食品检验员试题

食品检验工练习题

1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B）。

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.74

2、元素周期表中有（A）个主族。

A、7B、18C、16D、8

3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（D）。

A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应

4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D

A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm

5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（D）因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平

6、用背三酮法测定麦汁中a-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（D）。

A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管

7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（A）生成红棕色沉淀示有Cu2+

存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgN03溶液

8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（B）。

A、天平零点有问题B、天平的某一-处有障碍

C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点

9、玻璃器皿干热消毒要求（A）。

A、160~170℃2hB、160~170℃lhC、100℃2hD、I5O℃2h

10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高镒酸钾时需乘热加入，作用是（D）。

A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰

C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度

11、某食品欲做钙离子的验证试验,应选用下面的(C）试剂组。

A、NH3?H2O、NaOHB、NH37H2O,AgNO3

C、NH3?H2O、（NH4）2C2O4D、HCkNH4NO3

12、不成熟的啤酒有馍饭味，其主要反映在啤酒的（C）含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳

13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为(C）。

A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差

14、试剂中含有微量组分会引起（D）„

A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D,试剂误差

15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C)试剂。

A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是

16、AW在0.25〜0.8之间状态的水称为（B)»

A、I型束缚水B、II型束缚水C、山型束缚水D、IV型束缚水

17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（B

A^空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定

18、高铳酸钾滴定法测定钙pH的条件是(A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液

19、双硫踪比色法测定汞的pH条件是（A）o

A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液

20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D

A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm

21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（C）。

A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是

22、电离属于（C

A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是

23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A）溶液应适量。

A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是

24、碎斑法测定神时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（A

A、乙酸铅试纸B、溟化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钠

25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（C

A、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重

26、银盐法测定神时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（C）作用。

A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃

27、原子吸收法测定铜的分析线为（A

A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm

28、原子吸收法测定银的分析线为（C）。

A、324.8nmB、232.0nmC、285.OnmD、283.3nm

29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（C）。

A、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法

30、乙醛萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2,6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（A）。

A、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色

31、按分析任务，分析化学可分为（B）。

A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析

32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（B）波长的紫外光有最大吸收。

A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD^301.2nm

33、咖啡碱分子对（A）光有特定的吸收。

A、紫外B、可见C、近红外D、远红外

34、用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（B）。

A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是

35、下列物质那种蛋白质含量最高（C

A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米

36、配制O.lmol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（B）。（阵40g/mol）

A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5mL

注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

37、用直接法配制O.lmol/LNaCl标准溶液正确的是（A）。（M=58.44g/moL）

A、称取基准NaQ5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀

B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（D）o

A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源

C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行

39、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（D）。

A、等于1B、等于-1C、少于1D、无法确定

40、如图，假设输入电压Usr=+1V,则输出电压USC为（A）。

A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V

41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、

3.0、3.0、3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（B）。

A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08

C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.07

42、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示（A）。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%

B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内

C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内

D、该命题不准确

43、关于紫外线，说法错误的是（D）。

A、其杀菌作用与波长有关B、可损坏细菌的DNA构型

C、265-266nm杀菌作用最强D、其穿透力弱，故对人体无损害

44、16克氧气含有（A）mol氧原子。

A、1B、0.5C、2D、16

45、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B）。

A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位

46、取食品消化液1滴于点滴板匕力口（B）,生成血红色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、饱和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe（CN）6溶液

47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时,加入的显色剂是（B）o

A、对氨基苯磺酸B、盐酸a一蔡胺C、醋酸钠D、EDTA

48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（D

A、破伤风与结核病B、肠热症与波状热

C、白喉与痢疾D、白喉与破伤风

49、具有相同（B）的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数

50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（C）后，可计算其发芽势。

A、24小时B、48小时C、72小时D、120小时

51、元素周期律是指元素性质随着（B）的递增呈周期性变化。

A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数

52、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（A）。

A、减少为原来的B、增加1倍C、增加到倍D、不变

53、后酵酒中（B）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精

54、高镒酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（B）。

A、高镒酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锯酸钾越多

C、7价镒被还原2价镒D、过量的KMnO4用草酸还原

55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计

算式不正确的是（D）o

A、B、

C、D、

56、下列稳压电路，负载Rz上的电压是（B）o

A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V

57、想初步判断某食品样有无食盐成分,溶解后，应选用下面（C）试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸镂

