中职生物化学课件 第四章维生素学习资料

巩固性评价1．蛋白变性的等电点（pI）？2．什么是蛋白质变性？使蛋白质所带正负电荷相等时的溶液的pH值。天然蛋白质在各种理化因素作用下，空间结构破坏，导致理化性质改变和生物活性消失的现象。3．蛋白质变性理论在临床上有何指导意义？①指导消毒、灭菌；②指导蛋白质制剂保存和使用；③指导烹饪；④指导生物标本固定、保存、防腐；⑤指导临床检验⑥指导临床治疗。第四章维生素1．掌握维生素的定义、特点；脂溶性维生素的主要生理功能及相应的缺乏症；各种水溶性维生素的主要生理功能和活性形式，相应缺乏症。2．熟悉B族维生素与辅酶的关系；维生素在代谢中的重要作用；引起维生素缺乏病的原因。3．了解维生素的分类；各种维生素的主要来源、理化性质。学习目标维生素是维持人体正常功能所必需的，体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给的一组小分子有机化合物质。维生素的概念：

概念剖析：

维生素的作用：维持人体正常功能所必需。特点：体内不能合成或合成量不足。

维生素的化学本质：小分子有机化合物质。第一节维生素的分类与特点一、维生素的分类与命名1.根据发现的先后、化学结构特点、生理功能、溶解特性等不同进行分类。2.按照发现的先后，在维生素之后加上A、B、C、D等拉丁字母命名。3.有时根据化学结构特点或生理功能来命名，如维生素B1含有硫及氨基，故称硫胺素；维生素C是有机酸，能防治坏血病，故称抗坏血酸。水溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，B族维生素有维生素有B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、叶酸和生物素八种。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种。二、维生素的特点共同特点①不是人体组织细胞的结构成分；②不是人体的能源物质；③体内不能合成或合成量不能满足人体需要；④必须由食物供给且每日需要量较少；⑤所有维生素均为小分子有机化合物；⑥维生素的主要生理功能是参与体内物质代谢和调节。①均溶于水；②除维生素B12的吸收需要内因子的参与外，其他水溶性维生素能自由地迅速吸收；③除了维生素B12和大部分叶酸与蛋白质结合转运外，其余水溶性维生素均可在体液中自由转运；④多数储存量不多，所以必需经常补充，而维生素B12例外，储存量可用数年；⑤摄入过多可由尿排出，故均未见过蓄积中毒；⑥B族维生素主要以辅酶形式参与物质代谢。水溶性维生素的主要特点：二、维生素的特点脂溶性维生素的主要特点：①不溶于水，而溶于脂类和多数有机溶剂；②伴随脂类物质消化吸收而吸收，故脂性腹泻及胆道疾病时会妨碍它的吸收；③吸收后通过乳糜微粒或特殊的球蛋白运输，平时在血液中则通过血浆脂蛋白或特殊的转运蛋白运输，主要随胆汁进入肠腔由粪便排出；④体内储存量较多，多数储存于肝脏；⑤维生素A、D摄入过多会引起蓄积性中毒；⑥脂溶性维生素功能多样，如维生素D是调节钙磷代谢的激素前体，其它的脂溶性维生素对生长、生殖、抗氧化、视觉形成、细胞分化及凝血各有不同作用。第二节水溶性维生素维生素种类别名

辅酶形式主要生化功能来源缺乏症维生素B1硫胺素TPP(焦磷酸硫胺素)参与α-酮酸氧化脱羧作用酵母及种子的外皮和胚芽脚气病、多发性神经炎维生素B2核黄素FMN(黄素单核苷酸)、FAD(黄素腺嘌吟二核苷酸)氢的载体小麦、青菜、黄豆、蛋黄、胚等口角炎、眼角膜炎等维生素B3泛酸、遍多酸COA-SH（辅酶A）酰基的载体动植物细胞人类未见缺乏症维生素B5VPP、尼克酸、尼克酰胺NADP+或辅酶1(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸)、NADP+或辅酶Ⅱ(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)氢的载体肉类、谷物、花生等癞皮病维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺参与氨基酸转氨、脱羧和消旋的作用酵母、蛋黄、肝脏、谷类等人类未见典型缺乏症生物素VB7、维生素H羧化辅酶参与体内CO2固定动植物组织人类未见典型缺乏症叶酸蝶酰谷氨酸FH4（四氢叶酸）一碳基团的载体青菜、肝脏、酵母恶性贫血维生素B12钴胺素5′-脱氧腺苷钴胺素参与某些变位反应、甲基转移反应肝脏、肉、鱼等恶性贫血维生素C抗坏血酸脯氨酸羟化酶辅酶参与氧化还原作用新鲜蔬菜和水果坏血病第三节脂溶性维生素凝血时间延长肝脏、菠菜等凝血酶原的生物合成

凝血维生素维生素K人类未见典型缺乏症麦胚油及其它植物油维持生殖机能、抗氧化作用

生育酚维生素E佝偻病、软骨病鱼肝油、蛋黄、肝脏、奶等促进钙、磷代谢

维生素D干眼病、夜盲症胡萝卜、肝脏、鱼肝油等参与形成视紫红质

视黄醇维生素A脂溶性维生素缺乏症来源主要生化功能

辅酶形式别名维生素种类第四节维生素与健康4．药物影响①长期服用抗生素使肠道细菌的生长受到抑制，引起某些维生素合成不足导致缺乏症。②某些药物的拮抗作用，如抗结核药物异烟肼可影响维生素B6和维生素PP。二、引起维生素缺乏的原因1．摄入量不足由于偏食、食欲不振、食物储存过久、烹调不当（如加碱或加热时间太长）、粮食加工过精等造成维生素不足或破坏。2．吸收障碍如慢性腹泻等消化道疾病影响维生素的吸收。3．需要量增加生长期的儿童、妊娠及授乳期的妇女、重体力劳动、高热及慢性消耗性疾病的患者对维生素B1、B2、PP及维生素C的需要量增加而没有相应进行补充。5．其他原因如肝肾病变影响维生素的储存和活化。一、维生素缺乏病（症）

常见维生素缺乏症

名称日需要量缺乏症维生素A80μg夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹维生素D5～10μg儿童：佝偻病，成人：软骨病维生素E8～10mg人类未见缺乏症，临床用于治疗习惯性流产维生素K60～80μg偶见于新生儿及胆管阻塞患者维生素B11.2～1.5mg脚气病、末梢神经炎维生素B21.2～1.5mg口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎维生素PP15~20mg癞皮病叶酸200～400μg巨幼红细胞型贫血维生素B122～3μg巨幼红细胞型贫血维生素C60mg坏血病形成性评价1．适量摄入维生素可维持机体的正常生理功能，但若长期过量摄入

，

可导致中毒。2．维生素B6包括

，

和

三种物质。3.缺乏维生素

、