公共营养师考试模拟题含答案

公共营养师考试模拟题含答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为A、功效介绍B、邮政编码C、注意事项D、企业网址正确答案：A2.维生素B12可参与()。A、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化B、乙酰轴酶A的合成C、赖氨酸羟化成羟赖氨酸D、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用正确答案：A3.肉毒梭菌的特点不包括()。A、可产生外毒素即肉毒毒素B、是一种革兰氏阳性厌氧菌，C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、不产生芽孢正确答案：D4.负荷尿是指()。A、重体力劳动过程中收集的尿B、空腹一段时间后收集的尿C、服用某种药品或营养素后某时段内收集的尿D、服用大量水分后某时段收集的尿正确答案：C5.导致肥胖的不良进食行为不包括()。A、食物块大，咀嚼少，进食速度快B、进食速度慢C、边看电视边进食D、以吃东西为缓解压力的手段正确答案：B6.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其()。A、多吃动物性食物B、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲C、谷物要精细D、食物要粗细搭配，易于消化正确答案：D7.为了预防骨质疏松症，绝经后的妇女应该()。A、适量食用大豆及制品B、减少户外活动C、以强化食品和钙补充剂作为钙的主要来源D、避免进行一切体力活动正确答案：C8.()不是儿童时期常见的营养缺乏病。A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松正确答案：D9.反式脂肪酸在()中的含量最高。A、花生油B、豆油C、氢化油D、奶油正确答案：C10.能够促进食物中锌吸收的因素是()A、纤锥素B、植酸C、动物性食物D、鞣酸正确答案：C11.脂肪供能比正确的计算公式是()。A、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%B、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%正确答案：C12.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、胸围和身长C、头围和胸围D、身长和体重正确答案：C13.在进行维生素C的尿负荷试验时，如果机体缺乏维生素C.则口服500mg维生素C后，4小时尿液中排出的维生素C总量应少于（)A、20mgB、10mgC、6mgD、3mg正确答案：D14.从人体口腔开始消化的物质是A、蛋白质B、水溶性膳食纤维C、果胶多糖D、碳水化合物正确答案：D15.维生素C缺乏症发病起步比较缓慢，一般需要()才出现症状。A、12个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月正确答案：B16.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：C17.缺铁性贫血可以分为三个阶段，第一个阶段是()。A、缺铁性贫血期B、铁减少期C、白细胞生成缺铁期D、红细胞生成缺铁期正确答案：B18.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的()。A、处事秘诀B、职业守则C、职业宝典D、职业规划正确答案：B19.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为()。A、12.5-13.5cmB、>14.5cmC、>13.5cmD、<12.5cm正确答案：D20.中国对“标准人”的规定是A、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者B、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者C、体重60kg的成年人，中等体力劳动者D、体重60kg的成年人，轻体力劳动者正确答案：A21.与骨钙素生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B22.高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。A、低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸B、低脂、低胆固醇、限制甜食C、低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸D、低脂、高不饱和脂肪酸正确答案：B23.人体氟摄取不足时，可导致()。A、骨质疏松症B、斑釉牙C、损伤免疫功能D、氟骨症正确答案：A24.