中国饮食文化教案

第一节中国饮食文化痴饯

I教学过程（教学或学习过程）:

教学标题中国饮食文化概说

教学时间1课时

教学目知识目理解中国饮食文化的概念，掌握中国饮食文化研究的

标标范围

能力目掌握饮食文化相关问题的分析方式

标

情感目热爱饮食文化，为今后学习打下基础

标

教学重教学重饮食文化与中国饮食文化的概念

难点点

教学难中国饮食文化的研究范围

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，就必须

饮食。然而，只有人类才有饮食文化。从地域角度讲，

中国饮食文化是世界饮食文化的一个组成部分；从民

族角度讲，中国饮食文化是世界各民族饮食文化中的

一个分支。在饮食文化研究中，饮食文化与很多相关

专业的联系异常紧密。学习饮食文化，不仅仅是为了

了解所存在的各种现象，因为那些现象是零散的、表

面层次的东西，更重要的是通过现象，从零散到系统，

由表层到内部，由粗浅到精深，发现饮食文化中的深

刻内涵，揭示其发展规律。

一、导入

1、播放几张动物进食的图片，引入教学：动物的饮食方式与人类相比有

哪些差别？

图片提示，揭示不同点：原料获得、原料生产、进食方式

2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式：

人通过有意识的劳动，获取或生产食物原料，进行加工生产食品，并建

立起与之相适应的饮食方式、制度规范，形成一定的意识形杰、饮食风俗，

从而形成了饮食文化。

二、探究问题：

探究问题：“饮食”这个词是什么词性，可以代指哪些与饮食有关的

的内容？

1、名词，饮食原料

2、名词，饮用的食品

3、动词，饮食

明确研究的方法：学会合作互助。

三、切入知识点、初步探究：

饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切

现象以及所有现象之间相互联系的总和。

学生根据以上定义，考虑：

1.我们周围的哪些事物与饮食文化有关，哪些有形的，哪些无形的？

2.这些事物可以如何分类？

3.每种分类之间有何关系？

从中揭示事物发展规律，认识到饮食文化中的内涵。

四、深入探究：

让学生分组，根据以上的探究方式与线索，探究：

1.中国饮食文化的研究范围

2.小组派代表讲述分类理由，以及每种类别举例说明

过程：

①小组合作探究

②将自己提取的观点进行组内交流。

③将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。

五、作业

1、名词解释：饮食、中国饮食文化

2、中国饮食文化概念中包括的范围有哪些？

第二节中国饮食女化的基埼特征

一、中国饮食文化历史悠久、源远流长

1、距今约50-60万年的北京猿人时期，人类学会了用火熟食，结束了完

全生食的时代。

2、大约一万年前，中国的先民发明了陶器。陶器结束了用火直接烧烤食

物原料的阶段，出现了真王的烹煮。

3、中国饮食文化的历史发展过程，上下延续一百七八十万年之久。

4、中国饮食文化是唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。

二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩

1、构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整：

横向：每一个历史时期、每一发展阶段都有着自己丰富的内容，并以此

与其他时期和阶段相区别。

纵向：每一种文化形态的内容也非常丰富，从而构成自己的系列，在整

个饮食文化内容结构中占有一席之地。

2、【视频】饮具：钵、饮壶、宜兴紫砂壶、舞马衔杯银壶

3、中国饮食文化的内涵博大精深

(1)在中国饮食文化中各种形态表现的每一种类及其中的每一构成

部分，中国人都要给它赋予“人文化”的涵义。

(2)中国饮食文化“人”的内涵非常广泛，可以是人的情感、愿望、

祈求、祝福，也可以是人的爱好、志向、意趣、追求、还可以是

价值观念、审美情趣以及科学、哲学、政治、宗教、艺术、文学

等观念和思想。

三、中国饮食文化结构完整、层面丰富

中国饮食文化系统：物质文化

制度文化

行为文化

社会心理文化

四、中国饮食文化开放外向、兼收并蓄

在饮食文化的交流中，中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来者

不拒、为我所用的大家风范。

【提问】你知道哪些饮食文化交流的案例？

五、中国饮食文化具有优秀的传统、鲜明的民族特色

优秀传统：

1、强调饮食原料从大自然中的取用与生长供给相平衡，反对无节制的滥

采竭取；同时既注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。

2、强调饮食养生要遵循天地自然规律，与大自然保持一致，提倡薄味蔬

菜，主张“节饮食”和“守中”

鲜明的民族特色：

1、烹饪原料广取博采，无人能及。

2、烹饪方法众多，精妙而独特。

3、风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界上首屈一指。

4、中国饮食文化有独特的审美观。

5、中国饮食文化的重食观念和重养观念，而且这些观念与政治、哲学紧

密相连。

五、作业

1、中国饮食文化具有哪些文化形态？它们各自有哪些具体内容？

2、中国饮食文化有哪些基本特征？

第一章饮食源流

第一节、第二节中④若代饮食文化前芽时期、形鼠时期

教学过程（教学或学习过程）:

