【MOOC】生化检验技术-广东轻工职业技术学院 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】生化检验技术-广东轻工职业技术学院中国大学慕课MOOC答案【作业题】请查阅酱油国标，并提取出相关信息。随堂测验1-11、【单选题】在30℃测得糖溶液的锤度值为20，查表校正值为0.68，相当于标准条件20℃的锤度值为（）本题答案：【20.68】01单元测验1、【单选题】在30℃测得糖溶液的锤度值为20，查表校正值为0.68，相当于标准条件20℃的锤度值为（）本题答案：【20.68】2、【单选题】有位同学用糖锤计（量程为0-20%）测糖液浓度，出现图片中的状况，请问他该换以下哪个量程的糖锤计来重新测定呢？本题答案：【0-30】3、【单选题】请问以下三张图片，哪一张是全反射状态？本题答案：【3】4、【单选题】阿贝折光仪用蒸馏水校正的步骤，正确的顺序为()a_调棱20镜旋钮至浓度为0％b_调色散补偿旋钮使视野内出现明暗清晰分界c_用螺丝刀调节至全反射状态本题答案：【abc】5、【多选题】光从光密介质射入光疏介质。当入射角增大到某一角度，使折射角达90°时，折射光完全消失，只剩反射光，这种现象称为（）。发生全反射所对应的入射角称为（）。本题答案：【全反射#临界角】6、【多选题】利用临界角原理测定物质折光率的仪器就是折光仪。折光仪由读数系统和观测系统组成。由读数系统可以直接读出待测液的（）和（）的刻度。本题答案：【可溶性固形物浓度#折光率】7、【判断题】生产上常用锤度计来测定非纯糖液，其读数则是溶液中视固形物的质量体积百分含量，即100mL糖液中含糖的质量g数，称为外观糖度。（）本题答案：【错误】8、【判断题】1％蔗糖溶液的锤度为1°Bé。本题答案：【错误】9、【判断题】手提折光仪为粗略测量设备，检测结果无需进行温度校正。本题答案：【正确】10、【判断题】手提折光仪为粗略测量设备，使用前无需进行调零校正。本题答案：【错误】随堂测验1、【单选题】啤酒酒精度的测定，适合使用下面那个器材来完成？本题答案：【密度瓶】啤酒酒精度的检测器材1、【单选题】啤酒酒精度的测定，适合使用下面那个器材来完成？本题答案：【密度瓶】02单元测验1、【单选题】密度瓶法测定酒精含量时蒸馏过程操作不当的是？本题答案：【为了加快蒸馏的速度可以将火力调大。】2、【单选题】密度瓶法测酒精含量时，不需要测定的参数是：（）本题答案：【空密度瓶+啤酒样品20℃的质量（m1）】3、【单选题】啤酒酒精度的测定，适合使用下面那个器材来完成？本题答案：【密度瓶】4、【单选题】密度瓶法用来检测样品的相对密度再查表或用公式计算出来样品的浓度。下面哪个参数是密度瓶法所需的相对密度的表示符号？（）本题答案：【d2020】5、【多选题】下面关于密度瓶法的介绍，正确的是：（）本题答案：【天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。#水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。#拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出，应带隔热手套拿取瓶颈或用工具夹取。#水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。】6、【多选题】啤酒酒精度适合用密度瓶法测的原因为：（）本题答案：【啤酒成分复杂，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶类。#啤酒中酒精含量较低，一般酒精浓度是在3%到5%之间。】7、【多选题】从“啤酒酒精度与相对密度换算表”中，可知，相对密度（20℃/20℃）对应的乙醇含量%有两列，分别是（）和（），其对应不同的检测方案，即样品通过称量或量取、收集馏分通过称重或定容来进行。本题答案：【质量体积百分比含量（g/100mL）#质量百分比含量（g/100g）】8、【多选题】用100ml容量瓶准确量取除气啤酒100ml，置于蒸馏烧瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，下列哪一个解释不正确？（）本题答案：【也可以省去这步操作。#为了容易计算，加入整数50mL水。】