质检员考试题（含参考答案）

质检员考试题（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.糖果水分的测定一般采用（）A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线法D、蒸留法正确答案：B2.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、称样不准确B、易损坏瑙玛刀C、易使样品晒落在称盘上D、天平摆动大，停不稳正确答案：B3.革兰氏染色液的第三液是()。A、95％乙醇B、碳酸复红C、碘液D、结晶紫正确答案：A4.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处B、弯月面上缘C、液面接触处弯月面下缘D、水平观察弯月面上缘正确答案：A5.乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、10%B、16%C、8%D、12%正确答案：A6.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。A、电极电位随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位不随溶液PH值变化D、电极电位始终在变正确答案：C7.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法正确答案：C8.不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。A、相对保留时间B、保留时间C、死时间D、固定时间正确答案：C9.我国的标准分为（）级。A、4B、2C、5D、3正确答案：A10.以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10-3,kA2=6.2×10-8,kA3=5.0×10-13)至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（）A、7.7B、8.7C、9.8D、10.7正确答案：C11.包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）A、外包装箱B、包装用容器C、包装用工具D、内包装袋正确答案：A12.用过的极易挥发的有机溶剂，应()A、倒入回收瓶中B、用水稀释后保存C、倒入密封的下水道D、放在通风厨保存正确答案：A13.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。A、干缩B、返砂C、霉变D、发烊正确答案：B14.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变正确答案：A15.实验室用电安全，下面做法正确的是（）。A、线路布置清楚，负荷合理B、开启烘箱或马弗炉过夜C、接地塔在水管上D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：A16.萨其马是（）的代表制品。A、川式糕点B、广式糕点C、苏式糕点D、京式糕点正确答案：D17.用NaAc•3H2O晶体，2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（）A、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升D、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升正确答案：C18.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。A、镜座B、升降调节器C、光圈D、反光镜正确答案：D19.定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值A、30B、3C、5D、10正确答案：D20.下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。A、无机盐为l.0～l.2％B、乳糖为4.l～4.7％C、脂肪为3～5％D、蛋白质为2.3～3.5％正确答案：A21.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、生产者的名称地址B、配料表C、生产日期、保质期D、食用方法正确答案：D22.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、着色剂C、增稠剂D、防腐剂正确答案：C23.分析纯化学试剂标签颜色为（）A、红色B、蓝色C、棕色D、绿色正确答案：A24.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份正确答案：D25.食品加工过程中发现的不合格品应（）A、按制度规定进行处理。B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、作废品处理正确答案：A26.（）是单纯蛋白质。A、卵清蛋白B、糖蛋白C、脂蛋白D、核蛋白正确答案：A27.高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白正确答案：A28.革兰氏染色液的第一液是（）。A、95％乙醇B、石碳酸复红C、碘液D、结晶紫正确答案：D29.冰棒检验取样前，操作人员应（）A、用酒精灯烤容器口周围B、用95％的酒精棉球擦手C、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈D、用65％的酒精棉球擦容器口周围正确答案：C30.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）A、加热速度宜慢不宜快B、用明火直接加热烧瓶C、烧瓶内液体不宜超过1/2体积D、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸正确答案：B31.炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA正确答案：C32.真菌繁殖的主要特征是（）。A、孢子B、营养类型C、隔壁D、细胞壁结构正确答案：A33.实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。A、冷却水太大B、加冷水C、断电D、断冷却水正确答案：D34.干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）A、防止产品受潮B、保持产品温度C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化正确答案：A35.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。A、肽键B、离子键C、氢键D、分子键正确答案：A36.下列哪类生物属非细胞型微生物（）A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌正确答案：B37.糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A、杂质B、滋味气味C、最小单位包装、D、组织正确答案：B38.化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键正确答案：D39.下列产品中（）可不离地离墙存放A、瓶装植物油B、包装用纸箱C、桶装纯净水D、袋装小麦粉正确答案：C40.标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）gA、6B、5.8C、13D、5正确答案：B41.下列（）不属于我国的法定计量单位A、米制B、引导出单位C、SI基本单位D、SI辅助单位正确答案：B42.样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、100～110B、110±2C、105±2D、130～133正确答案：D43.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、溴酚蓝B、酚酞C、中性红D、亚甲基蓝正确答案：D44.进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）A、0.1gB、0.01gC、0.5gD、1g正确答案：A45.实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）A、30℃B、15℃C、40℃D、20℃正确答案：A46.浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它正确答案：C47.煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。A、10倍B、4倍C、6倍D、2倍正确答案：B48.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（）A、＜0.1％B、＜1％C、＞0.1％D、＞1％正确答案：D49.固体培养基理想的凝固剂是（）。A、明胶B、琼脂C、血清D、海藻酸钠正确答案：B50.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。A、鲜鱼B、花生C、萝卜D、猪肉正确答案：B51.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。A、铬酸钾B、重铬酸钾C、溴甲酚绿—甲基红D、溴甲酚兰正确答案：A52.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理正确答案：A53.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、碘化钾溶液B、硝酸银溶液C、碘水溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液正确答案：D54.1211灭火器是一种（）。A、泡沫灭火器；B、卤代烷灭火器；C、二氧化碳灭火器D、其他正确答案：B55.下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液正确答案：A56.油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价正确答案：D57.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）A、国家标准B、卫生标准C、行业标准D、企业标准正确答案：B58.物质的摩尔质量的定义为（）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量正确答案：D59.测定固形物的双试验允许误差是()。A、lg／l00mlB、0.5g／l00mlC、0.3g／100m|D、0.Ig／l00ml正确答案：D60.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A、5000B、4000C、2.5D、2500正确答案：D61.需要烘干的沉淀用()过滤。A、玻璃砂芯漏斗B、定性滤纸C、分液漏斗D、定量滤纸正确答案：A62.化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP正确答案：A63.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、无明显个人气味B、身体健康C、具超常敏感性D、对产品无偏见正确答案：C64.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。A、离子选择电极法B、气相色谱法C、薄层色谱法D、高效液相色谱法正确答案：B65.利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A、冷藏不能降低微生物的代谢B、冷藏降低微生物酶的活性C、冷藏不能杀死微生物D、冷藏能延长保存期正确答案：C66.吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）A、加快吸收速度B、延长吸收时间C、减小吸收面积D、增大气体的通路正确答案：A67.实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO4正确答案：D68.下列标准不属于技术标准的是()。A、方法标准B、产品标准C、通用工作标准D、基础标准正确答案：C69.GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2正确答案：A70.冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。A、不作要求B、加热至30～40℃C、加热至l0℃D、故人冰箱冷至0℃以下正确答案：B71.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是()A、五氧化二磷B、金属钠C、三氧化二铝D、过氧化物正确答案：C72.把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。A、流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB、流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC、流过Rl和R2的电流皆为2mAD、流过Rl的电流为2mA，流过＆的电流为1mA正确答案：C73.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A、80℃左右B、70℃左右C、90℃左右D、100℃左右正确答案：D74.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A、25.0％B、20.0％C、42.0％D、30.0％正确答案：C75.手用工具不应放在工作台边缘是因为（）。A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人D、其他正确答案：C76.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是()。A、设备的清洗、消毒和改造B、合理设计和布局食品生产厂C、原材料采购运输应符合卫生要求D、卫生和质量检验正确答案：A77.导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。A、欧姆B、楞次C、焦耳D、安培正确答案：A78.酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。A、10hB、6hC、12hD、4h正确答案：C79.实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）A、长时间离人B、断冷却水C、断电D、冷却水太大正确答案：B80.以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（）A、下颚向胸部靠近；B、下颚抬高，头部后仰；C、解开衣领、松开领带D、其他正确答案：A81.企业出厂检验项目应（）A、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验B、严格按细则中要求进行检验C、满足细则中规定的项目要求D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行正确答案：C82.下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A、苯甲酸钠B、糖精钠C、丙酸钙D、苯甲酸正确答案：A83.硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/gA、750B、1000C、2500D、5000正确答案：A84.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(A或C)。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065正确答案：A85.我国电力的标准频率是()Hz。A、50B、60C、110D、220正确答案：A86.面粉中含量最高的化学成份是（）。A、蛋白质B、水分C、脂质D、碳水化合物正确答案：D87.质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。A、把关作用B、评价作用C、信息反馈作用D、预防作用正确答案：B88.鞭毛是细菌的()器官。A、运动B、捕食C、性D、呼吸正确答案：A89.下列关于系统误差的叙述中不正确的是()。A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差大小是恒定的D、系统误差一般都来自测定方法本身正确答案：D90.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它正确答案：A91.一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。A、减少一半B、增大至