冬季养生菜单设计与营销

冬季养生菜单设计与营销小组组长：欧婷小组成员：黄芬、黄蓉、刘适宜、莫雅洁、首有桂、张小琴张金莲、赵亚萍、曾碧峰引语冬季养生是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”。冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用菜品类别汤类炖菜类粥类炒菜类点心类炖菜类秘制红焖羊肉健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表醋：消食积、解毒、补血食材用料：羊里脊1斤,带些肥肉的中等土豆1个紫洋葱1个胡萝卜1个干香菇10余朵海米1小把

香叶1片

葱1段姜4片食用油2大勺红烧酱油2大勺黄酒2大勺啤酒1听（330ML)郫县豆瓣酱1大勺醋1勺盐适量红酒炖牛肉健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血培根：扩张血管、保护神经系统、促进肠胃蠕动橄榄油：富含热量、富含脂肪食材用料：牛肉3磅（1360克）培根6盎司（170克）橄榄油1大勺（15ML）胡萝卜1根洋葱1个盐1小勺（5ML）胡椒粉1/4小勺（1.25ML）面粉2大勺（30ML）红酒3杯（720ML）牛肉汤2-3杯（480-720ML）番茄酱1大勺（15ML）大蒜2瓣香叶1片（碾碎）百里香1/2小勺（2.5ML）口蘑1磅（450克）黄油50克橄榄油2大勺（30ML）清炖鲢鱼健康功效：鲢鱼：温中、利水、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表香菜：健胃、透疹、增强免疫力食材用料：鲢鱼（花鲢）葱姜蒜香菜料酒醋盐花椒虾仁肉末丝瓜盅健康功效：丝瓜：解毒、凉血、清热化痰姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表荸荠：消食积、化痰、清热生津食材用料：大虾10个肉末100g丝瓜1根葱姜荸荠4粒老抽生抽料酒盐白糖啤酒炖牛肉食材用料：牛腩啤酒黑木耳生抽老抽盐料酒海鲜酱（或白糖）老姜蒜瓣葱

红椒大蒜砂钵狗肉健康功效：狗肉：味甘性温，补脾胃、填精髓、益血脉、壮腰膝八角：理气、止痛、温阳桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿食材用料：半成品狗肉400克姜10克蒜4瓣鲜大蒜叶2根干辣椒八角桂皮沙姜陈皮白蔻茴香枸杞子黄酒400毫升老抽白糖盐味精胡椒粉鹅肉烧冬瓜健康功效：鹅肉：和胃止渴

止咳化痰

和胃生津

暖胃补虚

益气补虚

解铅毒冬瓜：化痰、利水、清热白糖：富含碳水化合物食材用料：鹅肉冬瓜生姜老抽料酒盐白糖汤类黑木耳红枣补血汤健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂冰糖：和胃、健脾、润肺止咳食材用料：黑木耳1把红枣几颗冰糖适量火腿鲜笋汤健康功效：排骨：补肾、益气、润燥姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：排骨50G金华火腿30G鲜笋小棵1棵袋装笋适量姜1小块香葱适量白胡椒粉1/2茶匙黄酒1汤匙萝卜枸杞乌鸡汤健康功效：乌骨鸡：补肝肾、清虚热、扩张血管白萝卜：消食积、化痰、宽中食材用料：乌骨鸡半只（乌鸡）

枸杞10余颗白萝卜半个生姜1块葱1根红薯银耳枸杞羹健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压食材用料：红薯1个干银耳1朵枸杞子数粒萝卜莲藕蜜汁健康功效：蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒食材用料：萝卜150g莲藕150g蜂蜜2小勺即可桔皮土鸭萝卜汤健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：土鸭1/4只萝卜1只桔皮少许盐3克料酒5克姜3片胡椒粉适量酸辣牛肉滑蛋羹健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目香菜：健胃、透疹、增强免疫力食材用料：牛肉100克鸡蛋1只番茄1只泡椒2克蒜瓣2个香葱2根香菜2根

