婴幼儿营养与膳食管理28课件

婴幼儿营养与

膳食管理膳食结构食物的类别及数量占总摄入量的比重各食物之间的构成关系怎么吃？膳食以谷类食物为主膳食纤维丰富动物性脂肪缺乏调味品丰富中国居民的膳食结构中国6月龄内婴儿母乳喂养关键推荐中国7~24月龄婴幼儿平衡膳食宝塔平衡膳食第四单元婴幼儿的合理膳食学习目标：1.了解膳食结构、平衡膳食、膳食指南的概念。2.掌握平衡膳食的制定要求，学会利用其知识内容合理指导日常饮食、活动等。3.认识不同膳食结构的特点，掌握婴幼儿膳食指南的内容。4.理解婴幼儿的营养需求及特点，学会为婴幼儿制定膳食计划。案例周末爸爸妈妈带着晨晨逛公园、玩游戏，一家人好开心。午餐时间到了，去哪里吃饭呢？晨晨毫不犹豫地选择了快餐。请从营养学的角度分析晨晨的选择。速食食品具有“三高”和“三低”的特点；速食食品的制作方式以烤、炸为主,脂肪含量很高；能量过剩将会导致超重及肥胖，引发疾病肥胖还会给儿童、青少年的心理带来消极的影响；速食食品中含有大量的致癌物质。婴幼儿的合理膳食婴儿喂养婴儿辅食添加三、断奶四、幼儿膳食安排五、婴幼儿膳食计划喂什么what怎么喂how为什么喂why什么时候添加when添加什么what怎么添加how什么时间断奶注意事项1~3岁幼儿膳食安排3~6岁幼儿膳食安排食谱乳类母乳混合人工成分优点6个月液体泥糊状固体原则2岁左右P147第二课

婴幼儿的合理膳食婴儿喂养是指1岁以内儿童的喂养。婴儿喂养的主食婴儿喂养的方式：一、婴儿喂养

母乳喂养混合喂养人工喂养乳类液体食物阶段泥糊状食物喂养固体食物喂养婴幼儿喂养经历三个阶段纯母乳喂养混合喂养人工喂养无母乳或其他原因不能喂奶出生后5～6个月以内的婴儿以母乳和代乳品一起喂养母乳喂养是指对出生6个月以内的婴儿采用纯母乳的喂养母乳喂养是我国的传统，母乳喂养的好处很多1.母乳分泌机理2.母乳的成分3.母乳喂养的方法4.母乳喂养的优点母乳喂养还具有经济、方便、安全、卫生等优点。（一）母乳喂养（1)营养全面（2）免疫物质丰富（3）增进母婴感情（4）有助于母体复原1.母乳分泌机理泌乳反射喷乳反射共同作用2.母乳的成分蛋白质脂肪碳水化合物无机盐维生素初乳过渡乳成熟乳后奶“正餐”“耐饿”

含有丰富而高热量的脂肪饥饿时大量摄入后奶

前奶

“开胃菜”“解渴”

含有大量的水和糖安慰性吸吮主要吃前奶避免摄入过多热量+产后7天产后7-14天产后14天3.母乳喂养的方法（1）尽早开奶（2）按需哺乳（3）哺乳姿势正确哺乳次数多，乳汁分泌更早更多更快。可预防奶胀和乳腺炎的发生可获得充足的营养和初乳，有利于宝宝的健康发育哺乳前温水擦洗一下乳头抱婴儿于怀中，头部枕在妈妈的臂弯上，取斜坐位婴儿的头部可稍高保持三贴（胸贴胸，腹贴腹，嘴巴对乳头）保证婴儿正确含乳哺乳完毕，竖抱起婴儿斜靠在肩上，轻拍

背部以排空胃内空气，防止溢奶开奶时间越早越好促进母亲分泌泌乳素吸到更多的初乳，获得更多的免疫物质4.母乳喂养的优点（1)营养全面（2）免疫物质丰富（3）增进母婴感情（4）有助于母体复原富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等婴儿需要的全部营养成分；符合婴儿消化吸收的特点。初乳中的分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白可抵御感染和过敏原的侵人，增强新生儿对疾病的抵抗力。母乳中的溶菌酶和巨噬细胞能有效抵制病菌和病毒，有利于婴儿的肠道健康。哺乳时，婴儿与母亲肌肤相贴，通过拥抱、抚摸和目光交流，母婴之间建立起亲密的感情，同时也有利于婴儿的智力发展催产素能促使母体子宫平滑肌的收缩，有利于排出恶露，促进子宫复原；母乳喂养还可以使母亲减少乳腺癌及卵巢肿瘤发生的可能性。是指母乳与牛乳及其他代乳品混合使用的一种喂养方法；只在母乳的确不够充足的情况下才采用；先母乳再补牛乳或其他代乳品（二）混合喂养和人工喂养是指用动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。人工喂养虽不如母乳喂养，但若能选择合适的代乳品，调配恰当，仍可以满足婴儿的营养需要，使婴儿正常地生长发育。混合喂养人工喂养牛乳：难消化，需配制；配方乳：易消化吸收，且强化了婴儿必需的营养素；乳糖不耐受的婴儿可采用大豆为基础的配方乳；豆浆、豆奶粉：乳制品供应不足时采用，难消化。3个月以下不宜婴儿米粉泥糊状食品婴儿面条婴儿米果婴儿饼干其他的家制食品婴儿辅食在婴儿阶段，母乳是婴儿最理想的食品，大约6个月开始添加辅食。二、婴儿辅食添加婴儿辅食添加是指婴儿阶段除了母乳和婴儿配方奶粉之外，还应给予婴儿一些补充营养的辅助食品。1.从一种到多种2.从稀到稠3.从细小到粗大4.从少量到多量5.遇到婴儿不适，要立刻停止添加6.吃流质或泥状食物的时间不宜过长7.添加的辅食要鲜嫩、卫生、口味好

