职业技术学院《食品营养与卫生》课程标准

14《食品营养与卫生》是食品检验检测、食品智能加工技术专业的专业选修课程，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染和食物中毒的基本知识及防治的措施，以加工食品的质量及食用安全通过学习，使学生具备相关职业应用性人才所必需的知识和技能，为学新产品开发、市场调查、产品质量控制等方面打基础，以期向社会提供更本课程针对高职教育的特点，采用工作任务教学和实践体验相融合的“教、学、做”一体化教学方法。在课程的教学设计上紧紧抓住理论和实践两条主线。根据食品检验检测、食品智能加工技术专业人才培养方案的具体要求，在职业工作任务分析与调研的基础上，课程教学设计以项目为导向，采用任务驱动教学法。教学内容以不同的内容共构建七个项目，即人体所需的能量和营养各类食物营养、各类人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、膳食与疾病、食品污染及其预防和食课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高通过学习，学生能够了解各类食品的营养素的组成、应用以及食品卫生的基础知识，并能够运用所学的知识从事一些营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及营养与食品安全2法1要的能量和营1.1人体的消化掌握人体对食物通过举例说明常见消化系统病症的融入,关注自己、亲人和朋友的健康,养成良好的卫生习惯,为有需要的人提出合理的意见,弘扬相亲相爱的家厚德仁爱的个人品德,服务群2了解人体对热能的需要；掌握能量的23掌握蛋白质主要的生理功能和食物来源、供给量及缺乏症；学会蛋白质质通非洲儿童的蛋白质营养不2通过脂类的缺乏和过多知识引导学生要学会知识的迁移，2掌握碳水化合物主要的生理功能和食介绍主食的故事,通过“低碳饮2掌握脂溶性维生素和水溶性维生素主要的生理功能、缺对于五花八门有关维生素的4人体主要所需常量元素和微量主要的生理功能、缺乏症对于网上有关矿物质话题的融4掌握水主要的生理功能及人体所需要可以运用所学进行科学辩证的22项目二：各类食2.1植物性食物掌握谷类、薯类、豆类及坚果类、果蔬类主要的营养价介绍主食的故事,了解中国悠久会粮食来之不易,激发学生珍惜并树立中华饮食文化自信,树立32.2动物性食物水产类、奶类及其制品主要的营养价33项目三：各类人婴幼儿的营养与孕妇、乳母和婴幼儿的生理特点、营养需求及合理膳食通过孕育一个生命对于一个2和老年人的营养儿童、青少年和老年人的生理特点、营养需求及合理膳244项目四：膳食结4.1膳食指南与掌握中国居民膳食能够进行人群的膳食调查、评价和建议通过了解我国居民膳食结构向和措施,激发学生强烈的社会责任感和使命感,激发学生法44.2食谱营养素掌握各类营养素的2学会食谱制作的机械计算方法；能够用机械计算法给某友爱的以改革创新为核心的时法4学会评价食谱的方法，能够进行食谱法4学会食物交换份方法制作食谱；能够用食物交换份法给法44.6特殊人群的学会给糖尿病、肥胖等特殊人群制作食谱的技能，能够给这类人群进行营解不同人群的生理状况及营养需求特点,能够为他人设计一份幸献社会的高尚的职业道德,助45项目五：膳食与高血压、肿瘤患者等疾病的膳食预防26项目六：食品污掌握主要的生物性（细菌、霉菌等）通过分析讨论世界卫生组织对新冠病毒和食品安全风险的解读,国内外在疫情防控中的政策等内容的融入,使学生认同我国防疫策和坚持中国特色社会主义制度的优势,认同我国以人民225施7项目七：食品中)掌握食源性疾病的类型；掌握细菌性食物中毒特点与预食和生活习惯,服务群众，奉献3掌握非细菌性食物施食和生活习惯,服务群众，奉献3承担本门课程教学的教师应当具备的大学本科以上学历且为食品科学及1.课堂教学应以采用理论教学为主，充分地利用教具、挂图和多媒体计算机教学等媒体手段，以增加学生的感性认识；充分利用校内实训基地，以兴趣小组活动为载体，开展课余科研活动，培2.项目的设计要体现以学生为主体的设计思想，教、学、做一体化，将