高级茶艺师题库

高级茶艺师题库一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.茶艺人员个人良好的()和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。A、职业教育B、精神面貌C、职业道德素质D、职业培训正确答案：C2.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正确答案：A3.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到()，迅速上前服务。A、“问有答声”B、“招呼及时”C、“随叫随到”D、“热情服务”正确答案：A4.红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL用水量为宜。A、55—65B、50—60C、60—80D、50—70正确答案：B5.窨制花茶的第五步程序是()。A、通花B、茶坯与鲜花处理C、窨花拌和D、起花正确答案：D6.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加()倍。A、3-4B、3-5C、2-4D、2-5正确答案：B7.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。A、日本B、白族C、傣族D、傈僳族正确答案：B8.品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、色B、质C、量D、形正确答案：B9.组织展销会，首先要明确()，做到能提纲挈领，确定展销会的传播方式、沟通方式和接待形式。A、展销会地点B、展销预算C、展销主题D、展销手段和方式正确答案：C10.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。A、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮B、水温越高，溶解度越小C、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度D、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄正确答案：B11.()的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。A、南京雨花茶B、安化松针C、都匀毛尖D、信阳毛尖正确答案：A12.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、蛋白质B、茶多酚C、茶黄素D、氨基酸正确答案：B13.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、芽叶B、芽C、枝条D、叶正确答案：A14.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成()状最佳。A、松末B、松花粉C、茶花粉D、面粉正确答案：B15.君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：A16.食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下()不属于食品卫生法内容。A、食品添加剂的卫生B、食品广告内容C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生D、食品的卫生正确答案：B17.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下属于这四件事的是()。A、积极推介B、增强对方的欲望C、知道商品的用途D、介绍商品的性能正确答案：B18.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。A、小火B、文火C、慢火D、老火正确答案：B19.茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“()”的姿态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。A、陌生人B、民间外交官C、主人D、客人正确答案：B20.在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑()。A、展销时间B、方便参观者C、展销会费用D、展销会地段正确答案：B21.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列()不属于其要领。A、知道商品的成本价B、知道商品的用途C、知道商品的产地D、知道商品的性能正确答案：A22.下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是()A、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干B、干燥的壶经常用养护巾擦拭C、壶身可用养护刷保养D、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质正确答案：D23.()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、金黄D、黄绿正确答案：D24.“()”不是韩国茶礼的宗旨。A、俭B、真C、静D、和正确答案：C25.品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。A、四B、一C、三D、二正确答案：C26.实行柜台服务时，应遵守“一人站()，两人站两边，三人站一线”之说。A、左边B、旁边C、中间D、右边正确答案：C27.“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约()分钟后，竹筒内的茶便软化。A、8-10B、6-7C、11-13D、9-11正确答案：B28.店长还要负责盘点、()、商品交接。A、工资发放B、撤换商品C、工资改革D、帐簿制作正确答案：A29.宋代汝窑的产地是在()。A、河北曲阳B、河南禹县C、浙江龙泉D、河南临汝正确答案：D30.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。A、中游B、下游C、清澈D、激流涌滚正确答案：D31.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。A、点斟B、留置C、点茶D、低斟正确答案：A32.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、西湖龙井B、皖南屯绿C、洞庭碧螺春D、信阳毛尖正确答案：C33.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。A、滇红工夫茶B、君山银针C、黄山毛峰D、六安瓜片正确答案：C34.茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要()，把宾客逼至窘境，A、买卖先后B、不闻不问C、轻重缓急D、穷追不放正确答案：D35.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.4mg/LD、0.3mg/L正确答案：A36.外形色泽具有“糙米色”的是()。A、庐山云雾B、西湖龙井C、洞庭碧螺春D、黄山毛峰正确答案：B37.()在制作的过程中须加入清油。A、面罐茶B、酥油茶C、豆子茶D、八宝茶正确答案：A38.下列不是中式点心类的是()。A、包子B、茶叶蛋C、豆腐干D、蛋糕正确答案：D39.职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：()、道德情操、道德品质。A、道德规范B、道德标准C、道德观念D、道德准则正确答案：D40.根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。A、藿香，金银花，生姜B、生姜，鱼腥草，贡菊C、鱼腥草，薄荷，杭白菊D、肉桂，贡菊，藿香正确答案：B41.闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是()。A、花草茶B、拌花茶C、新茶D、窨花茶正确答案：B42.