教学标题中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期

教学时间1课时

教学目知识目了解中国饮食文化萌芽时期、形成时期，及其显著标

标标志

能力目掌握中国古代饮食文化的探究式分析方式

标

情感目体会中国饮食文化“历史悠久，源远流长”的特点

标

教学重教学重中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期的特点

难点点

教学难中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期的标志

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述人类要生存繁衍，就必须进行饮食品的生产与消

费。一部人类发展史，从某种意义上讲就是一部饮食

文化史C中国饮食文化历史悠久，源远流长，从原始

社会的萌芽时期开始，经历了形成、发展、成熟时期，

它是世界文明古国中唯一环节完整、继承连续而没有

中断的饮食文化。

中国饮食文化的萌芽时期，是从史前的旧石器时

期至新石器时期。在这一时期，饮食文化的发展主要

以物质形态的文化内容为主。

夏至战国共约1800多年，是中国历史上奴隶制

社会以及由奴隶制社会向封建制社会转变的时期。私

有制和阶级的出现，推动了社会经济的发展。青铜器

的使用，商业的出现，使饮食文化的发展迈向高层次。

【引例】

天上打雷闪电，引燃了森林大火。一些来不及逃命的禽兽被活活烧死。

火灭了，原始人发现了被烧焦的动物，肉比生肉好吃，消化乜容易多了。他

便思考，趁有余火，故意把打猎弄到的肉烧熟吃。

据说在自然界，天然就会有“酒”一一某些含糖的水果可以自己发酵

“酿”成酒。

陶器呢，传说中国古代有一个名叫宁封的人，偶然在灰火中得到烧过的

硬泥，遂悟制陶之理。传说他曾做过黄帝时期管理陶器生产的官。

讨论：饮食文化既然是“人”创造的，那么雷电引起的森林之火烧死的

野兽、大自然“酿”成的酒与饮食文化有何关系呢？陶器发明的起因真是上

面所说的那样吗？

一、中国古代饮食文化萌芽时期

中国饮食文化的萌芽时期是从史前旧石器时代至新石器时期。在这一时

期，饮食文化的发展主要以物质形态的文化内容为主。

（一）火的利用和人工取火的发明

在史前时期，古人类以打制石器为主要工具，主要以采集和渔猎获取食

物原料。

（二）烹饪器具的产生

陶器的出现与制陶业的兴起，在中国饮食史上具有划时代的意义。

【例】陶甑铁釜、新石器时代灰陶单耳鬲、鼎

（三）炉灶的形成

最早的炉灶出现在新石器时代

【例】西安半坡遗址发掘出的灶，为双连地灶，即挖在地表的两个火坑,

地表上两坑相隔，而在地下则两坑相连相通。一坑为进柴处，一坑为出

火处，两坑相通的洞口就是灶门。

（四）调味品的出现

前提：陶器的出现

意义：盐的使用，在饮食史中是继火的使用后的第二次重大突破

【例】1、在中国，盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人

夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”C

2、在新石器时代已开始了人工酿酒。

二、中国古代饮食文化形成时期

小组探究：分组，查阅网络资料，探究各个知识点

要求：1、分为七组：烹饪原料、

烹饪工具、

烹饪工艺、

饮食产品、

筵宴饮食市场、

烹饪理论、

饮食养生理论

2、找出各个类别的成就与代表

五、作业

1、中国饮食文化中，萌芽时期与形成时期的显著标志是什么？

2、查找资料，简述中国传统饮食养生理论。

教学标题中国古代饮食文化发展时期

第一章饮食源流

第三节中国若代饮食女化或展时期

教学时间1课时

教学目知识目了解中国古代饮食文化的发展时期及其显著标志

标标

能力目掌握饮食文化相关问题的分析方式

标

情感目体会中国饮食文化“历史悠久，源远流长”的特点

标

教学重教学重中国古代饮食文化发展时期的标志

难点点

教学难中国古代饮食文化的研究方法

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述秦始皇统一六国后，结束了春秋战国诸侯割据称雄的时

代,建立了我国历史上第一个统一的中央集权的封建帝

国。从奏汉到隋唐，在近千年的历史进程中，盛衰强弱

数经反复，饮食文化也在起伏中不断向前发展。秦汉以

后，中国烹饪进入了以广泛使用铁制炊具为标志的发展

时期。这一时期，在烹饪实践发展的基础上，烹饪理论

研究也进入了新的阶段，大量烹饪专著出现，食疗保健

理论体系不断完善，是我国饮食文化发展史上承前启后

的时期C

教学过程（教学或学习过程）：

【引例】

有个人路过，看见主人家的烟囱是直的，灶边又堆了不少柴火，觉得