9、【判断题】密度瓶法测酒精含量时，需要测定空密度瓶+蒸馏水的质量（m2），所用的蒸馏水直接从洗瓶中倒入密度瓶，称量即可。本题答案：【错误】10、【判断题】啤酒样品蒸馏时为了减少酒精挥发，应在接收容量瓶外加冰浴，接收馏分约96mL，取出容量瓶迅速定容到刻度线、摇匀。本题答案：【错误】03单元测验1、【单选题】应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）本题答案：【旋光法】2、【单选题】下列哪些物质不能用旋光仪检测其浓度？本题答案：【酒精】3、【单选题】有些有机物质（如蔗糖、乳酸、酒石酸等）能够将偏振光的振动平面旋转一定的角度，具有这种性质的物质，我们称其为“旋光活性物质”，它使偏振光振动平面旋转的角度叫做（）本题答案：【旋光度】4、【单选题】在用旋光法测定含葡萄糖或其它还原性糖类（如蜂蜜和结晶葡萄糖）时，为了尽快得到恒定的旋光度，哪些不可取？本题答案：【把配制的样液放置过夜，再行读数。】5、【多选题】影响旋光度的因素有哪些？本题答案：【温度#光的波长#旋光活性物质的浓度#液层厚度】6、【多选题】样品味精是谷氨酸单钠盐，而测量的旋光度的是（），其浓度的计算应通过（）进行校正。本题答案：【L-谷氨酸#147.13/187.13】7、【判断题】在用旋光法测定蜂蜜、商品葡萄糖等含有还原糖的样品时，样品配成溶液后，宜尽快完成测定。本题答案：【错误】8、【判断题】旋光法可用于各种光学活性物质的定量测定或纯度检验。本题答案：【正确】9、【判断题】各种旋光质的比旋光度本题答案：【正确】10、【判断题】比旋光度是旋光性物质的物理常数之一。故测出溶液的旋光度，就可以计算出物质的浓度；通过测定已知浓度的非纯物质的旋光度，计算出该物质的纯度；通过比较旋光度，实现光学异构物质的鉴别。本题答案：【正确】04单元测验1、【单选题】水分测定中干燥到恒重的标准是（）本题答案：【≦2mg】2、【单选题】哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂()本题答案：【浓稠态样品】3、【单选题】直接干燥法，样品烘干后，正确的操作是（）本题答案：【盖上称量皿盖，从烘箱内取出，放在干燥器内冷却30min后称量。】4、【单选题】直接（常压）干燥法一般使用的温度是（）本题答案：【95～105℃】5、【单选题】在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将（）作为最后恒重重量。本题答案：【增重前一次称量的结果】6、【单选题】下列那种样品公认的唯一测水分方法为用蒸馏法？（）本题答案：【香料】7、【单选题】某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是（）本题答案：【10%】8、【单选题】以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）本题答案：【蛋白质】9、【单选题】用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）本题答案：【样品在电炉上灼烧至无烟后，放入马弗炉灰化。】10、【单选题】正确判断灰化完全的方法是（）本题答案：【应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。】11、【多选题】炭化的目的是（）本题答案：【防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。#防止碳粒易被包住，灰化不完全。#防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。】12、【多选题】对样品灰分叙述不正确的是（）本题答案：【灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。#灰分是指样品中含有的无机成分。】13、【判断题】如果要进行蛋白粉中水分及灰分的测定，应先测水分再测灰分，使用同一份样品不会影响结果的。本题答案：【正确】14、【判断题】样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。本题答案：【正确】15、【判断题】测水不溶性灰分时，需用去离子水先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。