第五章特殊人群营养与健康作者程音单位河南护理职业课件

第五章特殊人群营养与健康作者:程音单位:河南护理职业学院第一节特殊生理人群营养与健康第二节特殊生活和工作环境人群营养与健康第三节特殊职业人群营养与健康特殊职业人群营养与健康第三节大脑是人体代谢水平最高的器官之一葡萄糖是脑细胞活动的主要能量提供者（一）大脑营养代谢特点一、脑力劳动者的营养与健康能量

对于维持大脑神经元兴奋性和神经细胞突触功能具有关键性作用。碳水化合物

葡萄糖是大脑细胞代谢的主要供能者。蛋白质

大脑旺盛的代谢活动需要大量蛋白质更新组织，蛋白质含量也较多。足量的蛋白质供给有利于增强大脑皮质的兴奋和抑制功能，提高工作效率。同时，食物中某些氨基酸，如色氨酸、谷氨酸和赖氨酸等，对于改善脑功能具有一定的作用。脂肪不饱和脂肪酸、磷脂和胆固醇构成大脑的主要成分。其中，不饱和脂肪酸以

-3的DHA和

-6的ARA为主。维生素

B族维生素缺乏或不足可直接影响大脑能量利用的效率；抗氧化维生素，包括维生素C和维生素E对于保护脑细胞的氧化损伤可能具有一定作用。矿物质植物化学物

（二）营养与脑功能一、脑力劳动者的营养与健康脑力劳动者的膳食在遵循《中国居民膳食指南》推荐的平衡膳食的基础上，应特别注意：注意能量摄入，防止过量增加身体活动摄入优质蛋白质，增加鱼类的摄入量多吃坚果类食物（三）脑力劳动者的营养与膳食建议一、脑力劳动者的营养与健康不同化学毒物吸收途径，分布和再分布，蓄积，以及排出途径，毒作用也不同。化学毒物的生物转化决定毒物毒作用的特征和解毒机制。不同类型的化学毒物毒作用机制各不相同，机体解毒的途径也各不相同。铅、汞和镉等重金属导致蛋白质结构和功能改变、DNA损伤断裂、生物膜和线粒体等细胞结构破坏，从而导致系统性毒性，影响机体多个器官系统的生理功能，并可能具有致癌作用。有机溶剂苯及其中间代谢产物在生物转化过程中生成活性氧，后者导致蛋白质功能异常，DNA断裂、染色体异常等，导致骨髓造血系统异常，出现再生障碍性贫血，白细胞减少或白血病。（一）化学毒物的健康危害二、接触化学毒物人群的营养与健康影响机体对营养素的吸收，或促进营养素的分解代谢，导致机体营养水平下降毒物在体内的生物转化所需的酶的活性受多种营养素的影响，有些营养素可直接或间接影响酶活性，促进机体的解毒作用；某些营养素能捕获和清除自由基，防止脂质过氧化，或破坏已形成的过氧化物，从而加速机体解毒作用。（二）营养对化学毒物代谢和毒性的影响二、接触化学毒物人群的营养与健康（三）接触化学毒物人群的膳食与营养建议目前对于大部分化学毒物中毒，特别是职业性中毒，缺乏特效治疗，因此化学毒物中毒应以预防为主。通过合理的膳食营养有助于减少化学毒物吸收，加快毒物代谢和解毒过程，降低毒物对机体的危害。接触化学毒物的人群在遵循《中国居民膳食指南》推荐的平衡膳食的基础上，应特别注意：保证优质蛋白质摄入控制脂肪摄入量保证碳水化合物的摄入多吃蔬菜和水果适当补充抗氧化维生素注意铁、锌和硒的摄入二、接触化学毒物人群的营养与健康辐射暴露可引起肠道功能损伤，进而导致肠道消化、吸收和转运营养物质能力降低。电离辐射抑制线粒体的氧化磷酸化，导致机体耗氧量增加但ATP合成减少。电离辐射导致能量摄入减少，能量利用率下降，糖酵解和糖异生作用增强。电离辐射后蛋白质合成下降，蛋白分解加强。电离辐射导致脂质过氧化，同时增加甘油三酯和胆固醇的合成，易出现高脂血症。电离辐射产生的自由基导致体内抗氧化物质，包括维生素E、维生素C，以及类胡萝卜素消耗增加。电离辐射导致组织分解和细胞破坏，导致细胞内钾释放，出现高钾血症，尿中钾、钠和氯排出增加。（一）电离辐射对人体生理、营养代谢的影响三、接触电离辐射人群的营养与健康理论上，凡是能清除自由基或有助于减轻或修复自由基所致生物分子损伤的食物及抗氧化剂、生物活性物质，均能在一定程度上保护电离辐射导致的机体损伤。膳食中存在多种抗氧化物质，可以抑制电离辐射引起的自由基的形成、捕获和清除自由基、诱导体内抗氧化物质合成，抑制DNA损伤、增强DNA损伤修复、抑制辐射损伤后的炎症反应，延缓细胞周期，增加DNA修复时间或通过细胞凋亡清除损伤的细胞。（二）特定营养素对电离辐射健康损害的保护作用三、接触电离辐射人群的营养与健康电离辐射接触