2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业财务管理与成本核算试题

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业财务管理与成本核算试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单选题（每题2分，共20分）1.餐饮企业成本核算中，下列哪一项不属于直接成本？A.食材成本B.人工成本C.水电费用D.采购成本2.下列关于餐饮企业成本核算方法的说法，错误的是：A.定额成本法适用于成本波动较大的企业B.实际成本法适用于成本相对稳定的企业C.标准成本法适用于生产过程复杂、产品品种多样的企业D.成本计算法适用于生产周期较长、产品种类较少的企业3.餐饮企业收入确认的会计处理中，下列哪一项不属于收入确认条件？A.商品已售出B.收到货款C.商品已交付给顾客D.合同双方已签订销售合同4.餐饮企业费用按经济用途分类，下列哪一项不属于管理费用？A.人工费用B.营业费用C.销售费用D.财务费用5.下列关于餐饮企业成本核算程序的描述，正确的是：A.首先进行成本预测，然后进行成本决策B.首先进行成本决策，然后进行成本预测C.首先进行成本决策，然后进行成本计划，最后进行成本控制D.首先进行成本计划，然后进行成本决策，最后进行成本控制6.下列关于餐饮企业财务报表的描述，错误的是：A.资产负债表反映企业在一定时期的财务状况B.利润表反映企业在一定时期内的经营成果C.现金流量表反映企业在一定时期内的现金流量D.成本费用表反映企业在一定时期内的成本费用构成7.下列关于餐饮企业财务分析的描述，错误的是：A.负债比率越高，说明企业财务风险越大B.盈利能力越强，说明企业财务状况越好C.运营能力越强，说明企业经济效益越好D.现金流越充裕，说明企业偿债能力越强8.下列关于餐饮企业成本控制目标的描述，错误的是：A.优化成本结构B.降低成本费用C.提高产品竞争力D.提高员工收入9.餐饮企业成本核算中，下列哪一项属于变动成本？A.水电费用B.人工费用C.食材成本D.固定资产折旧10.下列关于餐饮企业财务管理的描述，错误的是：A.财务管理是企业管理的核心B.财务管理目标是实现企业经济效益最大化C.财务管理手段主要包括财务预算、财务分析、财务决策等D.财务管理方法主要包括财务比率分析、财务报表分析等二、判断题（每题2分，共10分）1.餐饮企业成本核算中，直接成本是指直接用于生产产品或提供服务的成本。（）2.餐饮企业收入确认的会计处理中，销售合同签订后即可确认收入。（）3.餐饮企业财务报表中的资产负债表反映企业在一定时期内的财务状况。（）4.餐饮企业财务分析中，盈利能力越高，说明企业财务状况越好。（）5.餐饮企业成本控制目标中，降低成本费用是提高产品竞争力的关键。（）6.餐饮企业财务管理中，财务预算是财务管理的核心环节。（）7.餐饮企业成本核算中，固定成本是指在生产过程中不随产量变化的成本。（）8.餐饮企业财务报表中的现金流量表反映企业在一定时期内的现金流量。（）9.餐饮企业财务管理中，财务决策是指对财务活动进行选择和判断的过程。（）10.餐饮企业财务管理中，财务比率分析是财务分析的主要方法之一。（）四、计算题（每题10分，共30分）1.某餐饮企业本年度实现营业收入500万元，营业成本300万元，期间费用80万元，营业税金及附加50万元。请计算该企业本年度的营业利润、利润总额和净利润。2.某餐饮企业本年度购进食材成本为100万元，其中蔬菜30万元，肉类50万元，海鲜20万元。蔬菜的平均毛利率为40%，肉类和海鲜的平均毛利率均为30%。请计算该企业本年度食材的总体毛利率。3.某餐饮企业本年度预计营业收入为600万元，预计营业成本为400万元，预计期间费用为100万元。若企业希望实现10%的利润率，请计算企业需要实现的营业收入。五、简答题（每题10分，共20分）1.简述餐饮企业成本核算的意义。2.简述餐饮企业收入确认的会计处理原则。六、论述题（20分）论述餐饮企业如何通过财务管理提高企业的经济效益。