2022年中级茶艺师资格取证备考题库（含答案）

2022年中级茶艺师资格取证备考题库（含答案）

一、单选题

1.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（）。

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

答案：C

2.太平猴魁内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群

方取

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用

答案：A

3.闽红工夫茶产于（）。

A、闽南

B、闽东

C、福建

D、海南

答案：C

4.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

5.茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%以上，能溶于水的仅占()％左右,

这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

A、8

B、6

C、4

D、3

答案：D

6.红梗红叶茶是绿毛茶。采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A、老叶

B、小叶

C、鲜叶

D、大叶

答案：C

7.具有陈醇型滋味特点的茶叶有。。

A、六堡茶、普洱茶

B、滇红、闽红

C、铁观音、黄金桂

D、黑砖、武夷岩茶

答案：A

8.龙井茶艺所用的茶杯为()o

A、瓷杯

B、陶杯

C、玻璃杯

D、紫砂杯

答案：C

9.冲泡()的适宜水温是90℃左右。

A、红碎茶

B、龙井茶

C、茉莉花茶

D、铁观音茶

答案：C

10.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

G陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

答案：D

11.茶汤中的涩味主要来自于茶叶中的()。

Ax茶氨酸

B、茶多酚

C、咖啡碱

D、有机质

答案：B

12.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作

用。”是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

答案：B

13.六大类成品茶的分类依据是。。

A、茶树品种

B、生长地带

C、采摘季度

D、加工工艺

答案：D

14.茶艺师与宾客交谈时，应：）。

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

答案：C

15.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应0。

A、马上伸出援助之手

B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况

D、帮忙清理前方障碍

答案：B

16.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）。

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

答案：D

17.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（），而西北部流行饮。。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶

B、冰茶、薄荷绿茶

C、甜味绿茶、牛奶红茶

D、牛奶红茶、甜味绿茶

答案：D

18.为（）宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。

A、傣族

B、维吾尔族

C、鄂伦春族

D、撒拉族

答案：B

19.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（）。

A、青砖茶

B、大红袍

C、西湖龙井

D、祁门红茶

答案：A

20.0茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

答案：B

21.0是现代最著名的紫砂壶大师。

A、陈鸣远

B、邵大亨

C、杨彭年

D、顾景洲

答案：D

22.茶叶销售包装时，要注意做到。。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的包装袋

D、选用避光、防潮的材料

答案：D

23.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

Ax人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

答案：B

24.茶艺师职业道德的基本准则，就是指。。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

答案：A

25.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

答案：A

26.宋代豆子茶的主要成分是。。

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、绿豆、茶

C、大米、高粱、大豆、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、黄豆、茶

答案：A

27.茶艺师在与信奉()宾客交谈时，不能问其尊姓大名。

A、佛教

B、道教

C、伊斯兰教

D、天主教

答案：A

28.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

答案：D

29.0是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、产品标准样

B、毛茶标准样

C、贸易标准样

D、加工验收统一标准样

答案：C

30.下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是。。

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

答案：D

31.点茶法是()的主要饮茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

32.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是()。

A、PH值为6.5—8.5

B、总硬度低于25°

C、氧化钙含量低于250mg/L

D、铁含量低于5mg/L

答案：C

33.0饮用茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

答案：A

34.个人礼仪是以个人修养为支点，以()为基础。

A、道德修养

B、个人道德

C、个人修养

D、修养个人

答案：A

35.在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

36.我国六大茶类基本形成于()时期。

A、唐宋

B、宋元

C、明清

D、清代

答案：A

37.碧螺春的原产地是0。

A、浙江

B\江苏

C、贵州

D、安徽

答案：B

38.安溪铁观音，以（）品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

答案：B

39.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

答案：B

40.香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性

B、陆生性、动物性、合成性

C、植物性、动物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性

答案：C

41.茶具蒸汽消毒时，需蒸汽的时间是()。

A、570分钟

B、10-15分钟

G15-20分钟

D、20-25分钟

答案：C

42.以下。不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

答案：C

43.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶分类进行陈列，是运用商品陈列中

的()原则。

A、平衡

B、层次

C\焦点

D、造型

答案：B

44.祁门工夫红茶内质的品质特点是。。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群

-M-日M

方取

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

答案：B

45.下列。茶是属于窖花茶。

A、头泡香气低沉，有花干

B、有茶味无花香，有花干

C、香气浓郁纯正，无花干

D、二、三泡都嗅不到花香

答案：C

46.行跪式“真礼”时，身体约呈()前倾。

A、45度

B、55度

G65度

D、75度

答案：A

47.蒙古族人民喝的奶茶，用的多为()和黑砖茶，并用铁锅烹煮。

A、青茶饼

B、青砖茶

G散茶

D、沱茶

答案：B

48.六堡茶产地是（）。

A、广西梧州市

B、湖南岳阳市

C、浙江杭州市

D、福建福鼎市

答案：A

49.黄金桂属于（）茶。

A、乌龙茶

B、绿茶

C、黑茶

D、黄茶

答案：A

50.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是。。

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶

C、小开面一芽三至五叶

D、一芽一叶

答案：B

51.黑茶的加工工艺为（）。

A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥

答案：C

52.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）

的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

答案：D

53.北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指

（）O

A、紫砂壶

B、白瓷壶

C、建盏

D、影青茶盏

答案：A

54.安溪乌龙茶艺使用的。的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夹、茶则

B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷

C、茶则、茶针、漏斗、水盂

D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯

答案：A

55.浓香型铁观音色泽()。

A、乌褐

B、黄绿

C、乌润

D、乌黑

答案：C

56.0作品小壶多，中壶少，大壶罕见，大者淳朴，小者精彩。

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

57.()有诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成

让人一见倾心的绝代佳人。

A、办东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

答案：A

58.优质红茶香气的特点是。。

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

答案：C

59.茶树的叶片有叶脉，。由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉

B、侧脉

C、网脉

D、细脉

答案：A

60.清代初期()出现后，我国六大茶类已经齐全。

A、乌龙茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

答案：A

61.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。

A、幼嫩芽叶

B、单芽

C、老叶

D、已成熟的对口芽叶

答案：D

62.下列不是西点类的是（）。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

答案：D

63.贸易标准样是茶叶对外贸易中。和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

答案：A

64.我国六大茶类齐全于（）时期。

Ax唐宋

B、宋元

C、明清

D、清代

答案：D

65.太平猴魁属于（）茶。

Av绿茶

B、绿茶

C、青茶

D、黄茶

答案：A

66.用（）茶具泡茶，会使茶叶因泡熟而使茶汤泛红，茶香低沉，失却鲜爽味。

A、金银

B、紫砂

C、琉璃

D、保暖

答案：D

67.俄罗斯人早餐时喝茶，一股吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

答案：C

68.摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、调味冰茶

B、甜味绿茶

C、柠檬红茶

D、咸味奶茶

答案：B

69.“真礼”用于()。

A、主、客之间

B、来宾之间

C、奉茶前后

D、说话前后

答案：A

70.外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉

为“金镶玉”的是()

A、黄金芽

B、西湖龙井

C、君山银针

D、蒙顶黄芽

答案：C

71.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的()。

A、语言规则

B、语言活动

C、语言规范

D、语言符号

答案：D

72.茶叶中含有。多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

73.根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为()等。

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

答案：D

74.()在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

75.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：A

76.人们日常生活中，从（）的上升是生理需要到精神满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

答案：A

77.清代梁章锢在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

为（）。

A、“香”

B、“韵”

C、“活”

D、“清”

答案：C

78.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

答案：B

79.泛酸在茶叶中含量比在粗米中还高的多，泛酸对人体作用的是（）。

A、防止牙齿松动

B、防治消化道疾病

C、治疗多发性神经炎

D、治疗心脏活动失调

答案：B

80.茶树生长对土壤的要求之一是喜(),怕浅、瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

答案：D

81.茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类，

对茶叶的健康功效起主导作用，其中最重要的是()化合物，它占多分酚用量的7

0%以上。

A、儿茶素

B、茶黄素

C、花青素

D、酚酸类

答案：A

82.顾景舟是。代制壶大师。

A、现

B、清

C、明

D、宋

答案：A

83.在冲泡君山银针时要用。以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块

玻璃片O

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、90℃

答案：D

84.茶叶中糖类的含量占茶叶干物质总量的比例是（）。

A、5-10%

B、10-15%

C、15-20%

D、20-25%

答案：D

85.“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的。、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接

