公司食堂质量管理制度（20篇）

公司食堂质量管理制度（20篇）

公司食堂质量管理制度（精选20篇）

公司食堂质量管理制度篇1

1、就餐时间:早餐：6:50-7:20晚餐:17:30-18:00午餐:

11:30-12:30

2、每天晨会后当日（三餐）需在公司用餐员工，根据用餐次

数将餐票交至综合办（2元/每餐），由综合办统计就餐人数及时报

给厨工。厨工根据餐票做保，未交餐票者不能到餐厅用餐，交票

不吃不退票。

3、厨工必须保证员工饭菜的质与量，做到量足、可口。

4、厨工保证就餐餐具、环境的卫生。餐具洗刷干净无残留，

厨房灶台保持清洁。

5、食堂日常丁作餐应精打细算，尽量做到色香味，品种多样

化。

6、员工用餐杜绝浪费，力行俭省。

7、办公室将每周不定时抽查食堂卫生及假菜质量，并及时上

报相关领导。

公司食堂质量管理制度篇2

1、工作人员必须全心全意为工作人员做好服务工作。自觉遵

守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

2、服从管理，虚心听取同志的意见，不断改进，提高低菜质

量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。

3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待同志

一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时上下

班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上

班时间喝酒。按时开饭打菜。

4、爰护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需

及时上报食堂负责人。

5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、

饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上

班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。

6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、

水龙头有专人负责，少开勤关。

7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、

设备有专人负责。

公司食堂质量管理制度篇3

食堂就餐管理规定有三点。

一、就餐卡

人事行政部统一办理餐卡发放。雇员如遗失就餐卡，请及时

向人事行政部报失，补办前损失由员工自己承担，员工需承担30

元/张的工本费。

员工用餐须凭员工的餐卡办理，如有无卡强行用餐者，记较

严重违纪。

员工的餐卡只限于员工本人使用，如有借出他人使用，将记

为严重违纪。

二、就餐管理

员工应自觉爱护餐厅的餐具和公共设施，如有损坏，则按价

赔偿。

员工用餐后请将餐具放在食堂指定的位置，不得将餐具带出

食堂。

员工应自觉珍爱食品，按需取餐，杜绝浪费。对浪费食物的

人，按下列规定处罚：

每浪费一次食物，罚款50元，年终考核成绩扣一分。在同一

时间

一次浪费粮食的，一年内工资不得晋级，职务不得晋升；

一年内累计两次浪费粮食的，两年内工资不得晋级，职位不

得晋升；

三、检查的责任

各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，依次为：人事部、

财务部、客服部、工程部、安全部。

对违反本规定的员工，由各部门负责人当场出具《违纪过失

单》，报公司审批处理。

本规定由公司人事行政部负责解释。先前有关规定内容与本

规定有差异，以本规定为准。

公司食堂质量管理制度篇4

旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富经验，为加强公司食

堂管理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表

单化，规范作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特制定了

一套完整规范的食堂管理制度，并以此来打造更成熟更出色的后

勤管理服务。

一、食堂各岗位上岗要求

1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、进入食堂应着装整齐、干净；严禁衣冠不整等不文明行为

进入工作场所；

3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，

双手清洁卫生；

4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可

委婉提醒，或应向公司领导反映；

5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、

营养具佳;

6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应

处罚。

二、食堂人员卫生管理制度

1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，

勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长

发，勤指甲，双手保持洁净。

2、工作服要每天勤换洗，保持整洁干净。

3、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。

在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或

摞鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，

方可操作食物。

4、工作场所不得抽烟.随地吐痰等不良行为。工作人员有发

热.腹泻或皮肤感染.呕吐等病症的，应立即停止上班，待查明

原因或治愈后，方可上身操作。

三、食品二级验收管理规定

1、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验

收数量，合格后签字确认。

2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，

一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。

3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员及时

退回，并在规定时间内补货，再进行验收。并填写不合品验收报

告。

4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保

质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。

5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是

否一致。

6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明

显斑痕现象的，验收员应拒收。

7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管

员直接入库贮存。

8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓

管员做好出入库记录。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

2、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原

材料立即报告给厨师长进行处理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

4、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄

叶等杂物;

5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行

加工；

6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽;

