基础营养学知识考核试题题库与答案

基础营养学理论知识考核

一、单选题

1、蛋白质的消化的开始部位为（）［单选题］*

A、小肠

B、大肠

C、胃V

D、口腔

2、氮平衡用公式表示为（）［单选题］*

A、B=I-U+F+S

B、B=I-（U+F+S）V

C、B=I=U-F-S

D、B=I-U+F-S

3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为（）［单选题］*

A、二级

B、三级V

C、四级

D、五级

4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为（）［单选题］*

A、蛋白质V

B、甘油三酯

C、碳水化合物

D、维生素D

5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1（）［单选题］*

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸V

D、苏氨酸

6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比,（）的蛋白质。（）［单选题］*

A、缺乏较多V

B、缺乏最少

C、两者相等

D、中等缺乏

7、必需氨基酸为（）［单选题］*

A、精氨酸

B、组氨酸V

C、亚油酸

D、牛磺酸

8、蛋白质的适宜摄取量为（）［单选题］*

A、lg/kgV

B、2g/kg

C、lmg/kg

D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的（）［单选题］*

A、10-15%

B、20-30%V

C、55-65%

D、80-90%

10、胆固醇主要来源于（）［单选题］*

A、植物油

B、脑V

C、豆制品

D、蔬菜

11、碳水化合物的生理功能不包括（）［单选题］*

A、提供能量

B、构成机体的细胞膜

C、解毒

D、提供必需脂肪酸V

12、单糖为（）［单选题］*

A、蔗糖

B、果糖V

C、乳糖

D、淀粉

13、蛋白质生物价为（）［单选题］*

A、吸收氮/食物氮

B、储留氮/吸收氮V

C、吸收氮/食物氮

D、食物氮/吸收氮

14、脂肪的消化从（）开始（）［单选题］*

A、口腔V

B、胃

C、小肠

D、大肠

15、碳水化合物吸收时要通过（）［单选题］*

A、门静脉V

B、淋巴管

C、磷脂

D、蛋白质

16、DRIs是（）［单选题］*

A、膳食营养素参考摄入量V

B、营养素供给量标准

C、蛋白质消化率

D、饱和脂肪酸

17、营养是指（）［单选题］*

A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程V

B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物

质

C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学

D、食物感官性状好，促进食欲

18、下列哪项是错误的（）［单选题］*

A、RNI是以EAR为基础制订的

B、RNI是可以满足某一群体中一半（50%）个体需要量的摄入水平V

C、RNI相当于传统使用的RDA

D、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）［单选题］*

A、9.0kcaL3.0kcal

B、9.0kcaL4.0kcal

C、4.0kcaL4.0kcal

、

D4.0kcals9.0kcalV

20、成人碳水化合物供能应占总能量的（）［单选题］*

A、45%-55%

B、50%-60%

C、55%-65%V

D、60%-70%

21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白

质含量（）［单选题］*

A、5

B、5.25

C、6

D、6.25V

22、正氮平衡是指（）［单选题］*

A、摄入氮（排出氮

B、摄入氮=排出氮

C、摄入氮=粪氮

D、摄入氮=粪氮+尿氮

E、以上都不是，

23、下列叙述哪项是错误的？（）［单选题］*

A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用

B、亚油酸是必需脂肪酸

C、皮下脂肪具有内分泌功能

D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用