本题答案：【正确】05单元测验1、【单选题】测定白酒的总酸度，其测定结果一般以（）表示。本题答案：【乙酸】2、【单选题】用pH计测得的是（）本题答案：【有效酸度】3、【单选题】用pH计测定样品的总酸度，不能取样后直接测定，而需先进性除气操作再检测的是（）本题答案：【啤酒】4、【单选题】啤酒总酸度的测定包括以下几个步骤？本题答案：【以上都是】5、【单选题】啤酒总酸度的测定，是利用酸碱中和原理，用酸度计（pH计）指示滴定终点，pH=8.2。计算100mL样品溶液所消耗的氢氧化钠标准溶液c(NaOH)的体积mL，即为样品的总酸度。氢氧化钠标准溶液的浓度为多少？本题答案：【0.1mol/L】6、【多选题】下列关于样品中总酸的表述中，正确的是（）本题答案：【总酸又称可滴定酸，可以用氢氧化钠标准溶液滴定检测的总的酸性物质的总称。#样品中挥发酸和非挥发酸的总和。】7、【多选题】白酒中总酸总酯测定的操作步骤包括（）本题答案：【中和、测总酸#加过量的碱液、沸水浴回流皂化#酸返滴定】8、【判断题】啤酒总酸度的测定前需要先预处理，步骤为：用移液管吸取50.00ml已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳，取出冷却至温室。本题答案：【正确】9、【判断题】白酒总酸测定的指示剂为酚酞，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色为终点，如果放置一会儿后微红色褪去属于正常现象，不需再继续使用氢氧化钠标准溶液继续滴定了。本题答案：【正确】10、【判断题】皂化的条件为过量碱液、沸水浴100℃、30分钟，不可能常温下完成皂化的。本题答案：【错误】06单元测验1、【单选题】直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（）。本题答案：【0.1mL】2、【单选题】某一黄酒样品，检测出来总糖含量为45.1g/L，则该黄酒属于哪一类型（）？本题答案：【半甜型】3、【单选题】1分子蔗糖水解生成（）本题答案：【1分子葡萄糖+1分子果糖】4、【单选题】下列属于双糖的是（）本题答案：【蔗糖】5、【单选题】淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。本题答案：【0.9】6、【单选题】以次甲基蓝作为指示剂测定样品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。本题答案：【溶液由蓝色到蓝色褪去变淡黄色。】7、【单选题】（）测定是糖类定量的基础。本题答案：【还原糖】8、【单选题】为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）本题答案：【亚铁氰化钾】9、【单选题】亚铁氰化钾法中，斐林试剂标定所用标准葡萄糖的浓度为（）g/L本题答案：【1.000】10、【单选题】斐林试剂的标定是为了通过实验计算得出什么？本题答案：【F，即10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。】11、【多选题】总糖测定，影响酸水解的因素有哪些？本题答案：【酸度#水解时间#水解温度】12、【多选题】蔗糖含量测定实验中，是用()标准液进行费林试剂的标定；蔗糖水解后测定还原糖的含量再乘以转化系数得到蔗糖的含量，此转化系数为:()。本题答案：【转化糖#0.95】13、【多选题】斐林试剂法测定还原糖，锥形瓶需置于电炉上保持沸腾进行滴定，其原因是什么?本题答案：【加快反应速度。#保持沸腾，使瓶内水蒸气不断逸出，防止空气进入影响终点判断。】14、【多选题】下列哪项因素可对斐林试剂法测定还原糖的结果产生影响?本题答案：【热源强度#煮沸时间和滴定速度#反应液碱度#锥形瓶规格】15、【多选题】斐林试剂法测定还原糖，样品是否需要稀释，其依据是什么？本题答案：【通过预测可知道样液大概消耗量，与斐林试剂标定时所消耗的葡萄糖标准溶液的体积进行比较，计算稀释倍数。#如果待测样液的浓度比葡萄糖标准溶液低很多，应取10mL样液代替去离子水，再继续预滴定和正式测定。】16、【判断题】总糖测定中，要尽量保证水解条件，水解时间不得少于15min，以保证蔗糖完全水解。