学食堂管理制度VIP

学食堂管理制度（一）目的为加强公司员工食堂管理，为员工提供卫生、营养、便捷的就餐服务，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。（三）管理原则1.以服务员工为宗旨，不断提高食堂服务质量和水平。2.严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品安全。3.注重成本控制，合理安排膳食，节约资源。二、食堂人员管理（一）人员配置1.食堂设厨师、帮厨、收银员、保洁员等岗位，根据就餐人数合理配置人员数量。2.厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，经过专业培训，持健康证上岗。（二）岗位职责1.厨师负责制定每周食谱，保证菜品的多样性和营养均衡。严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保饭菜质量和安全。负责厨房设备的日常维护和保养。2.帮厨协助厨师做好食材的准备、清洗、切配等工作。负责厨房的清洁卫生，保持操作间整洁。3.收银员负责员工就餐费用的收取和结算，确保账目清晰。做好就餐人数的统计工作。4.保洁员负责食堂餐厅、厨房、卫生间等区域的日常清洁和消毒工作。及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁。（三）工作纪律1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.严格遵守食品安全操作规范，不得违规操作。3.工作期间要统一着装，保持良好的个人卫生和形象。4.不得在工作时间内玩手机、聊天、做与工作无关的事情。5.爱护食堂设施设备，如有损坏及时报告并维修。三、食品安全管理（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。2.采购的食材应新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准。3.严格执行食材采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存备查。4.采购人员应认真检查食材的质量，严禁采购变质、过期、假冒伪劣食材。（二）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.对易腐坏的食材应冷藏或冷冻保存，确保食材质量。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食材。（三）食品加工与制作1.厨师应严格遵守食品安全操作规范，加工制作过程中应做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.不得使用变质、过期、回收食品作为原料加工制作食品。4.加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间清洁卫生。（四）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，在100℃蒸汽或沸水中消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。（五）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁和消毒。2.餐厅内桌椅摆放整齐，桌面、地面无污渍、无杂物。3.卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行消毒。4.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊虫滋生。（六）食品安全检查与监督1.建立食品安全自查制度，每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。2.公司食品安全管理部门应定期对食堂进行食品安全检查和监督，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。3.接受政府食品安全监管部门的监督检查，积极配合做好相关工作。四、就餐管理（一）就餐时间1.公司根据实际情况制定统一的就餐时间，员工应在规定时间内就餐。2.如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前向食堂管理人员说明。（二）就餐秩序1.员工应排队有序就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.不得浪费食物，应按需取餐，吃多少取多少。（三）餐具管理1.员工应自觉爱护餐具，不得随意损坏、丢弃。2.就餐后应将餐具放在指定位置，由食堂工作人员统一收回清洗消毒。（四）特殊就餐需求1.如有员工因身体原因需要特殊饮食，应提前向食堂管理人员说明，食堂应尽量提供相应的饭菜。2.对于少数民族员工，食堂应尊重其饮食习惯，提供符合其民族特色的饭菜。五、成本控制与费用管理（一）成本控制1.合理安排食材采购计划，根据就餐人数和菜品需求，科学采购食材，避免浪费。2.加强对食材采购价格的监控，定期与供应商协商价格，降低采购成本。3.优化菜品制作流程，提高食材利用率，减少食材损耗。4.控制食堂水电、燃气等能源消耗，节约使用资源。（二）费用管理1.员工就餐费用按照公司规定的标准收取，不得擅自提高或降低收费标准。2.食堂各项费用应严格按照财务制度进行核算和报销，做到账目清晰、手续完备。3.定期对食堂费用进行审计，确保费用支出合理合规。六、食堂设施设备管理（一）设施设备配置1.根据食堂规模和功能需求，合理配置厨房设备、餐厅桌椅、餐具等设施设备。2.设施设备应符合国家相关标准和规定，具备良好的性能和安全性。（二）设施设备维护1.建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。2.设施设备出现故障时，应及时报修，维修人员应及时进行维修，确保设施设备正常运行。3.对设施设备的维护保养情况进行记录，建立设施设备档案。（三）设施设备更新1.根据设施设备的使用年限和实际状况，适时进行设施设备更新和改造。2.设施设备更新改造应遵循经济实用、安全可靠的原则，确保满足食堂运营需求。七、投诉与建议处理（一）投诉渠道1.设立投诉意见箱，员工可将对食堂的意见和建议书面投递至意见箱。2.开通投诉电话，员工可随时拨打投诉电话反映问题。3.公司内部办公平台设立食堂投诉板块，员工可在平台上留言投诉。（二）投诉处理1.食堂管理人员应及时收集员工的投诉意见，对投诉内容进行详细记录。2.对于一般性投诉，应在接到投诉后的[X]个工作日内给予答复和处理；对于重大投诉，应在[X]个工作日内进行调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉人。3.对投诉问题进行分析总结，采取有效措施加以改进，避免类似问题再次发生。（三）建议处理1.鼓励员工对食堂管理提出合理化建议，对于员工提出的建议，食堂管理人员应认真对待。2.对合理的建议应及时采纳，并给予提出建议的员工适当奖励。3