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g来源于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、60.0%B、52.5%C、45.0%D、47.5%正确答案：C25.使肉中维生素损失最少的烹调方法是()A、煎炸B、红烧C、爆炒D、清炖正确答案：D26.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用()进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、目测法D、直接称重法正确答案：A27.血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏。A、≤1.14umol/LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umo1/LD、≤114umo1/L正确答案：B28.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为().A、1.0B、0.8C、0.4D、0.6正确答案：D29.血糖负荷体现了().A、碳水化合物质量对血糖的影响B、蛋白质的质量对血糖的影响C、蛋白质的数量对血糖的影响D、碳水化合物数量对血糖的影响正确答案：D30.幼儿园食谱编制的原则不包括A、午餐加午点能量占全天能量的50%B、按周编制食谱C、膳食制度以3餐2点制为宜D、尽量做到一周内菜点不重复正确答案：A31.社区营养教育的基本交流模式不包括()。A、单向交流B、电话交流C、大众交流D、双向交流正确答案：B32.缺锌患者应该多食用()，A、水果B、海产贝类食物C、豆制品食物D、蛋类食物正确答案：B33.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、适量运动C、心理平衡D、戒烟戒酒正确答案：D34.对居民所摄取的膳食结构进行评价的依据是A、膳食结构的特征B、膳食分析的结果C、膳食调查的结果D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D35.设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括()。A、调查员B、调查对象C、调查时间D、调查地区正确答案：A36.正常成年人的血清视黄醇浓度为（），A、0.05-0.15umo1/LB、3.05-5.15umo1/LC、1.05-3.15umo1/LD、10.5-31.5umo1/L正确答案：C37.食物营养干预手段不包括()。A、膳食结构改普B、居民食物的采购C、食品强化D、营养素补充正确答案：B38.进行混合膳食中蛋白质互补作用评价时，可计算混合膳食的()A、氨基酸评分B、熔点C、价格D、蛋白质数量正确答案：A39.维生素B2缺乏的早期临床表现不包括()。A、虚弱B、疲倦C、唇炎D、眼痒正确答案：D40.学龄前儿童膳食的组成应()。A、不超过三种B、不超过两种C、多样化D、单一化正确答案：C41.下列关于保质期的说法正确的是()。A、保存期可以标示为“最好在…之前食用”B、保质期是标示在食品标签上的生产日期C、保质期又称为货架期D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：A42.膳食结构是指各种食物的A、品种在膳食中所占的比例B、品种和数量C、品种和数量在膳食中所占的比例D、数量在膳食中所占的比例正确答案：C43.录像带的优点不包括()，A、文字性资料少B、传播面广C、动感强D、真实性强正确答案：A44.为准确反应每日从尿液中排出物质的量，为数化学定量分析时需要收集的尿液为()A、任意尿B、24h尿C、餐后尿D、晨尿正确答案：B45.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正确答案：D46.有关蛋白质消化吸收的不正确描述是（）。A、唾液中有蛋白酶B、蛋白质可被内肤酶水解C、氨基酸能被吸收D、2-3个短肤能被吸收正确答案：A47.在安排一日三餐时，应考虑A、一般早餐提供的能量占全天能量的40%B、一般2餐间隔时间为3小时C、一天只能三餐D、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜正确答案：D48.维生素B12中所含的金属为（）。A、锌B、铜C、铬D、钴正确答案：D49.营养素表现损失因子与()无关。A、食物是否烹饪B、烹饪后食物中营养素含量C、食物原料中营养素含量D、食物烹饪前后的重量正确答案：D二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.纵向测量指标主要用来反映()等对机体健康的影响。A、近期营养B、不良环境因素C、长期营养D、疾病E、衣着正确答案：BCD2.身体活动水平取决于()。