食品安全与质量控制考试题+参考答案

食品安全与质量控制考试题+参考答案一、单选题（共34题，每题1分，共34分）1.放射性污染的危害症状多表现在？A、血液学病变B、神经紊乱C、腹痛腹泻D、肝病变正确答案：A2.下列属于物理危害的是？A、金属碎片B、重金属C、包装材料的浸出物D、寄生虫正确答案：A3.以下哪个属于物理性危害？A、重金属B、金属碎片C、包装材料粘合剂D、寄生虫正确答案：B4.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、哺乳动物C、鸟类D、爬行类正确答案：A5.有机汞作用的靶器官是？A、肾脏B、肝脏C、神经系统D、胰脏正确答案：C6.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、巴氏杀菌B、高温杀菌C、亚硫酸杀菌D、臭氧杀菌正确答案：D7.管理最重要的对象是？A、人B、财C、信息D、物正确答案：A8.不属于主动转运的特点是？A、具选择吸收性B、消耗能量C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、需要载体正确答案：C9.有机食品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、都不是C、麦穗、对勾D、人手或叶片正确答案：D10.确定关键控制点的方法一般是？A、直方图B、排列图C、分析表D、决策树正确答案：D11.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、分布B、吸收C、代谢D、排泄正确答案：C12.属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B13.不属于狭义食源性疾病的是？A、感染B、营养失调C、中毒正确答案：B14.影响生育的毒素是？A、氰苷B、黄曲霉毒素C、茄苷D、棉酚正确答案：D15.禽流感首次发现是？A、1997年的香港B、1997年的广州C、2003年的广州D、2003年的香港正确答案：A16.最易产生组胺的食品是？A、死后的鱼肉B、死后的禽肉C、死后的猪肉D、存放过长的蛋类正确答案：A17.人体中的硝酸盐主要来自于？A、水果B、蔬菜C、大米D、畜禽肉正确答案：B18.关键限值一般避免使用的指标是？A、温度B、活菌数C、时间D、水分活度正确答案：B19.不属于质量管理的基础工作是？A、计划工作B、质量信息工作C、质量教育工作D、质量计量工作正确答案：A20.绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、人手或叶片C、太阳、叶芽D、都不是正确答案：C21.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每三年B、每年C、每两年D、每半年正确答案：B22.充分煮熟不易破坏的毒素是？A、茄苷B、蛋白酶抑制剂C、刀豆氨酸D、血细胞凝集素正确答案：A23.含有秋水仙碱的植物是？A、鲜黄花B、马铃薯C、青菜头D、洋葱正确答案：A24.食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、肾结石B、腹痛腹泻C、肥胖D、大头儿正确答案：A25.5S现场管理最早起源于？A、欧洲B、美国C、日本D、中国正确答案：C26.含草酸较多的食物是？A、蕃茄B、芹菜C、菠菜D、萝卜正确答案：C27.吸收毒物最主要的部位是？A、胃B、小肠C、大肠D、口腔正确答案：B28.不属于产品固有特性的是？A、价格B、色泽C、安全性D、寿命正确答案：A29.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、脂溶性物质B、水溶性物质C、电解质物质D、气体物质正确答案：B30.毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B31.不属于管理活动的四个阶段是？A、检查B、计划C、指挥D、处理正确答案：C32.食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C33.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、以顾客为关注焦点B、全员参与C、与供方互利的关系D、领导作用正确答案：A34.食品市场准入制度，从哪年开始取消QS改为SC？A、2005年9月1日B、2010年9月1日C、2015年9月1日D、2020年9月1日正确答案：C二、多选题（共34题，每题1分，共34分）1.属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD2.属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD3.控制农药污染的主要措施有？A、规定施药与作物收获的安全间隔期B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、加强农药管理和监督D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：ACD4.手的清洁和消毒频率一般是？A、离开车间又重新进入车间B、每次进入车间时C、当手接触了污染物、废弃物后D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC5.预防生物危害的基本措施有？A、动物圈养B、抑制有害微生物的生长C、破坏、消除或减少生物危害D、防止再次污染正确答案：BCD6.属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO9000B、ISO9003C、ISO19011D、ISO9001正确答案：ACD7.毒物进入人体的途径主要有？A、呼吸道B、头发C、消化道D、皮肤正确答案：ACD8.下列属于化学危害的是A、黄曲霉毒素B、重金属C、金属罐溶出物D、农药残留正确答案：ABCD9.属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC10.食品安全风险分析的目的是？A、促进食品贸易的公平B、提供更安全的食品C、促进安全食品的开发D、保护消费者的健康正确答案：AD11.食品GMP的基本要求有A、完善的质量管理B、严格的检测系统C、合理的生产过程D、良好的生产设备正确答案：ABCD12.有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD13.二恶英的主要污染源有A、生产杀虫剂B、垃圾（塑料）焚烧C、化工冶金工业D、造纸正确答案：ABCD14.食品GMP的管理要素有A、人员B、原料C、方法D、设备正确答案：ABCD15.有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD16.质量教育的主要内容有？A、质量意识教育B、专业技术教育C、质量管理知识教育D、质量行为教育正确答案：ABC17.下列食物毒性较强的有A、鲜黄花B、发芽马铃薯C、苦杏仁D、牛粪菌正确答案：ABCD18.下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、吊白块B、山梨酸C、水杨酸D、甲醛正确答案：ACD19.下列属于SSOP内容的有？A、不得使用线手套B、食品用水符合国家饮用水标准C、食品加工表面必须维持清洁和卫生D、食品必须进行巴氏杀菌正确答案：ABC20.产品质量的特点有？A、质量的广义性B、质量的相对性C、质量的固定性D、质量的时效性正确答案：ABD21.