五级（初级）茶艺师练习题库（附答案）

五级（初级）茶艺师练习题库（附答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。A、季节B、水温C、体质D、气候正确答案：B2.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C3.寒冬到来宜饮()。A、桂花茶B、珠兰花茶C、玫瑰花茶D、菊花茶正确答案：A4.红茶的保健功效在强胃、()、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。A、利尿B、健脾C、补肾D、补血正确答案：A5.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。A、自我批评B、批评检查他人C、相互攀比D、相互批评正确答案：A6.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、桂花C、兰花D、苜莉花正确答案：C7.茶叶销售包装时，要注意做到()。A、用透气度大的纸包装B、使用透明包装袋，让顾客明白消费C、慢慢仔细包装，避免茶叶散落D、选用避光、防潮、不透气的材料正确答案：D8.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤20×10-6B、≤5×10-6C、≤2×10－6D、≤60×10-6正确答案：C9.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、税务登记B、经营许可C、卫生许可证D、商标注册正确答案：C10.以下()不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。A、铁观音B、大红袍C、佛手D、本山正确答案：B11.我国现行有关茶叶标准内容不包括()。A、销售标准B、产品标准C、贮运标识标准D、检验方法标准和包装正确答案：A12.冲泡茶的过程中，在以下()动作是规范的，能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托单手将茶奉到宾客面前B、奉茶时将茶汤溢出C、双手平稳奉茶D、用托盘单手将茶奉到宾客面前正确答案：B13.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、促进物质转化B、加速变质C、提高香气D、增进品质正确答案：B14.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人前方桌上B、客人右边椅上C、方便客人提取品饮D、客人左边椅上正确答案：C15.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、香气特征B、汤色特征C、工艺特征D、品质特征正确答案：D16.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第一套红碎茶》B、《紧压茶.金尖茶》C、《祁门工夫红茶》D、《紧压茶.青砖茶》正确答案：C17.接待客人的形式是属于()。A、营业型茶艺B、表演型茶艺C、养生型茶艺D、生活型茶艺正确答案：D18.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。A、白瓷或透明玻璃小品杯B、瓷碗或盖碗C、瓷杯或盖杯D、有色玻璃杯正确答案：A19.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。A、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中B、保持水温C、清洗茶具D、温壶(杯)正确答案：D20.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、60B、30C、40D、50正确答案：D21.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。A、商标事务所B、工商行政管理部门C、卫生防疫站D、工商税务局正确答案：B22.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。A、玫瑰红B、朱红C、褐红D、浅红正确答案：C23.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、鲜果类B、甜点类C、果脯类D、咸点类正确答案：A24.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。A、0.05B、0.06C、0.07D、0.08正确答案：A25.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。A、烧水B、冲水C、烫杯D、出汤正确答案：B26.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黄茶正确答案：B27.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。A、浓香B、花香C、清香D、熟香正确答案：B28.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、不足5%C、达到5%D、超过5%正确答案：D29.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、花茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：C30.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、文化B、语言C、知识D、仪态正确答案：B31.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。A、70℃B、100℃沸水C、90℃D、80℃正确答案：B32.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A、含污染物少B、含矿物质少C、含氧气较多D、含泥砂少正确答案：A33.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶已老化B、芽叶幼嫩C、芽叶已成熟D、芽叶中熟正确答案：C34.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。A、2/4处B、1/4处C、1/3处D、2/3处正确答案：D35.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。A、“韵”B、“清”C、“甘”D、“活”正确答案：B36.茶的精神财富被称为()。A、狭义茶文化B、市井茶文化C、乡野茶文化D、广义茶文化正确答案：A37.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、纯净水B、河水C、自来水D、冰水正确答案：A38.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜20mg/kgC、＜2mg/kgD、＜60mg/kg正确答案：C39.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、90°-95℃B、80°-85℃C、90°-100℃D、70°-75℃正确答案：B40.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作正确答案：B41.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、0.05B、0.04C、0.06D、0.07正确答案：A42.