2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合

格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；

3、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改,

领班要不定时的进行巡查；

4、合理利用食材边角料，不得浪费；

5、按操作规范使用切肉机，工作中严禁打雨，做到安全生产；

6、待生产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐;

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，仔细清洗，去

除异物；

8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，

刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的

卫生；

9、作业完成后，将刀、菜墩清洗干净，分开码放，清洁案板、

水池，保持地面、墙面、水沟清洁干净，无污垢；

10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当

餐切;

11、每班结束前，要组织人员实施六常管理。

六、厨房管理规章制度

1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整

齐；

2、根据菜单计划进行菜品烹饪，所有热菜出锅前温度必须达

到90度以上，方可出锅；

3、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、

形俱佳；

4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格

后送入分菜间；

5、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器

具等清洁、摆放整齐。

七、食堂标示标牌管理

食堂所有工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，

划分区域，明确责任；

厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半

成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照

片，专人管理；

食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职

责）;

食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌；

食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖,

标明物品名称；

明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾

干挂放；

有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人管理，垃圾桶

要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾

集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂质量管理制度篇5

机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉

及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是

后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人

风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。

现在满客宝智慧食堂先给您介绍一下食堂的主要托管形式。

全托管模式：

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，

其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使

用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，

食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此

模式比较适合未设食堂专管理机构/人员的，且用餐人数50人以

下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎

的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

半托管模式：

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，

其管理费用及利润定额包干（一般按人员的'工资额的20%提取）。

人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，

日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构

/人员的，且用餐人数50〜80人的单位比较适合，它有利于食堂

财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造

成浪费。

承包模式：

食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加

管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，

有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其

他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折

扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的

单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质

量的保障。

接下来满客宝给您说一下即将成立的食堂可能面临的一些问

题和困难:

1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日

使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对

偏高。

2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近,

不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落

实不到位，导致按标准制作餐饮比较困难，食堂实际用餐人次相

对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时

给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。

3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零

买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。

鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂

经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建

帐代管，定期按程序接受审查、审核。

1、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日

常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执

行。

满客宝智慧食堂管理系统支持提前预定，后厨可根据预定精

准备餐，自动生成采购计划和订货单，方便快捷不易出错。

2、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范

财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准

从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安

排职工福利和不定期改善食堂伙食。

满客宝智慧食堂管理系统的采购审批功能不需要复杂的单据,

直接通过系统就可以审批，成本自动核算。

3、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和

费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

满客宝智慧食堂，致力于为各类企事业单位的食堂提供移动

互联解决方案，帮助食堂全面提升服务和管理水平，融合移动互联

网特质与食堂经营各项核心元素，颠覆传统餐饮模式，带给用餐

者前所未有的全新用餐体验，让享用和供应美食的过程变得更加

美好。

公司食堂质量管理制度篇6

第一章食堂安全生产管理制度

为进一步规范公司食堂安全生产的管理工作，特制定本管理

制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专

人操作，严格按设备操作流程进行，严禁非工作人员操作；

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确

位置;