用开水沏泡而成。

A、红豆

B、黑豆

C、黄豆

D、绿豆

答案：C

86.下列水中（）称为硬水。

A、Cu2+x人13+的含量大于8吨/1_。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8rpg/L。

答案：D

87.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野

生植物的嫩叶，经洗净、（）、发酵、晒干等工序而大量制备。

Av蒸煮

B、揉捻

C、炳煮

D、闷黄

答案：C

88.绿茶的发酵度为零，故属于不发酵茶类，其茶叶颜色翠绿，茶汤。。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

答案：C

89.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（）的品质特征。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

答案：D

90.茶树性喜温暖，。，通常气温在18-25度之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

答案：B

91.茶艺服务人员在为日本或。宾客泡茶时应注意泡茶的规范，因为他们不仅讲

究喝茶，更注重喝茶的礼法。

A、朝鲜

B、台湾

C、泰国

D、韩国

答案：D

92.烹茗井在灵隐山，（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A、白居易

B、李清照

C、许次纾

D、顾元庆

答案：A

93.根据茶叶发酵程度，。为不发酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

答案：C

94.清代江苏漂阳知县()，他爱茶尚壶，工诗文，擅书画、篆亥人

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：B

95.维生素含量最少的茶是()。

A、乌龙茶

B、绿茶

C、红茶

D、白茶

答案：A

96.下列。不属于红茶。

A、金骏眉

B、正山小种

C、政和工夫

D、大红袍

答案：D

97.进行茶艺表演前，要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶最佳品质的器具。

A、品种

B、性质

C、香气

D、特性

答案：D

98.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（）

A、茶水比例

B、用水选择

C、泡茶规范

D、茶叶用量

答案：C

99.下面（）不属于萎凋茶

A、白茶

B、黑茶

C、红茶

D、寿眉

答案：B

100.我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、（）、再见”。

A、不客气

B、没关系

C、对不起

D、麻烦您

答案：C

101.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

答案：D

102.茶艺表演者的发型不可与()相冲突。

A、表演的内容

B、茶具的摆设

C、播放的音乐

D、茶叶的种类

答案：A

103.信阳毛尖内质的品质特点是()。

A、有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久

B、色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮

C、内质清香，汤绿味浓

D、汤色金黄，入口甘爽

答案：C

104.茶树属于。植物。

A、单子叶植物

B、双子叶植物

C、三子叶植物

D、多子叶植物

答案：B

105.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的

品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

G黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

答案：C

106.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5

—5.5之间为最佳。

Av中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

107.根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶

和黑茶六大类。

A、花茶

B、蓝茶

C、紫茶

D、白茶

答案：D

108.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是。。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

答案：D

109.小种红茶熏焙的主要原料是。。

A、龙脑

B、银杏

C、松柏木

D、香樟木

答案：C

110.茉莉花茶艺使用的。是三才杯。

A、审评杯

B、赏茶杯

C、闻香杯

D、品茶杯

答案：D

111.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈。。

A、绿色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

答案：B

112.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

答案：D

113.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的。。

A、紫砂小品茗杯

B、白色小瓷杯

C、青色小瓷杯

D、黑釉小瓷杯

答案：B

114.四川人饮茶特别钟情0,选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。

A、玻璃杯

B、盖碗

C、紫砂壶

D、紫砂杯

答案：B

115.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、。和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧

中的三个基本要素。

B、水温

C、水质

D、水量

答案：B

116.品饮()时，茶水的比例以1:20为宜。

A、花茶

B、红茶

C、铁观音

D、紧压茶

答案：C

117.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

答案：A

118.显示绿茶汤色的主要成分是()。

Av儿茶素

B、可溶性色素

C、叶绿素

D、氨基酸

答案：B

119.黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工

序，也是形成黑茶品质的关键工序。

A、杀青

B、揉捻

C、渥堆

D、干燥

答案：C

120.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据。等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

答案：B

121.历史上记载的黑茶是。以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶

成品。

A、15世纪

B、16世纪

C、17世纪

D、18世纪

答案：B

122.在为VIP宾客提供服务时，应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的

新鲜、洁净、卫生。

A、3分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、20分钟

答案：D

123.红茶按加工工艺分为()三大类

A、滇红、宁红、宜红工夫

B、宁红、政和、小种红茶

C、工夫、小种红茶和红碎茶

D、湖红、川红和正山小种

答案：C

124.()不是罐罐茶的配料。

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

125.()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

答案：D

126.95C以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：A

127.下列()不属于绿茶。

A、安吉白茶

B、正山小种

C、恩施玉露

D、太平猴魁

答案：B

128.香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是()