A、运动的持续时间B、运动的强度C、运动的类型D、基础代谢水平E、运动的频率正确答案：ABCE3.计算标准人系数主要依据A、被折算人的食物摄取量B、标准人的蛋白质需要量C、标准人的能量需要量D、被折算人的能量需要量E、被折算人蛋白质的需要量正确答案：CD4.营养教育可以()。A、提高各类人群的对营养和健康的认识B、预防营养性疾病的发生C、消除或者减少不利于健康的膳食营养因素D、改善营养状况E、预防各类人群各类疾病的发生正确答案：ABCD5.氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有()。A、参与氟磷灰石的形成B、有利于钙、磷利用C、参与牙釉质的生成D、在牙齿表面形成抗酸防护层E、能使骨质坚硬正确答案：ABCDE6.铜的良好食物来源有()。A、贝类海产品B、坚果C、豆类D、牡蛎E、动物肝正确答案：ABD7.碳酸饮料的特点包括()A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、锥生素C含量高E、具有抗氧化活性正确答案：BC8.人体的生殖系统包括A、输尿管B、肾脏C、外生殖器D、内生殖器E、肾上腺正确答案：CD9.在人体内()作用下，碳水化合物逐渐被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶正确答案：BE10.佝楼病初期的X线检查表现为()。A、骨质稀疏B、改变明显C、干箭端钙化预备线轻度模糊同D、下肢弯曲E、改变不明显正确答案：CE11.对骨软化症患者进行体检与实验室检查时，可见的表现有()A、出现幻觉B、X线检查可见骨略变形C、偶有抽搐D、肌无力E、骨骼压痛正确答案：BCDE12.称重记账法的特点有()A、较称重法操作复杂B、较单纯记账法精确C、可以分析个体膳食摄入情况D、较称重法所需费用高E、较称重法操作简单正确答案：BE13.能够促进母乳分泌乳汁的因素有()。A、雌激素水平急剧下降B、婴儿对乳头的吸吮C、催乳素水平急剧上升D、产妇良好的情绪E、母子的接触正确答案：ABCDE14.导致女性出现骨质酥松症主要因素有A、雌激素水平下降B、膳食汇总钙磷平衡失调C、蛋白质摄入过多D、雄激素水平下降E、酗酒正确答案：ABE15.学校营养配餐的原则包括()。A、保证营养平衡B、男女生分开供餐C、兼顾经济条件D、考虑季节因素E、照顾饮食习惯正确答案：ACDE16.编制调查表的基本原则()。A、全面性B、设计合理性C、适宜性D、客观性E、相关性正确答案：ABCDE17.进行社区营养干预方案设计时，应考虑()。A、干预解决营养问题的作用大小B、干预的营养问题的重要程度C、干预的社区在区域中的地位D、干预的成本效益E、干预的难度和可行性正确答案：ABE18.增加膳食中膳食纤维摄入量的途径包括A、多吃全谷类食物B、按照食品标签，选择高膳食纤维食品C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、食物多样性·正确答案：ABCDE19.调查表编制的基本原则有()。A、相关性B、客观性C、适宜性D、设计合理性E、全面性正确答案：ABCDE20.新生儿严重缺乏维生素K时，可能出现()。A、突发性脚气病B、内脏出血C、中枢神经系统损伤D、痉挛性疾病E、新生儿出血症正确答案：BCE21.在需要收集的健康资料中，健康状况信息有()A、饮食习惯B、疾病史C、血型D、生化指标E、家族史正确答案：ABE22.能够抑制食物中锌吸收的物质有().A、植酸B、鞣酸C、动物性食物D、纤维素E、维生素D正确答案：ABD23.单不饱和脂肪酸的作用特点有()。A、不易产生过氧化产物B、不易影响免疫功能C、能降低血脂水平D、参与合成类二十烷酸E、易引起化学致癌作用正确答案：ABC24.必须遵守《中华人民共和国食品安全法》的行为包括()A、教学活动B、食品管理C、餐饮服务D、食品流通E、食品生产正确答案：BCDE25.缺铁性贫血常见的症状与体征有()。A、病人疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者菱廉不振B、全身浮肿C、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快D、皮肤黏膜逐渐苍白E、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现异食癖正确答案：ACDE26.有关乳母膳食对乳汁成分的能响，说法正确的有()A、乳汁中脂肪的含量与母亲腾食中脂防的摄入量相关B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中峡乏维生素B1.有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养E、当乳母营养不良时，乳汁成分基本不会受到影响正确答案：ABCD27.社区营养监测的目的是()。A、及时发现人群中存在的营养问题B、采取措施治疗疾病C、及时发现营养问题产生的原因D、采取措施改善营养E、掌握人群营养状况的动态变化趋势正确答案：ACDE28.