餐厅服务员练习题库

餐厅服务员练习题库一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。A、有组织地进行灭火|B、维护餐厅秩序|C、保护餐厅财产D、自己马上离开现场|正确答案：D2.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。A、上锁并用封条封好|B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、放在潮湿不通风处|D、敞开箱门|正确答案：B3.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布()向打开。A、四周|B、横C、随意|D、纵|正确答案：B4.高档餐具的()都有严格规定A、分发|B、装饰|C、使用|D、加工正确答案：C5.藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。A、牛肉|B、羊肉C、青稞|D、米饭|正确答案：D6.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、米酒|B、啤酒|C、清酒|D、烈酒正确答案：D7.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、大度|B、热情C、实在|D、协调|正确答案：A8.厨房高度一般不应低于()A、5m|B、1m|C、3m|D、10m正确答案：A9.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。A、各种餐叉|B、放点心用餐具|C、各种汤匙D、各种餐刀|正确答案：B10.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、环境B、霉菌|C、细菌|D、寄生虫及卵|正确答案：D11.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。A、动作要轻|B、注意卫生|C、浓妆艳抹D、神态自然|正确答案：C12.食物中毒的特点之一是患者有共同的致病()。A、食物B、原因|C、毒素|D、物质|正确答案：A13.南方除夕食俗中的百事顺遂年年高”指的是:()A、甘蔗|B、年糕|C、松糕|D、蛋糕正确答案：B14.下列()不符合女服务员的站立要领。A、m|B、脚尖张开的距离约为5公分|C、双脚呈V字形站立|D、双膝和脚后跟靠紧E、脚尖张开的距离约为20~25正确答案：A15.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、背面B、最佳观赏|C、正面|D、侧面|正确答案：B16.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、高频率B、礼貌、耐心|C、低声细语D、快节奏|正确答案：B17.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、小于|B、等于|C、大于D、约等于|正确答案：A18.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的口味|B、食品的质量、数量和卫生状况|C、食品的生产日期|D、食品发货人的姓名正确答案：D19.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、购买|B、餐饮|C、娱乐D、服务|正确答案：A20.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、品种|B、数量C、材质|D、形状|正确答案：D21.红茶不宜用()的茶具。A、紫砂|B、各种红釉瓷|C、白瓷|D、冷色调瓷正确答案：D22.通常说的糖是指()A、双糖和单糖|B、寡糖和双糖C、多糖和寡糖|D、双糖和多糖|正确答案：A23.下列选项中，()是餐饮业不常用的餐具。A、银制餐具|B、玻璃餐具C、玉质餐具|D、瓷器餐具|正确答案：A24.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()gA、60~70|B、20~30|C、90~120|D、150~180正确答案：A25.灭火基本方法不包括()。A、抑制灭火|B、窒息灭火|C、冷却灭火|D、阻断灭火正确答案：D26.餐厅服务的核心是()。A、以社会形象为中心|B、以客人为中心|C、以领导为中心D、以经济效益中心|正确答案：B27.以下属于浙江名点的是()。A、水晶虾饺|B、蟹粉小笼|C、灌浆馒头D、蟹粉烧麦|正确答案：C28.法国菜的特色是()A、酸辣适中B、汁多喂庾|C、浓油重酱|D、清淡双口|正确答案：B29.已经知道的人体必须氨基酸是()A、赖氨酸|B、丙氨酸|C、色氨酸D、苏氨酸|正确答案：B30.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名A、美国|B、法国|C、俄罗斯D、中国|正确答案：B31.我国膳食结构类型属于()的膳食结构。A、地中海B、以动物性食物为主|C、以植物性食物为主|D、动植物食物平衡|正确答案：C32.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、血|B、内脏|C、头、尾|D、脚爪正确答案：C33.