盐4克生抽3克油5克水淀粉适量双菇菠菜汤健康功效：菠菜：平肝、止血、润燥蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力香菇：补虚、健脾、化痰食材用料：菠菜蘑菇香菇芝麻叶羊肉汤健康功效：羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管白萝卜：消食积、化痰、宽中红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂食材用料：芝麻叶羊肉相克食物白萝卜相克食物红枣相克食物姜相克食物大葱相克食物盐胡椒粒黄豆芽鲫鱼汤健康功效：鲫鱼：和胃、健脾、活血通络黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：鲫鱼4条黄豆芽100g盐适量食用油姜4片粥类鸭肉山药粥健康功效：鸭腿：滋阴、益气、补血山药：止泻、健脾、补肺食材用料：鸭腿三只山药两根生姜食盐健康功效：大米：富含碳水化合物、富含锰胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳香菇：补虚、健脾、化痰食材用料：大米2/3量杯甜玉米1根胡萝卜半个香菇5个葱1棵玉米胡萝卜香菇粥栗子山药粥健康功效：大米：富含碳水化合物、富含锰山药：止泻、健脾、补肺食材用料：大米

栗子山药黑木耳藜麦山药粥健康功效：山药：止泻、健脾、补肺食材用料：黎麦半杯米半杯山药一根盐少许枸杞随自己喜欢增减鲜汤羊肉水饺健康功效：羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智食材用料：饺子粉适量盐少许温水适量羊肉适量葱一根姜一块五香粉适量盐适量色拉油一汤勺香油一小勺生抽一小勺鲜蔬虾球炒年糕健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳明虾：护肝、增强免疫力、延缓衰老食材用料：胡萝卜半根小黄瓜2根明虾15个

手工年糕4根点心芝士奶油焗红薯健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇白糖：富含碳水化合物食材用料：红薯一个（约250g）芝士一片黄油25g白糖20g牛奶30ml

蛋黄一个（刷在表面用）萝卜丝鲜虾煎饼.健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目白萝卜：消食积、化痰、宽中食材用料：面粉250克鸡蛋3只白萝卜1根鲜虾12只葱一根蒜三瓣盐少许香醋少许鸡汁萝卜丝健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：白萝卜鸡汤盐1小匙胡椒粉1/2小匙猪油（鸡油）1小匙葱1根相克食物红辣椒装饰用虾仁肉饼蒸蛋健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶：富含蛋白质食材用料：肉末鸡蛋