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定

点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免

打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须

向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，

注意不要碰撞，或其他原因损坏；

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故

障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；

严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一

杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点

火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，严禁使用没有检验合格标签

的气罐，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提

高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使

用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细

检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物

变质。

第二章食堂消防安全管理制度

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》

的有关规定和公司实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等

消防器材的要配置消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应

及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火

灾，油垢清洗有记录。

三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或通座头损坏应及时

报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆

其上，以防导电。

四、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃

烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用

灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

五、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关

闭，门窗是否关好。

六、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工

作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患。

七、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不

得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

八、食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识

学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知

道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是

否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情

应组织就近人员灭火，并迅速报警。

第三章食品卫生安全管理制度

认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。

一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业

卫生《五.四制》规定。

二、个人卫生

（一）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪

指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴

干净整洁的工作衣帽、口罩

公司食堂质量管理制度篇7

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工

服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干

部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；

（二）机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必须自

觉服从管理员管理，为力、好食堂倾心尽力；

（三）管理员职责

1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、

晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合

理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的

产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处

购买。

3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不

签字的财政所一律不予核销。

4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。工作期

间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府

领导报告。

（四）厨师职责

1、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为

主，凉菜以自制为主。

2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干

净；生、熟菜（用刀）要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，

严防食物中毒。保护好一切公共财产。

3、厉行节约，杜绝严重浪费。

（五）其他工作人员职责

1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及窗

子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

2、保证来客及职工就餐卫生，菜版定量而做，杜绝铺张浪费。

如有剩菜、剩板经管理员同意验收后方可倒入立圾，禁止自行处

置剩饭剩菜及沿水，如有违章者一经查处罚款50元。

（六）工作制度

1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在

12:00左右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫

随到，服务热情。

2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工

作人员上下班时间执行（早8:30必须到岗）；闲余时间不得随便离

开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报

告，但必须保证机关工作人员正常用餐。

3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，禁止拉

帮结派搞分裂。

（七）奖励机制

该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作

中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待

任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放；否则视情节

轻重少发或者不发。具体奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍佰

元（¥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励）；

于海燕、李凤艳每月各贰佰元（¥200元）。此奖励工资自20—年

6月开始执行，每年年底结算。

公司食堂质量管理制度篇8

根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位

员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一

次）

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬

者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大

效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到师生表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房工作者。

3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系

者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，

由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重

者，按工作制度及其他规定进行处理。

公司食堂质量管理制度篇9

一、总则：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断

提高工作餐服务质量，特制订本制度。

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责及时提

供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、基本内容

1、员工餐的标准：

（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、

两素、一汤。

（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：10元/人/天。

（3）食堂供餐时间：

1、早餐：08:00—08:30

2、中餐：12:00—12:30

3、晚餐:18:10—19:00

3、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度。

2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面

清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入

指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

3、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他

人就餐。

4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩板、剩菜，避免浪费。

5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理。

6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违

纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道

德、文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责、

做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满意。

2、爱护公物、食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置

在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用、不得无故损

坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、

洗手设施。

4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工

作服,工作时间要穿戴工作衣帽。

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周

一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干

净，垃圾要及时清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

五、食堂财务预算及物品管理

1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出

下月费用预算，报行政部审批。

2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制

度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，

每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

4、食堂的一切设条、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,

要专物专用，不得擅自挪作他用。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，

划定范围、包干管理。

5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,

并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

六、食堂采购制度：

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的

食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由

其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制

品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

七、食堂采购员职责：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安

全、质优、价廉。

3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品

原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进

行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格

把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动

行情。

7、采购人员每周都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、

数量等信息，除菜场外均需索要正规发票。

8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐。

八、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格

比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合

作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约

定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货

款支付方式、食品安全责任等。

3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供

清单）、送货单、收据等送货凭证。

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受

任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

九、食堂验收员职责：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、验收人员必须坚持实物验收制度，并按期对副食的采购进

行检查，与票据进行核去，做到票物相符。

3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。

4、验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、

规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到

帐物一致。

十、附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经办批准后施

行，修改时亦同。

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制

度有抵触的规定以本制度为准。

公司食堂质量管理制度篇10

一、总则

（一）为完善企业食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就

餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、就餐职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和

就餐职工的投诉。

二、食堂管理工作

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由

食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并

对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好

每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、

鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质

食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回

锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管

理“，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到

无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期

开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、

灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，

将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫

叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一

次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干

净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消

毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保

洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌

面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出

现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，

不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）

为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下

为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的

年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考

勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故

缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假

条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。

请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主

任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公

室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上

班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因

需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷

工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早

退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发

工资，情节严重者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室

申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，

除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思

想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员

的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高假菜质量，搞好

成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种

多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务

态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不

断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫

生的、清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，

做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无

脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至

少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁

卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,

每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环

境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒

一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;

炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜

墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架,

酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、

要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等

无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无

灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等

厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、

杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，

加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，

充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰

品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放

在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐

烂变质。

公司食堂质量管理制度篇11

1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开

盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、嶂螂、

老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫

习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安

全。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用

方法，否则不得擅自操作使用。

4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入。

6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、

闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的

发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平

时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停

机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电

设备问题应及时断电，迅速报修。

8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明

书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保

护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵

等问题的发生。

公司食堂质量管理制度篇12

一、内部人员就餐要求如下：

1、进入食堂前测量体温；

2、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂；

3、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;

