食品中毒处置管理制度

食品中毒处置管理制度一、总则1.目的为有效预防、及时控制和消除食品中毒事故的危害，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、供应、销售等环节的场所及相关人员。3.基本原则遵循"预防为主、快速反应、科学处置、依法管理"的原则，确保在食品中毒事件发生时能够迅速、有效地进行应对。二、食品中毒的定义及分类1.定义食品中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。2.分类细菌性食物中毒：指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的中毒。真菌毒素食物中毒：指因食用被真菌毒素污染的食物而引起的中毒。动物性食物中毒：指因食用动物性有毒食品而引起的中毒。植物性食物中毒：指因误食有毒植物或食用因加工、烹调方法不当未能除去有毒成分的植物性食品而引起的中毒。化学性食物中毒：指因误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起的中毒。三、预防措施1.食品采购与储存选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料新鲜、无变质、无污染，并索取相关的检验检疫证明。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止交叉污染。建立食品出入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，做到先进先出。2.食品加工过程加工食品前，操作人员应严格洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品煮熟煮透，中心温度达到规定要求。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。3.环境卫生保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生。加强通风换气，保持室内空气清新，防止异味和有害气体积聚。4.人员健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。四、食品中毒事故的报告与应急处置流程1.报告一旦发生食品中毒事件，现场人员应立即停止食用可疑食品，并及时向部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应在[X]分钟内报告公司食品安全管理部门，并立即组织现场急救。公司食品安全管理部门在接到报告后，应在[X]分钟内报告公司主管领导，并按照规定向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括中毒人数、中毒症状、发生时间、地点、可疑食品等信息。2.应急处置现场急救立即将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并告知医生中毒的大致情况。对中毒人员进行催吐、洗胃、导泻等初步急救处理，以减少有毒有害物质的吸收。保留可疑食品及呕吐物、排泄物等样本，以备检验。现场控制保护事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大和证据灭失。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查人员进行调查，提供相关信息和资料。原因调查公司食品安全管理部门应配合相关部门进行食品中毒原因调查，分析事故发生的原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。调查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程、环境卫生状况、人员健康状况等。信息发布公司应指定专人负责食品中毒事故的信息发布工作，及时、准确地向员工、家属和社会公众通报事故的进展情况，避免造成不必要的恐慌。信息发布应遵循实事求是、客观公正的原则，不得隐瞒、谎报或迟报事故信息。五、食品中毒事故的调查与处理1.调查成立食品中毒事故调查组，由公司食品安全管理部门、相关业务部门、法务部门等人员组成。调查组应及时收集与事故有关的证据，包括现场照片、视频、检验报告、询问笔录等。对事故发生的经过、原因、责任等进行全面调查分析，形成调查报告。2.处理根据调查结果，对事故责任单位和责任人依法依规进行处理。对造成食品中毒事故的单位，应责令其立即整改，停止生产经营活动，并处以相应的罚款。对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，应视情节轻重给予警告、罚款、吊销许可证等处罚，构成犯罪的，依法追究刑事责任。对因食品中毒事故给受害者造成的人身伤害和财产损失，应依法承担赔偿责任。六、培训与演练1.培训定期组织食品从业人员进行食品安全知识培训，包括食品中毒的预防、应急处置等内容。培训应采用多种形式，如集中授课、观看视频、案例分析等，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.演练制定食品中毒事故应急演练计划，定期组织演练。演练内容应包括报告、现场急救、现场控制、原因调查、信息发布等环节，提高公司应对食品中毒事故的应急处置能力。演练结束后，应对演练效果进行评估，总结经验教训，针对存在的问题及时进行改进。七、责任追究1.对违反本制度，导致食品中毒事故发生的单位和个人，将依法依规追究其责任。2.对在食品中