油脂老化的表现有()。A、泡沫增加B、色泽变淡C、色泽变深D、发烟点下降E、泡沫消失正确答案：AC29.氟含量较少的食物为()。A、蔬菜B、动物肝C、红肉D、水果E、海鱼类正确答案：AD30.维生素B6缺乏的典型临床症状有()。A、脂溢性皮炎B、忧郁C、小细胞性贫血D、精神错乱E、癫痫样惊厥正确答案：ABCDE31.皮褶厚度可用以()。A、衡量个体的营养状况B、反映纵向体格的发育状况C、预测身高D、评价人体肥胖与否E、推算体脂肪率正确答案：ADE32.常见的尿液样品有A、负荷尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿E、24h尿正确答案：ABCDE33.在设计适量运动的方案时，应考虑的问题有()。A、运动持续时间B、运动强度C、运动类型D、运动频率E、运动地点正确答案：ABCD34.设计市场需求调查表时要注意()。A、调查表中的问题要容易让被调查者接受B、避免出现被调查者不愿回答或令被调查者难看的问题C、调查表的内容要简洁D、开放式问题在前，封闭式问题在后E、要与调查主题密切相关，重点突出正确答案：ABCE35.食品营养标签上营养成分表中的内容有A、食品营养成分名称B、营养成分图形C、食品营养成分含量D、营养成分含量声称E、NRV百分比正确答案：ACE36.上臂的前群肌肉主要有A、肱三头肌B、肱四头肌C、肱肌D、肱二头肌E、咬肌正确答案：CD37.孕期母亲营养不良，对胎儿的影响主要有()A、成年后糖耐量降低B、先天性畸形C、低出生体重D、宫内发育迟缓E、早产正确答案：ABCDE38.能起到维持道德规范作用的因素有()。A、传统习惯B、内心信念C、教育D、社会奥论E、领导的权力正确答案：ABCD39.Ⅱ型糖尿病人膳食原则有()。A、减少精制糖的摄入B、减少蛋白质摄入C、选择Gl低的食物D、控制能量摄入E、选择GI高的食物正确答案：ACD40.与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有()。A、胎儿生长发育B、食物热效应增加C、母体生殖器官发育的需要D、劳动能量消耗增加E、为产后泌乳储备脂肪正确答案：ACE41.营养教育的前期准备工作包括()A、了解被教育对象对营养教育资料的意见和要求B、配备人员，进行成本核算、制定降低费用的措施C、制定信息推广、材料分发、追踪和执行的计划D、了解被教育对象对营养教育内容的接受能力E、根据被教育对象的反馈意见，确定对营养教育内容和形式应进行的相应修改工作正确答案：ACDE42.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有().A、加碱B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：CD43.道德是一定社会、一定阶级调节()之间各种关系的行为规范总和。A、人与人B、人与政治C、人与自然D、人与集体E、人与社会正确答案：ACDE44.人体缺乏维生素B12时，出现的临床表现有()。A、脂溢性皮炎B、巨幼红细胞贫血C、小细胞性贫血D、高同型半胱氨酸血症E、胎儿神经管畸形正确答案：ABD45.预防二恶英化合物对人体健康危害的措施包括()A、开展二恶英化合物的相关研究B、控制环境二恶英化合物的污染C、增加蔬菜水果的摄入D、发展实用的二恶英化合物监测方法，并制定食品中二恶英化合物限量标准E、控制垃圾焚烧正确答案：ABCDE46.在烹饪过程中采用上浆的措施不会()。A、改变菜肴的口感B、保持菜肴的形态C、破坏菜肴的营养D、影响菜肴的风味E、保护菜肴营养素正确答案：AC47.健康的生活方式包括().A、心理平衡B、节食C、戒烟限酒D、合理膳食E、适量运动正确答案：ACDE48.按空间结构分，脂肪酸可分为()。脂肪酸。A、顺式B、反式C、n3D、n-6E、旋转式正确答案：AB49.碳水化合物在人体内的消化，是由于()作用而水解的。A、胰淀粉酶B、胃淀粉酶C、小肠乳膜上皮细胞表面上的消化酶D、大肠淀粉酶E、唾液淀粉酶正确答案：ACE三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.指明修约间隔到个位数，则其指定修约间隔为1。()A、正确B、错误正确答案：A2.将熟食入盛装过生食、但又未进行洗涤消毒的容器中不会导致生物性污染，（）A、正确B、错误正确答案：B3.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教有的目的所在。()A、正确B、错误正确答案：A4.()通过减少油脂的用量可对膳食脂防的供给状况进行调整，A、正确B、错误正确答案：A5.()糖尿病病人膳食汇总碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。A、正确B、错误正确答案：B6.健康声称是指食物或食物成分对疾病有预防和治疗作用的暗示。()A、正确B、错误正确答案：B7.肥胖患者的膳食应采用低蛋白饮食。()A、正确B、错误正确答案：B8.营养成分