B45.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为（）最理想。A、接近室温B、45°CC、75°CD、100°C答案：B46.适宜制作高档名茶的原料为（）。A、—芽一叶B、紫色芽C、老叶D、碎叶答案：A47.（）形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白鸡冠B\白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙答案：B48.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：B49.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理,每组由（）组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3~5B、30-50C、50-10053.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是（）。A\松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多答案：D54.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D55.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为（）oA、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：A56.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C57.下列表示滋味不纯正的是（）。A、苦B、鲜爽C、和D、醇答案：A58.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为（）厘米。A、50B、25C、20D、15答案:C59.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名优茶加工D、普通加工答案:AC、二级D、特级答案：A71.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源答案：D72.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条答案:A73.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分布其分布规律描述不正确的是（）。A、上段茶轻、粗、松、杂B、中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实答案：D85.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径答案：D86.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B87.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法（）。A、正确B、错误C、不全面D、以上都不对答案:A88.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。A、小开面B、中开面A\温度偏低答案：A93.当伤害事故发生后，应急处理时，首先（）A、立即向领导汇报B、立即拨通C、立即调查事故发生原因D、自行处理答案：B94.茶叶净度的审评主要看（）。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案：D95.70型滚筒杀青机的转速为（）转/分。A、25B、26C、28D、30答案：C96.抖筛机主要分茶叶的（）。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末答案：B97.绿茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香R~ID、锅巴香答案：B98.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A99.花茶加工客制属于（）oA、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C100.关于酚氨比描述正确的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纤维素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡碱/茶多酚答案：A101.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是（）。A、一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮。B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过答案:A102.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C103.九曲红梅茶产于（）。A、杭州B、祁门C、云南D、广东答案：A104.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（）。A、20°CB、30°CC、40°CD、50°C答案：D105.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求答案：B106.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成（）。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重答案：A107.西湖龙井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B108.用夏季鲜叶加工的绿茶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案:A109.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的亮暗程度,下列描述茶叶光泽度的是（）oA、润枯B、黑褐C、灰绿D、深浅答案：D110.珠茶炒对锅茶叶成圆率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D111.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（）。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜爽度下降D、鲜爽度增加答案：B112.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法;先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上摊上干净的白纱布，把初干叶均匀地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆产生烟味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%答案：C113.在0-5°C的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和香味，温度在（）,褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色绿、汤绿、叶底绿的特征。D、没有变化答案：C117.加强协作是（）职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D118.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机（）。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B119.西湖龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为（）oA、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g答案：B120.茶叶机械用电时要先打开（）。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关D、没有要求答案：A121.T面杀青机械中，能连续作业的是（）。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C122.茶叶的后发酵作用，使茶叶（）。A、品质变差B、生青气C、生火燥气D、品质更为醇和滑顺答案：D123.西湖龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州D、台州答案:A128.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A129.