食品质量管理学模考试题与参考答案

食品质量管理学模考试题与参考答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质正确答案：C2.消毒方法不包括A、加热B、辐照C、化学药剂D、水清洗正确答案：D3.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、重金属污染D、有害的外界物质正确答案：B4.出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D5.下列不属于生物性危害的因素是A、致病菌B、有毒蘑菇C、抗生素D、寄生虫正确答案：C6.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、净化B、标准化C、原料验收D、过滤正确答案：C7.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、1B、2C、5D、3正确答案：A8.（）对食品标签、说明书的内容负责A、生产经营者B、消费者C、监管部门D、行业协会正确答案：A9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D10.以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜正确答案：B11.物料存放已超过了规定年限，应A、废气不用B、申请复检C、监督销毁D、挑选使用正确答案：B12.确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、制造质量B、检验质量C、设计质量D、市场调研质量正确答案：D13.食品加工用水的水质应符合A、清洁用水要求B、生活饮用水要求C、间接冷却水要求D、锅炉水用水要求正确答案：B14.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D15.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、沙石B、沥青C、地砖D、混凝土正确答案：A16.质量管理工作的关键在于A、领导B、工会C、质量管理办公室D、质量检验正确答案：A17.以下易引起交叉污染的做法有A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管B、生产设备按工艺流程有序排列C、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施D、食品原料、包装材料等码放在一起正确答案：D18.HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D19.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、防范B、自查C、风险D、检验正确答案：B20.建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D21.以下哪项属于食品交叉感染A、饼干放进冰箱后变软B、流感病毒的传染C、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味D、装过化学物质的容器再装食品正确答案：D22.洗手液的余氯浓度一般应控制在A、400ppmB、100ppmC、200ppmD、50ppm正确答案：D23.以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、内外包装材料应该要分开存放D、车间中的冷凝水无可避免只能减少正确答案：C24.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、专职检验人员B、工长C、工程师和技术人员D、操作者本人正确答案：C25.在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、原料验收B、包装C、冷却D、漂洗正确答案：A26.世界上第一部GMP诞生于A、美国B、英国C、我国D、日本正确答案：A27.检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、全质办C、检验科D、生产车间正确答案：C28.引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、硫酸汞D、甲基汞正确答案：D29.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每两年B、每五年C、每三年D、每年正确答案：D30.对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、包装C、运输D、人库保管正确答案：D31.工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同食品区域B、不同湿度区域C、不同加工区域D、不同清洁区域正确答案：D32.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、质量计划B、质量记录C、程序D、作业指导书正确答案：B33.GMP对设备的以下哪项未作要求A、安装B、安全C、性能D、运行正确答案：B34.CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A35.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D36.加工人员的人流应A、从低洁净区向高洁净区B、从高洁净区向低洁净区C、就近进入D、成品出口一致正确答案：B37.食品生产企业生产的食品中不得添加A、食用农产品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食品添加剂D、药品正确答案：D38.全面质量管理要求以什么为中心A、利润B、效益C、产量D、质量正确答案：D39.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染C、除虫灭害工作应有相应的记录D、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等正确答案：A40.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、危害分析与关键控制点体系B、食品安全自查C、风险分级管理D、食品召回正确答案：A41.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、蛋白质含量B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、水分活度正确答案：D42.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B43.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、包装B、漂烫C、清洗D、浸泡正确答案：B44.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当A、依照专家意见处理B、根据以往经验判断是否可以使用C、按照食品安全标准进行检验D、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件正确答案：C45.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划D、食品生产企业应做好培训记录正确答案：B46.下列哪些参数是常用的关键限制A、细菌数量B、温度和时间C、水分活度D、蛋白质含量正确答案：B47.食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881正确答案：A48.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、卫生标准操作程序C、批包装指令D、批包装记录正确答案：C49.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员每两年进行一次体检C、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间D、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作正确答案：A50.质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、领导C、最高管理者D、总经理正确答案：C51.食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D52.我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、两年B、一年半C、半年D、一年正确答案：D53.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、酵母B、霉菌C、沙门氏菌D、抗生素残留正确答案：D54.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A55.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、防止食品贮存、运输过程中受到污染D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D56.以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D57.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、初检机构可申请复检B、企业可再次申请复检C、监管部门可提出复检要求D、复检结论为最终检验结论正确答案：D二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件A、耐藏性B、时间C、包装D、温度正确答案：ABD2.一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、海水B、矿泉水C、城市公共用水D、自供水正确答案：ACD3.食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的A、质检人员B、检验人员C、管理员D、卫生监督人员正确答案：ABCD4.下列关于安全食品生产的危害因素中属于生物性危害的有A、病毒B、天然毒素C、致病菌D、抗生素正确答案：ABC5.监控程序的内容包括A、监控时间B、监控频率C、监控对象D、监控方法正确答案：BCD6.可以作业关键控制点监控的人员包括A、质量包装人员B、设备操作人员C、维修人员D、流水线上的人员正确答案：ABCD7.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括A、运输工具卫生状况差B、前运货物带来的污染C、货物混匀带来的污染D、不清洁容器带来的污染正确答案：ABCD8.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、农药C、二噁英D、钾钠钙正确答案：ABC9.《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求A、必要的除虫害工作B、食品厂必须建立相应的卫生管理机构C、制定有效的清洗消毒方法和制度D、明确各项卫生规章制度正确答案：ABCD10.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯A、加工B、采购C、检验D、贮存正确答案：ABCD11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当按照（）从事生产活动A、食品安全标准B、法律法规C、法规D、客户需要正确答案：ABC12.在罐头加工中的关键控制点有A、空罐加工B、封罐C、成品检验D、罐头杀菌正确答案：ABCD13.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？A、定期进行常规检查B、定期审核培训计划C、定期修订培训计划D、定期评估培训效果正确答案：ABCD14.食品辐照可用于A、改性B、抑芽C、杀虫D、灭菌正确答案：ABCD15.食品GMP的管理内容包括A、设备B、环境C、原料D、方法正确答案：ABCD16.在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点A、能将危害消除的点B、当危害能被预防时C、后工序能将危害消除的点D、能将危害减低到可接受水平的点正确答案：ABD17.乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：ABCD18.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险A、外来人员管理B、设备维护C、加工过程监督D、卫生管理正确答案：ABCD19.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、传真B、与地址一并标示的邮政地址C、电话D、网络联系方式正确答案：ABCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。A、正确B、错误正确答案：B2.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。A、正确B、错误正确答案：A3.确认岗位清场合格，要填好清场记录和岗位标志牌，方可锁门离开A、正确B、错误正确答案：A4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。A、正确B、错误正确答案：A5.食品生产企业对其生产食品的安全负责A、正确B、错误正确答案：A6.洁净区内的所有管道都应表明管内物料的名称及流向A、正确B、错误正确答案：B7.带进洁净区的整本记录纸，可采用紫外线照射消毒A、正确B、错误正确答案：B8.SSOP是技术文件，批记录则不是文件A、正确B、错误正确答案：B9.进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料袋围住，等待退回生产厂家A、正确B、错误正确答案：B10.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A、正确B、错误正确答案：A11.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误正确答案：B12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为A、正确B、错误正确答案：A13.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食