的品质特点。

A、滇红工夫红茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金银花茶

答案：D

129.茶叶用水的色度不要超过()。

A、12度

B、13度

C、14度

D、15度

答案：D

130.云南普洱茶内质的品质特点是()。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群

芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

答案：D

131.绿叶红镶边是()的品质特征。

A、正山小种

B、铁观音

C、金骏眉

D、竹叶青

答案：B

132.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、二氧化碳

B、氮气

C、氧气

D、氨气

答案：C

133.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、()、清茶、奶茶。

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

答案：A

134.藏族喝茶有一定礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就()o

A、继续添茶

B、不再添茶

C、可以离开

D、准备送客

答案：B

135.()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、韩国人

B、埃及人

C、美国人

D、德国人

答案：C

136.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、＜4

C、＜5

D、＞6

答案：C

137.云南沱茶内质的品质特点是()o

A、香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色呈黄绿色

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、滋味醇厚回甜，红汤红叶。具有独特的清香，有较好的药理作用，

答案：A

138.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是()、优质服务、

管理完善、言而有信。

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

答案：C

139.从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香的茶具是()。

A、公道杯

B、茶海

C、茶托

D、茶荷

答案：D

140.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3

一5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

141.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是()。

A、向嘉宾三鞠躬

B、向嘉宾三致意

C、再三赞其茶质

D、再三誉其茶艺

答案：B

142.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以()o

A、糖和冰块

B、糖和酸奶

C、糖和豆蔻

D、糖和果汁

答案：C

143.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”

是()的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

答案：D

144.六堡茶的质量标准分为()。

A、5级10等

B、5级12等

C、6级10等

D、6级12等

答案：A

解析：茶艺师基础知识P101

145.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈。色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D\蜜黄

答案：D

146.0对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

147.明代茶道简洁，但仍然强调水质、。、茶叶俱佳。

Av气氛

B、茶兴

C、茶食

D、茶具

答案：D

148.六大类成品茶的分类依据是（）。

A、茶树品种

B、加工方法

C、生长地带

D、采摘季度

答案：B

149.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合

都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、茶碱

D、茶色素

答案：B

150.君山银针外形的品质特点是。。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、

茶梗

答案：A

151.下列。茶的滋味是属于清鲜型。

A、金骏眉

B、永春佛手

C、黄金桂

D、洞庭碧螺春

答案：D

152.“行礼”用于()。

A、主、客之间

B、来宾之间

C、奉茶前后

D、说话前后

答案：B

153.茶叶中的维生素C摄入缺乏会引起的症状是()。

A、甲亢

B、口角炎

C、贫血

D、坏血病

答案：D

154.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

答案：B

155.下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是0。

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅，身体随服务要求而动，显自然

D、坐正坐直显端庄

答案：B

156.安吉白茶属于()茶。

Ax青茶

B、绿茶

C、黑茶

D、黄茶

答案：B

157.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有）的特点。

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

答案：C

158.茶叶中蛋白质的含量占茶叶干物质总量的比例是。。

A、10-20%

B、20-30%

C、30-40%

D、40-50%

答案：B

159.绿茶隶属于。茶。

A、发酵

B、不发酵

C、半发酵

D、全发酵

答案：B

160.西湖龙井内质的品质特点是。。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、色泽翠绿，白毫显露，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨

C、有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久

D、色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮

答案：A

161.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

答案：A

162.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的()。

A、预定节目

B、预定情况

C、接待动向

D、工作情况

答案：B

163.判断好茶的方法，从茶叶的条索外形来看，最好要具备。。

A、色泽一致

B、香气一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、色泽、大小、长短都要一致

答案：D

164.在唐代()已经形成系统。

A、饮茶

B、喝酒

C、说书

D、斗茶

答案：A

165.霍山黄芽属于()茶。

A、青茶

B、绿茶

C、黑茶

D、黄茶

答案：D

166.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、黄酮类化合物

D、维生素

答案：B

167.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和()调配用水煎熬的调饮茶。

A、蔗糖

B、芍药

C、茱萸

D、桔梗

答案：A

168.我国边疆地区有饮奶习俗，一般选用的茶是0

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

答案：C

169.行跪式“草礼”时，身体约呈()前倾。

A、45度

B、55度

C、65度

D、75度

答案：C

170.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、斗茶的技艺

D、炙茶的技艺

答案：B

171.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

172.茶叶中的咖啡碱不具有0作用。

A、兴奋

B、利尿

C\调节体温

D、抗衰老

答案：D

173.清代出现。品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

174.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、28℃

C、32℃

D、36℃

答案：B

175.红茶可分为。、工夫红茶和红碎茶三类。

A、祁门红茶

B、印度红茶

C、小种红茶

D、进口红茶

答案：C

176.红毛茶、炒青、毛烘青的质量标准分为()。

A、5级10等

B、5级12等

C、6级10等

D、6级12等

答案：D

解析：茶艺师基础知识P101

177.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

答案：D

178.信阳毛尖外形的品质特点是。。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：C

179.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品

质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

答案：A

180.沪杭宁等大中城市，人们爱好品饮细嫩名优茶，喜欢选用()茶具泡茶。

A、盖瓷杯

B、玻璃杯

C、盖碗

D、大瓷壶

答案：B

181.接待0宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国

B、美国

C、法国

D、印度

答案：D

182.茶树原产自。。

A、浙江

B、云贵川地区

C、北京

D、福建

答案：B

183.灌木型茶树的基本特征是0。

A、叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

答案：C

184.元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在()和釉里红瓷

的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。

A、青花白瓷

B、红花白瓷

C、白花青瓷

D、以上都不对

答案：A

185.茶艺馆经营单位取得“卫生许可证”向()申请登记，办理营业执照。

A、工商税务局

B、商标事务所

C、卫生防疫站

D、工商行政管理部门

答案：D

186.下列（）是中国“五大名泉”之一

A\无锡惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

答案：A

187.茶汤中的鲜味主要来自于茶叶中的。。

A、茶氨酸

B、茶多酚

C、咖啡碱

D、有机质

答案：A

188.砂绿显、红点明是（）的品质特征

A、正山小种

B、武夷岩茶

C、恩施玉露

D、湖北青砖茶

答案：B

189.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

Av玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

190.0可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：B

191.若琛杯即为品茗杯，若琛杯为()翻口小杯。

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

答案：B

192.()饮茶，大多推崇纯茶清饮。茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方

法沏茶。

A、汉族

B、苗族

C、白族

D、侗族

答案：A

193.0茶叶的种类有粗、散、末、饼

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

194.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是

0,三是表现适当。

A、眼神得当

B、面带笑容

C、表情亲切

D、言语适当

答案：D

195.茶叶用水总硬度应低于()。

A、10度

B、15度

C、20度

D、25度

答案：D

196.乌龙茶又称青茶，属半发酵茶。主产于福建、广东和0。

A、台湾

B、广西

C、海南

D、浙江

答案：A

197.以大叶绿茶作为茶坯客制的花茶，其冲泡水温一般选择（）。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃沸水

答案：C

198.茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

答案：C

199.六安瓜片外形的品质特点是0o

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、

茶梗

答案：D

200.形成白茶品质的关键工序是。。

A、杀青

B、揉捻

C、晒青

D、萎凋

答案：D

201.唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种。

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

答案：D

202.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，光泽美观是（）优点之一。

Ax金属茶

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

203.被誉为“21世纪新天然镇静剂”的是（）。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、茶氨酸

D、蛋白质

答案：C

204.宋代。的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

205.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

答案：A

206.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知识

C、语言

D、仪态

答案：C

207.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是。。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

答案：C

208.社会鼎盛是唐代。的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

答案：A

209.茶叶用水的浑浊度不要超过0。

A、5度

B、6度

C、7度

D、8度

答案：A

210.滇红工夫红茶内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味鲜爽

D、香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽

答案：C

211.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是。。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

