餐厅服务员（四级）考试题与参考答案

餐厅服务员（四级）考试题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.()的上菜方式是台前托让式A、意式宴会B、日式宴会C、法式宴会D、俄式宴会正确答案：C2.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、1B、3C、4D、2正确答案：A3.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、包装B、刺激性C、pH值D、泡沫正确答案：B4.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、美好的语言C、严肃的礼节D、热情的握手正确答案：B5.台垫应放置于餐位（）。A、右上方B、左下方C、左上方D、正中心正确答案：D6.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60正确答案：C7.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、上菜时用右手拇指扣住盘边B、上菜时从客人的左侧服务C、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人D、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上正确答案：C8.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、后边B、前边C、右边D、左边正确答案：D9.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、红梅花或兰花等花型C、多种花卉点缀餐台D、石榴花或梨花等花型正确答案：A10.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B11.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好B、浆烫后挺括C、透明感适中D、去污力强正确答案：C12.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、正前方B、逆时针C、顺时针D、后方正确答案：C13.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、2cmB、1cmC、2.5cmD、1.5cm正确答案：D14.萨其玛是（）民族的特色食品A、回族B、满族C、壮族D、藏族正确答案：B15.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚不要并列，重心落在一只脚上B、双脚分开与肩同宽，上体保持正直C、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧D、双脚双膝完全并拢靠紧正确答案：C16.以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度正确答案：B17.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌裙B、水杯，桌裙C、水杯，桌角D、餐碟，桌角正确答案：A18.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充A、六分之一B、二分之一C、五分之一D、三分之一正确答案：B19.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、左边B、后边C、前边D、右边正确答案：D20.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、照原样搁上B、一同撤换C、放在碗上D、放在餐桌正确答案：A21.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、规格一样的餐具摆在一起B、最后食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D22.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、黄油刀B、黄油叉C、甜食勺D、咖啡具正确答案：A23.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、英式服务C、美式服务D、俄式服务正确答案：A24.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、咖啡或红茶B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒正确答案：A25.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、主宾B、主人C、副宾D、副主人正确答案：B26.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C27.在餐碟右上方摆放（）。A、葡萄酒杯B、筷架C、白酒杯D、水杯正确答案：B28.手抓饭也是（）传统风味食品A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、壮族正确答案：B29.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、增加收入B、讨好宾客C、艺术效果D、热闹气氛正确答案：C30.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、英国B、意大利C、美国D、德国正确答案：D31.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、仅用过的B、同时C、干净的在后，用过的在前D、干净的在前，用过的在后正确答案：A32.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、石膏B、黄泥C、食用级塑料保鲜膜D、荷叶部分正确答案：D33.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、白色B、绿色C、黑色D、红色正确答案：D34.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗间C、可以堆叠高一些D、用餐具专柜分档存放正确答案：D35.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、冷冻淡牛奶B、浓牛奶C、炼乳D、鲜热牛奶正确答案：A36.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/2B、1/15C、1/10D、1/5正确答案：C37.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.52C、0.45D、0.4正确答案：D38.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主宾B、主持人C、主题D、场地正确答案：C39.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、整瓶横放B、金属铂封口C、瓶底朝上D、瓶口朝上正确答案：A40.朗姆酒的原料为（）A、大麦B、大米C、玉米D、甘蔗正确答案：D41.高度酒是指酒精度超过（）A、30%volB、20%volC、35%volD、40%vol正确答案：D42.()在分菜服务时应从（）开始。A、第一主人B、女士C、老人D、第一主宾正确答案：D43.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于渔业B、源于生活C、源于狩猎D、源于农耕正确答案：D44.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、逆时针，主宾B、顺时针，主宾C、逆时针，副主宾D、顺时针，副主宾正确答案：B45.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，右手下垂、左手执壶B、按需开茶，在客人左侧斟茶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶正确答案：C46.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、英式B、俄式C、法式D、美式正确答案：C47.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、偏甜B、香料味丰富C、度数较低D、色泽突出正确答案：B48.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、右侧B、内侧C、外侧D、左侧正确答案：C49.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、意大利菜B、英式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：A50.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、去收银台结账B、告诉我们大堂经理C、和主人商量好D、稍候片刻正确答案：D51.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、长桌正确答案：B52.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A2.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B3.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A4.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A5.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B6.(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、错误正确答案：A7.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A8.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A9.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A11.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A12.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A13.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误正确答案：A14.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A15.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B16.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B17.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A18.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A19.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A20.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B21.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B22.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。A、正确B、错误正确答案：A23.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A24.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A25.中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案：A26.()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A27.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A28.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误正确答案：A29.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A30.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A31.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A32.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A33.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A34.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B35.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A36.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B37.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A38.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A39.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A40.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A41.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A42.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A43.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、