《食品微生物》A试卷

PAGE《食品微生物》A试卷第6页（共6页）2021-2022学年上学期期末考试《食品微生物》A试卷（供食药监2101、2102，食安2101、2102，食检2101、2102班使用）（闭卷）题号一二三四五六合计分值20151215326100得分[注意]：本试卷共五大题，满分为100分。一、填空题（本大题共9小题，共20个空，每空1分，共20分。把答案填在题中括号里。）1、细菌的基本形态有（）、（）和螺旋状，细菌的长度单位常以（）表示、病毒的大小常以（）表示。2、可以作为微生物遗传物质有（）和（）。3、微生物培养基根据其物理性状可以分为（）、半固体培养基、（）。4、细菌的群体生长经历（）、对数期、（）和衰亡期。5、微生物所需要的营养物质有水、（）、（）、矿质元素和（）。6、微生物吸收营养物质的方式有单纯扩散、（）、主动运输和（）。7、根据微生物所需的碳源和能源不同可以把微生物分为四种类型，分别为（）、（）、光能自养型微生物、化能自养型微生物。8、巴斯德消毒法常用的温度是在63℃下处理30分钟或72℃下处理15分钟的处理方法是食品加工中常用的（）消毒法。9、构成霉菌营养体的基本单位是（），从结构上它可分为两类：一类是无隔膜菌丝，整个菌丝就是（）个单细胞；另一类是有隔菌丝，整个菌丝上由多个细胞。二、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题意的，把你所选的选项前面的字母填在下面的表格里。）题号123456789101112131415答案1、制备培养基时高压蒸汽灭菌法常用的温度、时间为（）。a100℃1hb121℃20～30minc200℃1hd100℃2h2、下列属于真核细胞型微生物的是（）。a．动物b．真菌c．细菌d．病毒3、下列消毒灭菌方法中穿透力最弱的是（）。a.微波b.超声波c.电离辐射d.紫外线4、革兰氏染色法应该用的是（）菌，染成红色的是（）菌。a、幼龄b、老龄c、革兰氏阳性d、革兰氏阴性5、酵母菌的主要繁殖方式是（）。a.芽殖b.裂殖c.无性孢子d.有性孢子6、细菌的细胞一般具有细胞壁、细胞膜、细胞质和（）等基本结构。a、芽孢b、荚膜c、原核d、鞭毛7、培养基按物理性状分为固体培养基、液体培养基和（）。a、选择培养基b、半固体培养基c、基础培养基d、营养培养基8、下列微生物中，能用于生产青霉素的是（）。a、黄曲霉b、白假丝酵母c、产黄青霉d、衣氏放线菌9、下列微生物中，具有假根的是（）。a、青霉菌b、根霉菌c、曲霉菌d、毛霉菌10、下列微生物中，分别属于原核细胞微生物、真核细胞微生物、非细胞微生物的是（）。a、细菌噬菌体放线菌b、酵母菌细菌霉菌c、细菌酵母菌噬菌体d、霉菌细菌噬菌体11、对外界抵抗力最强的细菌的结构是（）。a．细胞壁；b．荚膜；c．细胞膜；d．芽胞12、下列微生物中，具有足细胞的是（）。a．曲霉菌b．青霉菌；c．根霉菌d．毛霉菌13、下列物品中不适合高温高压杀菌的是（）。a．玻璃器皿；b．豆芽汁培养基；c．酒精；d．培养皿14、下列微生物中哪个微生物是以复制的方式进行繁殖的（）。a．大肠杆菌；b．酵母菌；c．根霉；d．流感病毒15、实验室使用的光学显微镜中油镜的放大倍数是（）。a．10×4；b．10×10；c．10×40；d．10×100三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共12分。）1、微生物——2、灭菌——3、菌落——4、病毒——四、判断题（本大题共15小题，每题1分，共15分。下列命题你认为正确的在题后括号内打“√”；错误的打“×”，并把答案填写在表格中。）题号123456789101112131415答案1、病原微生物的耐药性变异已成为全球性问题。2、荚膜对菌体有保护作用。。3、在同样温度下，湿热灭菌效果比干热灭菌效果好。4、最常用的培养基凝固剂是琼脂。5、只要病原生物进入机体就会引起疾病。6、放线菌是介于细菌和真菌之间，更接近真菌的物种。7、低温易杀死微生物，高温只是暂时抑制微生物的生长。8、微生物细胞处于高渗透压溶液中易吸水膨胀。9、幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的。10、乙醇浓度越高，杀菌能力越强。11、使用显微镜时，显微镜的放大倍数越高越容易找到物像，所看到的物像越清晰。12、食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭的操作。13、病原菌入血但不能大量繁殖的是菌血症。14、微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。15、细菌的繁殖方式是以无性繁殖的裂殖方式进行。五、简答题（本大题共4小题，每题8分