跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【三大题型】（分层训练）（解析版）

3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【三大题型】【考点一熔化和凝固】1．熔化（1）定义：物质从固态变成液态的过程，例如冰熔化成水，熔化要吸热。（2）晶体熔化条件：达到熔点，继续吸热。（3）晶体熔化过程特点：不断吸热，温度不变。2．凝固

（1）定义：物质从液态变成固态的过程，例如水凝固成冰，凝固要放热。

（2）晶体凝固条件：达到凝固点，继续放热。（3）晶体凝固过程特点：不断放热，温度不变。【考点二汽化和液化】1．汽化（1）定义：物质从液态变成气态的过程。汽化吸热。（2）两种方式：封腾和蒸发。

（3）沸腾条件：达到沸点，继续吸热；沸腾过程特点：不断吸热，温度不变。2．液化（1）定义：物质从气态变成液态的过程。液化要放热。（2）两种方式：降低温度和压缩体积。【考点三升华和凝华】1．升华：物质由固态直接变成气态的过程。升华吸热。2．凝华：物质由气态直接变成固态的过程。凝华放热。【题型一厨房中的熔化和凝固问题】1．（2023•厦门期中）有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇地发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是70℃，而蛋黄的凝固温度是60℃。煮温泉蛋时水的温度应控制在（）A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之间 D．70℃解：由于蛋黄的凝固点比蛋清的凝固点温度低，所以要煮温泉蛋，需要将温度控制在60℃到70℃之间。这样可以保证温度高于蛋黄的凝固点，所以蛋黄是固体，温度低于蛋清的凝固点，所以蛋清是液体。答案：C。2．（2023•西安期中）拔丝地瓜是我们小时候喜欢的一种食品，如图所示。制作拔丝地瓜的过程如下：先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘。此过程中先后发生的物态变化是（）A．汽化、凝固 B．熔化、升华 C．熔化、凝固 D．升华、液化解：做拔丝地瓜时先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，即由固态变为液态，该过程称为熔化；糖浆裹住红薯的过程中凝聚成长长的糖丝，即变成了固态，故是由液态变为固态，该过程是凝固。答案：C。3．（2023•泉州模拟）把豆腐放入冰箱冷冻室，第二天把冰冻的豆腐拿出来放置一段时间后，发现豆腐里有许多小孔，此过程发生的物态变化是（）A．先凝固后熔化 B．先凝固后汽化 C．先凝华后升华 D．先凝华后汽化解：把豆腐放进冰箱的冷冻室，再拿出来，在此过程中，豆腐中的水先遇冷凝固成冰，然后遇热熔化成水，从而形成了冻豆腐的小孔。答案：A。4．（2023•郑州期中）夏天，莉莉从冰箱冷冻室中取出几个冰块，放入装有常温矿泉水的杯中。过一会儿，她用吸管搅动冰块，发现这几个冰块“粘”到一起了。如图所示，下列说法正确的是（）A．冰块周围的水发生了熔化现象，使冰块“粘”到一起 B．从放入冰块到冰块完全熔化过程中，杯内水温始终没有改变 C．低温的冰块从周围的水中吸收热量，使周围的水凝固，所以“粘”在一起 D．冰块使水快速降温，是因为水从冰块中吸收了热量解：AC、从冰箱冷冻室中取出几个冰块，放入装有常温矿泉水的杯中。过一会儿，她用吸管搅动冰块，发现这几个冰块“粘”到一起了；是由于低温的冰块从周围的水吸收热量，使周围的水凝固，故A错误；C正确；B、冰从冰箱冷冻室拿出时，温度较低，会从水中吸热，水温会降低，故B错误；D、冰块使水快速降温，是因为低温的冰块从周围的水吸收热量，故D错误。答案：C。5．