酿酒间管理制度

酿酒间管理制度一、总则（一）目的为了规范酿酒间的生产操作流程，确保酿酒质量，保障员工安全，提高生产效率，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司酿酒间的所有生产活动，包括原材料处理、酿造过程、成品储存等环节。（三）基本原则1.质量第一原则：始终将酿酒质量放在首位，严格遵守酿造工艺标准，确保每一批次的酒品符合质量要求。2.安全至上原则：强化安全意识，消除安全隐患，保障员工的生命安全和身体健康，防止各类安全事故的发生。3.规范操作原则：所有生产操作必须按照规定的流程和标准进行，确保生产过程的规范化、标准化。4.环保节能原则：注重环境保护，合理利用资源，推行节能减排措施，实现可持续发展。二、人员管理（一）人员资质1.酿酒间工作人员应具备相关的酿酒知识和技能，经过专业培训并取得相应的资格证书。2.新入职员工必须进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗操作。（二）人员职责1.酿酒师负责制定和调整酿酒工艺参数，确保酒品质量稳定。监控酿酒过程，及时解决生产中出现的技术问题。对原材料和成品进行质量检验，提出改进建议。2.操作人员严格按照操作规程进行生产操作，确保生产过程的安全和卫生。负责酿酒设备的日常维护和保养，及时报告设备故障。做好生产记录，保证记录数据的真实、准确、完整。3.班组长组织和指挥本班组的生产活动，确保生产任务按时完成。监督班组成员的操作规范，纠正违规行为，保证产品质量。负责班组的现场管理，保持工作区域的整洁和有序。（三）人员培训1.定期组织内部培训，邀请行业专家进行技术交流，不断提升员工的专业知识和技能水平。2.鼓励员工参加外部培训和学习活动，拓宽视野，了解行业最新动态和技术发展趋势。3.培训内容包括酿酒工艺、设备操作、质量控制、安全环保等方面。（四）人员考核1.建立完善的人员考核制度，定期对员工的工作表现进行考核评价。2.考核指标包括工作质量、工作效率、安全意识、团队协作等方面。3.根据考核结果进行奖惩，激励员工积极工作，提高工作绩效。三、原材料管理（一）采购标准1.原材料应符合国家相关标准和公司的质量要求，选择优质、稳定的供应商。2.采购的粮食、酒曲、水等原材料应具备相应的检验报告和合格证明。（二）验收流程1.原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验人员进行验收。2.质量检验人员按照标准对原材料的外观、色泽、气味、水分、纯度等指标进行检验。3.对于验收合格的原材料，办理入库手续；对于不合格的原材料，应及时通知采购部门进行处理。（三）储存管理1.原材料应分类存放，设置专门的仓库或储存区域，并做好标识。2.粮食应存放在干燥、通风的仓库内，防止霉变和虫害。3.酒曲应存放在低温、干燥的环境中，避免受潮和变质。4.定期对原材料进行盘点和检查，确保库存数量准确，质量良好。四、生产过程管理（一）生产计划1.根据市场需求和销售订单，制定合理的生产计划，明确生产任务、生产时间和质量要求。2.生产计划应提前下达给酿酒间，以便做好生产准备工作。（二）生产准备1.酿酒师根据生产计划调整好酿酒工艺参数，准备好所需的原材料、设备和工具。2.操作人员对生产设备进行检查、调试，确保设备正常运行。3.清理工作区域，保持生产环境的整洁卫生。（三）酿造工艺1.严格按照既定的酿造工艺进行操作，包括粮食粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等环节。2.在酿造过程中，要密切关注各项工艺参数的变化，如温度、时间、湿度等，及时进行调整和控制。3.做好酿造过程的原始记录，记录内容包括工艺参数、操作时间、操作人员等信息。（四）质量控制1.建立质量控制体系，对酿酒过程中的各个环节进行质量监控。2.定期对半成品和成品进行抽样检验，检验项目包括酒精度、酸度、口感、香气等指标。3.对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，分析原因并采取改进措施，防止问题再次出现。（五）设备管理1.制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备。2.定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等工作，确保设备正常运行。3.建立设备档案，记录设备的购置时间、维修保养记录、故障情况等信息。4.对于设备故障，应及时组织维修人员进行抢修，尽快恢复生产。（六）环境卫生1.保持酿酒间的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，按照环保要求进行妥善处理。3.严禁在酿酒间内吸烟、饮食和存放与生产无关的物品。五、成品管理（一）包装要求1.成品酒的包装应符合国家相关标准和公司的品牌形象要求。2.包装材料应选用质量合格、安全环保的材料，确保包装的密封性和稳定性。（二）入库验收1.成品酒包装完成后，应进行入库前的验收。2.验收内容包括包装外观、酒精度、口感、香气等指标，确保成品质量符合要求。3.对验收合格的成品酒办理入库手续，入库后按照规定的储存条件进行存放。（三）库存管理1.建立成品库存管理制度，定期对库存成品进行盘点和检查。2.库存成品应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。3.注意库存成品的保质期，及时处理临近保质期的产品。（四）发货管理1.根据销售订单，及时安排成品酒的发货工作。2.发货前应对成品酒进行再次检查，确保产品质量完好。3.按照规定的包装和运输要求进行发货，做好发货记录，包括发货时间、数量、客户信息等。六、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明确各级人员的安全职责。2.制定安全操作规程，确保员工在操作过程中的安全。3.定期组织安全培训和应急演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。（二）安全设施1.在酿酒间配备必要的安全设施，如消防器材、通风设备、防护用品等。2.定期对安全设施进行检查和维护，确保其正常运行。（三）安全检查1.定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。2.对检查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。（四）事故处理1.发生安全事故时，应立即启动应急预案，组织救援工作。2.保护事故现场，及时向上级报告事故情况。3.对事故进行调查分析，查明原因，确定责任，采取相应的防范措施，防止事故再次发生。七、卫生管理（一）卫生制度1.建立卫生管理制度，明确卫生标准和要求。2.划分卫生责任区域，落实责任人，确保卫生工作落到实处。（二）个人卫生1.员工进入酿酒间应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生清洁。2.勤洗手、勤消毒，避免将细菌和病毒带入生产过程。（三）环境卫生1.每天对酿酒间进行清扫，保持地面、墙壁、设备等清洁卫