食品理化检验技术测试题及答案

食品理化检验技术测试题及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。A、正确B、错误正确答案：A2.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B3.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正确B、错误正确答案：A4.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B5.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A6.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。A、正确B、错误正确答案：B7.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A8.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B9.（）灰分测定的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B10.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A11.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A12.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。A、正确B、错误正确答案：A13.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B14.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B15.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误正确答案：B16.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B17.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。A、正确B、错误正确答案：A18.维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A19.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。A、正确B、错误正确答案：A20.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B21.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。A、正确B、错误正确答案：A22.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。A、正确B、错误正确答案：A23.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。A、正确B、错误正确答案：A24.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B25.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正确B、错误正确答案：A26.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。A、正确B、错误正确答案：B27.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。A、正确B、错误正确答案：A28.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。A、正确B、错误正确答案：A29.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B30.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B31.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。A、正确B、错误正确答案：B32.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A33.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B34.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A35.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A36.（）维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A37.()乳中掺水后，其冰点下降。A、正确B、错误正确答案：B38.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A39.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。A、正确B、错误正确答案：B40.()0.00250的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：A41.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B42.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误正确答案：A43.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。A、正确B、错误正确答案：B44.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A45.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A46.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。A、正确B、错误正确答案：B47.()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B48.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B49.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B50.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A51.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A52.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B53.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误正确答案：A54.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A55.()凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。A、正确B、错误正确答案：A56.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A57.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。A、正确B、错误正确答案：A58.()素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B59.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A60.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B61.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。A、正确B、错误正确答案：B62.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A63.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A64.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B65.由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B66.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A67.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B68.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B69.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B70.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。A、正确B、错误正确答案：B71.（）沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。A、正确B、错误正确答案：A72.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A、正确B、错误正确答案：B73.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A、正确B、错误正确答案：B74.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。A、正确B、错误正确答案：A75.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。A、正确B、错误正确答案：B76.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A77.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A78.()与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。A、正确B、错误正确答案：B79.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。A、正确B、错误正确答案：A80.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。A、正确B、错误正确答案：A81.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。A、正确B、错误正确答案：B82.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。A、正确B、错误正确答案：A83.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。A、正确B、错误正确答案：B84.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B85.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B86.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。A、正确B、错误正确答案：B87.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A88.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B89.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B90.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。A、正确B、错误正确答案：B91.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。A、正确B、错误正确答案：A92.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A93.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A94.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A95.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B96.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.0