E、DHA是指二十二碳六烯酸V

24、C18:2是（是单选题］*

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸V

C、饱和脂肪酸

D、类脂

E、磷脂

25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的（）［单选题］*

A、口腔V

B、食道

C、胃

D、小肠

26、关于“水肿型营养不良”下列描述正确的是（）［单选题］*

A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏V

B、能量与蛋白质都严重缺乏

C、蛋白质满足，但能量缺乏

D、能量过多引起水肿

27、下列属于必需脂肪酸的为（）［单选题］*

A、a-亚麻酸V

B、丫-亚麻酸

C、花生四烯酸

D、DHA

28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（）［单选题］*

A、92%

B、94%

C、95%

D、98%V

29、日常膳食蛋白质的主要来源（）［单选题］*

A、蛋类

B、奶类

C、谷类V

D、豆类

30、以下属于半完全蛋白的是（）［单选题］*

A、肌蛋白

B、麦参蛋白

C、麦胶蛋白V

D、玉米胶蛋白

31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的（）［单选题］*

A、20%-30%

B、25%-40%

C、30%-40%

D、30%~50%V

32、成人胆固醇摄入量一般不超过（）［单选题］*

A、200mg

B、250mg

C、300mgV

D、350mg

33、碳水化合物的消化，不正确的观点是（）［单选题］*

A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收

B、消化的过程就是水解的过程

C、胃里没有消化淀粉的酶

D、消化从胃部开始V

34、如果测得40克食物中含氮量为56mg,则该食物中含有的蛋白质为（）［单选题］*

A、0.1%

B、0.5%

C、0.9%V

D、1.2%

35、蛋白质的表观消化率为（）［单选题］*

A、食物氮/粪氮

B、粪氮/食物氮V

C、（食物氮-粪氮）/食物氮

D、储留氮/食物氮

36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕（）［单选题］*

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%V

1、常量元素是指在人体中重量占体重的（）元素（）［单选题］*

A、1%

B、0.1%

C、0.01%V

D、10%

2、人体需要的主要微量元素为（）［单选题］*

A、钙

B、磷

C、硒V

D、镁

3、钙的生理功能有（）［单选题］*

A、与骨骼牙齿发育有关V

B、抗氧化

C、促进食欲

D、维持视觉

4、成人钙的适宜摄入量为（）［单选题］*

A、800mgV

B、2000mg

C、700mg

D、400mg

5、钙的缺乏可使成人患（）［单选题］*

A、佝偻病

B、贫血

C、癞皮病

D、骨质疏松V

6、钙的主要食物来源为（）［单选题］*

A、牛奶V

B、蘑菇

C、肉类

D、粮食

7、成人镁的适宜摄入量为（）［单选题］*

A、400mg

B、350mgy

C、500mg

D、lOOOmg

8、机体缺乏镁可导致（）［单选题］*

A、高血压V

B、低血压

C、肥胖

D、腹泻

9、钾的生理功能是（）［单选题］*

A、升血压

B、降血压V

C、增加甘油三酯的合成

D、抗氧化

10、钾的缺乏可导致（）［单选题］*

A、瘫痪V

B、耳聋

C、贫血

D、脚气病

11、钾的主要食物来源是（）［单选题］*

A、蔬菜V

B、鱼

C、肉

D、坚果

12、成人钠适宜摄入量是（）［单选题］*

A、800mg

B、1500mg

C、350mg

D、2200mgV

13、钠摄取过多可导致（）［单选题］*

A、胃癌V

B、瘫痪

C、夜盲

D、干眼病

14、铁的主要生理功能为（）［单选题］*

A、合成血红蛋白V

B、构成GSH

C、刺激食欲

D、促进钙吸收

15、铁的缺乏可导致（）［单选题］*

A、贫血V

B、佝偻病

C、大骨节病

D、坏血病

16、硒的主要生理功能为（）［单选题］*

A、抗氧化V

B、调节能量代谢

C、组成血红蛋白

D、预防便秘

