茶艺师五级模拟练习题（含参考答案）

茶艺师五级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、烘青技术B、蒸青技术C、晒青技术D、炒青技术正确答案：D2.茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）A、重重轻B、轻轻重C、轻重轻D、重轻重正确答案：C3.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，A、茶技B、茶艺C、茶仪D、茶道正确答案：B4.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、姿态B、风度C、礼仪D、表演正确答案：C5.（）是我国名茶中的新秀。A、普陀佛茶B、正山小种C、大红袍D、凌云白毫正确答案：D6.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、蒙顶茶B、武夷岩茶C、六堡茶D、西湖龙井正确答案：A7.新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶礼B、茶文化C、茶艺D、茶道正确答案：B8.都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1900年B、2015年C、1815年D、1915年正确答案：D9.早在（）武夷已有茶叶制采。A、唐朝B、清朝C、西汉D、明朝正确答案：A10.掌握茶叶的（）是冲泡过程中的最基本要素。A、产地B、品种C、水温D、茶具正确答案：C11.茶文化的物质层是指有关茶的（）的总和。A、广义与狭义B、意识与形态C、物质与文化D、精神与财富正确答案：C12.外形白毫显露是(C、)的品质特征之一。A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、六安瓜片正确答案：C13.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、闷黄B、晒青C、做青D、发酵正确答案：C14.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、唐朝B、元朝C、清朝D、宋朝正确答案：A15.茶树的花属于（）。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B16.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的（）所在。A、目的B、功力C、生命D、精神正确答案：B17.（）属于非茶叶品种。A、金骏眉B、大麦茶C、龙井茶D、铁观音正确答案：B18.陆羽在《茶经》中写道“其地，上者（），中者生砾壤，下者生黄土”。A、生溪边B、生草原C、生烂石D、生岩石正确答案：C19.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、（）。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D20.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。A、外表满披白毫B、鲜叶C、汤色白色D、叶底白色正确答案：A21.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以前B、唐代各个时期C、唐代以及唐代以后D、魏晋南北朝以前正确答案：A22.（）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。A、渥堆B、闷黄C、揉捻D、发酵正确答案：A23.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、奶茶B、再加工茶C、茶叶D、茶点正确答案：D24.（）的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、六安瓜片B、霍山黄茶C、普洱茶D、庐山云雾正确答案：A25.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、酥油茶B、三道茶C、香茶D、盐巴茶正确答案：B26.茶文化也有（）和狭义之分。A、禅意B、物质C、广义D、精神正确答案：C27.红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。A、晒青B、萎凋C、蒸青D、杀青正确答案：B28.喝酥油茶是（）的传统习俗。A、汉族B、藏族C、满族D、白族正确答案：B29.适合加工沱茶的原料茶为（）A、炒青绿茶B、晒青绿茶C、烘青绿茶D、蒸青绿茶正确答案：B30.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、年老体弱者B、客户联系人C、女士优先D、职位最高者正确答案：A31.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、无机类B、脂类C、多酚类D、蛋白质正确答案：C32.碧螺春的采摘特点（）A、早嫩勤B、早嫩匀C、早嫩亮D、早嫩净正确答案：B33.（）形成为茶著书立说的兴盛时期。A、清朝B、唐朝C、明朝D、宋朝正确答案：C34.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。A、红茶B、白茶C、红茶青茶D、青茶正确答案：B35.闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。A、干茶B、叶底C、杯底D、茶汤正确答案：D36.凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。A、备水器具B、品茶器具C、泡茶器具D、辅助器具正确答案：A37.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、北路银针B、云南银针C、白毫银针D、君山银针正确答案：C38.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶艺B、茶礼C、茶文化D、茶道正确答案：B39.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、金骏眉B、碧螺春C、西湖龙井D、安吉白茶正确答案：B40.我国历史上有“神农尝百草，（）而解之”的传说。A、得草B、得药C、得茶D、得荼正确答案：D41.魏晋南北朝是茶文化的（）。A、萌芽期B、消极期C、发展期D、鼎盛期正确答案：A42.对于一部分高级细嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正确答案：C43.不炒不揉是（）的工艺。A、黄茶B、绿茶C、白茶D、红茶正确答案：C44.红茶，根据制作方式可分为（）、工夫红茶、红碎茶。A、祁门红茶B、正山小种C、小种红茶D、滇红正确答案：C45.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、十五年B、十年C、五年D、三年正确答案：D46.