本题答案：【错误】17、【判断题】滴定至终点指示剂被还原，蓝色消失，稍放置接触空气中氧指示剂就会被氧化，重新返蓝，此时应再滴定直至终点。本题答案：【错误】18、【判断题】斐林试剂法测定还原糖，反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度、反应进行的程度及测定结果。因此，必需严格控制反应液的体积，标定和测定时消耗的体积应接近，使反应体系碱度一致。本题答案：【正确】19、【判断题】总糖指的是还原性单糖和在水解条件（6MHCl5mL、68℃、15min）下能水解为还原性单糖的总和。本题答案：【正确】20、【判断题】淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成葡萄糖。本题答案：【正确】随堂测验1、【单选题】蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。本题答案：【40%】2、【单选题】关于凯氏定氮法描述不正确的是（）本题答案：【不会用到蛋白质系数。】3、【单选题】用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）克。本题答案：【93.75】4、【单选题】用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸钾的作用是()。本题答案：【提高沸点】5、【单选题】凯氏定氮法测定蛋白质含量实验中，消化阶段所用的试剂有浓硫酸、硫酸鉀、硫酸銅，其中下列哪一项不属于硫酸銅的作用？本题答案：【脱水氧化作用】6、【单选题】凯氏定氮，蒸馏开始前正确的准备顺序为（）a.加样b.开冷凝水c.蒸汽发生室加水d.开电炉本题答案：【bcad】7、【多选题】凯氏定氮消化操作时应严格控制电炉以保证结果的准确度，以下操作正确的是?本题答案：【质变性会产生很多泡沫，大火力容易使泡沫冲到烧瓶颈部造成结果偏小误差或冲出瓶口伤人。#泡沫消失、白烟减少，此时炭化已完成。#先以小火缓慢加热，待内容物完全炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，】8、【多选题】下图为半微量凯氏定氮蒸馏仪。四个开关中，（）是样品室开关，（）是蒸汽发生室开关？本题答案：【P3#P4】9、【多选题】凯氏定氮蒸馏时，NaOH的加入量应过量，下列哪些情况应增加NaOH的加入量？本题答案：【在消化时所加入的硫酸偏多#样品称样量过少#蒸馏时加样量过多#样品中含氮量很低】10、【判断题】消化时所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制，凯氏烧瓶和小漏斗必须是干燥的。本题答案：【正确】07单元测验1、【单选题】蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。本题答案：【硼酸】2、【单选题】使用半自动凯氏定氮仪进行消化液蒸馏的正确操作为（）a.接通进水口、排水胶管。b.打开电源。c.进液胶管分别插入蒸馏水桶和碱液桶。打开冷凝管。d.待指示灯亮后打开蒸汽开关，等蒸汽导管放出蒸汽，关蒸汽开关。e.在蒸馏导出管托架上，放上已经加入适量接受液（15ml左右）的锥形瓶，向下压右侧手柄使导出管末端浸入接受液内。f.向上提左手柄，将消化好冷却后的消化管套在防溅密封圈上稍加旋转，使其保持接口密封，关上防护罩。g.打开碱开关，加适量碱液至溶液颜色变黑为止。开蒸汽开关，开始蒸馏直至氨气全部蒸出（接受液增至150ml左右），先将接收瓶取下，再关蒸汽开关。本题答案：【abcdefg】3、【单选题】电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮，若所用pH计只能进行两点校正，选择哪一个标准缓冲溶液进行斜率校正呢？本题答案：【9.18】4、【单选题】pH复合电极在使用前应用下列哪种溶液活化？??本题答案：【饱和KCl?溶液】5、【单选题】实验室常用的pH＝6.86（25℃）的标准缓冲溶液为（）。本题答案：【0.025?mol/L?磷酸二氢钾和磷酸氢二钠】6、【单选题】酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）本题答案：【测定结果偏高】7、【单选题】酱油中氨基酸态氮测定的含空白试验是指（）。