高中化学【油脂】学案

高二化学第四章《生命中的基础有机化学物质》学案

油脂（第1课时）基础课

学习目标：1.了解油脂的组成、结构

2.掌握油脂的物理性质及化学性质

学习内容：油脂的结构和性质

学习方法：自主学习油脂的组成；归纳总结油脂的结构特点；根据结构决

定性质的观点，运用知识迁移的方法研究油脂的性质。

问题导学：生活常识：人类为了维持正常的生命活动，必须摄取一定的营

养物质，你知道人体需要哪些营养素吗？

一.油脂的概念

油脂是和的统称，从化学成分上讲油脂是

跟_____________生成的，属于类。通常将常温下

呈液态的油脂称为，例如：,

呈固态的油脂称为，例如：o

［思考与交流］:我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆

油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？

二、油脂的组成和结构

1.油脂是一分子与三分子脱水形成的酯，称

为o

2.油脂的结构式为：，叫单甘油酯；

叫混甘油酯。天然油脂大都为,属于

［思考］：1、“花生油属于纯净物”的这种说法是否正确？

2、形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点有什么影响？

小结：f____：液态，___________酸和_______形成的酯，如_________

油脂《

1：固态，酸和形成的酯，如

二.油脂的物理性质

油脂的密度比水—，它的黏度，有明显的;—溶与水，易溶

于，纯净的油脂是______色、味；天然油脂

都是一物，所以固定的沸点、熔点。

［讨论］:工业上如何将植物油从种子里提取并分离出来?

三.油脂的化学性质

［思考］:从油脂的结构分析，你能说出油脂应当具有怎样的化学性质吗？

1.油脂的氢化：

⑴的液态油，通过，提高,

转变成的过程称为油脂的氢化，也叫。

(2)油脂氢化的目的___________________________________________

反应实质______________

(3)油酸氢化的方程式为：_________________________________________

2.油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)

在等催化剂作用下，Imol油脂水解生成

和________________

(1)酸性水解的方程式____________________________________________

(2)碱性水解的方程式_____________________________________________

达标训练:

1.下列关于油脂的叙述不正确的是：()

A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使滨水褪色

2.下列不属于油脂的是()

A.花生油B.润滑油C.棉籽油D洋油

O

II

3.对于Cl7H35C—O—CH2的说法正确的是()

OA.是单甘油酯

IIB.是混甘油酯

C17H35C—o—CHC.能发生氢化反应

OD.只能在NaOH溶液作用下水解

II

Cl7H33C一O—CH2

高二化学第四章《生命中的基础有机化学物质》学案

油脂（第2课时）基础课

责任编辑：石艳玉审核：何连更贾永会审批：

学习目标：1.了解油脂的用途

2.掌握油脂的皂化反应

3.初步了解肥皂的去污原理

学习内容：油脂的应用

学习方法：对比油脂在酸性、碱性条件下水解的应用；自主学习教材，归

纳总结皂化反应的原理；小组讨论交流肥皂的去污原理。

问题导学：

一、.营养物质：

［思考与交流］:油脂作为人类主要的营养物质和主要是物之一，它是怎样

被人体吸收利用的呢？

［思考与交流］:油脂在酸性、碱性条件下水解的产物有什么不同？在工业

上各有什么应用呢？

二、.制取高级脂肪酸和甘油一一性条件水解

反应方程式为：_____________________________________________________

三、皂化反应一一性条件水解

油脂称为皂化反应。工业上用油脂在水解，生

成_______盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称，是生活中的普

通肥皂；油脂在水解，生成盐制成的肥皂称为钾肥皂

又称多用于________________________________________________

硬脂酸皂化反应的化学方程式为（制取硬肥皂）：

［思考与交流］:皂化反应后如何分离甘油和肥皂？

〈补充〉：盐析一一利用某些物质在加某些无机盐时，其溶解度降低而凝

聚的性质来分离物质

实践活动：工业上生产肥皂要经过皂化、盐析、洗涤、整理等步骤。根据

工业上的工艺过程，你能利用家中的动物油或者植物油以及食用碱制取肥

皂吗？

四.肥皂去污原理

1.阅读教材科学视野，你能总结出肥皂的去污原理吗？

2.学与问：在生活中使用肥皂时是否发生这样现象：肥皂在硬水中很难产

生泡沫，而且生成一些粘性的、不溶于水的浮渣，你能分析其中的原因吗？

3.根据你所掌握的知识，比较肥皂和洗涤剂的异同点。

达标训练：

1.区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加入水中，浮在水面上的为植物油

B、尝一尝，能食用的为植物油

C、点燃，能燃烧的为矿物油

D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分层的为植物油

2.可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是（）

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后，静置，反应液分为两层D.反应后，静置，反应液不分层

3.肥皂溶于热的蒸储水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）

A.氯化钠B.高级脂肪酸钠C.高级脂肪酸D.硬脂酸甘油酯

4.下列化合物发生水解反应不可以称为皂化反应的是（）

A.硬脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C乙酸乙酯D.软脂酸甘油酯

5.硬水能使肥皂的去污能力减弱，是由于发生了（