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、普洱茶B、紧压茶C、功夫茶D、龙凤茶正确答案：D47.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、前面B、左侧C、后面D、右侧正确答案：A48.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。A、渥堆适度B、干燥适度C、闷黄适度D、发酵适度正确答案：A49.茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（）。A、3%B、20%C、50%D、10%正确答案：A50.茶叶审评与检验的方法，具有一定的科学性、适用性和（）。A、技术性B、法律性C、操作性D、实践性正确答案：B51.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。A、三分之一B、少量C、二分之一D、没有正确答案：C52.黄茶最主要的工艺是（）。A、闷黄B、杀青C、发酵D、晒青正确答案：A53.溜茶是（）里的制作工序。A、红茶B、黄茶C、绿茶D、黑茶正确答案：D54.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。A、蛋白质B、咖啡碱C、茶多酚D、茶氨酸正确答案：D55.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。A、调饮茶B、花茶C、再加工茶D、冰红茶正确答案：A56.在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有（）重要意义。A、一定的B、一般的C、严格的D、特别的正确答案：D57.道德评价可以说道德领域里的批评与（）。A、自我批评B、表扬C、评估D、评定正确答案：A58.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、唐朝B、宋朝C、魏晋南北朝D、明朝正确答案：C59.尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的问题。A、标准B、规范C、品质D、行为正确答案：D60.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D61.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、黄茶B、绿茶C、白茶D、青茶正确答案：C62.硬水转为软水叫做（）。A、沉降B、净化C、软化D、过滤正确答案：C63.在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。A、肉食B、茶具C、海鲜D、茶正确答案：D64.茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般为（），少数呈淡红色，微有芳香。A、绿色B、白色C、黄色D、红色正确答案：B65.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、2—3B、5—6C、1—2D、3—4正确答案：B66.泾渭茯砖产于（）。A、四川B、广西C、湖南D、浙江正确答案：C67.宋代《大观茶论》的作者是（）。A、丁谓B、蔡襄C、宋徽宗D、陆羽正确答案：C68.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、大红袍B、铁观音C、金骏眉D、西湖龙井正确答案：D69.茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料。A、贡品B、药用C、饮用D、食用正确答案：B70.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、室内加温萎凋B、雨天萎凋C、不萎凋等天气好了再做茶D、日光萎凋正确答案：A71.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。A、1915B、1900C、1905D、1815正确答案：A72.碧螺春最好选用（）冲泡。A、上投法B、下投法C、随意D、中投法正确答案：A73.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B74.茶盛于唐而兴于（）。A、清B、明C、宋D、元正确答案：C75.速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、闷黄B、揉捻C、过滤D、发酵正确答案：C76.（）是艺的根。A、礼B、质C、美D、仪正确答案：B77.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、闷黄B、发酵C、搓团显毫D、杀青正确答案：C78.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。A、浓烈B、鲜爽C、苦涩D、醇厚正确答案：D79.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、化验B、检测C、考评D、审评正确答案：D80.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。A、凤凰三点头B、狮子滚球C、韩信点兵D、关公巡城正确答案：B二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误正确答案：A2.冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B3.有关于茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（）A、正确B、错误正确答案：B4.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。（）A、正确B、错误正确答案：A5.黄茶最核心的工艺是发酵。（）A、正确B、错误正确答案：B6.制作名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质最好。（）A、正确B、错误正确答案：B7.利用高温破坏酶的活性是杀青的目的之一。（）A、正确B、错误正确答案：A8.茶自被发现、利用起，就有了茶文化。（）A、正确B、错误正确答案：B9.茶文化的出现，是作为一种健康、高雅的精神力量与两晋的奢侈之风相对抗的。（）A、正确B、错误正确答案：A10.迎宾入座后，首先安排年老体弱者在进出方便出。（）A、正确B、错误正确答案：A11.冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。（）A、正确B、错误正确答案：B12.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较为理想的方法之一。（）A、正确B、错误正确答案：A13.宋代是茶文化的形成时期。（）A、正确B、错误正确答案：B14.花茶是再加工茶类。（）A、正确B、错误正确答案：A15.