这样太危险了，便向主人建议道：“你最好把烟囱改成弯曲的，把柴火搬

得远远的，不然很容易发生火灾啊。”主人不以为然，嘿嘿笑了一声。不

久，主人家里果然失火，幸亏邻居及时赶来，才把火扑灭。

一一《汉书.霍光传》

讨论：

上述说法有没有道理？为什么？你打算怎样学习和宣传中国饮食

文化？

一、烹饪原料继续拓展

秦统一中国后，生产力有了很大的发展，人们的饮食水平也相应提高,

出现了许多新的烹饪原料。

【例】汉代使者出使西域，带来了多种烹饪原料。

相传，汉代淮南王刘安发明了豆腐。

随着航海事业的发展，隋代已开始大量食用海味。

二、能源和炊餐器具有新的改进

（一）能源

用煤做燃料是这一阶段能源的新突破。中国是世界上最早用煤做燃

料的国家。汉代已用煤来炼铁。烹饪用煤则是在东汉，但还不普及。到

南北朝时，北方的家庭已盛行用煤来烹制食物。唐代煤已成为全国常用

的燃料。

（二）炊具

春秋战国时期出现了铁质器皿，西汉得到普及。至此中国的饮食文

化进入了以广泛使用铁质炊具为标志的发展时期。铁锅和刀具为烹调

方法和刀工技艺的发展创造了必要的物质条件。

（三）餐具

在中国古代饮食文化的发展时期，漆器餐具由兴盛走向衰弱，铜

制餐具逐渐被淘汰。民间陶、木餐具还大量使用。最引人注目的是到

唐代时，瓷制餐具的大量出现，成为餐具的主力。瓷器皿干净美观，

作为饮食器具可使菜肴大为增色。至此中国烹饪传统审美中所讲的

“色、香、味、形、器”的五大要素已完全具备了。

三、烹饪技艺显著提高

秦汉以后，烹饪分工日趋精细。汉代烹饪技术出现了两大分工，

即炉、案的分工和红案、白案的分工。由于这两大分工，促进了这一

时期烹饪技术的进一步提高。

四、筵宴与饮食市场有显著发展

1、从秦代至南北朝，筵宴日益盛行，无论是宫廷还是民间都有大摆筵

席的风俗。

2、隋唐时期，筵宴的形式多样，名目繁多，规模庞大，菜点精美。

3、饮食市场的繁荣反映了一个时期的经济文化生活的兴盛。

五、饮食理论日臻完善

六、作业

1、中国古代饮食文化发展时期的显著标志是什么？

2、查找资料收集：我国的饮食保健理论与有关食品原料的专著有哪

些？

教学标题中国饮食文化概说

第一章饮食海流

第四节中国若代饮食次化成数时期

教学时间1课时

教学目知识目了解中国古代饮食文化成熟时期及其显著标志

标标

能力目掌握中国古代饮食文化的探究式分析方式

标

情感目体会中国饮食文化“历史悠久，源远流长”的特点

标

教学重教学重中国古代饮食文化成熟时期的特点

难点点

教学难中国古代饮食文化成熟时期的标志

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述两宋至明清，我国的科学技术持续发展，经济繁荣，

同时出现了几次民族大融合，对外交流扩大深入，饮

食文化出现蓬勃发展的局面，进入了完全成熟时期。

教学过程（教学或学习过程）：

【引例】

大家一定读过《水浒外传》，武松有一个哥哥名叫武大，他谋生的手段

是卖“炊饼”。“炊饼”是什么？就是今天俗称的“蒸馍”一一“馒头”。

那时候把面制品统统称为“饼”，所以馒头是“饼”，面条也是“饼”，不

像今天仅称特定的一种叫“饼”的食品。武大卖的蒸馍原本叫“蒸饼”，名

与实很是相符，但在当时却非要改为“炊饼”不可。为什么？因为北宋的仁

宗皇帝姓赵，单名•个“祯”字。“祯”的读音与“蒸”相同，为了避开皇

帝的名讳，“蒸”字就得改为“炊”字。这件事现在看起来很滑稽，但在那

时却是极其严肃认真的，冒犯了轻者坐监牢，重者掉脑袋。

武大是挑着担子在街上叫卖炊饼，而且是在一个县城里，之前的唐代这

种经营方式还达不到如此普遍的地步，说明北宋晚期饮食市场的扩大繁荣。

讨论：体会刚刚跨入中国饮食文化成熟时期门槛的宋代饮食文化

一、烹饪原料、灶具与烹调技艺有新的突破

（一）烹饪原料

•元代，航海利水运事业的发展，使得海味食源越来越丰富。

•明代中叶，随着对外经济文化交流的扩大，我国引进了一些农作物。

（二）灶具和烹调技艺

小组探究：

1、在灶具和烹饪技艺方面还有哪些新的突破？

2、这些突破有何作用？

二、饮食市场繁荣兴旺

两宋至明清而饮食行业随着都市的扩大，农业、手工业的发展，商业

的繁荣出现了崭新的面貌。

1、经营档次齐全，网点星罗棋布，不仅有酒楼、餐馆等大型饮食业,

也有微型的饭馆和流动食档，饮食楼馆遍布城市各个角落，满足不

同阶层人士的需要。

2、经营方式灵活，不仅有综合性经营的酒楼，也有面点、茶肆、小吃

等专一性的经营方式，并且营业时间延长，服务周到，分工精细。

三、宴会以臻完善

元明清时期，中国的筵宴已经成熟，并且走向鼎盛时期。随着社会

经济的繁荣，各民族的大融合，人们更加追求宴饮的豪华与排场，筵宴

种类不断增多，规模更加宏大，礼仪与格局更趋于繁琐，菜点制作更为

精美。