17、成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量分别为（）［单选题］*

A、40mg,400mg

B、40pg,400mg

C、400|jg,400pg

D、50pg,400|jgV

18、硒缺乏导致（）［单选题］*

A、克山病V

B、癞皮病

C、坏血病

D、脚气病

19、成人碘推荐摄入量为（）［单选题］*

A、150pgV

B、200|jg

C、250|jg

D、300pg

20、碘的主要食物来源为（）［单选题］*

A、海产品V

B、豆类

C、蛋类

D、粮食

21、能减少锌吸收的因素为（）［单选题］*

A、食物中磷化物，

B、动物性食品

C、维生素D

D、苯妥英钠

22、男性成人锌推荐摄入量为（）［单选题］*

A、15mgy

B、11.5mg

C、25mg

D、50pg

23、氟的生理功能为（）［单选题］*

A、组成羟磷灰石

B、组成氟磷灰石V

C、形成血红素

D、形成视紫红质

24、氟的主要来源为（）［单选题］*

A、饮水V

B、食物

C、化妆品

D、保健食品

25、成人女性维生素A推荐摄入量为（）［单选题］*

A、700pgV

B、800pg

C、900pg

D、2400pg

26、维生素A主要的食物来源为（）［单选题］*

A、肝脏V

B、肉类

C、坚果

D、蘑菇

27、维生素B1在（）环境中不稳定（）［单选题］*

A、酸性

B、中性

C、碱性V

D、脂溶液

28、女性成人维生素B1推荐摄入量为（）［单选题］*

A、1.4mg

B、1.3mgV

C、1.2mg

D、l.lmg

29、维生素Bl可来源于（）［单选题］*

A、饮水

B、粮谷类V

C、蔬菜

D、坚果

30、维生素B2的生理功能是以（）形式参与能量代谢（）［单选题］*

A、FADV

B、NAD

C、NADP

D、筑基

31、男性成人维生素B2推荐摄入量（）［单选题］*

A、1.4mgV

B、1.3mg

C、1.2mg

D、l.lmg

32、烟酸的生理功能为组成（）［单选题］*

A、FAD

B、FMN

C、NADPV

D、筑基

33、（）是维生素C缺乏症（）［单选题］*

A、癞皮病

B、夜盲

C、佝偻病

D、坏血病V

34、维生素C过多可引起（）［单选题］*

A、结石V

B、转移性钙化

C、黄疽

D、牙齿受损

35、成人维生素E适宜摄入量为（）［单选题］*

A、14mgV

B、50mg

C、lOOmg

D、400mg

36、维生素E的食物来源为（）［单选题］*

A、植物油V

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

37、维生素K的生理功能为（）［单选题］*

A、参与凝血V

B、抗氧化

C、构成FMN

D、参与MFO

38、维生素K缺乏可导致（）［单选题］*

A、出血V

B、凝血

C、血压增高

D、血糖增高

39、成人叶酸的推荐摄入量为（）［单选题］*

A、lOOOpg

B、800pg

C、400pgV

D、lOOpg

40、维生素B6的生理功能为（）［单选题］*

A、参加转氨基V

B、参加转一碳单位

C、参加FMN的构成

D、参与NAD的构成

41、维生素B6缺乏可引起（）［单选题］*

A、忧郁V

B、佝偻病

C、坏血病

D、痴呆

42、成人维生素B12适宜摄入量为（）［单选题］*

A、2.4pg/dV

B、1.2pg/d

C、0.6pg/d

Ds0.3pg/d

43、维生素B12含量较少的食物为（）［单选题］*

A、肉

B、蛋

C、鱼

D、奶V

44、水的生理功能不包括（）［单选题］*

A、构成体成分

B、运输

C、调节体温

D、提供能量V

45、膳食纤维包括（）［单选题］*

A、木质素V

B、淀粉

C、糖原

D、蔗糖

46、成人维生素B6的AI为（）［单选题］*

A、l.lmg/d

B、1.2mg/dV

C、1.3mg/d

D、1.4mg/d

47、成人氟的AI为（）［单选题］*

A、0.5mg/d

B、1.5mg/dV

C、2.5mg/d

D、3.5mg/d

48、成人络的AI为（）［单选题］*

A、40pg/d

B、50pg/dV

C、40mg/d

D、50mg/d

49、组成人体的主要元素有（）［单选题］*

A、氮

B、氢

C、钙V

D、铅

50、人体维生素D的来源为（）［单选题］*

A、肝脏V

B、蔬菜

C、水果

D、粮食

51、新生儿出血症状原因是因为机体缺乏（）［单选题］*