虾仁牛奶葱姜生抽盐香油料酒鸡精烤红薯鸡翅健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：鸡翅中红薯蜂蜜烧烤酱盐辣椒面生抽胡椒粉韩式辣白菜健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳洋葱：健胃、祛痰、利水食材用料：大白菜1颗（2kg）韩式辣椒粉200g海盐200g左右糯米粉50g白萝卜半个胡萝卜半根洋葱半个大蒜2头姜1小块苹果1个梨子1个白糖30-50g虾酱3汤匙鱼露50ml黑芝麻少许韭菜1把西芹1把炒菜糖醋鲤鱼健康功效：鲤鱼：和胃、健脾、利水番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管醋：消食积、解毒、补血食材用料：鲤鱼淀粉面粉番茄酱盐清水醋糖酱油料酒蒜葱姜葱爆羊肉健康功效：葱白：通阳、解毒、发汗白糖：富含碳水化合物食材用料：羊肉片250克左右葱白3根盐1茶匙生抽1汤匙料酒1汤匙白糖少许西红柿土豆炖牛肉健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿西红柿：健胃、消食积、生津止渴花椒：温中、止泻、止痛食材用料：土豆一个牛腩800克西红柿一个啤酒一罐盐一小勺糖一小勺生抽三大勺料酒两大勺葱姜蒜适量大料两颗花椒少许鸡精半小勺番茄沙司两大勺香叶三片泰式香辣虾健康功效：虾：补肾壮阳、托毒、护肝食材用料：虾相克食物泰式甜辣酱料酒糊椒粉葱姜蒜豉香带鱼健康功效：带鱼：补虚、解毒、止血八角：理气、止痛、温阳醋：消食积、解毒、补血食材用料：带鱼葱姜蒜豆豉八角盐糖料酒醋酱油淀粉羊肉手抓饭健康功效：香米：富含碳水化合物洋葱：健胃、祛痰、利水胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：香米羊排洋葱胡萝卜葡萄干干辣椒碎孜然粉孜然颗粒姜料酒老抽生抽蚝油豆腐烧鲢鱼健康功效：鲢鱼：温中、利水、益气豆腐：清热泻火、益气、解毒蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌食材用料：鲢鱼1000克豆腐250克大蒜5-6个（独头）小葱3-4根生姜蒜苗1-2根李锦记泰式甜辣酱蚝油生抽老抽花椒粉胡椒粉盐食用油水淀粉小白菜心炒猪肝健康功效：猪肝：养肝明目、健脾、补气食材用料：猪肝300克小白菜心30克油盐料酒生粉葱姜末干椒丝干煸菜花健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气花椒：温中、止泻、止痛食材用料：花菜五花肉青红椒葱姜蒜花椒干红辣椒西兰花炒虾仁.健康功效：西兰花：和胃、补脾、强筋骨食材用料：虾仁15个左右西兰花一棵水盐油豆花烧鳝鱼健康功效：大葱：通阳、解毒、活血青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌西红柿：健胃、消食积、生津止渴食材用料：鳝鱼500克（活鳝鱼）豆花（嫩豆腐）200克肉末20克生姜大蒜大葱一根青椒一个西红柿1个回锅肉豆瓣一小袋（30克）老抽生抽白糖味精盐食用油干辣椒1个花椒10颗左右豆芽炒双菌健康功效：黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素金针菇：补肝、抗癌、益肠胃青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌食材用料：黄豆芽一包杏鲍菇两个金针菇一把青椒一个肉片少许老干妈酱一大勺蚝油一勺盐1/4勺鸡精半勺葱段姜丝红烧羊肉健康功效：羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管大葱：通阳、解毒、活血姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：羊肉3斤大葱半根姜5-6片蒜4-5瓣山楂2个大料桂皮花椒孜然辣椒老抽15ML生抽50ML鸡精3克香菜几根料酒20ML滑蛋牛肉健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料：牛肉鸡蛋

葱蒜瓣生抽生粉料酒盐黑胡红薯糖丸健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰花生：健脾、化痰、润肺芝麻：明目、祛风、补血食材用料：红薯糯米粉花生芝麻红糖菜品营销立冬养生养藏补阳不可少。立冬是冬季的第一个节气，于每年的11月8日前后。立冬节气的到来，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，进入冬眠的状态，为来春生机勃勃发作准备。因为冬天是天寒地坼，生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。菜品营销针对养生主题，要从内、外两个部分来进行营销策划

内部：装饰：店内增加中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一种养生文化的氛围音乐：用餐音乐选用柔和安静的中式乐器类型餐具：利用餐碟、筷架等餐具印上养生相关的字句，小故事

对外的营销方案——1、举办养生美食节根据冬季时令，策划一个主题的美食节，在推动自身销售量提高的同时，也给大众普及了养生知识，利于自身品牌影响力的扩大。2、私人定制养生套餐配备专业的营养师，进行养生菜的搭配。加强对员工养生知识的培训，（服务员、门童、经理等）从而更好地进行营销。3、制作一些酒店专有的养生小贴士冬季暖手袋等向顾客赠送4、教顾客如何烹调养生食物5、邀请营养专家来开养生讲座，顾客可以边吃边听6、户外宣传电子屏上投放广告，突出食材搭配养生的特点

谢谢！谢谢3月-2518:48:2018:4818:483月-253月-2518:4818:4818:48:203月-253月-2518:48:202025/3/1218:48:209、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。3月-253月-25Wednesday,March12,202510、人的志向通常和他们的能力成正比例。18:48:2018:48:2018:483/12/20256:48:20PM11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。3月-2518:48:201