【例】千叟宴、满汉全席

四、饮食理论著作空前丰富

•宋元明清时期，特别是清代中国饮食专著特别丰富。

•中国烹饪发展的日臻成熟，给烹饪理论的全面总结做好了准备工作。

小组探究：查找资料，收集我国有哪些饮食理论著作。

五、作业

1、中国古代饮食文化成熟时期的显著标志是什么？

2、查找资料，我国历史上有代表性的筵宴有哪些？

第一章依金海流

第五节中国现代饮食女化

教学标题中国现代饮食文化

教学时间1课时

教学目知识目了解中国现代饮食文化的发展态势

标标

能力目会用所学知识分析中国饮食文化的发展方向

标

情感目热爱饮食文化，激发民族自豪感

标

教学重教学重中国现代饮食文化的显著标志

难点点

教学难分析中国饮食文化的发展

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述清朝灭亡，揭开了现代中国饮食的第一页。经过一个

世纪的发展，无论从物态文化，还是从社会心理文化

的角度看，现代中国饮食文化与传统文化都有着很大

的不同C

教学过程（教学或学习过程）：

【引例】

改革开放以来，随着中国经济的高速增长，人民生活水平的大幅度提高,

人们的饮食观念也发生了重大的转变：由对“味”的追求逐步转向对“营

养”的追求。现在，人们对吃虽然还要求味道美，但是味道再美而营养不佳

的食品显然越来越不受欢迎。对有机食品、绿色食品的青睐已成为了一种时

尚。

同时，比起过去，社会越来越重视烹饪及其从业人员。烹饪被视为饮食

科学，烹饪生产被作为科学管理的对象，产品被作为艺术创造的结晶，无论

在实践和理论上都广泛得到认同；烹饪从业人员在从“火头军”、“大师

傅”型向“知识型餐饮生产管理者”转化，其经济、政治地位已今非昔比。

我们还应该看到，在饮食的风味流派上，也正在发生着前所未有的变化。

这是由于交通运输之便首先造成的烹饪原料异地之间已经不存在品种的有

无之别；社会政治经济交流的频繁深入使得各地域烹饪技术的壁垒阻隔被完

全打破，各种味型相互渗透、相互结合，出现我中有你、你中有我，以至于

非你非我、即你即我的现象；饮食产品一改以往某产品只生产于某地的状况,

市场上可以购买到东部生产的西部腊肉、北方制作的南方汤圆。

讨论：通过以上文字的阅读，你认为中国饮食文化发展的方向在哪些方

面表现为“趋同”，在哪些方面表现为“趋异”？或者在哪些方面表现为既

有“趋同”又有“趋异”？或者你还有什么不同的见解？

一、饮食生产工具与生产方式越来越现代化

（一）饮食生产工具的现代化

（二）生产方式的现代化

小组探究：

举例说明有哪些饮食市场工具与生产方式。

二、烹饪原料日益丰富，生产技术日臻完善

（-）随着对外开放的E益扩大，我国从国外引进了许多优质的烹饪原

料，而科学技术的发展又使烹饪原料极大地丰富起来。

（二）新的菜点不断凝现，不合理的操作方法被不断改善或取代，代

之以先进、科学的方法。

（三）饮食生产管理也更加科学化、现代化。

三、饮食文化交流逐渐频繁，饮食市场空前繁荣

1、在现代，由于交通的日益发达、便捷、人口流动的增加，信息传播

的迅捷，各民族、各地区及国内外的交流日益频繁。并且引进国外

先进的技术和设备，相互取长补短，共同提高，促进饮食文化的迅

速发展。

2、改革开放以来，促使饮食业的繁荣。

四、理论研究不断深入，科学饮食口益讲究

让学生分组，根据以上的探究方式与线索，探究：

1、当代，我国有哪些饮食理论？

2、阐述健康饮食理论与佛教道教的融合。

过程：

小组合作探究

1、将自己提取的观点进行组内交流。

2、将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。

五、作业

分组，收集近五年来，我国餐饮业发展的相关资料，分析我国餐饮业的

发展态势，并写出调查报告。

教学标题中国烹饪原料文化

第二章中③烹板原科与技术文化

第一节中国支械原料次化

教学时间2课时

教学目知识目了解中国烹饪原料的分类，掌握如何精选与鉴定烹饪

标标原料。

能力目能够区分各种烹饪原料分属哪一类型，能够精选原

标料。

情感目对中国烹饪原料的丰富有一定的认识。

标

教学重教学重中国烹饪原料的分类

难点点

教学难中国烹饪原料的精选与鉴定

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述本节重点介绍了中国烹饪原料的博采与细分，对分类

做了详细的介绍，主要有以下类型：（一）粮食（二）

蔬菜（三）畜肉（四）禽蛋（五）水产品（六）干货

（七）调味品。本节的另外一个重要内容是烹饪原料

的精选与鉴定。此内容是本节的一个重点内容，对学

生能力的培养的一个关键环节。

教学过程（教学或学习过程）:

一、导入

1、播放几张烹饪原料的图片，引入教学：中国烹饪原料的种类有哪些?

