茶艺师（初级）习题库+答案

茶艺师（初级）习题库+答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶正确答案：B2.下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、苏州观音泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、济南趵突泉正确答案：C3.凡是不含有()的水，称为软水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正确答案：B4.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A、10分钟B、8分钟C、5分钟D、3分钟正确答案：A5.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为()。A、“韵”B、“香”C、“活”D、“甘”正确答案：D6.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对冲泡茶的方法一致B、对茶的色香味的讲究C、对泡茶水质的讲究D、对泡茶意境的讲究正确答案：A7.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、70℃B、90℃C、100℃D、80℃正确答案：B8.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，()复核一次。A、一年B、6个月C、18个月D、两年正确答案：D9.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。A、3-4克B、2-3克C、4-5克D、1-2克正确答案：B10.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色变淡，汤味带咸B、汤色黑褐，汤味苦涩C、汤色加深，汤味变涩D、汤色加深，汤味变淡正确答案：A11.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、4分钟B、1分钟C、3分钟D、2分钟正确答案：B12.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、顾景洲B、陈鸣远C、时大彬D、蒋蓉正确答案：A13.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、高产特性B、性状和特性C、抗旱特性D、优质与抗虫特性正确答案：B14.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、茶叶感官审评方法B、微生物检验C、衡量检验方法D、检验方法标准正确答案：D15.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。A、10-20sB、60-75sC、30-50sD、20-30s正确答案：C16.灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B、主干明显，分枝密，多距地面较高处C、没有明显主干，分枝稀，树冠大D、主干明显，分枝稀，多近地面处正确答案：A17.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C18.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免()的现象。A、一泡热、二泡凉B、一泡水、二泡茶C、一泡茶、二泡水D、一泡凉、二泡热正确答案：B19.用()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、乌龙茶用具C、玻璃杯用具D、瓷壶用具正确答案：C20.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、兔毫盏B、紫砂壶C、盖碗D、茶盅正确答案：C21.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A、茶多酚B、叶绿素C、氨基酸D、氟化物正确答案：A22.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、香气的欣赏B、茶芽的欣赏C、汤色的欣赏D、滋味的品赏正确答案：B23.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A、青瓷茶具B、金属茶具C、漆器茶具D、紫砂茶具正确答案：D24.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、重发酵茶类B、半发酵茶类C、轻发酵茶类D、全发酵茶类正确答案：D25.当下列水中()是称为硬水。A、pb²⁺、Cu²⁺的含量大于8mg/L。B、K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。C、Ca²⁺、Mg²⁺的含量大于8mg/L。D、Co²⁺、Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C26.秋高气爽季节宜饮()。A、玫瑰花茶B、玳玳花茶C、珠兰花茶D、白兰花茶正确答案：D27.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶海B、茶通C、茶壶D、茶荷正确答案：A28.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、性状和特性B、优质和高产特性C、抗病和抗旱能力D、开花结实的能力正确答案：A29.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、适当的位置B、单间C、大厅D、空位入座正确答案：A30.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。A、普洱茶B、苦丁茶C、乌龙茶类D、白茶类正确答案：D31.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。A、看喝茶人的身份B、看茶具的大小C、看人数D、看喝茶人的心情正确答案：C32.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《紧压茶。紧茶》B、《闽烘青绿茶》C、《紧压茶。康砖茶》D、《黄山毛峰》正确答案：B33.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。A、咖啡碱与还原糖B、咖啡碱与氨基酸C、茶多酚与氨基酸D、茶多酚与咖啡碱正确答案：C34.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶外形煮水温度不同B、不同的茶叶品种所需时间不同C、不同茶叶品种所需水温不同D、根据不同的茶具选择不同煮水器皿正确答案：C35.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、五泡有余香B、七泡留余香C、六泡留余香D、四泡有余香正确答案：B36.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清香B、鲜浓C、清鲜D、鲜淡正确答案：D37.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、湖水B、雪水C、河水D、自来水正确答案：B38.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、挺胸收腹B、两手臂自然摆动C、要直接将身体弯下取低处的物品D、步幅轻盈正确答案：C39.绿茶根据()和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、做青B、凉青C、晒青D、杀青正确答案：D40.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、挺身收腹，保持微笑B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下正确答案：B41.茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。A、主动B、不主动C、回避D、热情地正确答案：B42.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、河北唐山B、湖南长沙C、浙江余姚D、江西景德镇正确答案：D43.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、时间B、水温C、煮水器皿D、水质正确答案：B44.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作正确答案：D45.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人数、看茶叶。A、看喝茶人的身份B、看场合C、看现有的条件D、看喝茶的心情正确答案：B46.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、5秒钟C、30秒钟D、15秒钟正确答案：D47.红茶清饮，追求的是茶的()。A、清淡B、真实味C、形状D、颜色正确答案：B48.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、白瓷B、秘色瓷C、青瓷D、兔毫盏正确答案：C49.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。A、观色和闻香B、冲泡和品尝C、品茗和奉茶D、冲泡和奉茶正确答案：B50.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、备器B、盖碗杯C、随手泡D、紫砂壶正确答案：A51.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。A、尽力宣传表现自己B、尽力使品茶客人感到满意C、尽力完成自己的工作任务D、尽力发挥主观能动性正确答案：A52.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。A、福建崇安B、福建建安C、浙江临安D、江西信州正确答案：B53.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、秘色瓷C、釉里红D、兔毫盏正确答案：A54.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、维生素类B、多酚类化合物C、蛋白质类D、脂肪类正确答案：B55.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如针B、紧结如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫正确答案：C56.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶的品种B、茶叶用量C、茶叶外形D、茶具的大小正确答案：B57.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、3克C、5克D、2克正确答案：D58.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、明代B、宋代C、元代D、现代正确答案：A59.适宜冲泡绿茶水温是()。A、80℃B、75℃C、90℃D、100℃正确答案：A60.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、商标注册B、税务登记C、卫生许可证D、经营许可正确答案：C61.()对“茶醉”无缓解作用。A、饮酒B、吃点心C、喝糖水D、吃水果正确答案：A62.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、钟形B、三角形C、园筒形D、倒钟形正确答案：D63.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、金属壶B、玻璃杯C、紫砂壶D、白瓷杯正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.公道杯也称茶盅，用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A、正确B、错误正确答案：A2.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。A、正确B、错误正确答案：A3.按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、正确B、错误正确答案：B4.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：B5.宋代饮茶方法主要是煮茶。A、正确B、错误正确答案：B6.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。A、正确B、错误正确答案：A7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。A、正确B、错误正确答案：A8.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：A9.茶叶中含有600多种化学成分。A、正确B、错误正确答案：A10.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：B11.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。A、正确B、错误正确答案：B12.用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。A、正确B、错误正确答案：B13.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。A、正确B、错误正确答案：A14.清饮红茶品饮时，重在领略它的汤色和滋味。A、正确B、错误正确答案：B15.茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。A、正确B、错误正确答案：A16.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。A、正确B、错误正确答案：A17.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。A、正确B、错误正确答案：B18.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。A、正确B、错误正确答案：A19.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、正确B、错误正确答案：A20.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：A21.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：A22.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。A、正确B、错误正确答案：A23.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。A、正确B、错误正确答案：B24.用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。A、正确B、错误正确答案：A25.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：A26.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。A、正确B、错误正确答案：B27.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。A、正确B、错误正确答案：A28.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。A、正确B、错误正确答案：B29.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。A、正确B、错误正确答案：B30.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误正确答案：B31.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确