A、维生素KV

B、维生素E

C、维生素PP

D、维生素C

52、碘在体内主要参与（）［单选题］*

A、生长激素合成

B、肾上腺素降解

C、甲状腺素合成V

D、胰岛素分泌

53、食物中氟的含量（）［单选题］*

A、海洋动物〉陆地动物，

B、植物性食品〉动物性食品

C、淡水食品〉海水食品

D、红肉〉鱼类

54、能促进食欲的营养素为（）［单选题］*

A、碘

B、硒

C、锌V

D、铭

55、铜的生理功能为（）［单选题］*

A、促进生长激素释放

B、组成GSH

C、组成甲状腺素

D、催化V

56、铝在体内可加强（）的作用（）［单选题］*

A、甲状腺素

B、生长激素

C、胰岛素V

D、肾上腺素

57、碘的良好食物来源为（）［单选题］*

A、紫菜V

B、葡萄

C、猪肝

D、糯米

58、参加机体转氨基作用的为（）［单选题］*

A、维生素B1

B、维生素B6V

C、维生素PP

D、维生素B2

59、人体氟缺乏时，可产生（）［单选题］*

A、骨质疏松V

B、斑釉牙

C、氟骨症

D、免疫功能受损

二、多选题

1、营养是指［多选题］*

A、机体摄取食物的过程V

B、机体利用食物的过程V

C、食物中所含的营养素

D、人体的咀嚼能力

E、居民购买的食物

2、人体需要的营养素有［多选题］*

A、蛋白质、V

B、脂类V

C、维生素V

D、矿物质V

E、异黄酮

3、能量的单位为［多选题］*

A、卡V

B、焦耳V

C、克

D、公斤

E、摩尔

4、半完全蛋白质中必需氨基酸［多选题］*

A、种类不齐全

B、数量不充足V

C、比例不适当V

D、既能维持生命，又能促进生长发育

E、只能促进生长发育

5、条件必需氨基酸有［多选题］*

A、酪氨酸V

B、苯丙氨酸

C、半胱氨酸V

D、蛋氨酸

E、苏氨酸

6、优质蛋白质是指［多选题］*

A、动物性蛋白质V

B、大豆蛋白质，

C、植物中的蛋白质

D、谷薯类食品中的蛋白质

E、苹果中的蛋白质

7、脂类的生理功能有［多选题］*

A、调节体温V

B、提供能量V

C、产生饱腹感

D、促进脂溶性维生素的吸收

E、促进水溶性维生素吸收

8、脂肪酸分为［多选题］

A、饱和脂肪酸V

B、单不饱和脂肪酸V

C、多不饱和脂肪酸V

D、半必需脂肪酸

E、条件必需脂肪酸

9、膳食脂肪的营养价值评价包括［多选题］

A、脂肪的消化率，

B、必需脂肪酸的含量V

C、生物价

D、PER

E、AAS

10、碳水化合物分为［多选题］*

A、糖V

B、多糖V

C、有机糖

D、无机糖

E、合成糖

11、蛋白质营养价值评价包括［多选题］*

A、含量V

B、消化率V

C、利用率V

D、脂溶性维生素的含量

E、熔点

12、食物蛋白质利用率的评价指标有［多选题］

A、生物价V

B、PERV

C、AASV

D、消化率

E、含量

13、多不饱和脂肪酸可［多选题］*

A、预防心血管疾病V

B、合成类二十烷酸V

C、提供氮源

D、抗生酮

E、升高胆固醇水平

14、磷脂的生理功能有［多选题］*

A、供能V

B、运输V

C、促进蛋白质吸收

D、构成血红蛋白质

E、提供氮源

15、DRIs包括［多选题］*

A、EARV

B、RNIV

C、AIV

D、ULV

E、RDA

16、蛋白质的营养状况评价包括［多选题］

A、摄入量V

B、身体测量V

C、生化检验，

D、消化率

E、利用率

17、人体的能量来源有。［多选题］*

A、碳水化合物V

B、脂类V

C、蛋白质V

D、维生素

E、矿物质

18、以下属于单糖的是［多选题］*

A、葡萄糖V

B、半乳糖V

C、蔗糖

D、果糖集

E、水苏糖

19、评价食物蛋白质营养价值，应考虑［多选题］

A、蛋白质含量V

B、消化率和利用率V

C、人体需要量V

D、必需氨基酸模式V

E、脂溶性维生素含量

20、磷脂的生理功能包括：［多选题］*

A、构成人体细胞的膜状结构，

B、降低血清胆固醇V

C、延缓衰老

D、防治脂肪肝V

E、提供必需脂肪酸

21、人体需要的营养素包括［多选题］*

A、蛋白质V

B、脂类V

C、维生素V

D、水V

E、植酸

22、营养素可维持［多选题］*

A、机体物质代谢的动态平衡V

B、机体内环境的稳定V

C、人体组织的构成V

D、机体的生理功能V

E、食物与环境的协调

23、对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有［多选题］*

A、蛋白质互补作用