学生讨论：图片中分别是什么烹饪原料，属于什么类型？

2、初步介绍烹饪原料的来源。

二、切入知识点、初步探究：

中国烹饪原料数量多，品种全，分类方法也有很多种。具体有哪些分类

呢？

1、按原料的属性划分，烹饪原料可以分为哪几类？

2、按原料加工与否，烹饪原料可以分为哪几类？

3、按原料的商品种类可以将烹饪原料划分为哪几类？

重点掌握按商品种类划分，对烹饪原料的划分，以及具体而言各类有哪

些代表原料？

三、深入探究：

让学生分组，探究：

1.如何精选烹饪原料？

2.如何对烹饪原料进行品质检验？

过程：

a）小组合作探究

b）将自己提取的观点进行组内交流。

c）将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。

四、作业

1、按原料的商品种类划分，烹饪原料可以划分为哪些类型？

2、如何精选烹饪原料？

第二章中③支械原料与技术攵化

第二节中图支械技术次化

教学标题中国烹饪技术文化

教学时间2课时

教学目知识目掌握中国的烹饪工具有哪些

标标

掌握中国菜肴的制作技术

掌握中国面点的制作工艺

能力目能够对菜肴的制作过程有一个清晰的认识，能够说出

标面点的实际制作工艺流程。

情感目对中国烹饪技术文化有一定的认识

标

教学重教学重中国菜宥的制作技艺

难点点

教学难中国面点的制作工艺

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述本节对中国的烹饪工具做了一个简单的介绍，然后重

点阐述了中国菜肴的制作技艺和中国面点的制作工

艺。

教学过程（教学或学习过程）：

一、导入

1、请一位同学读课本第31面的引例，其他同学思考：在美国餐饮专家

眼里，中国菜到底是什么样的呢？

二、切入知识点、初步探究：

教师提问：中国的烹饪工具有哪些？

根据这些烹饪工具在烹饪中的不同作用，烹饪工具可以分为哪几类？

三、深入探究：

让学生分组，探究：

1.中国菜肴的制作技术主要有哪些方面？

2.中国的面点制作工艺流程是怎样的？

过程：

（1）小组合作探究

（2）将自己提取的观点进行组内交流。

（3）将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。

（4）教师进行点评，同时对分析掌握不好的内容进行补充讲解。

四、作业

1、中国的菜肴制作技术主要有哪些方面？

2、中国的面点制作工艺流程是怎样的？

第三幸中囹饮食风味流源

第一节中国饮食网生流派辍述

教学标题中国饮食风味流派概述

教学时间1课时

教学目知识目知晓中国饮食风味流派的形成与发展，中国饮食风味

标标流派的划分

能力目对中国饮食风味流派的具体分类有清楚的认识

标

情感目热爱地方饮食文化

标

教学重教学重中国饮食风味流派的形成与发展

难点点

教学难中国饮食风味流派的划分

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述风味流派的形成与发展，与地理环境、原料资源、历

史状况、习俗文化、宗教信仰等有密切关系。具体是

受到地理环境的影响，原料资源的影响，历史条件的

影响，习俗文化的影响，宗教信仰的影响。中国饮食

风味流派的划分根据不同的分类标准，可以划分出不

同的类型，按地域划分，可以分为四大风味流派，八

大风味流派等。按民族划分，可以分为汉族风味和少

数民族自己的风味特色。按生产消费划分，主要分为

宫廷、官府、寺院、市肆、民间等风味流派。

教学过程（教学或学习过程）：

一、导入

1、播放几张鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的代表名菜的图片，引入教学:

