旅游专业题库+答案

旅游专业题库+答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的后方B、站在客人的左侧C、站在客人的右侧D、站在客人的前方正确答案：B2.西餐的第一道菜是（）A、开胃品B、汤C、蔬菜D、副菜正确答案：A3.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人左侧B、主人右侧C、主宾左侧D、翻译陪同中间正确答案：D4.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、刺激性B、包装C、泡沫D、pH值正确答案：A5.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。A、高B、端C、中D、恭正确答案：A6.下列不属于宾礼的一项是()A、天子接见诸侯之礼B、婚冠之礼C、各诸侯国之间相互交往之礼D、天子接见宾客之礼正确答案：B7.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、美式服务B、法式服务C、英式服务D、俄式服务正确答案：B8.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、优质服务的核心B、岗位责任内容之一C、敬岗爱业的具体体现D、最基本的道德要求正确答案：D9.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、男主宾，女主宾，主人C、女主宾，男主宾，主人D、女主宾，主人，男主宾正确答案：A10.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凸线B、凹线，凸线C、凹线，凹线D、凸线，凹线正确答案：A11.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、逆时针方向B、先女士后男士C、随意D、顺时针方向正确答案：D12.对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）A、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点B、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。C、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵D、这句话出自《论语》正确答案：B13.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A14.属于俄罗斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、伏特加C、白兰地D、啤酒正确答案：B15.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D16.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。A、席位B、经坐C、座位D、跪坐正确答案：A17.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、白兰地B、伏特加C、金酒D、威士忌正确答案：B18.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖浆D、水正确答案：A19.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、5C、3D、4正确答案：C20.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、庄重热烈B、渲染就餐气氛C、恬静素雅D、不吉利正确答案：C21.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、35B、20C、30D、25正确答案：C22.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、一同撤换B、放在餐桌C、照原样搁上D、放在碗上正确答案：C23.气容肃，在一些特别()的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。A、庄敬B、庄重C、严肃D、隆重正确答案：B24.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、站姿C、坐姿D、舒适的姿势正确答案：B25.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、大，大B、大，小C、小，小D、小，大正确答案：B26.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。A、宴请B、祭祀C、婚配D、拜访正确答案：B27.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、香巾B、茶壶C、茶杯D、餐具E、瓷器正确答案：B28.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西亚B、西欧C、北非D、阿拉伯正确答案：D29.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、热情友好B、文明礼貌C、真诚守信D、安全卫生正确答案：C30.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、是服务员向客人索要小费的暗示B、给人以美的享受C、提高了消费者的消费标准D、是消费者社会地位的象征正确答案：B31.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、英式服务C、美式服务D、法式服务正确答案：B32.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、55cmB、60cmC、50cmD、65cm正确答案：B33.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，多桌B、多桌，多桌C、多桌，单桌D、单桌，单桌正确答案：A34.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、宾主席位B、客人的宗教信仰C、宾客的风俗习惯D、客人对酒及饮料的选择正确答案：D35.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、手抓羊肉B、拉面C、手抓饭D、糌粑正确答案：D36.撤换骨碟时,应是（）。A、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上B、先将脏的骨碟一一撤下。C、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。D、先将干净骨碟一一换上正确答案：A37.中餐用具不包括()。A、勺垫B、木质餐具C、瓷质餐具D、黄油碟正确答案：D38.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、在上甜品、水果B、应视客人需要情况C、在只是吃带壳的菜肴D、在撤换另一道菜正确答案：B39.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、3~4B、1~2C、4~5D、2~3正确答案：D40.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。A、跪着B、卧着C、坐着D、站着正确答案：D41.朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、古巴C、瑞士D、美国正确答案：B42.涮火锅是（）最为典型的饮食A、汉族B、满族C、回族D、藏族正确答案：B43.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、5℃B、0℃C、﹣5℃D、10℃正确答案：A44.素有“液体面包”之称的是（）A、葡萄酒B、伏特加C、啤酒D、金酒正确答案：C45.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，桃形D、桃形，梨形正确答案：C46.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60正确答案：D47.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、及时整理餐台，补充食品、餐用具B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案：D48.下列()做法属于“个性化服务”。A、为客人介绍菜肴B、主动为客人斟茶C、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅D、主动为左手用餐客人调整餐具正确答案：D49.对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()A、这句话出自《弟子规》B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为DD、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。正确答案：D50.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、切酱牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：A51.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、服务技巧B、工作态度C、心理素质D、应变能力正确答案：D52.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、3~4B、4~5C、2~3D、1~2正确答案：D53.“执轻如不克”的意思是()A、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。B、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。C、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。D、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。正确答案：A54.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、女士先伸手B、男士先伸手C、年龄小的先伸手D、双方同时伸手正确答案：A55.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，1B、正前方，2C、正前方，1D、斜上方，2正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.军礼包括下列（）活动中的礼仪。选择一项或多项：A、用兵征伐B、两军信使往来C、均土地和征赋税D、定疆封土正确答案：ACD2.“立不中门”的含义包括()选择一项或多项：A、站立时不可站在大门正中间B、不可站在道路正中间C、不可插入两人中间站立D、不可倾斜站立正确答案：ABC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B2.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A3.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B4.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误正确答案：A5.自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误正确答案：A6.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确答案：B8.日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A9.凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A10.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A11.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A12.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B13.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A14.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B15.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A16.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A17.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B18.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A19.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A20.()造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误正确答案：A21.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B22.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自《孟子》。A、正确B、错误正确答案：B23.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A24.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误正确答案：A25.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A26.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A27.()向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误正确答案：A28.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A29.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B30.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A31.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A32.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A33.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B34.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A35.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B36.蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误正确答案：A37.()大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误正确答案：A38.