本题答案：【用去离子水代替样液，按操作规程所进行的实验。】8、【单选题】酱油测定总酸后，加入（）与－NH2结合，可以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用NaOH标准溶液滴定至终点(pH=9.2)。本题答案：【甲醛】9、【单选题】酱油的产品质量，通过氨基酸态氮含量来进行分类，当氨基酸态氮含量为（）g/100mL时，产品达到特级酱油标准。本题答案：【≥0.80】10、【单选题】消化结束后进行冷却、转移、定容，发现有白色晶体析出，那是（）。本题答案：【硫酸钾】11、【多选题】凯氏定氮消化操作时应严格控制电炉以保证结果的准确度，以下操作正确的是?本题答案：【消化开始不宜使用大火力，因为蛋白质变性会产生很多泡沫，大火力容易使泡沫冲到烧瓶颈部造成结果偏小误差或冲出瓶口伤人。#消化先小火，火力可调大的信号是，泡沫消失、白烟减少，此时炭化已完成。#先以小火缓慢加热，待内容物完全炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸。】12、【多选题】凯氏定氮蒸馏时，应注意下列哪些操作，以保证加样的准确？本题答案：【在移取试样消化液前先把容量瓶摇匀，把10mL移液管用所要取的试样分解液润洗2～3次后，再进行移取。#移取时移液管应垂直于地面，视线与移液管刻度线平行。#吸取完试样液后把移液管放到反应室内自然流入反应室，切忌把移液管放到小玻杯内及用吸耳球吹移液管。#最后再用少量蒸馏水冲洗一下小玻杯，并把棒状玻塞塞紧。】13、【多选题】凯氏定氮蒸馏时，NaOH的加入量应过量，下列哪些情况应增加NaOH的加入量？本题答案：【在消化时所加入的硫酸偏多#样品称样量过少#蒸馏时加样量过多#按照国标参数，但是样品含氮量很低】14、【多选题】电位滴定法测定酱油中总酸和氨基酸态氮的两步终点pH分别为？本题答案：【8.2#9.2】15、【多选题】凯氏定氮法测定蛋白质含量实验中，消化阶段所用的试剂有浓硫酸、硫酸鉀、硫酸銅，其中下列哪项属于硫酸銅的作用？本题答案：【指示消化終點#催化剂#蒸馏时指示碱性反应完全】16、【判断题】凯氏定氮所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制，消化所用的凯氏烧瓶和小漏斗必须是干燥的。本题答案：【正确】17、【判断题】蒸馏时各部位的连接一定要很严密，馏出管的尖端必须插入硼酸溶液液层中，否则会因氨的泄露使结果偏低；蒸馏结束，先将锥形瓶取下再关掉电炉防止馏出液倒吸。本题答案：【正确】18、【判断题】酱油中含有二十余种有机酸，其含量可借标准碱滴定，故总酸量（度）又称“可滴定酸量（度）”。由于其中以乳酸含量最高，故总酸量（度）测定结果通常以乳酸含量形式表示。本题答案：【正确】19、【判断题】凯氏定氮蒸馏开始指示是接收瓶中变成蓝绿色，记时开始，蒸馏6分钟。本题答案：【正确】20、【判断题】蒸馏结束后，先取走锥形瓶，再将电炉关闭，等待其自然冷却后安全移开。本题答案：【错误】《生化检验技术》课程期末考试卷1、【单选题】在30℃测得糖溶液的锤度值为20，查表校正值为0.68，相当于标准条件20℃的锤度值为（）本题答案：【20.68】2、【单选题】有位同学用糖锤计（量程为0-20%）测糖液浓度，出现图片中的状况，请问他该换以下哪个量程的糖锤计来重新测定呢？本题答案：【0-30】3、【单选题】请问以下三张图片，哪一张是全反射状态？本题答案：【3】4、【单选题】密度瓶法测定酒精含量时蒸馏过程操作不当的是？本题答案：【为了加快蒸馏的速度可以将火力调大。】5、【单选题】密度瓶法用来检测样品的相对密度再查表或用公式计算出来样品的浓度。下面哪个参数是密度瓶法所需的相对密度的表示符号？（）本题答案：【d2020】6、【单选题】有些有机物质（如蔗糖、乳酸、酒石酸等）能够将偏振光的振动平面旋转一定的角度，具有这种性质的物质，我们称其为“旋光活性物质”。下列哪些物质不能用旋光仪检测其浓度？本题答案：【酒精】7、【单选题】在用旋光法测定含葡萄糖或其它还原性糖类（如蜂蜜和结晶葡萄糖）时，为了尽快得到恒定的旋光度，哪些不可取？本题答案：【把配制的样液放置过夜，再行读数。】