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、文艺B、画艺C、茶艺D、游艺正确答案：C43.“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是()。A、外山小种B、政和工夫C、正山小种D、坦洋工夫正确答案：A44.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、职业活动C、文化修养D、政策规定正确答案：B45.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用()制成，用于陈放泡茶用具。A、塑料或不锈钢B、瓷或不锈钢C、竹或塑料D、木或竹正确答案：D46.茶艺师着短裙服务时，下列()姿势是错误的。A、两手臂自然摆动B、行动时步幅不宜大C、步幅轻盈D、坐时将两膝张开正确答案：D47.茶艺的三种形态是()。A、品茗、斗茶、营业B、表演、学艺、品茗C、品茗、营业、表演D、营业、表演、议事正确答案：C48.秋天应选饮()更有利于健康。A、茉莉花茶B、绿茶C、白茶D、乌龙茶正确答案：B49.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖正确答案：D50.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在()之间为最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、3.5—4.5D、4.5—5.5正确答案：D51.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、抓茶单的帐务管理B、抓货源管理C、仓库领用管理D、抓茶叶评选质量的管理正确答案：B52.通常用pH值表示溶液的()。A、酸碱度B、浓度C、浑浊度D、温度正确答案：A53.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有()的开水。A、三分之一B、三分之二C、充足D、一半正确答案：D54.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、七八成满B、五六成满C、三四成满D、四五成满正确答案：A55.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。A、冲泡和奉茶B、观色和闻香C、品茗和奉茶D、冲泡和品尝正确答案：D56.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。A、粗壮肥大B、粗松匀整C、粗松肥大D、紧细匀结正确答案：A57.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青瓷B、白瓷C、竹木D、金属正确答案：B58.仪表包括得体的()、整齐的()、优美的()、干净的()。A、着装、发型、手型、面部B、面部、着装、手型、发型C、发型、着装、手型、面部D、发型、着装、面部、手型正确答案：A59.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。A、2秒钟B、10秒钟C、5秒钟D、20秒钟正确答案：B60.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合()，茶具要进行精心的挑选和消毒。A、宾客要求B、特殊要求C、国家标准D、质量要求正确答案：D61.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、用过滤器过滤泡茶用水B、用开水烫洗茶杯C、茶艺师每年参加健康体检D、用手直接将茶点装盘正确答案：D62.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A、闻香杯和品茗杯B、品茗杯C、闻香杯D、公道杯和品茗杯正确答案：A63.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、专业B、服饰C、仪表D、素质正确答案：B64.茶叶销售包装时，错误的做法是()。A、用不透气的材料包装B、快速包装C、包装外观美化第一D、包装环境干燥正确答案：C65.()值越小，溶液的酸碱度越小。A、pptB、pHC、pFD、ppb正确答案：B66.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C67.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、新梢一芽二叶B、小开面一芽三至五叶C、一芽一叶D、驻芽二至三叶正确答案：D68.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、()、收具。A、看汤色B、平分茶汤C、奉茶D、观茶汤正确答案：C69.“室雅何须大”，关键是一个()字。A、韵B、雅C、静D、幽正确答案：B70.调饮红茶就是要在()中加入调味品。A、茶汤B、茶壶C、茶杯D、开水正确答案：A71.绿茶的发酵度是()。A、5%B、0%C、20%D、10%正确答案：B72.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。A、宋朝B、明朝C、清朝D、元朝正确答案：A73.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗氧化B、消炎C、兴奋D、抗衰老正确答案：C74.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。A、七八成满。B、六七成满。C、五六成满。D、八九成满。正确答案：A75.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、190mlB、160mlC、180mlD、200ml正确答案：D76.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、表达个人愿望B、推销产品C、表现自已D、发挥主观能动性正确答案：D77.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、花茶C、沱茶D、白茶正确答案：A78.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、随手泡B、盖碗杯C、紫砂壶D、备器正确答案：D79.泡茶用水要求pH值()。A、<3B、<2C、<4D、<5正确答案：D80.减脂去肥者最宜饮()。A、红茶B、绿茶和白茶C、花茶D、乌龙茶和普洱茶正确答案：D81.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。A、盖碗、茶海B、盖碗、茶巾C、盖碗、品茗杯D、盖碗、茶船正确答案：D二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。A、正确B、错误正确答案：A2.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。A、正确B、错误正确答案：B3.在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费者权益保护法》。A、正确B、错误正确答案：A4.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。A、正确B、错误正确答案：B5.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、正确B、错误正确答案：A6.在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。A、正确B、错误正确答案：B