58、钠原子核外电子分层排布状况如图（D）所示。

A、B、C、D、

59、酚酥指示剂的变色范围（PH）为（B）。

A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2

60、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（C）。

A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂

61、铝蓝比色法测磷的测量波长为（D)o

AN600nmB>620nmC^640nmD^660nm

62、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人

测定结果平均值之差分别应符合（C）。

A、W0.1%和W0.2%B、W0.2%和W0.1%C、均应W0.1%D、均应W0.2%

63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（C）。

A、酚酰、甲基橙B、甲基橙、铭酸钾C、倍酸钾、酚献D、浪甲酚绿

64、下列叙述正确的是（D）。

A、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的（He=4）

65、下列维生素属于水溶性维生素的是（C）

A、维生物AB、维生物EC、维生物CD、维生物D

66、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.

展开时的温度，其中最主要的影响因素是（B）。

A、aB、a,bC、b,cD、a,d

67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（A）。

A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法

68、气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（B）。

A、增加柱长B、改用更灵敏的检测器C、调节流速D、改变固定液的化学性质

69、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（C）o

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高

C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

70、0.010101几9011滴定0.0111101儿11。时,滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（C）。

A、PHM.3-9.7,甲基橙，甲基红B、PH=3.3-10.7,甲基橙，中性红、酚猷

C、PH=5.3-8.7,甲基红，中性红、酚儆D、PH=6.3-7.7,溟百里酚兰

71、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（A）。

A、重铝酸钾为指示剂，且浓度约为5X10-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5

C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgO沉淀吸附C1-,滴定时要充分振摇

72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（C）原则。

A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易

73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（A）

不包括在内。

A、食盐B、苯甲酸C、苯甲酸钠D、山梨酸

74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示

有（B）。

A、Pb2+B、Hg2+C、Cu2+D、Mn2+

75、在滤纸上加1滴磷铝酸钱试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷铝酸镀试剂,

如显兰色，示该样液中有（B）。

A、Hg2+Sn2+C、Pb2+D、Cu2+

76、活力高的麦芽，其浸出液应有（D）的浸出物。

A、1.0~1.5%B、2.0—2.5%C、3.0~3.5%D、4.0-4.5%

77、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（D）。

A^长度、米、mB、质量、千克、kg

C、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M

78、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（D）波长测定吸

光度。

A、在480nmB、560nmC^660nmD、420nm

79、原子核由（A）和中子构成。

A、质子B、电子C、核电荷D、负质子

80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（B）

A、样品B、检样C、原始样品D、平均样品

81、下列原因中将引起系统误差的是（A）。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响O.lmg位读数不准

