中餐餐前服务礼仪

TOURISMSERVICEETIQUETTE中餐餐前服务礼仪中国是礼仪之邦、识礼之国。懂礼，习礼，守礼，重礼的历史，源远流长。“食以礼为上”餐桌文明是社会文明的重要体现，它不仅传承了中华民族的优秀文化，更承载着尊重劳动、勤俭节约的传统美德。TABLEMANNERSEatingwithproprietyasthetoppriority中餐餐前服务礼仪中餐餐后服务礼仪餐前服务礼仪Pre-dinnerServiceEtiquette酒店餐饮业是酒店中很重要的一部分，餐饮服务决定了客人对酒店的主观评价，在客人到达之前需要做礼仪方面的准备工作。目录CONTENTS形象礼仪语言礼仪卫生礼仪摆台服务礼仪迎候服务礼仪引座服务礼仪01餐厅服务人员的形象礼仪TOURISMSERVICEETIQUETTE仪表工作时间应着规定制服RequiredUniform衣服整齐干净，袖口、领口清洁，扣子扣好，不露衬里，不挽袖子卷裤腿。佩戴标志卡，穿深色皮鞋，袜子颜色略深于皮鞋颜色。WorkingHours男服务员不留大鬓角、胡须，常修面，后面头发不能长到衣领；女服务员头发不可披肩，化淡妆，不准佩戴任何首饰、留长指甲、涂指甲油、抹刺激性香水。仪容靠右行走，不可跑步、抢道。手势运用规范适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。餐厅服务人员的仪态为客人指点方向采用"直臂式"，请客人进入用"横摆式"，手势和面部表情及身体协调配合，以免给客人造成误解。DEPORTMENTMannerofrestaurantservicestaff站姿挺拔、优美典雅坐姿端正、高贵娴雅步态轻盈、稳健仪态IMAGEETIQUETTEOFRESTAURANTSERVICEPERSONNEL服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。餐厅服务人员的形象礼仪02餐厅服务人员的语言礼仪TOURISMSERVICEETIQUETTE迎客您好，欢迎光临！开位问茶请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？收茶杯先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？斟茶先生/小姐，请用茶。餐厅服务人员的语言礼仪拉椅请座先生/小姐，请坐！派餐巾先生/小姐，请用毛巾。问酒水先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？斟酒水先生/小姐，帮你斟上酒水好吗？上水果这份果盘是我们酒店经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。结帐请问哪位买单?”“多谢，八折，XX钱”“多谢，收到XX钱”“多谢，找回XX钱。上汤这是汤，请慢用。更换骨碟先生/小姐，帮您换骨碟。餐厅服务人员的语言礼仪上菜这是菜，请各位慢用。撤换茶碟请问这个茶碟可以收走吗？饭后茶请用热茶。送客多谢光临，欢迎下次再来，再见！03卫生礼仪TOURISMSERVICEETIQUETTE个人卫生头发常梳洗，发型朴实大方，指甲修剪干净，不涂有色指甲油，上班前忌吃使口内有异味的食物，忌喝酒。餐厅服务员不注意个人卫生，会使客人对酒店卫生产生怀疑，直接影响餐厅经营效果。卫生礼仪HAIRNAILDRINK卫生环境餐厅必须讲究环境卫生，为客人创造良好进餐环境。例如，上海锦江饭店川菜厅利用环境布置传递服务特色，一进餐厅宛若置身于巴山蜀水之间。环境卫生EnvironmentalHealth卫生礼仪文化环境天府席，入味有神。巴蜀宴，无醉不归；卫生礼仪病从口入，饮食卫生关系健康食品、餐具卫生是餐厅服务中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题，这不仅关系到餐饮服务质量和企业声誉，更直接影响顾客健康，餐饮企业食品卫生必须严格按照国家制定的标准。——食品、餐具卫生FoodAndTablewareHygiene04摆台服务礼仪TOURISMSERVICEETIQUETTE摆台服务礼仪小件餐具齐全、整齐一致，有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。摆台服务确定席位,提供餐具铺好台布，订好座位，按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。隆重的宴会，餐桌铺设花草，在大圆台正中或转盘周围，用细枝、山草等衬底，用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会气氛。台型设计考究符合传统习惯行为安置有序05迎候服务礼仪TOURISMSERVICEETIQUETTE宾客到来前，1~2位服务员在门口迎接；较高规格的宴请，餐厅或值班经理必须在门口迎接。客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，热情问候。用靠门一边的手，五指并拢，手心向上请客人入厅。男女宾客一起进来，先问候女宾，再问候男宾。主动搀扶年老体弱的宾客，悉心照料。迎宾人员应着装华丽、仪容端庄Guestsshoulddressluxuriouslyandhavedignifiedappearance微笑迎客协助客人拿衣帽，并妥善保管，雨天主动收放客人雨具，事先要先征求客人同意，若客人拒绝或不习惯别人接物，则不必拘泥于酒店迎宾规则。询问客人是否预订迅速查阅已预订客人的预订单或预订记录，将客人引到所订餐桌。未预定客人应根据到达人数、喜好、年龄以及餐厅整体平衡选择桌位。HelpGuestsReceiveThingsActivelyassistandproperlykeep帮客人接物06引座服务礼仪TOURISMSERVICEETIQUETTE引座服务员“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”，在宾客左前方1米左右引领，并不时回头示意，用手势将其引到所订餐桌。值台服务员迎上前问候客人，先宾后主，女士优先，双手拉开座椅招呼客人就座客人被引到餐桌边拉椅让座和宾客配合，待宾客曲腿入座同时轻轻推上座椅，推椅动作适度，使宾客坐好、坐稳。引座服务礼仪为其寻找合适位置如靠窗座位单独光顾的客人重要宾客夫妇、情侣就餐服饰华丽，容貌漂亮的女士将其引领到本餐厅最好的位置将其引领到比较安静处入座引领到餐厅醒目处，既满足宾客心理，又增添餐厅华贵气氛引座服务礼仪全家或亲朋聚餐的宾客可将其引领到餐厅的中央餐桌就餐年老体弱的宾客就餐尽可能将其安排在出入较方便的地方有明显生理缺陷的宾客要注意安排在不太引人注目的位置宾客要求指定位置应尽可能满足，如已被占用，引领员应解释致歉，再带宾客到其他满意的位置去。引座服务礼仪总结SUMMARY形象、语言、卫生摆台、迎候