茶叶滋味的审评，首先要区别（）。A、浓淡B、强弱C、是否纯正D、鲜爽醇和答案：C130.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙“的响声用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：B142.香气的审评首先鉴别香气的（）。A、香气的类型B、香气的高低C、香气的持久程度D、香气的纯异答案：D143.绿茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄汤绿叶答案：C144.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称（）。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门答案：B145.径山茶机制特级茶揉捻加压采用（）。A、重压短揉149.珠茶炒小锅时间（）。A、35〜45minB、60~90minC、90~120minD、150~180min答案：B150.茶叶中的（）含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C151.能够自动连续作业的名茶烘于机是（）。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D152.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过（）。A、20°CB、25°CC、30°C答案：D160.Q-50型双锅曲毫炒干机配用电机为（）kwoA、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C161.五凤香茗产自（）。A、临海B、永嘉C、平阳D、苍南答案：D162.松阳银猴手工加工把杀青常常称作（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A163.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：B164.烘青绿茶毛火叶的含水率为（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C165.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味（）。A、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽答案：D166.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制。。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶答案：A178.碧螺春茶烘干机也可用于（）的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶答案：A179.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用（）。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机答案：C180.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺序是A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶答案：D181.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中色度是指茶叶的颜色及深浅程度,下列描述茶叶色度的是（）。A、润枯B、鲜暗C、油光D、深浅答案：D182.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离,茶香微弱时，估计茶叶的含水量在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：D183.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、渝桂黑茶答案：C184.（）是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：A185.电动机容量为2.8KW,应选用额定电流（）的熔丝。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A答案：A186.花茶窖制是利用茶叶的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案:A187.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：C188.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身（）光润。A、变条210.＜通（大宗）绿茶汤冲泡时间为（）oA、2minB、3minC、4minD、5min答案：D211.茶叶通过后发酵作用，使茶叶（）。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D212.红茶最理想的色泽是（）。A、乌黑润B、黑褐C、红褐D、棕红答案:A213.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：D214.五凤香茗加工揉捻时间为（）。A、20〜25minB、30〜45minC、60〜70minD、70~90min答案：C215.西湖龙井外形特征（）。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C216.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划答案:A217.T列茶类生产历史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青团茶C、黄茶D、青茶答案：B218.滚筒杀青机上叶装置与地面成（）安装。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B219.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶（）。A、干茶色泽泛黄B、有青气C、有酸味D、有陈味答案:A220.揉捻是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：D243.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、臧族C、蒙族D、回族答案：B244.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过（）A、—个月B、两个月C、三个月D、半年答案：B245.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅答案：B246.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从（）开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时答案：B247.T列茶类中，最不耐贮藏的（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：B248.炒少青辉炒最后阶段（）。A、可适当升温B、可适当降温C、怛温D、冷炒答案：A249.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真诚相待，一视同仁B、互相借鉴，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善答案：C250.杀青投叶量（）。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样答案：A251.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D252.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧匀整绿润B、紧结匀整绿润C、色绿紧D、墨绿紧结答案:A253.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥2.()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。()A、正确B、错误答案：A3.()国旗不可作为名优茶商品的标记。()A、正确B、错误答案：A4.()食品标签不得与容器分开。()A、正确B、错误答案:A5.()—般讲，茶汤先微苦而后甜是好茶。()A、正确B、错误答案:A6.()最适合人闻茶香的叶底温度是50°C左右。()A、正确B、错误答案:A7.()新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。()A、正确B、错误答案：B8.()陈茶的汤色通常是暗浊，无光彩。()A、正确B、错误答案：A9.()质检货样相符的，应评为标准级。