答案：B

212.在下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求

B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听

D、工作中不与其他服务员聊天

答案：C

213.脑力劳动者崇尚雅致的0泡茶，细品缓啜。

A、茶杯

B\氽盅

C、茶碗

D、茶壶

答案：D

214.下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。

Ax乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、丛木型

答案：C

215.擂茶在宋代为（）之称。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

216.生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成。

A、乌龙茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、红茶

答案：B

217.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光

直射。

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

答案：B

218.北疆人常喝。，一般每日需“二茶一饭”。

A、黑茶

B、青茶

C、绿茶

D、奶茶

答案：D

219.80℃水温比较适宜冲泡0茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

220.土耳其人喝茶用的是。、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

答案：B

221.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

答案：D

222.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。

A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白

答案：D

223.土耳其人喜欢喝。，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶

B、草莓红茶

C、苹果红茶

D、加糖红茶

答案：D

224,在所有植物体中氟的含量最高的植物是()

A、皂角

B、茶叶

C、黄花

D、松柏

答案：B

225.0的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、0.7

B、0.8

C、0.9

D、85%

答案：B

226.西湖龙井茶的传统贮藏方法是0。

A、真空包装

B、冷藏法

C、石灰缸贮藏

D、锡罐

答案：C

227.冲泡拉茶时，须预先准备两只有耳()质杯。

A、锡

B、铜

C、铁

D、瓷

答案：C

228.()外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：C

229.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石

池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

230.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为。年左右的竹。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

231.茉莉花茶茶艺使用的茶杯是（）。

A、玻璃杯

B、三才杯

C、青瓷杯

D、五彩杯

答案：B

232.按杀青方式分，采花毛尖属于。绿茶。

A、炒青

B、蒸青

C、烘青

D、摇青

答案：A

233.形成红茶品质的关键工序是（）。

A、杀青

B、发酵

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

234.绿茶制作的关键工序是0o

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、摇青

答案：B

235.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、中式点心类

答案：C

236.白茶茶艺中“花落知多少”是指（）。

A、润茶

B、闷茶

C、投茶

D、泡茶

答案：C

237.下列在贵州出土的（）证明了贵州省是世界茶树的起源地。

A、铜鼓

B、铜壶

C、茶叶化石

D、茶籽化石

答案：D

238.雀舌茶产自（）0

A、湖南岳阳

B、贵州湄潭

C、浙江杭州

D、江苏徐州

答案：B

239.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质转化

答案：B

240.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

答案：A

241.元代茶具的代表是。茶具，在白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富。

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金属

D、竹水

答案：A

242.根据食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是()。

A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔

偿损失

B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任

C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任

D、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任

答案：C

243.茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木

型、（）和小乔木型三种。

A、大乔木型

B、灌木型

C、大灌木型

D、小灌木型

答案：B

244.冲泡茶的过程中，在以下。动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

245.关于春季饮茶以下描述正确的是（）。

A、宜饮花茶

B、不能饮红茶

C、品饮味中性的乌龙茶

D、只能饮绿茶

答案：A

246.下列（）不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

247.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候,

让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象，如果宾客购买了一些名茶准备节日

消费，可说0

A、祝您节日愉快

B、祝您家庭和睦

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

答案：A

248.汉族饮茶，大多推崇（），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏

茶。

A、咸味调饮

B、纯茶清饮

C、甜味冷饮

D、柠檬调饮

答案：B

249.判断好茶的客观标准主要从茶叶的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

答案：D

250.茶具药物消毒时，需浸入消毒液的时间是()。

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、20分钟

答案：C

251.()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时

较多。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

答案：A

252.构成礼仪最基本的三大要素是0。

Ax语言、行为表情、服饰

B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事

D、思想、行为、表现

答案：A

253.()运用法琅装饰瓷器，结合绘画、书法艺术，体现了古代景德镇瓷工的卓

越才智。

A、法琅彩

B、青花彩

C、五彩

D、以上都不对

答案：A

254.宋代。的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

255.当下列水中()是称为硬水。

Avpb2、Cu2的含量大于8mg/L

B、k、C1的含量大于8mg/L

C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L

D、C02xRn的含量大于8mg/L

答案：C

256.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变

成0。

A、黄色

B、橙色

C、红色

D、铁锈色

答案：D

257.城市茶艺馆泡茶用水可选择()o

A、纯净水

B、鱼塘水

C、消防水

D、自来水

答案：A

258.下列0标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则(一)

