食品营养学习题+参考答案

食品营养学习题+参考答案一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、豆类正确答案：A2.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、白菜B、红心甘薯C、圆白菜D、苦瓜正确答案：B3.维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E4.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1962年B、1949年C、1989年D、1997年正确答案：C5.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、异亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：C6.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、增加B、减少C、先减少后增加D、不变正确答案：A7.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、酒类B、甜饮料C、动物油脂D、绿叶蔬菜正确答案：D8.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、老人C、青少年D、一般健康成人正确答案：D9.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D10.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钠B、钾C、钙D、磷正确答案：A11.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、组氨酸C、谷氨酸D、丝氨酸正确答案：B12.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、65千克C、70千克D、60千克正确答案：B13.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、花生C、大豆D、芹菜正确答案：C14.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B15.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、蛋白质B、脂肪和蛋白质的混合C、糖类D、脂肪正确答案：A16.水的生理功能不包括（）A、参与人体构造B、调节体温C、润滑功能D、提供能量正确答案：D17.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B18.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B19.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A20.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油正确答案：A21.属于成酸性的食物是（）A、蛋类B、牛奶C、蔬菜D、豆类正确答案：A22.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、硼B、镍C、硒D、锰正确答案：C23.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪心B、猪肝C、猪脑D、猪里脊肉正确答案：C24.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A25.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C26.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、混合膳食正确答案：C27.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A28.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B29.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案：D30.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、奶酪B、牛肉C、大豆D、鱼肉正确答案：D31.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、60％B、90％C、80％D、70％正确答案：D32.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正确答案：A33.以下说法正确的是（）A、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B、蒸馏水比自来水营养C、保健食品的营养价值高D、经济发展了，营养问题就解决了正确答案：A34.以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、菠菜C、大米D、瘦肉正确答案：D35.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C36.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A37.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、40％B、20％C、30％D、10％正确答案：C38.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C39.以下属于人体必需微量元素的是（）A、钾B、碘C、钙D、磷正确答案：B40.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、钴B、铬C、镉D、铜正确答案：C41.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、3克B、9克C、6克D、12克正确答案：C42.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、牛肉C、兔肉D、猪肉正确答案：D43.以下属于富裕病的是（）A、糖尿病B、佝偻病C、骨质疏松D、甲状腺肿大正确答案：A44.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D45.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、钙的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、碘的摄入量应高于成年人正确答案：A46.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆低聚糖B、大豆磷脂C、活性肽D、大豆异黄酮正确答案：A47.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、促使机体从蛋白质获取能量B、解毒作用C、构成细胞和组织的成分D、供给能量正确答案：A48.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B49.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、半必须氨基酸B、限制性氨基酸C、必需氨基酸D、必须氨基酸正确答案：B50.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A51.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、6方面C、8方面D、9方面正确答案：C52.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、单不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D53.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D54.以下属于贫铁食品的是（）A、猪血B、黑木耳C、牛奶D、猪肝正确答案：C55.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铁B、硒C、铜D.锌正确答案：B56.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：B57.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、6.4克B、50克C、3.2克D、43.4克正确答案：C58.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、15%B、20%C、5%D、10%正确答案：D59.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、脂肪B、脂溶性维生素C、蛋白质D、水溶性维生素正确答案：D60.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、提高骨密度B、减缓骨矿物质丢失的速度C、预防佝偻病D、提高骨矿含量正确答案：B61.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B62.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、35.1B、53.05C、50.91D、1.45正确答案：B63.以下食物中GI最高的是()。A、荞麦B、小米C、粳米D、玉米面正确答案：C64.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D65.组成低聚糖的单糖分子数为()A、16～20个B、1～2个C、11～15个D、3～8个正确答案：D66.脂肪的净能量系数是()。A、16千卡B、4千卡C、7千卡D、9千卡正确答案：D67.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、60kcalB、120kcalC、540kcalD、240kcal正确答案：D68.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D69.属于成碱性的食物是（）A、大米B、鸡蛋C、橘子D、猪肉正确答案：C70.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A71.属于可溶性膳食纤维的是（）A、淀粉B、纤维素C、果胶D、木质素正确答案：C72.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、某种具体食物的重量B、食物的熟重C、食物的生重D、每日必须摄入的食物数量正确答案：C73.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、硒B、铁C、铜D、钙正确答案：A74.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、微量营养素缺乏B、蛋白质、热能营养缺乏C、糖尿病D、骨质疏松症正确答案：A75.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、糖元B、淀粉C、糊精D、纤维素正确答案：D76.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、3﹕1B、1﹕1C、1﹕3D、1﹕2正确答案：C77.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、马铃薯B、黄瓜C、白菜D、菠菜正确答案：D78.吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、食物特殊动力作用B、食物中含有特殊供能物质C、饭后消化道血液增多D、饭后体温调节中枢上调正确答案：A79.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近36小时C、最近48小时D、最近12小时正确答案：A80.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白质B、氨基酸C、饱和脂肪酸D、乳糖正确答案：C81.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、煤火B、微波C、电炉D、炭火正确答案：B82.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、谷类B、蛋类C、肉类D、豆类正确答案：A83.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、记账法C、回顾询问法D、称重法正确答案：A84.以下为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、丝氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D85.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B86.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、回顾询问法正确答案：B87.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D二、判断题（共13题，每题1分，共13分）1.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A、正确B、错误正确答案：B2.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误正确答案：B3.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）A、正确B、错误正确答案：B4.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）A、正确B、错误正确答案：B5.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）A、正确B、错误正确答案：A6.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A、正确B、错误正确答案：B7.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B8.烹调后的食物才容易被