茶艺师（初级）模拟试题

茶艺师（初级）模拟试题一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.值越小，溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、pptD、ppb正确答案：A2.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香B、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香C、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香D、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香正确答案：A3.湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味()，汤色青绿。A、淡薄有涩B、醇浓回甘C、欠厚稍涩D、浓厚稍涩正确答案：C4.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变()。A、酸B、辣C、涩D、甜正确答案：C5.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重()两因子。A、香气与叶底B、香气与滋味C、滋味与汤色D、香气与汤色正确答案：B6.茶的精神财富被称为()。A、市井茶文化B、乡野茶文化C、狭义茶文化D、广义茶文化正确答案：C7.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤色变淡B、汤色变浑C、香气变淡D、汤味变苦正确答案：C8.干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、绿润C、油润D、红润正确答案：A9.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶船B、茶盅C、茶托D、茶荷正确答案：D10.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、产品质量标准C、内销茶叶标准D、包装标识标准正确答案：D11.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、75℃B、90℃C、80℃D、100℃正确答案：B12.《食品卫生法》的监督机构是()。A、卫生局B、卫生厅C、卫生防疫部们D、国务院卫生行政部门正确答案：D13.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、依法成立消费者社团C、在消费前向顾客介绍消费细则D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任正确答案：D14.泡茶用水要求pH值()。A、<7B、<4C、<2D、>6正确答案：A15.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、五六分钟B、十几分钟C、七八分钟D、二三分钟正确答案：A16.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡C、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡正确答案：A17.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、准备勇气，适时说“不”字B、道明原委，互相理解C、巧言诱导，委婉拒绝D、顾客第一，绝不说“不”正确答案：D18.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、鲜爽味减弱B、新鲜度提高C、新鲜度下降D、鲜爽味提高正确答案：A19.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、使碗盖尽量靠近品杯正确答案：D20.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶的历史B、茶的土壤环境C、茶的演变D、茶种的由来正确答案：A21.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、冲淋壶盖、B、使用闻香杯C、温壶（杯）、高冲水D、使用公道杯正确答案：A22.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓人员培训B、抓考勤管理C、抓岗位职责管理D、抓人才管理正确答案：D23.红茶品饮的主要分为()。A、浓饮和淡饮B、热饮和冷饮C、快饮和慢饮D、清饮和调饮正确答案：D24.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。A、已淡B、回味干醇C、梗片多D、已粗老正确答案：A25.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、密披茸毛B、较多白毫C、稍带白毫D、略显茸毛正确答案：B26.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。A、明朝B、元朝C、宋朝D、清朝正确答案：C27.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。A、1-2克B、3-4克C、2-3克D、4-5克正确答案：C28.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘正确答案：B29.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、浙江龙泉C、江西景德镇D、河南钧洲正确答案：C30.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶针B、盖置C、茶则D、茶巾正确答案：B31.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A32.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、三角形B、扁形C、园柱形D、半园形正确答案：C33.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、紧压茶B、黄山毛峰C、普洱茶D、六安瓜片正确答案：C34.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业修养和理论水平B、职业观念、职业良心和职业自豪感C、职业观念、职业良心和个人信念D、职业观念、文化修养和职业良心正确答案：B35.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在()之间为最佳。A、5.5—6.5B、3.5—4.5C、6.5—7.5D、4.5—5.5正确答案：D36.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关B、促进个人道德修养、行风建设和事业发展C、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关D、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关正确答案：B37.安溪铁观音的品质特点：外形条索()，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A、壮结、光滑B、紧结、乌润C、紧结、重实D、卷曲、壮结、重实正确答案：D38.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、容易收藏B、质地透明C、保温性强D、导热性弱正确答案：B39.擂茶在宋代称为()。A、茗粥B、面粥C、米粥D、黍粥正确答案：A40.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A、紧结，身骨较重实B、软散，身骨轻飘C、壮粗，身骨重实D、细瘦，身骨较轻正确答案：D41.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、冲泡B、高冲水C、淋壶D、分茶正确答案：A42.下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、苏州观音泉B、无锡惠山泉C、镇江中冷泉D、济南珍珠泉正确答案：D43.黄茶冲泡时，取君山银针茶约()，放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克正确答案：C44.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。A、高冲B、快速冲入C、100℃冲入D、大水流冲入正确答案：D45.下列()是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、苏州白云泉C、济南趵突泉D、杭州六一泉正确答案：C46.绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在()上，应打在玻璃杯的内壁上。A、茶叶B、杯托C、杯盖D、杯底正确答案：A47.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、90℃B、70℃C、75℃D、85℃正确答案：A48.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E正确答案：D49.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、检验方法标准B、茶叶感官审评方法C、衡量检验方法D、微生物检验正确答案：A50.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、95℃B、80℃C、85℃D、90℃正确答案：A51.茶艺馆领班的主要职责有()。A、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D52.冲泡黑茶的全部器具有()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具正确答案：D53.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶已老化B、芽叶幼嫩C、芽叶已成熟D、芽叶中熟正确答案：C54.茶艺馆经理的主要职责有()。A、接受或谢绝宾客的预订B、每天负责准备好充足的货品及用品C、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作D、负责当班员工的考勤正确答案：C55.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、茶水服药B、喝淡茶C、空腹饮茶D、喝浓茶正确答案：B56.pH值是表示溶液()。A、溶解度B、硬度C、酸碱度D、浓度正确答案：C57.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、竹木B、紫砂陶C、金属D、青花瓷正确答案：D58.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、荷花壶B、僧帽壶C、束柴三友壶D、树瘤壶正确答案：D59.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、160mlB、200mlC、190mlD、180ml正确答案：B60.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、薄荷茶B、葱头茶C、姜汤茶D、豆子茶正确答案：D61.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、季节B、香气C、滋味D、汤色正确答案：B62.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、蒲仙和榕延B、绍杭和温宁C、沪苏和京津D、潮汕和漳泉正确答案：D63.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不涂有颜色的指甲油B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲D、保持清洁、干净正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。A、正确B、错误正确答案：A2.炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。A、正确B、错误正确答案：B3.炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。A、正确B、错误正确答案：A4.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。A、正确B、错误正确答案：A5.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误正确答案：B6.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确B、错误正确答案：B7.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误正确答案：A8.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。A、正确B、错误正确答案：B9.茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。A、正确B、错误正确答案：B10.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正确B、错误正确答案：A11.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。A、正确B、错误正确答案：B12.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。A、正确B、错误正确答案：A13.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、正确B、错误正确答案：A14.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。A、正确B、错误正确答案：B15.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。A、正确B、错误正确答案：B16.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。A、正确B、错误正确答案：B17.冰水是属于软水。A、正确B、错误正确答案：B18.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。A、正确B、错误正确答案：B19.茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。A、正确B、错误正确答案：A20.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。A、正确B、错误正确答案：B21.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正确B、错误正确答案：B22.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。A、正确B、错误正确答案：B23.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：B24.花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。A、正确B、错误正确答案：B25.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。A、正确B、错误正确答案：A26.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。A、正确B、错误正确答案：B27.泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。A、正确B、错误正确答案：A28.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2错误10-6。A、正确B、错误正确答案：A29.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。A、正确B、错误正确答案：A30.冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。A、正确B、错误正确答案