展览会理想的工作人员应具备一是具有专业展览项目知识，二是善交际，三是()。A、仪表端庄、大方B、会多门外语C、年轻人比较适宜D、形象靓丽正确答案：A43.营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾客充分了解茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全()。A、按价格先低后高地展示B、促使顾客产生联想C、摸清顾客心理D、促使顾客有所选择正确答案：A44.当泡茶用水的ＰH值大于5时，()。A、茶汤色加深B、茶汤色变浅C、香气高扬D、滋味纯正正确答案：A45.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加()倍。A、3—5B、1.0C、1—2D、2—3正确答案：A46.对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议，是礼仪接待中的()。A、基本方法B、基本原则C、基本要求D、基本礼貌正确答案：C47.茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、②③④B、①②③④C、①②③D、①②④正确答案：B48.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、促进物质转化B、加速变质C、提高香气D、增进品质正确答案：B49.()不适合乌龙茶的冲泡器具。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃壶D、陶壶正确答案：B50.()饮用的茶叶主要是散茶。A、宋代B、唐代C、明代D、汉代正确答案：C51.关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。①公平、合法和诚实信用②依据成本、供求情况和企业经济目标定价③改进管理降低成本，获取高额利润④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等）A、②④⑤⑥B、③④⑥C、①④⑤⑥D、②③④正确答案：C52.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、豆粥B、茗粥C、米粥D、菜粥正确答案：B53.品饮白毫银针时，待茶汤呈()}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、金黄色或橙黄色B、橙黄色或杏黄色C、金黄色或橙红色D、杏黄色或橙红色正确答案：B54.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。A、皖南屯绿B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、信阳毛尖正确答案：B55.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是()。A、韩国B、法国C、德国D、荷兰正确答案：C56.埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用()。A、纸杯B、木质C、玻璃器皿D、紫砂正确答案：C57.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、茶多酚B、咖啡碱C、儿茶素D、酚酸正确答案：A58.潮汕炉，一般为()烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。A、红泥B、黑泥C、紫砂泥D、青泥正确答案：D59.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。A、五B、七C、三D、一正确答案：D60.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、企业标准B、地方标准C、行业标准D、推荐性标准正确答案：D61.()具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。A、祁红B、正山小种C、金骏眉D、滇红正确答案：C62.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的()。A、0.6-1.0%B、0.1%C、0.3%D、0.2%正确答案：A63.泡茶用水要求PH值()。A、＜5B、＜7C、＜6D、＜8正确答案：A64.茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是()。A、无须设专人负责消毒工作B、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适C、服务人员上班应搞好个人卫生D、座位套只要看起来保干净不用经常清洗正确答案：C65.碾茶后，还必需将碾过的茶末放到()中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。A、茶筛B、茶罗C、茶笼D、茶盒正确答案：B66.青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡()，更有益汤色之美。A、黑茶B、红茶C、绿茶D、花茶正确答案：C67.制作蒙古咸奶茶时要先将()放入牛奶中。A、黄油B、盐C、茶叶D、水正确答案：A68.根据发酵程度分，红茶是属于()。A、半发酵B、后发酵C、不发酵D、全发酵正确答案：D69.茶艺馆消费品的季节性调配中，就要注意四季茶类分明、四季茶艺服务不同和四季()原则。A、茶点分明B、气候分明C、节气分明D、温差分明正确答案：A70.民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，()方式独特。A、混饮B、泡饮C、品饮D、清饮正确答案：B二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。A、正确B、错误正确答案：A2.()安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明。A、正确B、错误正确答案：A3.()茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用和饮用。A、正确B、错误正确答案：A4.()茶叶中维生素C可通过泡饮从茶汤中获取。A、正确B、错误正确答案：A5.()养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。A、正确B、错误正确答案：B6.()日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。A、正确B、错误正确答案：B7.()茶艺服务人员也可采用伸手礼来迎接印度或尼泊尔宾客。A、正确B、错误正确答案：B8.()民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。A、正确B、错误正确答案：B9.()文士茶茶艺唐代的代表人物有陆羽、卢仝、唐伯虎等。A、正确B、错误正确答案：B10.()土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。A、正确B、错误正确答案：B11.()毛里塔尼亚通常一天喝三次茶，每次喝三杯，所以毛里塔尼亚的茶叶消耗量很大。A、正确B、错误正确答案：A12.()调饮红茶时可根据自己的喜好随意添加调料。A、正确B、错误正确答案：B13.()自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。A、正确B、错误正确答案：B14.()波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、正确B、错误正确答案：B15.()日本的茶道，抹茶道和煎茶道无相当大的差距，只是区别于出现的时间早晚。A、正确B、错误正确答案：B16.()陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。A、正确B、错误正确答案：A17.()根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。A、正确B、错误正确答案：B18.()饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或