（2023•合肥期中）食物保鲜时通常在食物上放上冰块，这是利用利用冰块熔化（填物态变化名称）吸热的原理，达到保鲜食物的目的。解：食物保鲜时通常在食物上放上冰块，这是利用利用冰块熔化吸热的原理，达到保鲜食物的目的。答案：熔化。6．（2023•苏州期末）寒冷的冬天，沾满油污的盘子用温度较高的热水洗涤效果特别好，这是由于水温超过了油污的熔点。解：油污凝固在盘子表面不容易清洗掉，用热水清洗，由于水温超过了油污的熔点，油污在高温下熔化，就清洗干净了。答案：熔点。7．（2023•沈阳期末）王星去冰箱里拿冻肉时，发现手和冻肉粘在一起，有经验的妈妈赶紧让他把手放入水里，一会儿就分开了。手与冻肉粘在一起是因为发生了凝固，一会儿分开是因为发生了熔化。（均填物态变化名称）解：王星同学洗手时，手上有水，沾水的手拿着冻肉，手上的水放出热量变成冰，把手和冻肉粘在一起，这是凝固过程；当把手和冻肉一起放在水中，手上的冰吸收热量变成水，这是熔化过程。答案：凝固；熔化。8．（2023•玉溪模拟）小明发现冰箱中拿出的冻鱼放到盐水中化的更快，这引发了他的思考：冷冻肉类在盐水中化的快慢是否与盐水的浓度有关。于是，他进行了模拟实验：步骤1：将A、B、C、D四个相同的塑料杯中分别装入与室温相同浓度为5%、10%、15%、20%的盐水；步骤2：将四杯盐水中同时装入相同的冰块，并开始计时，冰块完全熔化时计时结束，记录四个杯中冰块完全熔化的时间tA、tB、tC、tD。实验分析：小明通过冰完全熔化的时间反映冷冻肉类在盐水中化的快慢；但是，他设计中的不足之处是没有控制盐水的体积相同。解：实验通过冰块完全熔化的时间反映冷冻肉类在盐水中化的快慢，这是转换法，根据控制变量法可知实验中需控制盐水的体积相同，还需多次实验寻找普遍规律答案：快慢；没有控制盐水的体积相同。【题型二厨房中的汽化和液化问题】9．（2024•辽宁中考）刚煮熟的鸡蛋从热水中取出后，表面的水很快不见了，这是因为水发生了（）A．汽化 B．凝华 C．熔化 D．升华解：物质从液态变为气态的过程叫汽化，刚煮熟的鸡蛋从热水中取出后，表面的水很快不见了，这是因为水发生了汽化。答案：A。10．（2023•宜昌中考）如图所示，夏天从冰箱中拿出的鸡蛋放置一段时间后表面会出现许多小水珠，下列关于小水珠形成的原因说法正确的是（）A．冰箱中的水蒸气液化形成的 B．鸡蛋内部冒出的“寒气”液化形成的 C．鸡蛋内部的水渗出壳外 D．空气中的水蒸气液化形成的解：从冰箱中取出的鸡蛋过一会儿表面有水珠，这是空气中的水蒸气液化形成的。答案：D。11．（2023•枣庄中考）夏天，刚从冰箱中取出的雪糕周围会出现“白气”，“白气”形成对应的物态变化是（）A．汽化 B．升华 C．凝华 D．液化解：“白气”是空中的水蒸气遇到冷的雪糕形成的小水滴，属于液化现象。答案：D。12．（2023•长春期末）小明参加课外社会实践活动到学校食堂帮厨，他发现煮好饭后提起锅盖，会有水从锅盖上流下，锅盖上水的出现是（）A．液化现象 B．升华现象 C．凝固现象 D．汽化现象解：锅盖上的水是热的水蒸气遇到冷的锅盖形成的，此过程是液化现象。答案：A。13．（2023•怀化期末）“我劳动，我快乐！”热爱劳动的小梦同学在家中与妈妈一起做饭，她和妈妈每次烧菜时都会用锅盖盖住锅，从而让食物更快熟。这样做的理由是（）A．增大锅内的气压从而增大水的沸点 B．减小锅内的气压从而减小水的沸点 C．增大锅内的气压从而减小水的沸点 D．减小锅内的气压从而增大水的沸点解：烧菜时都会用锅盖盖住锅，增大锅内的气压从而增大水的沸点，从而让食物更快熟。答案：A。14．（2023•成都期末）火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。它可根据个人喜好加入不同汤料和食物，使得众口可调、老少皆宜。下列说法错误的是（）A．“冰冻肥牛卷”放置一段时间会变软，该过程需要吸热 B．