食堂管理制度-

食堂管理制度-一、总则1.目的为加强食堂管理，保障员工的正常用餐需求，提高食堂服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理。3.管理原则食堂管理遵循"安全第一、服务至上、勤俭节约、规范有序"的原则。二、组织管理1.食堂管理小组成立以公司行政部门负责人为组长，各部门代表为成员的食堂管理小组。负责监督食堂的日常运营管理，定期召开会议，研究解决食堂管理中存在的问题。2.职责分工行政部门：负责食堂的整体规划、协调与监督，制定食堂管理制度和考核标准，审核食堂预算和费用报销。食堂工作人员：负责食堂的食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生维护等日常工作，确保食品安全和服务质量。员工代表：参与食堂管理监督，收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂管理小组。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商。2.采购流程食堂工作人员根据每日用餐人数和菜品需求，填写采购申请单，经食堂负责人审核后报行政部门批准。采购人员按照批准的采购申请单进行采购，确保采购的食材新鲜、安全、卫生。采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。采购食材时，要求供应商提供产品合格证明文件，并进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，确保与采购合同一致。对验收合格的食材，办理入库手续，填写入库单。入库单应注明食材的名称、规格、数量、供应商等信息。3.采购价格管理定期对市场食材价格进行调研，了解价格波动情况。与供应商协商确定合理的采购价格，签订价格协议，确保采购价格公平合理。建立采购价格公示制度，定期在食堂宣传栏公布采购价格，接受员工监督。四、食品加工与制作管理1.加工前准备加工人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。加工前对食材进行清洗、整理，去除杂质、农药残留等。检查加工设备和工具，确保其清洁卫生、正常运行。2.加工过程要求按照食品加工操作规范进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中严格控制油温、火候、时间等，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准和剂量使用，并做好记录。3.菜品搭配与营养均衡制定每周食谱，做到菜品丰富多样，营养均衡。根据季节变化和员工口味需求，适时调整食谱。合理搭配主食、副食、汤品等，提供不同的菜品选择。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后应及时清理残渣，放入专用的餐具清洗池。先用洗涤剂清洗餐具表面的油污，再用清水冲洗干净。最后用消毒水浸泡消毒，消毒时间应符合规定要求。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等。高温消毒温度应达到[具体温度]，消毒时间不少于[具体时间]。采用化学消毒方法时，应选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。3.消毒记录建立餐具清洗消毒记录台账，记录消毒日期、餐具种类、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应保存至少[具体时长]，以备查阅。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂工作人员每天对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗、厨房设备等。保持食堂环境整洁，无杂物、无污渍、无异味。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，防止食品过期变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.防蝇、防鼠、防虫措施食堂应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。定期检查和维护防蝇、防鼠、防虫设施，确保其正常运行。保持食堂环境整洁，减少蝇、鼠、虫的滋生场所。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。定期对食堂进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于[具体数量]，留样时间不少于[具体时长]。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在[具体温度]以下。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监管部门和公司领导。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障员工身体健康。八、员工用餐管理1.用餐时间制定合理的用餐时间，避免用餐高峰过于集中。提前通知员工用餐时间，确保员工按时用餐。2.文明用餐倡导员工文明用餐，遵守食堂秩序，排队打餐，不得插队、拥挤。保持餐桌整洁，用餐后将餐具送到指定地点，不得随意丢弃。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得损坏桌椅、门窗等。3.意见反馈设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议。定期召开员工座谈会，听取员工对食堂服务质量、菜品质量、环境卫生等方面的意见和建议，并及时进行整改。九、食堂成本控制与节约管理1.成本控制加强食堂成本核算，严格控制食材采购成本、人工成本、水电费等各项费用支出。优化采购流程，降低采购成本。通过集中采购、招标采购等方式，争取更优惠的采购价格。合理安排食堂工作人员，提高工作效率，避免人员浪费。2.节约管理加强对食材的管理，避免浪费。根据用餐人数合理采购食材，减少食材损耗。加强对水电、燃气等能源的管理，做到人走灯灭、关水关气，节约能源消耗。对可回收利用的物品，如纸箱、塑料瓶等，进行回收处理，降低成本。十、考核与奖惩1.考核标准制定食堂工作人员考核标准，从食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等方面进行考核。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。2.奖励措施对考核优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对在食品安全、服务质量等方面表现突出的食堂工作人员，给予晋升、调薪等