在确定婴儿状态良好（食欲好等）的情况下，才可以开始添加辅食；首先考虑婴儿辅食安全和营养的标准；其次考虑其易吸收性和方便快捷性。（一）一般辅食添加原则6~7个月：8~9个月：10~12个月：（二）辅食添加顺序碎肉、动物内脏、稠米粥、磨牙棒（饼）、软米饭、鸡蛋等。

强化铁米粉、菜泥、果泥等。稀饭、烂面条、菜末、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血等。（三）辅食添加时机一般从6个月开始就可以给婴儿添加辅食了;混合喂养或人工喂养的婴儿4个月以后就可以添加;纯母乳喂养的婴儿要晚一些;每个婴儿的生长发育情况不一样，

因此添加辅食的时间也不能一概而论。以下几方面可判断是否开始添加辅食：1.体重2.食量3.发育4.伸舌反射5.行为反应

体重达到出生时的2倍，至少达到6kg母乳6~8次或更多，或配方奶粉1000mL，仍处于饥饿状态通过转头、前倾、后仰等来表示想吃或不想吃消失（4个月内舌头会对进入嘴里的固体食物推出，防止外来异物进入喉部导致窒息）婴儿对吃东西有兴趣4~6个月（吞咽期）流质7~9个月（舌碾期）泥糊状10~12个月（牙床咀嚼期）半固体>12个月（向成人饮食过渡）半固体、固体（四）不同月龄婴儿辅食添加原则第一，婴幼儿患病特别是患有消化道疾病、肺炎，应推迟断奶时间，等病愈后再断奶。第二，婴幼儿的看护人更换后，也可适当将断奶期延后。断奶的时间宜选择在宝宝2岁左右。有例外：断奶需逐渐进行；在断奶前逐渐增加辅食及减少母乳量和母乳次数；断奶后在适合其消化能力的基础上合理安排膳食，保证各种营养素的供给；每天仍供给600mL奶制品。三、断奶①膳食形态：由半流质食物向固体食物过渡。②喂养方式：由依赖成人喂食过渡到幼儿自行进食。第一，结合年龄特点，应兼顾以下两个方面：第二，1~3岁幼儿的膳食应以软、烂为主。菜和面点的形状应力求“碎、小、巧”。食物要内容简单，富有营养。多选用瘦肉、鸡蛋、新鲜的水果和蔬菜（以深色为主），还要常选豆类制品。第三，膳食加工方法应采用爆炒、煮、炖，尽量不吃油炸或煎烤的油腻食品，以免导致消化不良，引起腹泻。四、幼儿膳食安排（一）1~3岁幼儿膳食安排原则食物由单项制作改为混合制作，如肉蛋菜粥、牛奶芝麻粥、肉末油菜炒饭等，既保暖，又易喂，也便于幼儿学习自己进食。随着幼儿进食技能的进步，及时添加一些可以用手拿着吃的食物，如馒头片、糕、饼、面卷之类的面点，以促进其独自进食技能的提高。营养素种类全面数量充足比例适宜1.营养全面丰富，膳食结构合理2.专门制作，适合幼儿的消化能力3.食物应色、香、味、形俱全4.制定合理的膳食制度5.培养健康的饮食习惯6.注意膳食卫生（二）3~6岁幼儿膳食安排原则早餐20%~30%上午加餐5%~15%午餐40%下午加餐5%~15%晚餐25%~30%“三餐两点”总的原则：质优、量足、搭配合理、容易消化；保证幼儿获得足够的营养。制定膳食计划是满足婴幼儿的营养需求，促进其生长发育的一种科学管理方法。五、婴幼儿膳食计划（一）计划每日所需的食物种类和数量（二）婴幼儿食谱的制定婴幼儿的膳食计划主要包括以下两个方面：激发食物间营养成分的互补作用，更好地促进婴幼儿的生长发育。注意不同食物交替食用，保证膳食的多样化。蛋白质12%~15%脂肪20%~30%碳水化合物55%~65%（一）计划每日所需的食物种类和数量，，动物性蛋白质和大互蛋自质谷类100~150g奶及奶制品不低于350mL肉类50~75

g蔬菜类150~300

g水果类150~250

g婴幼儿膳食中，供能营养素比例；优质蛋自质应占总蛋白质的50%；婴幼儿人均每天各类食物

的摄入参考量：（二）婴幼儿食谱的制定调配膳食的方法是编制食谱食谱主要是由食物的种类、数量、烹调方法和制成品名称几个部分构成的；食谱是一天或一周的各种食物定量配制和烹调的依据，是膳食计划的具体实施方案1.依据不同季节的特点制定食谱2.依据婴幼儿的身体状况制定食谱种类数量烹调方法制成品名称（一）提供高质量蛋白质；（二）三餐两点制；（三）适量的碳水化合物和脂肪；（四）食物的烹饪应使食物细软，便于咀嚼，易于消化和吸收；（五）婴幼儿膳食应色香味俱佳，随时变换花样；（六）不用或少用人工调味剂，避免刺激性食物；（七）培养婴幼儿良好的饮食习惯；（八）合理分配热量来源；（九）合理分配蛋白质来源；（十）合理分配微量营养素的来源。六、婴幼儿的