下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、不耐干燥B、厌氧C、耐热性强D、耐酸性较强正确答案：ABC22.有毒物质的体内过程有？A、排泄B、消化C、分布D、代谢正确答案：ACD23.属于毒苷的有？A、柚皮苷B、氰苷C、硫苷D、茄苷正确答案：BCD24.对标准概念理解正确的有？A、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：ABD25.我国食品安全的目标A、促进国际贸易B、保障公众身体健康及生命安全C、促进就业和提高农民收入水平D、食品供应全过程监管正确答案：ABC26.属于食品GMP的内容有？A、工厂设计与设施的卫生要求B、原材料采购、运输的卫生要求C、工厂环境气候的要求D、个人卫生与健康的要求正确答案：ABD27.属于产品的有？A、软件B、服务C、流程性材料D、硬件正确答案：ABCD28.显著危害与一般危害的主要区别是？A、严重性不同B、风险性不同C、加工方式不同D、包装不同正确答案：AB29.食品与其他产品相比有哪些不同点A、食用性B、消费的一次性C、及时性D、产品质量的延续性正确答案：ABCD30.有关危害的描述正确的有？A、显著危害不能确定太少B、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动C、可利用危害分析表来确定潜在危害D、显著危害必须有相应的预防措施正确答案：BCD31.大量施用化肥的影响表现在？A、硝酸盐等有害物质含量增加B、土壤的理化性质恶化C、水体富营养化D、土壤结构良好正确答案：ABC32.我国食品安全管理机构有？A、国家质检总局B、卫生部C、商务部D、国家工商行政管理总局、正确答案：ABCD33.动物组织中含有较高毒素的部位有？A、内脏B、肾上腺C、肌肉D、动物甲状腺正确答案：BD34.易化扩散的特点有？A、不耗能B、高浓度一侧向低浓度一侧转运C、需要载体D、通常是脂溶性物质正确答案：ABC三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.CCP是危害分析的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B2.食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B3.营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A4.烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A5.食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B6.将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B7.5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A8.目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确B、错误正确答案：A9.PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B10.充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A11.食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A12.食品不安全是因为食品内本身存在有害物质，与食品制作方法和食用方式无关A、正确B、错误正确答案：B13.食品中的危害一般是指食品中存在的危害物质A、正确B、错误正确答案：A14.二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案：A15.任何食品生产都必须具有HACCP计划A、正确B、错误正确答案：B16.任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOPA、正确B、错误正确答案：A17.新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷A、正确B、错误正确答案：B18.纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B19.整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A20.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A21.质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案：A22.不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B23.质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A24.危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A、正确B、错误正确答案：A25.狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B26.CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误正确答案：B27.肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A28.凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A29.畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B30.低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A31.管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B32.就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B33.控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B34.HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A35.1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B36.所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A37.草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A38.油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A39.WHO为食品法典委员会的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B40.黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B41.脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A42.食品中强化