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

82、有机酸中含有（B）官能团。

A、B、C、D、

83、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（C）。

A、系统误差B、偶然误差

C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

84、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是（B）。

A、12与SO2发生氧化还原反应B、12被氧化成I-

C、SO2被氧化成SO2-4D、微过量的12遇淀粉产生兰色为终点

85、分光光度法的吸光度与（C）无关。

A、入射光的波长B、溶液的浓度C、液层的厚度D、液层的高度

86、直接的碘滴定法测定总SO2,吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是

为了（D）。

A、防止酒样中S02分解B、防止酒样中S02升华

C、防止酒样挥发D、防止S02挥发逸出

87、二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（A）。

A、氟化钾、柠檬酸镂和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3D、EDTA和Na2s203

88、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时•，样品蒸储处理的PH应（C）。

A、W6.0B、W4.0C、=7.4D、＞8.0

89、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应（A）。

A、用蒸储法除去B、用EDTA掩蔽

C、用硫代硫酸钠除去D、用硫酸锌沉淀除去

90、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（B）处理。

A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明矶澄清D、活性炭

91、实验室的湿度很大，会引起下面（B）项目的检验结果偏高。

A、细度B、水份C、酸度D、断条率

92、扣除试剂不纯而用起的误差的方法是（A）。

A、空白试验B、对天平祛码进行校正

C、加强工作责任心D、正确选取样品量

93、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大

的是（B）。

A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳

94、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是（B）。

A、样品处理是否均匀B、计算是否有误

C、样品消化是否都完全D、蒸储装置是否有漏气

95、下列分析不属于仪器分析范围的是（C）。

A、光度分析法B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量

96、水样中加入硫酸镒和（C）生成氢氧化镒沉淀，氢氧化镒极不稳定，迅速与水中溶

解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。

A、碱性氯化钠B、碱性氯化钾C、碱性碘化钾D、碱性磷酸钾

97、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入（B）组试剂。

A、CHC13,NaNO3B、CC14、NaNO2C、CC14、NaNO3D、CHC13、NaNO2

98、高镒酸钾法采用的指示剂是（B）。

A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺

99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（A），酵母才能正常发酵。

A、3.3〜3.5B、3.0C、3.6〜3.8D、4.0~4.2

100、原子序数为12,其元素的符号为（D）。

A、NaB、KC、SiD、Mg

101、用于鉴别胶体和溶液的方法是（A）o

A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动

C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀

102、对于AgNO3+NaCl=AgCl-+NaNO3的化学反应，下面（B）的改变，不会影响反

应速度。

A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响

103、Na、Mg、Al、Si、P、S、。七种元素，其非金属性自左到右（C）。

A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断

104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（B）。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生

