公共营养师教学计划大纲

公共营养师教学计划大纲一、课程目标1.使学生掌握公共营养师三级应具备的专业知识和技能，能够独立开展营养咨询、营养配餐、营养教育等工作。2.培养学生运用所学知识解决实际营养问题的能力，具备良好的沟通能力、团队协作能力和职业素养。3.帮助学生通过国家公共营养师三级职业资格考试，获得相应的职业资格证书。二、课程内容与学时分配（一）基础营养学（64学时）1.人体营养基础（16学时）人体结构与生理功能食物消化吸收与代谢营养素的分类、功能与相互关系2.各类食物的营养价值（16学时）谷类、薯类及杂豆类蔬菜、水果类畜禽肉、蛋类、水产类奶类及奶制品、大豆类及坚果类油脂类3.能量与宏量营养素（16学时）能量代谢与需要量蛋白质碳水化合物脂类4.维生素与矿物质（16学时）维生素的分类、功能、缺乏与过量危害矿物质的分类、功能、缺乏与过量危害（二）人群营养（56学时）1.孕妇与乳母营养（12学时）孕期生理特点与营养需求孕期营养状况对母体和胎儿的影响乳母营养需求与合理膳食2.婴幼儿营养与喂养（12学时）婴幼儿生长发育特点与营养需求母乳喂养与人工喂养婴幼儿辅食添加3.儿童、青少年营养（12学时）儿童、青少年生长发育特点与营养需求儿童、青少年常见营养问题与预防合理膳食与营养指导4.老年人营养（8学时）老年人生理特点与营养需求老年人常见营养问题与饮食调整老年人合理膳食原则5.特殊人群营养（12学时）运动员营养素食人群营养糖尿病患者营养高血压患者营养肥胖人群营养（三）营养与食品卫生学（48学时）1.食品污染及其预防（12学时）生物性污染化学性污染物理性污染2.食品添加剂（8学时）食品添加剂的定义、分类与使用原则常见食品添加剂的作用与安全性3.各类食品的卫生要求（12学时）食品的微生物污染与控制食品的化学性污染与控制食品的物理性污染与控制4.食物中毒及其预防（12学时）食物中毒的概念、分类与特点常见食物中毒的原因、症状与预防措施（四）膳食营养指导与评估（56学时）1.膳食调查与评价（16学时）膳食调查方法（24小时回顾法、食物频率法、膳食史法等）膳食结构分析与评价能量与营养素摄入量计算与评价2.营养配餐（20学时）营养配餐的原则与方法不同人群的营养配餐实例食谱编制与调整3.营养教育（12学时）营养教育的概念、目的与方法营养教育计划制定与实施营养教育效果评价4.社区营养管理与干预（8学时）社区营养的概念与特点社区营养需求评估社区营养干预措施与效果评价（五）营养咨询与沟通技巧（32学时）1.营养咨询方法与技巧（16学时）咨询前的准备咨询过程中的沟通技巧常见营养问题的咨询策略2.营养教育沟通技巧（16学时）教育对象分析与沟通策略营养教育材料的制作与使用教育活动的组织与实施（六）医学基础（32学时）1.人体解剖学基础（8学时）人体主要器官的位置与结构消化系统、循环系统、泌尿系统等的组成与功能2.生理学基础（8学时）细胞的基本功能血液、血液循环、呼吸、消化、泌尿等系统的生理功能3.生物化学基础（8学时）蛋白质、核酸、糖、脂类等生物大分子的结构与功能物质代谢过程4.病理学基础（8学时）疾病的概念、病因与发病机制常见疾病的病理变化（七）相关法律法规与职业道德（16学时）1.相关法律法规（8学时）《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《营养改善工作管理办法》等2.职业道德（8学时）公共营养师职业道德规范职业素养与职业责任三、教学方法1.课堂讲授：系统讲解课程的基本概念、原理、知识和技能，使学生对所学内容有全面的了解。2.案例分析：通过实际案例分析，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力，提高学生的分析和判断能力。3.小组讨论：组织学生分组讨论，促进学生之间的交流与合作，培养学生的团队协作精神和创新思维能力。4.实践教学：安排学生进行实习、实训等实践活动，让学生在实践中巩固所学知识，提高实际操作技能。5.多媒体教学：运用图片、视频、动画等多媒体手段，丰富教学内容，提高教学效果。四、考核方式1.理论考核：采用闭卷考试的方式，考核学生对课程基础知识和理论的掌握程度，占总成绩的60%。2.实践考核：通过实际操作、案例分析、实习报告等形式，考核学生的实践能力和应用能力，占总成绩的40%。3.平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、小组讨论参与度等，占总成绩的20%。