酒吧卫生管理制度模板

酒吧卫生管理制度模板一、总则1.目的为加强酒吧卫生管理，创造良好的经营环境，保障顾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒吧内所有区域，包括但不限于吧台、舞池、卡座、包房、仓库、员工更衣室等。3.管理原则酒吧卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保酒吧环境符合卫生标准。二、卫生管理职责1.卫生管理小组成立以酒吧经理为组长的卫生管理小组，负责统筹协调酒吧卫生管理工作。小组成员包括各部门主管，明确各自在卫生管理中的职责分工。2.酒吧经理职责全面负责酒吧卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，监督各项卫生管理制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估，及时解决卫生管理中出现的问题。3.各部门主管职责负责本部门区域的日常卫生管理工作，组织员工进行卫生清洁和消毒，确保本部门区域符合卫生标准。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。4.员工职责遵守酒吧卫生管理制度，积极参与卫生清洁和消毒工作，保持个人卫生，爱护酒吧环境。正确使用卫生清洁工具和消毒剂，按照规定的程序和方法进行操作。发现卫生问题及时报告上级领导。三、环境卫生管理1.日常清洁每日营业前，应对酒吧内所有区域进行全面清洁，包括地面、桌面、吧台、门窗、镜子等，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，及时清理顾客产生的垃圾和废弃物，保持酒吧环境整洁。营业结束后，对酒吧进行彻底清洁，包括清洗吧台设备、擦拭桌椅、拖地、清理垃圾桶等，确保酒吧环境干净卫生。2.定期消毒每周至少对酒吧内所有区域进行一次全面消毒，重点对吧台、舞池、卡座、包房等人员密集区域进行消毒。消毒方法应符合相关卫生标准，可采用化学消毒剂擦拭、喷雾消毒等方式。消毒时应注意通风换气，避免消毒剂残留对人体造成危害。定期对酒吧内的空调系统、通风设备等进行清洁和消毒，确保空气流通和卫生质量。3.虫害防治保持酒吧环境整洁，减少虫害滋生的条件。定期检查酒吧内是否有虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如安装灭蚊灯、粘鼠板等；也可采用化学防治方法，如喷洒杀虫剂等。但使用化学药剂时应注意安全，避免对人体和环境造成危害。4.环境卫生检查卫生管理小组应定期对酒吧环境卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时下达整改通知，要求相关部门限期整改。检查内容包括环境卫生状况、清洁消毒记录、虫害防治情况等。对卫生不达标的部门和个人进行通报批评，并按照相关规定进行处罚。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少两年。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存过程中的质量安全。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作酒吧内的食品加工制作应符合食品安全操作规范，配备必要的加工制作设备和工具，并定期进行清洁和消毒。食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工制作食品时应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的发生。4.食品销售销售食品应使用清洁、消毒的餐具和容器，避免食品受到污染。食品销售区域应保持清洁卫生，防止食品在销售过程中受到污染。对销售的食品应进行明码标价，不得销售过期、变质食品。5.食品卫生检查卫生管理小组应定期对酒吧食品卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，重点检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况。检查内容包括食品卫生许可证、从业人员健康证、食品采购台账、食品储存条件、食品加工制作过程、食品销售情况等。对食品卫生不达标的部门和个人进行通报批评，并按照相关规定进行处罚。五、饮品卫生管理1.饮品采购采购饮品应选择具有合法资质的供应商，确保饮品来源安全可靠。采购的饮品应符合国家相关标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。建立饮品采购台账，记录饮品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少两年。2.饮品储存设立专门的饮品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。饮品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。饮品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保饮品在储存过程中的质量安全。定期检查饮品的储存情况，及时清理过期、变质饮品。3.饮品调制酒吧内的饮品调制应符合卫生要求，配备必要的调制设备和工具，并定期进行清洁和消毒。饮品调制人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。调制饮品时应严格按照配方和操作规程进行，确保饮品的质量和安全。4.饮品卫生检查卫生管理小组应定期对酒吧饮品卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，重点检查饮品采购、储存、调制等环节的卫生状况。检查内容包括饮品卫生许可证、从业人员健康证、饮品采购台账、饮品储存条件、饮品调制过程等。对饮品卫生不达标的部门和个人进行通报批评，并按照相关规定进行处罚。六、员工个人卫生管理1.健康管理酒吧员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。对患有传染性疾病或其他不适宜从事酒吧工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免对顾客健康造成危害。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐，不得外露。不得佩戴首饰、手表等可能影响食品或饮品卫生的物品。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于15秒。接触直接入口食品或饮品时，应戴口罩。3.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生要求、环境卫生管理、食品卫生管理、饮品卫生管理等方面的知识。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。对卫生知识培训不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。七、卫生监督与考核1.卫生监督卫生管理小组应定期对酒吧卫生进行监督检查，及时发现和解决卫生管理中存在的问题。对违反卫生管理制度的行为，应及时制止并进行纠正。设立卫生监督举报电话和邮箱，接受顾客和员工的监督举报。对举报属实的，给予举报人适当的奖励。2.卫生考核建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括环境卫生状况、食品卫生状况、饮品卫生状况