()A、正确B、错误答案：B10.()叶底的匀度,主要看老嫩、大小、厚薄、色泽等组成情况及整碎程度。()A、正确B、错误答案:A11.()先圆后抖减少了面张茶的数量,会影响成品外形的匀整度。()A、正确B、错误答案:A12.()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。()A、正确B、错误答案：A29.()根据茶叶品质评定结果判定原则,若品质总分为“0“分，应判定为不合格。()A、正确B、错误答案：B30.()白茶萎凋温度高或萎凋过度，易产生发酵味，是茶多酚酶性氧化引起。()A、正确B、错误答案：B31.()质检货样相符的，应评为标准级。()A、正确B、错误答案：B32.()茶汤入口，先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点,不属于味涩。()A、正确B、错误答案:A33.()食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量可在不同视野内。()A、正确B、错误答案：B55.（）职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内客。（）A、正确B、错误答案：A56.（）道德者，行也，而非言也。（）A、正确B、错误答案：A57.名茶理条机的槽锅有7槽、8槽和11槽等形式。（）A、正确B、错误答案:A58.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等，茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚，氨基酸，锥生素、矿物质等。（）A、正确B、错误答案:A59.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。（）A、正确B、错误答案:A66.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。（）A、正确B、错误答案：A67.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。（）A、正确B、错误答案：B68.安吉白片加工的清风就是将杀青叶用舂斗簸扬，叶温降至30°C左右即可。（）A、正确B、错误答案:A69.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。（）A、正确B、错误答案：B70.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。（）A、正确B、错误76.用于开汤的水温都是100°C（）A、正确B、错误答案:A77.电炒锅锅口直径64厘米。（）A、正确B、错误答案:A78.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。（）A、正确B、错误答案：B79.青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。（）A、正确B、错误答案：A80.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。（）A、正确B、错误答案：AA、正确B、错误答案：A92.《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名义从事食品生产活动。（）A、正确B、错误答案：B93.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的。（）A、正确B、错误答案:A94.龙井茶加工时，含水率以3%为度，然后采用封贮藏为好。（）A、正确B、错误答案：B95.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。（）A、正确B、错误答案：A96.珠茶三级（9374）以下可不分路。（）答案：A107.水分和温度是品质变化的根本原因。（）A、正确B、错误答案：B108.鲜叶摊放越薄越好。（）A、正确B、错误答案：B109.就茶类而言，绿茶最不耐贮藏。（）A、正确B、错误答案:A110.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。（）A、正确B、错误答案:A111.在毛茶外形审评时，应先着中段茶。（）A、正确B、错误答案：B112.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。（）答案：B123.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。（）A、正确B、错误答案：A124.乌龙茶采用盖碗审评法审评时要三次开汤。（）A、正确B、错误答案：A125.在制品茶质量与加工技术有直接关系。（）A、正确B、错误答案:A126.本身路工艺流程为:毛茶复火T滚条T筛分T毛撩T前紧门T复撩T机拣T风选（剖扇、复扇）T电拣T手拣T补火T车色T净茶分筛T后紧门T净撩T清风T入库待拼T匀堆装箱。（）A、正确B、错误答案：A127.精制绿茶“五因子“审评法审评。（）A、正确B、错误B、错误答案：A139.毛火也称为初烘。（）A、正确B、错误答案：A140.天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前（5•月上旬）结束。（）A、正确B、错误答案：A141.名茶烘干机主要有手拉百页式和自动链板式烘干机等类型。（）A、正确B、错误答案:A142.茶叶中的涩味主要是咖啡碱在起作用。（）A、正确B、错误答案：B143.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正确B、错误195.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。（）A、正确B、错误答案：A196.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正确B、错误答案：A197.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。（）A、正确B、错误答案:A198.滚筒杀青机的工作原理是:鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶的活性迅速终止，达到杀青的目的。（）A、正确B、错误答案：A199.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误答案：A200.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误答案：B201.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误答案：A202.只有产于杭州市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B203.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通绿茶的2倍以上。（）A、正确B、错误答案:A204.碧螺春茶烘干机也可用于毛峰茶等高档名茶的烘干。（）A、正确B、错误答案：A205.实物茶样制作采用对角抨样法。（）A、正确B、错误答案：A227.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正确B、错误答案：B228.茶叶风选机是按茶条的轻重进行茶条的分离。（）A、正确B、错误答案：A229.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工、大宗茶加工。（）A、正确B、错误答案:A230.白茶是我国独有茶类。（）A、正确B、错误答案：A231.茶叶香气的审评要求嗅香气时间短，一次算数。（）A、正确B、错误答案：B232.1夫红茶精制分撩作业，用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行。（）A、正确B、错误答案：A233.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为“生做”，炒车后为“熟做”。（）A、正确B、错误答案：A234.龙井茶原产地域划分西湖产区、钱塘产区、越州产区3个产区。（）A、正确B、错误答案:A235.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。（）A、正确B、错误答案:A236.鸠坑毛尖加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。（）A、正确B、错误答案:A237.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。（）A、正确B、错误答案：A238.对采茶工进行可以进行分组管理。（）A、正确B、错误答案：A239.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条“和“提毫“过程中形成。（）A、正确B、错误答案:A240.制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实芽