五、教材与参考资料1.教材《公共营养师（三级）》（第2版），中国劳动社会保障出版社2.参考资料《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》《中国食物成分表（第6版）》《营养与食品卫生学》（第8版），人民卫生出版社《临床营养学》（第4版），人民卫生出版社相关的学术期刊和网站六、教学进度安排（一）第一学期1.第12周：基础营养学人体营养基础讲解人体结构与生理功能介绍食物消化吸收与代谢过程阐述营养素的分类、功能与相互关系2.第34周：基础营养学各类食物的营养价值分析谷类、薯类及杂豆类的营养价值讲解蔬菜、水果类的营养特点介绍畜禽肉、蛋类、水产类的营养价值3.第56周：基础营养学能量与宏量营养素阐述能量代谢与需要量讲解蛋白质的结构、功能与营养评价介绍碳水化合物的分类、代谢与膳食参考摄入量4.第78周：基础营养学维生素与矿物质讲解维生素的分类、功能、缺乏与过量危害介绍矿物质的分类、功能、缺乏与过量危害组织学生进行维生素与矿物质相关知识的课堂讨论5.第910周：人群营养孕妇与乳母营养分析孕期生理特点与营养需求讲解孕期营养状况对母体和胎儿的影响介绍乳母营养需求与合理膳食原则6.第1112周：人群营养婴幼儿营养与喂养阐述婴幼儿生长发育特点与营养需求讲解母乳喂养与人工喂养的方法与注意事项介绍婴幼儿辅食添加的原则与方法（二）第二学期1.第12周：人群营养儿童、青少年营养分析儿童、青少年生长发育特点与营养需求讲解儿童、青少年常见营养问题与预防措施介绍合理膳食与营养指导方法2.第34周：人群营养老年人营养阐述老年人生理特点与营养需求讲解老年人常见营养问题与饮食调整原则介绍老年人合理膳食原则与食谱编制方法3.第56周：人群营养特殊人群营养介绍运动员营养需求与膳食安排讲解素食人群营养特点与合理膳食分析糖尿病患者营养治疗原则与饮食管理4.第78周：营养与食品卫生学食品污染及其预防讲解生物性污染的种类、来源与预防措施介绍化学性污染的途径、危害与防控方法阐述物理性污染的类型与控制措施5.第910周：营养与食品卫生学食品添加剂讲解食品添加剂的定义、分类与使用原则介绍常见食品添加剂的作用与安全性评估组织学生进行食品添加剂相关问题的案例分析6.第1112周：营养与食品卫生学各类食品的卫生要求分析食品的微生物污染与控制方法讲解食品的化学性污染与预防措施介绍食品的物理性污染与防控措施（三）第三学期1.第12周：营养与食品卫生学食物中毒及其预防讲解食物中毒的概念、分类与特点介绍常见食物中毒的原因、症状与预防措施组织学生进行食物中毒案例的讨论与分析2.第34周：膳食营养指导与评估膳食调查与评价讲解膳食调查方法（24小时回顾法、食物频率法、膳食史法等）介绍膳食结构分析与评价方法组织学生进行膳食调查与数据整理分析3.第56周：膳食营养指导与评估营养配餐阐述营养配餐的原则与方法讲解不同人群的营养配餐实例指导学生进行食谱编制与调整4.第78周：膳食营养指导与评估营养教育讲解营养教育的概念、目的与方法介绍营养教育计划制定与实施步骤组织学生进行营养教育活动的设计与实践5.第910周：膳食营养指导与评估社区营养管理与干预阐述社区营养的概念与特点介绍社区营养需求评估方法讲解社区营养干预措施与效果评价指标6.第1112周：营养咨询与沟通技巧营养咨询方法与技巧讲解咨询前的准备工作与注意事项介绍咨询过程中的沟通技巧与策略组织学生进行模拟营养咨询实践（四）第四学期1.第12周：营养咨询与沟通技巧营养教育沟通技巧分析教育对象特点与沟通策略讲解营养教育材料的制作与使用方法指导学生进行营养教育活动的组织与实施2.第34周：医学基础人体解剖学基础讲解人体主要器官的位置与结构介绍消化系统、循环系统、泌尿系统等的组成与功能3.第56周：医学基础生理学基础阐述细胞的基本功能讲解血液、血液循环、呼吸、消化、泌尿等系统的生理功能4.第78周：医学基础生物化学基础讲解蛋白质、核酸、糖、脂类等生物大分子的结构与功能介绍物质代谢过程与调节机制5.第910周：医学基础病理学基础讲解疾病的概念、病因与发病机制介绍常见疾病的病理变化与临床表现6.第1112周：相关法律法规与职业道德相关法律法规与职业道德讲解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规介绍公共营养师职业道德规范与职业素养要求组织学生进行法律法规与职业道德相关案例的分析与