汤汁沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度继续升高 C．手不能太靠近蒸气，因为蒸气液化放热会烫伤皮肤 D．在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，该过程需要不断吸热解：A、“冰冻肥牛肉卷”放置一段时间会变软，是因为牛肉卷中的冰熔化了，同时吸收热量，故A正确；B、把火锅中的汤汁加热至沸腾后，改用更小火加热，汤汁温度不变，故B错误；C、高温的水蒸气遇到温度低的人体皮肤时，在人的皮肤表面会发生液化现象，液化放热，所以会将导致皮肤烫伤，故C正确；D、在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，是因为汤汁中的水吸热汽化成为水蒸气，故D正确。答案：B。15．（2023•上海模拟）烧水时，离壶嘴较远处出现“白气”靠近壶嘴处没有“白气”出现，是由于壶嘴处温度高水蒸气不易液化的缘故。（填物态变化名称）解：水烧开时，壶嘴就会喷出大量的温度较高的水蒸气，水蒸气上升，遇到温度较低的空气就会液化，形成“白气”，所以这些“白气”是小水滴；壶嘴处温度比较高，从壶内出来的水蒸气不能液化，在壶嘴远处，空气温度比较低，壶内出来的水蒸气遇冷的空气液化形成小水珠。答案：液化。16．（2023•宁夏期末）小梅常见妈妈用保鲜膜包裹从商场买来的新鲜蔬菜，保鲜膜可以减少蔬菜中水的蒸发；将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，不一会儿就会发现保鲜膜上有一层水珠，这是由于空气中水蒸气遇冷液化。（填物态变化的名称）解：（1）保鲜膜包裹阻止了蔬菜表面的空气流动，所以保鲜膜可以减少水分的蒸发。（2）将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，温度比较低，空气中的水蒸气遇到冷的蔬菜保鲜膜发生液化形成水。答案：蒸发；液化。17．（2023•来宾期中）生活中常有“扬汤止沸”和“釜底抽薪”的说法，扬汤止沸是指把锅里的水舀起再倒回去，使得水温暂时低于水的沸点而停止沸腾；釜底抽薪是从锅下抽掉燃烧着的木柴，使得水无法吸热而停止沸腾。解：“扬汤止沸”的意思：把锅里开着的水舀起来再倒回去，使它凉下来不沸腾。道理是：把开水舀起来，再倒回去，可以增大液体表面积且加快液体表面空气流动速度（液体相对应空气是流动的）从而加快了蒸发，蒸发需要吸收热量，从而使液体温度降低，低于沸点，液体不能沸腾，起到止沸的效果。但是一旦液体重新回到锅里，由于仍然可以继续从燃料中吸热，所以一会儿达到沸点之后又会沸腾。所以扬汤止沸是暂时性的止沸。“釜底抽薪”：釜是指古代的一种锅，薪是指柴。所以该成语的原意是把柴火从锅底抽掉。道理是：水沸腾是要吸热的。如果把锅底的柴火抽掉，也就停止了给水加热，水不能从外界吸收热量，水的沸腾就会马上停止；答案：沸点；吸热。18．（2023•南宁期中）为落实“五育并举”，促进学生的全面发展，学校开展了各种劳动教育活动。有同学在家进行炒菜实践活动时，不小心将水滴入烧热的油锅，顿时“油花四溅”，产生该现象的原因是因为油的沸点比水的沸点高（选填“高”或“低”），水发生了汽化（填物态变化名称）。解：不小心将水滴入烧热的油锅，发现油花四溅，这是因为水沸腾的结果，说明水的沸点比油的沸点低；水发生了汽化。答案：高；汽化。19．（2023•揭阳期末）“炖汤”因味道好而深受茂名人喜爱。“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，如图。在大煲内的水沸腾过程中，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这是先汽化后液化现象（填物态变化），若汤的沸点与水的沸点相同，则盅内的汤不会（填“会”或“不会”）沸腾。