B、食物蛋白质的含量V

C、蛋白质的消化率V

D、蛋白质的利用率V

E、氨基酸评分V

24、关于胆固醇的描述，下列正确的说法为［多选题］*

A、胆固醇构成细胞膜V

B、胆固醇可转化成类固醇激素V

C、胆固醇能合成氨基酸

D、胆固醇可转变为维生素DV

E、胆固醇可转变为血红素

25、碳水化合物在人体内的消化，是由于（）作用而水解的［多选题］

A、食管淀粉酶

B、胰淀粉酶V

C、胃淀粉酶

D、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶V

E、唾液淀粉酶V

26、处于正氮平衡状态的人群为、［多选题］*

A、疾病患者

B、儿童V

C、健康成人

D、孕妇V

E、老人

27、脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是、［多选题］

A、长链脂肪酸

B、甘油单酯

C、甘油V

D、中链脂肪酸V

E、短链脂肪酸V

28、下列不是单不饱和脂肪酸的为、［多选题］*

A、棕楣酸V

B、油酸

C、EPAV

D、软脂酸V

E、硬脂酸V

29、与人体营养学密切相关的学科有、［多选题］*

A、临床营养V

B、公共营养V

C、基础营养V

D、食品营养V

E、动物营养

30、一般在人体内不是提供能量的营养素指、［多选题］*

A、蛋白质

B、膳食纤维V

C、脂肪

D、维生素V

E、水V

31、影响基础代谢的因素、［多选题］*

A、体表面积V

B、年龄V

C、体重

D、激素V

E、运动

32、某一学生每日需供2300kcal热能，其中60%来自碳水化合物，25%来自脂肪，

15%来自蛋白质，则实际来自碳水化合物、脂肪、蛋白质分别（）g［多选题］*

A、345V

B、63.8V

C、86.3V

D、97.9

E、108.8、93.3

33、某人因有不良的饮食习惯，导致体内赖氨酸含量较低，下列哪些食物可以有效提高

赖氨酸在人体内的含量［多选题］*

A、鸡蛋V

B、牛奶V

C、牛肉V

D、大豆V

E、青菜

34、常见的单糖有（）［多选题］*

A、麦芽糖

B、葡萄糖V

C、半乳糖V

D、果糖V

E、寡糖

35、氨基酸分的计算中应了解［多选题］

A、蛋白质的生物价

B、某种必需氨基酸的含量V

C、PER

D、氨基酸模式V

E、AAS

36、AAS可用于［多选题］*

A、食物中脂肪营养价值评价

B、混合食物蛋白质营养价值的评价V

C、单一食物蛋白质营养价评价V

D、混合食物中脂肪营养价值的评价

E、计算PER

37、必要的氮损失包括［多选题］

A、皮肤损失的氮V

B、尿中排出的氮

C、粪便中排出的氮

D、未彻底消化食物中的氮

E、月经中损失的氮V

1、能促进钙吸收的因素有［多选题］

A、乳糖V

B、脂肪

C、维生素C

D、维生素DV

E、维生素K

2、镁的生理功能为［多选题］*

A、维持心血管功能V

B、导泻V

C、解痉V

D、利胆V

E、抗氧化

3、钠的食物来源［多选题］*

A、盐V

B、腌制品V

C、肉类

D、粮谷类食品

E、油

4、降低铁吸收的因素有［多选题］

A、维生素C

B、草酸V

C、植酸V

D、维生素D

E、肉类

5、铁的食物来源为［多选题］*

A、肝脏V

B、全血V

C、水

D、牛奶

E、菠菜

6、硒的食物来源为［多选题］*

A、海产品V

B、内脏V

C、蔬菜

D、蘑菇

E、牛奶

7、碘缺乏可导致［多选题］*

A、克汀病V

B、甲状腺肿大V

C、佝偻病

D、骨质疏松症

E、坏血病

8、锌的主要生理功能有［多选题］

A、结构功能V

B、调节功能V

C、抗大细胞贫血功能

D、促进骨吸收

E、供能

9、锌缺乏可引起［多选题］*

A、伤口不易愈合V

B、食欲降低V

C、贫血

D、继发性铜缺乏

E、免疫器官破坏

10、氟过多可引起［多选题］*

A、氟骨症V

B、氟斑牙V

C、佝偻病

D、甲状腺肿大

E、克汀病

11、维生素A的生理功能为［多选题］*

A、组成NAD

B、促进细胞生长V

C、与粘膜组织合成有关，

D、维护视觉功能V

E、提供FAD

12、维生素A缺乏可导致［多选题］*

A、夜盲V

B、干眼病V

C、克山病

D、癞皮病

E、克汀病

13、人体维生素D的来源有［多选题］

A、肝脏V

B、晒太阳V

C、水

D、奶

E、豆类

14、维生素D缺乏可引起［多选题］*

A、婴儿佝偻病V

B、成人骨质疏松V

C、癞皮病

D、坏血病

E、PEM