成，证明该食品中可能含有（A）o

A、Pb2+B、Cu2+C、AS3+D、Hg2+

106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现

出什么颜色（C）。

A、橙色B、红色C、橙红色D、黄色

107、某食品做Mn2+的探证试验应用下面（D）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红

色。

A、2moi/L盐酸、2moi/L锯酸钠B、浓硝酸、lmol/L硝酸银

C、6moi/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体钮酸钠

108＞做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（D）试剂和用具。

A、离心管、铝酸钠、滴管B、点滴板、铝酸筱、滴管

C、试管、酒精灯、氯化镂D、滤纸、酒精灯、磷铜酸镂、滴管

109、实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（D）可以不属于范围。

A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全

110、后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（C）

溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

A、氧气B、酒精C、二氧化碳D、麦芽三糖

111、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操

作溶液淋洗三次的是（A）«

A、测定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶

112、标定H。溶液常用的基准物质是（C）。

A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸

113、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会

(B)。

A、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断

114、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（D）。

A、氢氧化钠、盐酸、酚儆B、硫酸、硫酸铜、甲基红

C、盐酸、硫酸钾、结晶紫D、硫酸、硼酸、澳甲酚绿、氢氧化钠

115、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（C）。

A、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%〜60%D、无要求

116、硫氟酸盐光度法测定铁的pH条件是（A）。

A、酸性溶液B,中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液

117、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察

铜片颜色为（A）。

A、白色B、黑色C、黄色D、红色

118、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（A）。

As589nmB、766.5nmC、422.7nmD^324.8nm

119、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（D

A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固

B、醇类的作用机制包括干扰代谢

C、常用消毒剂包括50%〜70%（体积分数）异丙醇

D、常用消毒剂包括50%〜70%（体积分数）乙醇

120、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（A）。

A、富燃性火焰B,化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是

121、背景吸收属于（A

A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是

122、双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（D）。

A、柠檬酸镂B、氟化钾C、盐酸羟胺D、以上都是

123、碎斑法测定碑时，生成的珅斑是（C）的。

A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色

124、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯

中，将糖化杯放入（B）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃

125、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时间长短的参数是（A）。

A、调整保留时间B、保留时间C、死时间D、保留体积

126、GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（B）。

A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP

127、异烟酸-毗哇啾酮比色法测定粮油及制品中氟化物时，在（B）溶液中用氯胺T

将氟化物转化为氯化氟，再与异烟酸不比哇琳酮作用，生成蓝色染料。

A、PH<7B、PH=7C、PH>7D、任意

128、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（D）。

A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸

129、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（B）。

A、345nmB>365nmC>400nmD^430nm

130、邻菲啰啾比色法测定铁时应在（A）缓冲介质中进行。

A、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水-氯化镂溶液D、硼砂溶液

131、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（B）。

A、保留时间B、峰面积C、半峰宽D、保留体积

132、茶叶中茶多酚主要成分是（D）。

A、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素

133、测定神时，实验结束后锌粒应（D）。

A、丢弃B、直接保持

C、用热水冲洗后保存D、先活化，后再生处理

134、12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,应修约为（C）。

A、21B、21.6C、21.60D、21.604

135、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物

质的量之间的关系是（C）。

A、n（Na2CO3）=n（l/2Na2CO3）B、n（Na2co3）=2n（l/2Na2c03）

C、2n（Na2CO3）=n（l/2Na2CO3）D、不确定

136、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（C）。

A、异辛烷B、乙醛C、氯仿D、石油醒

137、用O.lOOOmol/LNaOH溶液滴定20.00mlO.lmol/LHAC溶液，滴定终点的PH值及选择

指示剂为（A）。

A、PH=8.7,酚隙B、PH=7.0,甲基红

C、PH=9.7,酚酸D、PH=6.2,甲基红

138、异烟酸-毗唾啾酮比色法测定粮油及制品中氟化物的测量波长为（C）。

A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm

139、国家标准GB7100—86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（A）个/g。

A,25B、50C、100D、不得检出

140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（D）反应现象。

A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生

C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成

141、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（C）做提取剂。

A、乙醇B、乙醛C、无水乙酸D、无水乙醇

142、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（D）。

A、CuS04B、NaOHC、氨水D、浪甲酚绿

143、由于试剂不纯引起的误差是（B）。

A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差

144、下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（A）。

A、6.0B、7.0C、8.0D、9.0

145、为探证某食品中是否含有Hg2+,应配制下面（C）试剂。

A、O.lmol/LK2CrO4B、0.25mol/LK4Fe（CN）6

C、0.5mol/LSnC12D、O.lmol/LAgNO3

146、［Cu（NH3）4］（OH）2中，配位体是（C）«

A、Cu2+B、OH-C、NH3D、［Cu（NH3）4］2+

147、微机常用的输出设备有（D）。

A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器

148、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（B）处。

A、1〜6mm6-12mmC、12〜18mmD、18〜24mm

149、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（C）0

A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠

C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值

D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠

150、用酸度计测定溶液pH值时，应用（B）校正仪器。

A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液C、标准碱溶液D、标准离子溶液

151、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（B）中被分离。

A、检测器B、色谱柱C、记录器D、进样器

152、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（A）波长处

测定吸光度。

A、540nmB>580nmC、620nmD、700nm

153、天平及祛码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（B）。

A、一年B、半年C、二年D、三年

154、麦芽的感官检测从（A）三个方面进行检查。

A、色泽、香味和麦粒形态B、色泽、香味和麦皮状态

C、色泽、麦粒形态和麦皮状态D、香味、麦粒形态和麦皮状态

155、用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过

(A)。

A、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%

156、通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（C）。

A、筛过粉占总粉的15%±1%B、筛过粉占总粉的20%±1%

C、筛过粉占总数的25%±1%D、筛过粉占总粉的40%±1%

157、下列情况（D）将引起偶然误差。

A、使用祛码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

158＞某牛乳在16C时测得的乳稠计读数为31°,则20℃时应为（A）。

A、30.2°B、30.8°C、31.8°D、35°

159、试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的（B）。

A、唯一性B、代表性C、针对性D、准确性

160、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（D）。

A、准确度高，精密度不一定高B、精密度高，不一定能保证精确度高

C、系统误差小，精确度一般较高D、精确度高，系统误差、偶然误差一定小

161、可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（B）。

A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比

162、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（B）»

A、正压B,负压C、常压D、汞

163、双硫踪比色法测定锌的pH条件是（A)»

A、酸性溶液B,中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液

164、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（A)o

A、213.8nmB^248.3nmC、285.OnmD、279.5nm

165、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（B)o

A>589nm766.5nmC、422.7nmD、324.8nm

166、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（C）中进行的。

A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、毛细管

167、样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（B）。

A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收

168、双硫腺比色法测定铅时产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入（A）降低毒性。

A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸

169、丁二月亏比色法测裸应在（B）溶液中进行。

A、酸性B、碱性C、中性D、任意

170、双硫踪比色法测定汞的测量波长为（C）。

A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm

171、双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子干扰，应加入（A）。

A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是

172、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实

测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（C）

的饮料。

A、W0.01B、0.01-0.025C、,0.025D、任意

173、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（B）。

A、红色B、蓝色C、绿色D、无色

174、原子吸收法测定锡时，加入硝酸镀溶液作为基体改进剂，是为了消除（D）的干扰。

A、铁B、钾C、锌D、钠

175、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（A）形成紫蓝

色络合物来测定的。

A、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是

176、双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（B）。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩盖B、阻止在碱性条件下碱土金属的沉淀

C、阻止三价铁离子对双硫胺的氧化D、使铅与双硫踪形成的络合物稳定

177、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于

0.3%,对某一糕点样品进行3次平行测定,其结果分别为7.171/106,7.311/106及7.721/106,

应去的是（A）（.

A、7.721/106B、7.171/106

C、7.721/106和7