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

答案：D

259.茶树的新梢由芽、。和嫩茎组成。

A、根

B、叶

C、花

D、种子

答案：B

260.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、

先简后繁、先急后缓，（）。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

答案：A

261.。茶曾被称为“玉绿”。

A、清溪玉芽

B、千岛玉叶

C、平水珠茶

D、恩施玉露

答案：D

262.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）o

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

263.恩施玉露属于（）绿茶。

A、晒青

B、炒青

C、烘青

D、蒸青

答案：D

264.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。

A、10℃

B、15℃

G20℃

D、25℃

答案：D

265.()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、

雍容华贵的气派。

A、广彩茶具

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

266.君山银针内质的品质特点是。。

A、香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条索匀齐，白毫如羽

B、清香高长，汤色清澈嫩绿，滋味鲜浓、醇厚、甘甜。

C、滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

答案：A

267.花茶一般以绿茶（）制成，因此具有绿茶的同等功效。

A、炒制

B、窘花

C、烘青

D、晒青

答案：B

268.乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙

B、安溪铁观音

C、凤凰单极

D、白毫乌龙

答案：D

269.香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮是。的品质特点。

A、黄山毛峰茶

B、滇红工夫红茶

C、云南沱茶

D、金银花茶

答案：C

270.pH值是代表溶液（）。

Ax硬度

B、浓度

C、酸碱度

D、溶解度

答案：C

271.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是。。

A、单芽

B、一芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

答案：A

272.茶道具有一定的时代性和（）。

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

答案：C

273.茶点大致可以分为。、鲜果类、蜜钱类、中式点心、西式点心五大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

答案：D

274.“色绿、形美、香郁、味醇”是。茶的品质特征。

A、碧螺春

B、龙井

C、铁观音

D、双井绿

答案：B

275.不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是()。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

276.黑茶属于。茶。

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、全发酵茶

D、后发酵茶

答案：D

277.乌龙茶的质量标准分为()。

A、5级10等

B、5级12等

C、6级10等

D、6级12等

答案：A

解析：茶艺师基础知识P101

278.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：B

279.茶叶中的0具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

280.0工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、闽红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：A

281.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

答案：C

282.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）。

A、§1豆红釉

B、黄绿色釉

C、翠青如玉

D、如银似玉

答案：B

283.采花毛尖内质的品质特点是（）。

A、有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久

B、色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮

C、汤色金黄，入口甘爽

D、滋味鲜爽回甘，汤色清澈,叶底嫩绿透亮

答案：D

284.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖贰物

D、花青素

答案：A

285.长江以北一带，人们喜爱用（）茶具冲泡花茶。

Ax盖瓷杯

B、玻璃杯

C、盖碗

D、紫砂壶

答案：C

286.冲泡西湖龙井时，置茶一般采用（）。

A、点茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

答案：C

287.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（），保鲜性能好。

A、0.03

B、0.05

C、0.06

D、7%

答案：C

288.茶的故乡——世界上最早利用和种植茶的国家是。。

A、日本

B、印度

C、英国

D、中国

答案：D

289.长勺子状，用来量取茶叶，即从茶叶罐中取出茶叶的是。。

A、茶针

B、茶筒

C、茶匙

D、茶则

答案：D

290.“字依壶传,壶随字贵”。文人（）在紫砂壶上开创题刻后，一直流传下来,

后来紫砂艺人中出现了专门刻字的分工。

A、郑板桥

B、任伯年

C、陈鸿寿

D、董其昌

答案：C

291.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质0。

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑

答案：A

292.香气清高、味道甘鲜是0的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

答案：A

293.人们在日常生活中，从0的上升是生理上需要到精神满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

答案：A

294.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。

A、握手礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、合十礼

答案：D

295.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()阳光直

射。

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D\低温低湿

答案：C

296.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的。。

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

297.接待年老体弱宾客时，应0。

A、尽可能将其安排在窗边

B、尽可能将其安排在离入口较近位置

C、尽可能将其安排在远离入口位置

D、尽可能将其安排在雅间

答案：B

298.()具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。

A、祁红

B、宜红

C、金骏眉

D、正山小种

答案：C

299.根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认()是茶树的原产地。

A、英国

B、俄罗斯

Cv澳大利亚

D、中国

答案：D

300.香气浓郁,具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群

芳最”是（）品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

答案：C

301.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，。不是生茶的制作工艺。

A、筛选

B、分级

C、晒青

D、渥堆

答案：D

302.竹叶青的产地是。。

A、岳阳市

B、杭州市

C、峨眉山市

D、苏州市

答案：C

303.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特征。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