本次试卷答案如下：一、单选题（每题2分，共20分）1.C解析：直接成本是指直接用于生产产品或提供服务的成本，如食材成本、人工成本等。水电费用属于间接成本。2.A解析：定额成本法适用于成本波动较大的企业，实际成本法适用于成本相对稳定的企业，标准成本法适用于生产过程复杂、产品品种多样的企业，成本计算法适用于生产周期较长、产品种类较少的企业。3.B解析：收入确认的会计处理原则中，商品已售出、商品已交付给顾客、合同双方已签订销售合同都是收入确认的条件，而收到货款并不是确认收入的必要条件。4.B解析：管理费用是指企业为组织和管理生产经营活动而发生的费用，如办公费、差旅费等。营业费用、销售费用、财务费用都属于期间费用。5.C解析：成本核算程序包括成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算和成本分析等环节。首先进行成本决策，然后进行成本计划，最后进行成本控制。6.D解析：成本费用表反映企业在一定时期内的成本费用构成，而资产负债表、利润表、现金流量表分别反映企业的财务状况、经营成果和现金流量。7.A解析：负债比率越高，说明企业财务风险越大；盈利能力越强，说明企业财务状况越好；运营能力越强，说明企业经济效益越好；现金流越充裕，说明企业偿债能力越强。8.D解析：成本控制目标包括优化成本结构、降低成本费用、提高产品竞争力等，而提高员工收入并不是成本控制的目标。9.C解析：变动成本是指在生产过程中随产量变化的成本，如食材成本。水电费用、人工费用、固定资产折旧属于固定成本。10.A解析：财务管理是企业管理的核心，财务管理目标是实现企业经济效益最大化，财务管理手段主要包括财务预算、财务分析、财务决策等，财务管理方法主要包括财务比率分析、财务报表分析等。二、判断题（每题2分，共10分）1.√解析：直接成本是指直接用于生产产品或提供服务的成本，成本核算有助于企业了解和控制直接成本。2.×解析：销售合同签订后，还需满足商品已售出、商品已交付给顾客等条件，才能确认收入。3.√解析：资产负债表反映企业在一定时期的财务状况，是财务报表的重要组成部分。4.√解析：盈利能力越高，说明企业财务状况越好，因为盈利是企业创造价值的基础。5.√解析：降低成本费用是提高产品竞争力的关键，有助于企业在市场竞争中占据有利地位。6.×解析：财务预算是财务管理的重要环节，但不是核心环节。7.√解析：固定成本是指在生产过程中不随产量变化的成本，如固定资产折旧。8.√解析：现金流量表反映企业在一定时期内的现金流量，是企业财务状况的重要指标。9.√解析：财务决策是指对财务活动进行选择和判断的过程，是财务管理的重要环节。10.√解析：财务比率分析是财务分析的主要方法之一，有助于评估企业的财务状况和经营成果。四、计算题（每题10分，共30分）1.营业利润=营业收入-营业成本-期间费用-营业税金及附加=500-300-80-50=170万元利润总额=营业利润+投资收益+营业外收入-营业外支出=170+0+0-0=170万元净利润=利润总额-所得税=170-0=170万元2.食材总体毛利率=(蔬菜收入+肉类收入+海鲜收入-蔬菜成本-肉类成本-海鲜成本)/(蔬菜收入+肉类收入+海鲜收入)×100%=(30×1.4+50×1.3+20×1.3-30-50-20)/(30+50+20)×100%=(42+65+26-30-50-20)/100×100%=13/100×100%=13%3.实现营业收入=预计营业成本/(1-利润率)=400/(1-0.1)=444.44万元五、简答题（每题10分，共20分）1.餐饮企业成本核算的意义：-帮助企业了解和控制成本，提高经济效益；-为企业制定合理的定价策略提供依据；-为企业进行成本控制和成本优化提供数据支持；-为企业进行财务分析和决策提供依据。2.餐饮企业收入确认的会计处理原则：-收入实现原则：收入应在商品或服务交付给顾客时确认；-收入计量原则：收入应以实际收到的货款或应收账款计量；-收入归属原则：收入应归属到相应的会计期间。六、论述