中国饮食风味的流派有哪些呢？然后这些风味流派又是怎样形成与发展起

来的呢？

二、探究问题：

探究问题：中国饮食风味流派是怎样形成与发展起来的呢？

1、什么是风味流派？

2、风味流派是怎么形成的？

3、风味流派的形成与发展受哪些因素的影响？

明确研究的方法：学会合作互助。

三、深入探究：

让学生分组，根据以上的探究方式与线索，探究：

1.中国饮食风味流派的划分

2.小组派代表讲述分类理由，以及每种类别举例说明

过程：

1、小组合作探究

2、将自己提取的观点进行组内交流。

3、将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。

四、作业

1、中国饮食风味流派的形成与发展受哪些因素的影响？

2、中国饮食风味流派按地域划分可以划分为哪些类型？按生产消费主

体划分，又可以分为哪些类型？

教学标题地方风味流派简介

教学时间2课时

教学目知识目掌握中国十二大菜系的特色及代表名菜

标标

能力目能够辨别各种名菜分别属于中国哪个地域的特色名

标菜

情感目通过对中国各地域特色名菜了解，对中国饮食文化的

标博大精深有所了解，有由衷的热爱之情。

教学重教学重各地风味的特色

难点点

教学难各地风味的代表名菜

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述中国地大物博，历史悠久，各地都形成了自己独特的

饮食风味流派，本节主要介绍四川风味、山东风味、

广东风味、江苏风味、浙江风味、福建风味、安徽风

味、湖南风味、北京风味、上海风味、西北风味、东

北风味C主要对各地风味的特色及代表名菜进行重点

介绍。同时辅以饮食方面的小知识和小趣闻。

第三章中国秋金风吐流派

第二节地方凤味流派简介

教学过程（教学或学习过程）：

一、导入

1、播放几张各地风味的特色菜肴的照片，然后由学生判断出这些菜的名

字以及它们分别是哪里的名菜？

二、讲授新课

1、将全班同学分成若干组,合作完成以下表格。

菜系名称菜肴特点代表名菜

四川风味

山东风味

广东风味

江苏风味

浙江风味

福建风味

安徽风味

湖南风味

北京风味

上海风味

西北风味

东北风味

2、教师讲解中国十二大菜系的菜肴特点及代表名菜

三、课堂练习

1、教师报菜名，学生抢答属于哪种菜系？看哪一组的同学回答得又快

又好。

2、同学之间相互提问各种不同菜系及其菜肴特点的相互对应关系。

四、课堂小结

本节主要介绍了中国各地菜系的菜肴特点及代表名菜，主要包括四川风

味、山东风味、广东风味、江苏风味、浙江风味、福建风味、安徽风味、湖

南风味、北京风味、上海风味、西北风味、东北风味。

主要需要掌握各地菜的菜肴特点和代表名菜。

五、作业

1、四川风味的菜肴特点是什么？四川风味有哪些代表名菜？

2、广东风味的菜肴特点是什么？广东风味有哪些代表名菜？

第三章中国饮食凤生流派

第三节少数民族风珠流派运介

教学标题少数民族风味流派选介

教学时间2课时

教学目知识目掌握一些少数民族的风味特色及代表名吃

标标

能力目能够区分中国各少数民族的不同特色名吃

标

情感目热爱中国饮食文化，对各民族的风味有所了解

标

教学重教学重各民族的饮食风味特色

难点点

教学难各民族的名吃区分

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述中国一共有56个民族，除了汉族外，还有55个少数

民族，在长期的历史发展和生活积累下，各民族都形

成了自己的独特的民族风味，有各自独特的饮食文

化，本节主要讲述了回族风味、满族风味、朝鲜风味、

维吾尔族风味、蒙占族风味、藏族风味、壮族风味、

傣族风味、苗族风味、白族风味。重点介绍了各民族

的饮食特色及各民族的代表名吃。

教学过程（教学或学习过程）：

一、导入

教师通过多媒体展示几幅少数民族特色小吃的图片，然后请同学们猜出分别

是那个少数民族的小吃？

二、讲授新课

1、将全班同学分成若二F组，然后合作完成以下表格。

少数民族名称饮食风味特色代表名吃

回族

满族

朝鲜族

维吾尔族

蒙古族

藏族

壮族

傣族

苗族

白族

2、教师讲解中国各少数民族的饮食风味特色及各民族的代表名吃。

三、课堂练习

1、教师报小吃名，学生分组猜，看哪一小组猜的又多又好。

2、学生之间相互提问各少数民族的饮食风味特色及代表名吃。

四、课堂小结

本节讲述的主要内容是中国各少数民族的饮食风味特色及代表名小吃。通过

本节内容的学习，要掌握书中所提到的一些少数民族的饮食风味特色及代表名

吃。

五、作业

1、回族有哪些有代表性的名小吃？

2、满族有哪些有代表性的名小吃？

教学标题其他风味流派

教学时间1课时

教学目知识目对宫廷、官府、寺院、民间风味饮食的特色有所了解

标标

能力目能够对各种风味菜肴的制法和风味特点熟悉并运用

标

情感目丰富饮食文化知识，热爱饮食文化

标

教学重教学重宫廷、官府、寺院、民间各种菜肴的特点

难点点

教学难宫廷、官府、寺院、民间各种菜肴的区别

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述本节重点介绍了宫廷风味、官府风味、寺院风味、民

间风味的特色。历代皇帝及其嫔妃所食用的肴馔是由

宫廷御膳房专门制作的，具有独特的宫廷风格。封建

社会官宦之家所制的菜肴叫官府菜。官府菜在规格上

一般不得超过宫廷菜。但与庶民菜又有极大区别。寺

院风味是指道家、佛家烹调和食用的以素食为主的肴

馔。民间风味就是乡村家庭和城镇家庭日常烹制食用

的肴馔，即农村乡土菜肴利城镇家常菜。

第三章中国板食风嘿流源

第四节其他凤匾流派

教学过程（教学或学习过程）：

一、导入

1、首先播放几张名菜的图片，然后让同学们辨别出它们分别属于宫廷风味、

官府风味、寺院风味、民间风味当中的哪一种？

二、讲授新课

1、学生分组合作，完成以下表格。

流派名称概念特点

宫廷风味

官府风味

寺院风味

民间风味

2、教师讲解宫廷风味、官府风味、寺院风味、民间风味的菜肴特点，并举