答案：B

304.内质清香，汤绿味浓是0的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：A

305.“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A\工用

B、曼生壶

鸣远壶

D、大亨壶

答案：B

306.茶叶质变的内在因素是0o

A、含水量

B、光线

C、

D、湿度

答案：A

307.桃江擂茶是以()和()为主,放入碾钵里擂碎,后用白开水冲泡,再放点白糖。

A、芝麻和花生

B、花生和黄豆

C、芝麻和黄豆

D、花生和橘皮

答案：B

308.()为表现对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

A、傣族

B、侗族

C、苗族

D、白族

答案：D

309.冻顶乌龙茶的外形是(),色泽青绿，略带白毫。

A、松散形

B、花朵形

C、卷曲形

D、半球形

答案：D

310.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过。和可亲的面

容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节

答案：B

311.行跪式“行礼”时，身体约呈0前倾。

A、45度

B、55度

C、65度

D、75度

答案：B

312.下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、语言、行为表情、服饰

B、行为表情

Cv服饰

D、道德

答案：D

313.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、。、临川擂茶和将

乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

314.景瓷宜陶是。茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

答案：C

315.茶叶的含水量不能过高，一般应控制在()。

A、3%以下

B、5%以下

C、6%以下

D、10%以下

答案：C

316.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候,

让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，就

可以说()。

A、祝您节日快乐

B、祝您旅途平安

C、祝您全家健康

D、祝您生活美好

答案：D

317.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶

点。

A、炒花生

B、炒黄豆

C、冬瓜糖

D、香菇丝

答案：C

318.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用()。

Ax右手

B、左手

C、单手

D、双手

答案：C

319.当新鲜的水中含有低价氧化铁01mg/L时,茶汤(),滋味0。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

答案：A

320.()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A\陶壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗

答案：C

321.茶艺师与宾客交谈过程中，双方意见不相同的情况下，（）表达直接的不同看

法。

A、可以婉转

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公开

答案：A

322.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（）为宜。

A、0.048611111111111

B、0.055555555555556

C、0.076388888888889

Dv1：80

答案：B

323.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是0o

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黄茶

D、红茶

答案：B

324.功夫茶冲泡时，茶承是用来。的工具。

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

答案：A

325.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。

A、工商税务局

B\商标事务所

C、卫生防疫站

D、工商行政管理部门

答案：D

326.茶叶()是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、新

B、匀

C、净

D、纯

答案：B

327.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶・紧茶》

答案：D

328.茶叶的品质特征即茶叶的。。

A、色、香、味

B、色、香、味、形

C、香、味、形

D、色、味、形

答案：B

329.茶树中存在的酚类物质及其衍生物的总称是()

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶多糖

答案：A

330.六安瓜片内质的品质特点是()。

A、清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

答案：A

331.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过()和可亲的面容

使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节

答案：B

332.茶树在日平均温度下生长虽快，但()易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

答案：C

333.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：D

334.为壮族宾客服务时，注意斟茶0。

A、要斟满

B、只斟浅浅一点

C、不宜过满

D、要与杯口平齐

答案：C

335.特一级黄山毛峰的色泽是（）。

A、碧绿色

B、灰绿色

C、青绿色

D、象牙色

答案：D

336.茶叶用水细菌总数应低于0。

A、100个/mL

B、110个/mL

C、120个/mL

D、130个/mL

答案：A

337.茶叶中茶多酚类的含量占茶叶干物质总量的比例是（）。

A、5-10%

B、10-18%

C、20-35%

D、36-42%

答案：C

338.顾客认为产品除了实体外，还包括（）及产品可能带来的其他的有形与无形

的利益。

A、商标、信誉

B、包装、商标

C、包装、商标、信誉

D、以上都不对

答案：C

339.雨花茶是。名优绿茶的代表。

A、片形

B\扁平形

C、针形

D、卷曲形

答案：C

340.茶具煮沸消毒时，需放入消毒容器中煮沸的时间是()。

A、10-20分钟

B、20-30分钟

C、30-40分钟

D、40-50分钟

答案：B

341.公道杯是用来()。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

答案：D

342.茶叶保存应注意光线照射，因为光