《功能性食品》课程教学大纲

《功能性食品》教学大纲课程编号：08180184英文名称：FunctionalFood学分：2.5学时：总学时32学时，其中理论32学时，实践16学时先修课程：食品分析、食品营养学课程类别：专业方向选修课程授课对象：酿酒工程专业学生教学单位：生命科学学院修读学期：第4学期一、课程描述和目标本课程主要讲授功能食品提取与分离技术、功能食品功能原料、功能评价、功效成分检测技术及其进展。通过学习使学生了解国内外功能食品现状及趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。本课程拟达到的课程目标:课程目标1：专业知识方面，通过本课程的学习，使学生了解功能食品现状及发展趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识。课程目标2：专业能力方面，使学生明确各功能食品的生理特性，掌握相关功效成分的检测方法及技术，提高实际运用能力。课程目标3：专业素养方面，掌握功能活性成分的特性和功效，不同功效功能性食品的生产工艺，功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术，为日后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。二、课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点课程目标权重4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。课程目标1，2，3H4.2能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展酿酒工程实验，正确地采集实验数据。能够对实验结果进行分析和解释，通过信息综合的得到合理有效的结论。课程目标2，3H三、教学内容、基本要求与学时分配序号教学内容基本要求及重、难点（含德育要求）学时教学方式对应课程目标1功能性食品的概念或定义；功能性食品的演替过程；功能性食品基本特征及分类；我国功能性食品的发展现状及发展趋势。了解功能食品的定义和背景知识。了解功能性食品的研究、应用及市场状况。2集中讲授课程目标1、22功能性碳水化合物的来源及功能特性。多糖的构效关系，膳食纤维的概念，低聚糖的概念。氨基酸、活性肽及活性蛋白质的特殊生理功能。黄酮类、醇类、核酸、皂苷、生物碱、褪黑素等的功能活性。掌握功能因子的概念，了解功能因子的种类，理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。4集中讲授课程目标1、2、33功能性食品的植物资源，功能性食品的动物资源，功能性食品的微生物资源与功能性食品的海洋资源。了解功能因子都来源于什么食品资源，了解现有的功能食品资源开发的功能性食品的现状，便于为进一步从事功能性食品新产品的开发和研究打下基础。4集中讲授课程目标1、2、34卫生部《食品安全性毒理学评价程序和方法》；普通食品原料和（或）药食两用原料毒理学评价的特点；功能学评价的基本要求、设计原则和结果判定。免疫与免疫机制；多糖类及免疫球蛋白等增强免疫的功能性食品。增强免疫的功能性食品的评价方法。了解功能性食品的卫生学、稳定性、毒理学和功能学评价的内容。掌握功能性食品评价的设计原则和结果判定。了解免疫的基本概念、免疫力对人体健康的意义，掌握增强免疫的功能性食品的开发和评价方法。4集中讲授课程目标1、2、35肥胖的分类、测定、代谢特征与人体健康的关系；减肥功能性食品的开发原则和具有减肥作用的功能因子；指标内涵及测定方法。了解肥胖发生的原因，了解减肥功能性食品的开发原则和评价方法。4集中讲授课程目标1、2、36血脂的组成与存在形式；脂质的消化、吸收场所；必须脂肪酸与人体健康；低脂食品与人体健康；必须脂肪酸的概念，低脂食品的类型；磷脂、膳食纤维、壳聚糖等及其开发现状。辅助降血脂功能性食品的评价。了解脂类对人体健康的重要性。了解脂类摄入不当对人体健康的影响。了解脂类代谢规律及脂类对人体健康影响的机制对开发该类功能食品的意义。理解调节脂质代谢作用功能性因子及其食品开发在整个功能性食品中占有的重要地位。了解评价辅助降血脂的功能性食品常用的生化指标。4集中讲授课程目标1、2、37糖尿病的分类及糖尿病的危害；辅助降血糖功能性食品的开发；辅助降血糖功能性食品的评价。了解糖尿病的概念和糖尿病的危害，了解辅助降血糖功能性食品的开发原则，了解辅助降血糖功能性食品的评价。2集中讲授课程目标1、2、38老年人五大系统的变化；衰老理论；延缓衰老的功能性食品的设计开发应着眼的三个方面；延缓衰老的功能性食品的评价。认识衰老是人体的客观规律及世界性高龄化社会已形成、延缓衰老是人们的共同愿望；理解老年人生理功能的变化；理解并掌握延缓衰老的功能性食品的设计与开发。2集中讲授课程目标1、2、39疲劳产生的机理；缓解体力疲劳的功能性食品的开发；缓解体力疲劳的功能性食品的评价。了解疲劳产生的机理、疲劳的表现及消除；理解营养与疲劳的关系；了解常见的缓解体力疲劳的功能性食品原料；了解并掌握运动饮料等缓解体力疲劳的功能性食品的设计原料及缓解体力疲劳的功能性食品的评价。2集中讲授课程目标1、2、310营养素的消化与吸收、消化道功能障碍对营养素消化吸收的影响、肠道菌群与人体健康；调节消化道功能的功能性食品及其它改善消化道的功能性食品的开发。促进消化吸收、改善肠道菌群、润肠通便及保护胃黏膜的功能性食品评价。了解消化道功能调控对人体健康的影响；了解并掌握改善消化道的功能性食品的开发；了解并掌握改善消化道功能的功能性食品的评价。4集中讲授课程目标1、2、3合计32序号实验项目实验内容与要求学时类型对应课程目标1调节血脂功能的食品设计制作设计制作一种具有调节血脂功能的食品，并对其进行评价。必修4综合课程目标1、2、32降血糖功能的食品设计制作设计制作一种具有降血糖功能的食品，并对其进行评价。必修4综合课程目标1、2、33调节消化道功能的食品设计制作设计制作一种具有调节消化道功能的食品，并对其进行评价。选修4综合课程目标1、2、34延缓衰老功能的食品的设计制作设计制作一种具有延缓衰老功能的食品，并对其进行评价。必修4综合课程目标1、2、35缓解体力疲劳功能的食品的设计制作设计制作一种具有解体力疲劳功能的食品，并对其进行评价。必修4综合课程目标1、2、3合计16四、课程教学方法理论课教学以集中讲授为主，附以讨论、课堂测试等教学方式；实验课教学在老师指导下，以学生实际操作为主。五、学业评价和课程考核课程考核采用过程性和结果性相结合的方式，总评成绩由平时成绩、实验成绩和期末考试三部分组成，具体计算方法如下：总评成绩=平时成绩（50%）+期末成绩（50%）考核方式及具体要求1.课程成绩构成与要求课程考核注重形成性和终结性评价相结合，考核内容主要由平时作业、课堂表现、实验成绩和期末考试组成，均按百分制计分，其中期末考试成绩占50%、平时成绩占50%、课堂表现占10%。2.课程目标达成考核与评价序号教学环节课程目标1（分值）课程目标2（分值）课程目标3（分值）合计1平时作业51010252课堂表现055103实验成绩55515期末考试20151550课程目标对应分值303535100（二）考核与评价标准1.平时成绩考核与评价标准分值观测点90-100分70-89分60-69分0-59分作业按时完成，90%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握到位。能够利用理论知识识别、分析相关问题。按时完成，70%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握较到位。能够较好利用理论知识识别、分析相关问题。延时完成，60%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握基本到位。利用理论知识对相关问题有一定的识别、分析。不交和补交，50%以下的作业内容齐全，基本