例说明。

三、课堂练习

请同学们回顾一下，自己通过影视剧或者其他书籍资料了解的宫廷名菜

有哪些？它们是怎么制作出来的？

四、课堂小结

本节学习了宫廷风味、官府风味、寺院风味、民间风味的菜肴特点，同

时介绍了一些特色名菜。

五、作业

1、什么是宫廷风味？宫廷风味的特点有哪些？

2、什么是官府菜？官府菜的主要特点有哪些？

教学标题中国泗文化

教学时间2课时

教学目知识目了解中国酒的起源与发展历史；掌握我国酒的种类及

标标名酒；从“酒人、酒文学、酒令、酒礼、酒道”等方

面深刻理解我国的酒文化。

能力目学会利用网络收集关于酒的图片和典故，探究中国的

标酒文化C

情感目通过全方位的展示中国的酒文化，让学生意识到中国

标传统文化的博大精深。

教学重教学重掌握我国酒的种类，熟悉具有代表性的名酒。

难点点

教学难深刻理解我国的酒文化。

点

教学方教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

法

学法小组合作探究法

教学教具准备多媒体课件

本节概述本节简介了中国历史悠久、博大精深的酒文化。从酿

酒的历史、酒的种类和名酒入手，简介了中国古代的

饮酒名人、形成的酒令、酒礼、酒德，从而联系到与

酒密切的文学艺术等文化现象。

第四章中国恭福次化

第一节中国陆文化

教学过程（教学或学习过程）：

【新课导入】：

引导大家学习课本的引例“茶酒争功”，讨论以下两个问题：

1、酒在我们的生活中起到什么样的作用？

2、酒有什么样的功效？

学生们通过讨论，很容易得出这样的结论：在中国，欢度佳节、婚礼寿

聚、宴请宾客时都少不了酒的消费。适量饮酒能使人精神振奋、消除疲劳、

促进新陈代谢，还能活跃气氛、增进友谊。

【进行新课】：

一、中国酒的历史

【教师活动--激趣】：教师用多媒体展示中国古代酿酒的器具和场景，

激发学生的学习兴趣。

【学生活动】：小组以课本为依据，探究：1、中国酒的起源。2、我国

的黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒大约是什么时候产生的？

【多媒体展示】：1、传说中泗的发明者一一杜康、仪狄

2、新石器时代--出现了专用的酒器，标志着我国已

经开始酿酒。

3、商朝-一创造了中国独有的黄酒酿造工艺，人们己经

有了喝酒的习惯，并用酒祭祀。

4、汉唐以后一一白酒、药酒、果酒有了一定的发展。

5、我国葡萄酒和啤酒的产生。

二、中国酒的种类及名酒

（一）、中国酒的种类

1、按酒精含量的多少一：高度酒、中度酒、低度酒

2、按酒的含糖浓度高低一甜型酒、半甜型酒、“干”型酒

3、按制作方法的不同----发酵酒、蒸储酒、配制酒

4、按商品类型--白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒

（二）、中国名酒

【学生活动】：查阅有关资料，填写下表

名酒产地特点（色、香、味）酿造原料、方法相关诗词、典

故

茅台

五粮液酒

汾酒

泸州老窖

特曲

剑南春酒

古井贡酒

西凤酒

绍兴酒

沉缸酒

三、酒人与文学及酒道

（一）、酒人与文学

【教师活动】：用多媒体列举历史上著名的文人与酒的不解之缘（酒与诗

歌、酒与绘画、酒与书法、酒与音乐）

李白一-酒圣。“李白斗酒诗百首”、“酒隐凌晨醉，诗狂彻旦歌”

陶渊明一一醉圣。

王羲之一一据说《兰亭序》为其醉酒之作品

吴道子——每画之前，“必然憨饮”

张旭——“露顶踞胡床，长叫三五声，兴来洒素壁，挥笔如流星」

【学生活动工

1、进一步收集有关文人与酒的故事。

2、有人说：“如果没有酒，中国的文学、绘画、书法史就得重写；如果

失去酒的醇香，连中国历史也会索然寡味。"你是如何看待这个观点

的？

（二）、酒礼、酒令和酒道

1、酒礼一一饮酒的礼仪、礼节。最初，饮酒史作为祭祀活动“礼”的演

示重要程序及“礼”的一部分。后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭

迎、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等。

【教师活动】：多媒体展示古代的“婚礼合魂”、“礼射”、“投壶”等酒

礼。

2、酒令一一也称行令饮酒，史酒席上饮酒时助兴、劝饮的一种游戏。

【教师活动】：多媒体展示古代常见的酒令。

3、酒道——即喝酒的精神。中国古代酒道的根本要求就是“中和”二

字，贯穿“礼”的精神。

“敬”、“欢”、“宜”可以概括中国酒道的精神。

【学生活动】：仔细阅读课本，结合实际生活，谈谈你对酒道精神“敬”、

“欢”、“宜”的理解。

四、课后作业

1、基础题：简述中国酒的起源与发展历程；

列表说明“贵州茅台”、“古井贡酒”、“汾酒”、“剑南春酒”、

“泸州老窖”的产地、色香味的特点；

2、论述题：列举具体实例，谈谈我国文学史上酒与诗歌、酒与绘画、酒

与书法的不解之缘。

3、谈谈你对我国酒道精神“敬”、“欢”、“宜”的理解。

1教学标题中国茶文化

教学时间2课时

教学目知识目了解中国茶文化的产生、形成与发展、拓展的历史；

标标掌握我国茶的种类及名茶；深入探究和理解中国茶文

化的核心…“茶艺”和“茶道”。

能力目通过设置问题，让学生学会思考问题，并利用各种途

标径探究知识，学会与他人合作。

情感目向学生展示古老的茶文化，使其认识到中国文化的博

标大精深，激发其爱国情怀。

教学重教学重了解中国茶文化的产生、形成与发展、拓展的历史；

难点点

熟悉我国名茶的特点。

教学难从茶艺和茶道两方面深刻理解我国的茶文化。

点

教学方教法多媒体教学、讲授法

法

学法归纳总结法、模拟训练

教学教具准备多媒体课件、茶具一套用于茶艺展示

本节概述本节通过简述中国茶文化的产生发展、茶的种类和名

茶以及茶艺，揭示中国茶道的实质，使学生对我国茶

文化有一个初步的了解。

第日章中图案涵文化

第二节中国案次化

教学过程（教学或学习过程）:

【新课导入工

教师通过提问的方式引出今天的话题。

师：“你们知道世界的三大饮料是什么吗？”