裱花蛋糕用于中国宴会受()习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。A、东南亚B、日韩|C、中东|D、欧美|正确答案：D34.()是主题宴会摆台的最基本的元素。A、餐具和酒具|B、红酒和甜品C、甜点和红酒|D、菜肴和甜点|正确答案：A35.顾客最基本和一致的心理要求是()。A、便利快捷|B、清洁卫生|C、礼貌周到|D、物美价廉正确答案：B36.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。A、亲属|B、同事|C、朋友|D、隶属正确答案：D37.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防断电|B、防过压|C、防雷电D、防盗|正确答案：C38.每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机A、公历十五|B、公历十六C、农历十六|D、农历十五|正确答案：D39.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、旁桌式|B、餐车式|C、托盘式D、餐台式|正确答案：A40.根据时令来选择花型。如春天选用()。A、迎春花|B、梅花C、菊花|D、荷花|正确答案：A41.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、布块|B、玻璃物品C、塑料物品|D、坚硬物品|正确答案：D42.闽菜重视()，与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、药膳B、汤菜|C、烩菜|D、海味|正确答案：B43.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。A、咸|B、酸|C、麻|D、甜正确答案：C44.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。A、做好充分的后勤准备|B、加强走动管理和现场管理|C、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究D、应该加强重点检查|正确答案：C45.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。A、报告经理|B、不用理睬C、放置一边|D、等业务闲时解决|正确答案：A46.()是餐厅服务员最基本的要求。A、餐厅服务员的卫生B、清洁卫生|C、便利快捷|D、礼貌待客|正确答案：D47.调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括()来达到。A、摆放B、修剪|C、配色|D、选材|正确答案：A48.服务员上岗时，一般应只佩戴()。A、手链|B、手表C、耳环|D、手镯|正确答案：B49.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、结肠B、口腔|C、胃|D、小肠|正确答案：D50.()的玻璃器皿应该没有污点,保持完好、光亮。A、清点好|B、清洗好C、抛光好|D、整理好|正确答案：C51.将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行()发酵。A、三次|B、两次|C、四次|D、五次正确答案：B52.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向上|B、向下C、向右|D、向左|正确答案：A53.葡萄糖属于()A、寡糖B、双糖|C、单糖|D、多糖|正确答案：C54.江苏菜追求()，清鲜本和，鲜甜醇正。A、鲜甜|B、微辣C、清淡|D、本味|正确答案：D55.马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、5|B、8C、6|D、7|正确答案：D56.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。A、2.8m左右|B、2m左右C、2.5m左右|D、2.2m左右|正确答案：B57.吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、储尘箱|B、集尘袋|C、过滤箱D、集尘箱|正确答案：A58.采用形似、神似等手法通过烹调加工工艺，加工成吉祥等有寓意形状，是哪种整形菜()。A、象形整形菜|B、组合整形菜|C、复合整形菜D、原型整形菜|正确答案：A59.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。A、蛋白质|B、氨基酸|C、亚硝胺|D、茶多酚正确答案：C60.在使用过程中要注意保持制冰机()畅通。A、散热口|B、出风口|C、进风口D、排水口|正确答案：B61.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理|B、研究宾客用餐习惯口味|C、研究宾客服饰D、研究宾客用餐需求|正确答案：C62.插花时，整理花材高低和角度，使之丰满，表面不要()。A、圆滑|B、饱满C、椭圆|D、凹凸不平|正确答案：D63.