4、米饭/汤自取改为派餐窗口内工作人员派餐；暂时取消自选

餐，均以套餐形式供应，避免在取餐窗口逗留;

5、食堂取消双排座椅，避免面对面就餐；

6、进入食堂保持安静，做到少说话、快吃、快走；

7、食堂准备微波炉，在疫情尚未解除的情况下，允许加热自

带餐食或自带餐具，在食堂或者带回宿舍就餐（注：办公室不能就

餐，避免影响办公环境和造成鼠患）；

8、根据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请配

合分批就餐。（综合楼693个座位、二厂区714个座位、潼桥

264个座位）

二、客户及外部人员就餐要求如下：

1、暂停供应VIP围餐，改盒代（两荤一素一汤）的形式供应，

待疫情控制后视情况恢复；

特殊需要的部门请提出申请，视情况经相关领导批示后执行;

2、所有外来人员按照公司安委办《关于疫情期间外来人员入

厂管理通知》相关条款进行操作；

3、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求配合

公司管理；

4、在公司食堂或VIP餐厅用餐时，应遵守内部人员就餐要

求的广7项要求。

公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度2

01员工食堂餐具必须高温消毒；大厅、工作间、餐桌每天餐后

彻底消毒；服务人员全程佩戴口罩。

02食材原辅料定点、定量采购，票证齐全；严格执行留样制

度；严禁生熟食品混放。

03禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。

04员工进入食堂除用餐外，必须全程佩戴口罩。

05大厅集中就餐时，员工至少相隔一个座位，且不要相对而

坐，也不要接听电话和相互交谈，快速用餐离场。

06为避免人员集中，公司实行错峰用餐。增压器事业部11:30

开始用餐，宏祥分公司11:45开始用餐，总部机关和其他单位

12:00开始用餐。

07为避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂尽量采用一次

性餐具;提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐。

08疫控期间，考虑到健康需要，部分员工可能会选择自行解

决用餐，食堂就餐人数会有所减少，为节约资源，食堂暂开放一

家（如就餐人数超预期，开放两家）。

09为全面掌握就餐信息，保障员工就餐健康，也避免不必要

的浪费，除早餐外，中晚餐实行报餐制，2月10日起执行。各单

位每天上午9：30前和下午15:30前，将中晚餐用餐人数报工会工

作部涂永琨汇总（电话68188）o

10疫控期间，员工必须实名就餐，严禁员工刷卡换券或拿别

人餐卡就餐等行为。未经登记，严禁外来人员就餐。一经发现，

将按相关制度严肃处理。

公司食堂质量管理制度篇13

一、餐厅管理制度

1、餐厅员工守则

L1严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、

不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸

烟。

L2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时

处理。

1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真

清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

1.6不得以任何理臼导致在就餐时间内无饭菜。

L5考核标准：以二未按要求执行罚款50元/项。

2、管理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次

进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价

格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走

供私人使用。

2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外,

清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调

换，避免菜品重复率过高。

3、餐具卫生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐

具未经消毒不得循环使用。

3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四

道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保

洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食

品残渣。

3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

4、厨房卫生

4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，

按规定消毒处理。

4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证

清洗干净。

4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,

若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

5、餐厅卫生

5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运

走，保证餐厅无异味。

6、食品卫生

6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必

须分开存放。

6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。

6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

4、5项之要求，罚款500-1000元。

二、用餐管理

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：

00

2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到

人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为

准。

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打假菜，不准

帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200

克罚款50元。

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在

桌上、地上，必须倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入

垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,

可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂

工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架

等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

三、食堂监督管理:

1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便

食堂工作人员打扫卫生。

3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破

坏者连带行政处罚。

4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐

具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人

提出改进意见。

6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对

食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不

能提升满意度，将对食堂供方罚款20_元/次。

7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责

任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元

/次

8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

公司食堂质量管理制度篇14

为保障支行员工切身利益和身体健康，维寺广大职工正常的

工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、

整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本

制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理

制度，并组织实施。

2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量

标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成

本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。

3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严

把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严

防食物中毒，确保全行职工用餐安全。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性

的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；

定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。

6•加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正

常运转。

7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情

况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。

8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗

学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行殓查该使用明火的

地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨

房卫生，把好食品卫生关。

3.负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使

之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出埼色食品，增加花

色品种，保持地方特色风味。4.经常保持个人卫生，在对食品

进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、

销售直接

入口的食品时，必须使用已消毒的工具。

5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清

理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，

排水畅通。

6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃

圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒

饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7.经常消灭蝇、蚊、嶂螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，