生：茶、咖啡、可可

师：你们知道是哪个国家最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的吗？

生：中国

师：的确，中国是茶的故乡。中国人在种茶、制茶和品茶的过程中产生

了深厚的茶文化。

【进行新课】：

一、茶文化的历史

（一）、茶文化的产生

【学生活动】：仔细阅读课本的资料《蒙顶茶》，思考：

1、世界茶文化的发源地在哪？

2、茶以浓重的文化面貌出现是在什么历史时期？

【多媒体展示】：1、蒙顶茶--中国最古老的名茶。

2、巴蜀人的煎茶习俗。

3、两汉三国时期，文人、官宦之家的饮茶之习。

4、两晋南北朝时期，浓重的茶文化。

（二）、茶文化的形成与发展一一唐代是中国茶文化史上划时代的时

【教师活动--激趣】：1、讲述唐代人“吃茶”的习俗。

2、讲述陆羽与《茶经》。

【多媒体展示】：1、隋唐佛教文化的迅速发展与茶文化。

2、唐代科举制度与茶文化。

3、唐代诗风与茶文化。

4、唐代贡茶的兴起与禁酒。

5、唐代经济、文化的昌盛与茶文化。

【学生活动】：根据多媒体归纳：唐代茶文化兴盛的原因是什么？

（三）、茶文化的进一步拓展•一五代至宋辽金

【多媒体展示一组画面】：

宋代宫廷的饮茶风尚；

民间的“斗茶之风

北方民族饮茶的习俗和文化风尚;

【学生思考】：唐代，茶文化主要在僧人、道士、文人中流行；而五

代宋辽金时期，茶文化在传播层面上得到了怎样的拓展？

【学生阅读教材，进一步思考工这一时期，茶文化在内涵和茶艺上

发生了怎样的变化？

【教师总结】这一时期，茶文化得到进一步的拓展，表现在：

1、茶文化逐渐向上下两层渗透和发展-----宫廷饮茶成

风，民间斗茶之风盛行。

2、宋代，中原茶文化通过与宋辽、宋金的交往，正式作

为一种文化内容传播到北方游牧、狩猎民族之中，甚

至成为中原控制北方民族的一种国策。

3、茶文化的内涵得以拓展---儒家的内省观念渗透其

中。

4、茶艺方面--出现“团茶”、“散茶”。论茶、饮茶开始

简易化。

（四）、茶文化的曲折发展

1、元代一-曲折发展期。主要表现：茶艺走向琐碎、奢侈、繁复，失

去了唐代深刻的思想内涵。

2、明清初期--精细的茶文化再度出现，茶文化作为一种高雅的民族

情操，与人们日常生活紧密结合起来。

二、中国茶的种类和名茶。

"基本类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、

黑茶等

’（一）、中国茶解分类

（按加工方法专）

再加工类：花茶、果味茶、紧压茶、药用保健

茶、含茶饮料

（二）、学生阅读课本，列举各类名茶的产地、特点

名茶产地制作方法特点（色、香、味）

西湖龙井

洞庭碧螺春

太平猴魁

黄山毛峰

六安瓜片

信阳毛尖

君山银针

安溪铁观音

凤凰水仙

祁门红茶

三、中国的茶艺和茶道

中国茶文化的核心——“茶艺”和“茶道”。

茶艺--是茶文化的形式。是指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。

茶道-一是茶文化的精神。是指艺茶过程中贯穿的精神。

（一）、中国茶艺

1、选茶一一观察茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味、分辨茶渣。

2、配具--重香气的茶叶（如碧螺春、龙井、六安瓜片）要选择硬度较大

的壶来泡；重滋味的茶要选择硬度较低的壶来泡。

3、泡茶用水一一一要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。茶

与产地的水土可自然融洽。

4、行茶——一是要掌握茶叶的用量；二是掌握泡茶的水温；三是掌握浸

泡的时间。

【教师活动】：播放多媒体，让学生感受行茶的六道程序

清具一一置茶一一冲泡一一奉茶一一赏茶一一续水

【学生活动】：1、归纳每道程序的关键。

2、在教师的带领下练习“凤凰三点头”、“奉茶”、“赏茶”

（二）、中国的茶道精神-一以儒、释、道三家文化为主体构成

1、和谐与宁静

2、淡泊与旷达

3、礼仪与清思养生

【思考】：中国茶道体现了“儒、释、道”怎样的思想精髓？

教学标题中国的食制、食礼

第五章中厨的盒制，食扎鸟食俗

第一节中国的食制第二节中国的盒扎

教学时间2课时

教学目知识目了解中国历史上重要的食制、食礼现象。

标标

能力目理解中国食制、食礼现象所蕴含的深刻的文化内涵。

标

情感目关注日常生活中的食制、食礼

标

教学重教学重了解中国历史上重要的食制、食礼现象。

难点点

教学难理解中国食制、食礼现象所蕴含的深刻的文化内涵。

点

教学方教法多媒体教学、讲授法

法

学法指引导学生多思考、多讨论，透过现象看本质。

导

教学教具准备收集与中国食制、食礼相关的图片、文字，制作多媒

体课件

本节概述中国古代饮食制度（食制）、食礼（饮食中的礼仪制

度）是中国饮食文化的制度文化部分。本次课通过介

绍中国历史上重要的食制、食礼现象来说明其深层次

的文化内涵。

教学过程（教学或学习过程）：

【新课导入】：

教师精心准备几则案例，通过提问的方式引导学生思考问题

引例一