餐厅提供给顾客的五形产品不包括()A、就餐环境|B、餐具质地C、服务态度|D、烹饪技艺|正确答案：B64.由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。A、精巧B、大|C、厚重D、小|正确答案：B65.常用灭火器材的使用方法不包括()。A、二氧化碳灭火器的使用方法|B、干粉灭火器的使用方法|C、泡沫灭火器的使用方法|D、1112灭火器的使用方法正确答案：D66.金、银器具在清洗后,要用柔软的()擦干水渍，保持器具的光泽。A、厨房用纸|B、纸张C、全棉抹布|D、餐巾|正确答案：C67.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条|B、所有设备应专人管理|C、设备损坏有记录|D、建立财产登记卡正确答案：A68.()姿态不符合服务员√站姿要领。A、目光上扬|B、两腿相靠，直立|C、肩平挺胸|D、直腰收腹正确答案：A69.中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。A、顾客层次|B、餐厅档次|C、价格档次D、服务档次|正确答案：B70.红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加()等。A、绿茶|B、咖啡|C、淡奶D、奶茶|正确答案：C71.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B72.珠兰花茶主要产于()。A、江苏常州|B、江西景德镇|C、安徽歙县|D、云南昆明正确答案：C73.下列属于餐厅布局的卫生缺陷的是()。A、保洁不到位，例如有灰尘、杂物等|B、餐厅环境色彩运用不当|C、餐巾花摆放不规范D、餐具摆放不规范|正确答案：C二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.英国的著名菜肴有()。A、丁香火腿|B、爱尔兰烩羊肉C、面包布丁|D、鸡肉色拉|正确答案：BCD2.金酒分为()。A、英式干金酒|B、果味金酒C、美式金酒|D、荷兰金酒|正确答案：ABD3.著名的法国菜有()。A、苹果烤鸭|B、奶油烩鸡块C、红酒山鸡|D、鹅肝冻|正确答案：CD4.下列选项中，含铁丰富的有()A、大豆B、鸡蛋黄|C、紫包菜|D、猪肝|正确答案：ABD5.大鹏展翅折花需要叠到的有()。A、长方形B、菱形|C、正方形|D、三角形|正确答案：BCD6.()是每个餐饮企业均必循遵循的职业道德规范A、实行明码标价，做到价格公平和物有所值|B、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉C、确保食品卫生安全。推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康|D、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策|正确答案：ABCD7.葡萄酒根据颜色区分可以区分为()。A、桃红葡萄酒|B、白葡萄酒C、玫红葡萄酒|D、红葡萄酒|正确答案：ABD8.道德具有()的特点A、层次性|B、稳定性C、社会性|D、规范性|正确答案：ABCD9.通常食物原料包括()。A、谷类及薯类|B、动物性食物|C、豆类及其制品|D、蔬菜水果类正确答案：ABCD10.餐饮顾客的性格多种多样，一般可以分为()。A、活跃型|B、急躁型|C、忧郁型D、稳重型|正确答案：ABCD11.香槟酒的侍酒服务包括()。A、斟酒服务|B、开启酒瓶|C、服务评价D、品酒服务|正确答案：ABD12.红葡萄酒的发酵时间依赖于()。A、产地的传统|B、葡萄品种|C、酿酒风格|D、发酵的温度正确答案：ABC13.餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、中期目标|B、近期目标|C、短期目标D、长期目标|正确答案：ACD14.礼仪的功能包括()A、尊重功能|B、约束功能|C、教化功能|D、调节功能正确答案：ABCD15.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、才要保持完整B、附带特殊佐料|C、菜肴成品温度高|D、往往带有包装物|正确答案：BCD16.在旅游饭店中，即时性菜单经常于()和()菜单结合使用。A、固定菜单|B、循环菜单C、套菜菜单|D、宴会菜单|正确答案：AB17.混合式菜单是()和()的结合。A、宴会菜单|B、循环菜单C、套菜菜单|D、零点菜单|正确答案：CD18.餐巾花型选择的原则有()。A、协调菜店原则B、体现规模原则|C、突出主题原则|D、反映规模原则|正确答案：ABCD19.礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、()来体现的A、语言|B、仪态C、礼仪|D、仪容|正确答案：ABD20.餐厅服务员的仪容要求可概括为()A、仪容自然美|B、仪容内在美|C、仪容修饰美|D、仪容外在美正确答案：ABC21.急躁型顾客具有()等个性特点A、讲话速度较快|B、对人热情|C、行动谨慎，矜持冷静|D、动作迅速自制力较差正确答案：ABD22.西餐宴会礼仪要求规范，在()等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A、