切断传播疾病的渠道。

8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严

格消毒。

三、就餐人员职责

1.食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理

制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

2.爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐

痰、乱扔杂物，保持地面干净。

3.员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食

堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取代

菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪费。

4.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整

理桌面，倒置指定桶类。

5.各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续

后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对

因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的

员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

6.员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿

走厨房之一切物品。

7•严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：

7：10-7：50中餐：12：00-12：30

8.尊重食堂人员，爱惜粮食，注意节约，反对浪费。

公司食堂质量管理制度篇15

一、目的及范围

1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

二、职责划分

1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品

及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、

检查、监督、考核；

3、员工就餐遵守就餐秩序；

4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监

督、检查及考评。

三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

1、员工餐的标准

员工餐的餐食标准

根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主

管审核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐时间、地点及方式

(1)就餐时间：

a、员工午餐的'用餐时间：11：15——13：00晚餐时间：17：

30；

b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食

堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出

厂外。

（2）就餐方式

a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

b、员工应依次排队就餐。

3、食堂工作人员上班时间：上午7：30-------14：00下午

16：00—18：00

晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配

备2人，以此类推。

4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—

11：30）,然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上

不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生

整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

四、食堂食物卫生要求

1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官

性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供

应。

3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

4,接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。

食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品

同池清洗。

8.垃圾箱和沿脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂卫生标准：

1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大

扫除清理卫生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严

格分开，不得混用。

3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、

洗手设施。

6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，

不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

7.食堂各操作间卫生标准

（一）厨房：

a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得

混放。

b）食品进出做到先进先出，易坏先用。

c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸促工作台、水池等每天及时清

洁。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）。

e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；

f）餐具、工具按规定摆放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

（三）餐厅：

a）餐厅内做到四无：无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫。

b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

（四）个人卫生：

a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换

工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒

指，不随地吐痰，乱扔废物。

b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产

无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

六、食堂工作检查：

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录。

2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好

记载。

3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

4、检查内容：

1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等

垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潴水桶是否加盖。水池内外、

排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是

否干净、整洁。

2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，

有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习

惯等；

3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否

整洁有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进

入配餐间存放保洁。

6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污

渍、积水、垃圾等

7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

七、食堂就餐人员秩序：

1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就

餐，不许插队。

2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃假量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就

餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将

残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐

具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意

进入。

7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5—50

元/人次。

八、奖惩:

1、奖励：

食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的,

每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元

的奖励。

2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当

月工资中体现。

食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；

操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣

1—5分。

工作时不注重人个卫生，一次扣0。5分。服务态度不好，与

就餐者发生争执一次扣1分，让无关人员进入操作间一次扣2分。

不按规定时间开餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。不服从

管理，无理取闹者一次扣5分。

在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2

分。食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。

食堂民意测验满意度低于50%,每低一个百分点扣1分。

出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担

法律责任外，并扣除当月工资10—20%,情节严重予以解除劳动合

同。

①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂管理员

九、附则

1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

2、本制度公布之E起开始实施。

公司食堂质量管理制度篇16

安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环

境及就餐环境，特制定烟台第二职中专餐厅安全管理制度。

一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检查，

如有意外情况应及时处理并上报分管领导。

二、使用设备时一定要注意安全，必须严珞按照操作规程作

业。蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作，防止事故的发生。

三、任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完

好。

四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡

烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度

的事。

五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期

间工作人员不允许擅自离岗。

六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常

及时上报学校并辞退有关人员。

以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生

违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。

烟台城乡建设学校

工作管理制度

为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更

好的服务于师生，特制定如下规定：

一、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实

施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。

二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检

查，服从经理的工作安排。必须做到听从指挥，确保师生健康就

餐。

三、工作中必须配合好经理工作，选料、进料、库存等应择

优选用及保管。

四、在主、副食加工中，必须做到品种多样化、用餐合理化、

营养搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。

五、必须做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从

口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

六、工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐

具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大三除，绝不留卫生

死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