解：（1）在大煲内的水沸腾过程中，水会先汽化为水蒸气，水蒸从煲盖与煲的缝隙间冒出时遇到冷的空气，液化成小液滴，形成“白气”；（2）沸腾需要的条件是液体温度达到沸点，同时还要继续吸热。本题中将炖盅浸在大煲的水中，而且用蒸架把盅与煲底隔离，大煲内水由于火的持续加热，温度达到沸点而沸腾，经过一段时间的热传递，炖盅中的温度也会达到沸点温度，这样炖盅内外温度相等，没有温度差，不会发生热传递，也就不会继续给炖盅中水加热，里面的水只能是达到沸点温度而不能沸腾起来。答案：汽化；液化；不会。20．（2023•周口期末）蒸蛋器是一种能够快速将鸡蛋蒸熟的生活小家电，如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水汽化为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气液化放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟（两空均填物态变化名称）。解：如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水汽化为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气液化放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟。答案：汽化；液化。【题型三厨房中的升华和凝华问题】21．（2023•长春模拟）夏天，小明买有以下发现：从冰箱里拿出的冰棒上粘着许多“白花花的粉”。该现象表明发生了（）A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华解：从冰箱里拿出的冰棒上粘着许多“白花花的粉”；是水蒸气的凝华现象。故D正确，ABC错误。答案：D。22．（2023•临汾期末）劳动人民在生活中巧妙利用物理知识来保存食物，下列实例中不属于给食物降温的是（）A．利用水和纱布等自制简易冰箱B．把鱼虾埋在冰粒中保鲜 C．北方冬天在菜窖里放几桶水D．利用干冰给肉类食物保鲜解：A、自制简易冰箱是通过水的蒸发吸热来保持食物处于低温环境，故A正确；B、把鱼虾埋在冰粒中保鲜，一是利用了冰温度较低的特点，二是冰熔化会吸热，从而保持鱼新鲜，故B正确；C、北方冬天在菜窖里放几桶水是利用水凝固时放出热量来保存蔬菜的，故C错误；D、利用干冰给肉类食物保鲜，是干冰直接变为升华为气态，吸热降温，故D正确。答案：C。23．（2023•邵阳期中）真空脱水食品即真空冷冻脱水干燥食品，能使食物储存更久却不失新鲜。如方便面里的脱水蔬菜，就是利用“真空冷冻降压升华脱水法”制成的脱水蔬菜。下列做法采用了“升华脱水法”的是（）A．将蔬菜放在太阳下暴晒除去水分 B．将蔬菜放在热锅上烘烤除去水分 C．将蔬菜冷冻后迅速放在低压环境下升华除去水分 D．将蔬菜放在阴凉处风干去水分解：将水果、蔬菜冷冻后放入低压环境中，冰会直接由固态升华为气态的水蒸气，使水果中的水分脱去；在升华过程中，要吸收热量。将蔬菜放在太阳下暴晒，或者放在热锅上或者放在阴凉处除去水分都是利用汽化除去水分。故ABD错误，C正确。答案：C。24．（2023•太原期中）如图，小阳将冰块放于易拉罐中并加入适量的盐，用筷子搅拌一会儿，发现易拉罐内有冰与盐水的混合物。用温度计测量罐中混合物的温度低于0℃，同时发现罐底壁上出现了白霜（1个标准大气压下冰的熔点是0℃）。下列说法错误的是（）A．白霜由空气凝华而成 B．加盐后冰的熔点降低了 C．冰正处于熔化过程中 D．白霜由水蒸气放热形成解：AD、实验中发现罐外底部出现了白霜，白霜是罐外水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶，凝华放热，故A错误、D正确；BC、将冰块放于易拉罐中并加入适量的盐，用筷子搅拌一会儿，发现易拉罐内