15、维生素Bl的生理功能有［多选题］*

A、糖代谢的辅酶，

B、维持胃肠道乙酰胆碱的水平V

C、组成辅酶W

D、参与羟化反应

E、参加凝血

16、维生素B2缺乏的表现有［多选题］*

A、口角炎V

B、唇炎V

C、皮炎V

D、出血

E、干眼病

17、烟酸缺乏所导致的三大症状包括［多选题］

A、皮炎V

B、腹泻V

C、痴呆V

D、死亡

E、兴奋

18、维生素C在体内可参加［多选题］*

A、羟化作用V

B、抗氧化作用V

C、促进铁的吸收V

D、促进胆固醇的代谢V

E、解痉

19、维生素C的主要食物来源为［多选题］

A、新鲜水果V

B、新鲜蔬菜V

C、陈旧蔬菜

D、陈旧水果

E、肉类

20、维生素K主要食物来源有［多选题］*

A、绿叶蔬菜V

B、奶类

C、内脏V

D、水果

E、谷类

21、叶酸缺乏可引起［多选题］*

A、巨幼红细胞贫血V

B、胎儿神经管畸形V

C、同型高半胱氨酸血症

D、癞皮病V

E、坏血病

22、叶酸主要食物来源有［多选题］*

A、肝V

B、肾V

C、蛋V

D、蔬菜

E、水果

23、维生素B6主要食物来源有［多选题］*

A、豆类V

B、肉类V

C、鱼V

D、肝脏V

E、谷类

24、维生素B12缺乏可引起［多选题］*

A、巨幼红细胞贫血V

B、神经系统损害

C、同型高半胱氨酸血症V

D、脚气病

E、坏血病

25、人体水来源包括［多选题］*

A、食物水V

B、饮水V

C、代谢水V

D、皮肤水

E、头发水

26、人体水排泄包括［多选题］*

A、尿V

B、粪便V

C、呼吸V

D、皮肤V

E、眼睛

27、膳食纤维的生理功能有［多选题］*

A、防止能量过剩，

B、预防结肠癌V

C、预防便秘V

D、预防胆结石V

E、促进食欲

28、机体出现甲状腺肿大是因为［多选题］*

A、机体缺乏碘V

B、钙摄取较少

C、碘摄取过多V

D、铜缺乏

E、硒缺乏

29、叶酸含量＞70|jg/100g的食物有［多选题］

A、猪肝V

B、鸡蛋V

C、桃

D、黄豆V

E、西红柿V

30、维生素K的生理功能有参与［多选题］

A、骨钙素的生物合成V

B、Y-竣基谷氨酸蛋白质的合成V

C、凝血酶原合成V

D、凝血酶激酶的降解

E、凝血蛋白的合成V

31、有关氟的描述不正确的有［多选题］*

A、氟较多时使骨质松软V

B、在牙齿表面形成抗碱保护层V

C、较多氟有利于钙磷的利用V

D、在骨中以羟磷灰石形式存在V

E、参与牙釉质的生成

32、维生素B6缺乏的表现有［多选题］*

A、脂溢性皮炎V

B、大细胞贫血

C、惊厥V

D、忧郁V

E、癞皮病

33、铜主要来源于［多选题］*

A、贝类V

B、坚硬果V

C、奶

D、肾V

E、肝V

34、铜主要的生理功能有［多选题］*

A、促进生长激素释放

B、催化作用V

C、调节糖代谢V

D、调节脂质代谢V

E、组成甲状腺素

35、铭的生理功能包括［多选题］*

A、加强胰岛素的作用V

B、预防动脉粥样硬化V

C、促进蛋白质代谢V

D、促进生长发育V

E、调节免疫

36、含铭较少的食物有［多选题］*

A、肉类

B、整粒粮食

C、奶类V

D、水果V

E、蔬菜V

37、氟摄入过量可导致［多选题］*

A、骨质疏松

B、氟骨症V

C、止四市禺出

D、氟斑牙V

E、食欲不振

38、氟的生理功能有［多选题］*

A、维护骨骼健康V

B、促进钙吸收

C、维护牙齿健康V

D、防野/

E、保护视力

39、有关氟的来源，描述正确的有［多选题］*

A、海洋动物〉陆地动物V

B、动物性食品〉植物性食品V

C、淡水食品〉海水食品

D、红肉〉鱼类

E、海带中不高

三、填空题

1.维生素D缺乏症有（\骨质软化症、（）和（I［填空题］

（答案：佝偻病，骨质疏松症，手足痉挛症）

2.必需脂肪酸最好的食物来源是（\［填空题］

______________________________（答案：植物油类）

3.除8种必需氨基酸外.还有（）是婴儿不可缺少的氨基酸。［填空题］

______________________________（答案：组氨酸）

4.水溶性维生素包括（）和（力［填空题］

______________________________（答案：维生素B族,维生素C）

5.（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。［填空题］

______________________________（答案：奶和奶制品）

6.烟酸缺乏引起的"三D"症状