8、【单选题】水分测定中干燥到恒重的标准是（）本题答案：【≦2mg】9、【单选题】直接干燥法，样品烘干后，正确的操作是（）本题答案：【盖上称量皿盖，从烘箱内取出，放在干燥器内冷却30min后称量。】10、【单选题】某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是（）？本题答案：【10%】11、【单选题】用pH计测定样品的总酸度，不能取样后直接测定，而需先进性除气操作再检测的是（）本题答案：【啤酒】12、【单选题】某一黄酒样品，检测出来总糖含量为48.1g/L，则该黄酒属于哪一类型（）？本题答案：【半甜型】13、【单选题】（）测定是糖类定量的基础。本题答案：【还原糖】14、【单选题】为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）本题答案：【亚铁氰化钾】15、【单选题】酱油测定总酸后，加入（）与－NH2结合，可以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用NaOH标准溶液滴定至终点(pH=9.2)。本题答案：【甲醛】16、【单选题】酱油的产品质量，通过氨基酸态氮含量来进行分类，当氨基酸态氮含量为（）g/100mL时，产品达到特级酱油标准。本题答案：【≥0.80】17、【单选题】下列哪一个不是分光光度法定量方法（）本题答案：【标准加入法】18、【单选题】菠萝蛋白酶活力的测定，下列哪个试剂为终止酶切反应的作用？本题答案：【三氯醋酸溶液】19、【单选题】原子吸收光谱分析法的缩写为()?。本题答案：【AAS】20、【单选题】在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，最好选择何种方法进行分析？本题答案：【标准加入法】21、【多选题】光从光密介质射入光疏介质。当入射角增大到某一角度，使折射角达90°时，折射光完全消失，只剩反射光，这种现象称为（）。发生全反射所对应的入射角称为（）。本题答案：【全反射#临界角】22、【多选题】下面关于密度瓶法的介绍，正确的是：（）（多选3分）本题答案：【天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。#水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。#拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出，应带隔热手套拿取瓶颈或用工具夹取。#水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。】23、【多选题】炭化的目的是（）本题答案：【防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。#防止碳粒易被包住，灰化不完全。#防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。】24、【多选题】白酒中总酸总酯测定的操作步骤包括（）本题答案：【中和、测总酸#加过量的碱液、沸水浴回流皂化#酸返滴定】25、【多选题】蔗糖含量测定实验中，是用()标准液进行费林试剂的标定；蔗糖水解后测定还原糖的含量再乘以转化系数得到蔗糖的含量，此转化系数为:()。本题答案：【转化糖#0.95】26、【多选题】斐林试剂法测定还原糖，锥形瓶需置于电炉上保持沸腾进行滴定，其原因是什么?本题答案：【加快反应速度。#保持沸腾，使瓶内水蒸气不断逸出，防止空气进入影响终点判断。】27、【多选题】斐林试剂法测定还原糖，样品是否需要稀释，其依据是什么？本题答案：【通过预测可知道样液大概消耗量，与斐林试剂标定时所消耗的葡萄糖标准溶液的体积进行比较，计算稀释倍数。#如果待测样液的浓度比葡萄糖标准溶液低很多，应取10mL样液代替去离子水，再继续预滴定和正式测定。】28、【多选题】凯氏定氮蒸馏时，应注意下列哪些操作，以保证加样的准确？本题答案：【在移取试样消化液前先把容量瓶摇匀，把10mL移液管用所要取的试样分解液润洗2～3次后，再进行移取。#移取时移液管应垂直于地面，视线与移液管刻度线平行。#吸取完试样液后把移液管放到反应室内自然流入反应室，切忌把移液管放到小玻杯内及用吸耳球吹移液管。#最后再用少量蒸馏水冲洗一下小玻杯，并把棒状玻塞塞紧。】29、【多选题】电位滴定法测定酱油中总酸和氨基