餐饮会所卫生管理制度

餐饮会所卫生管理制度总则1.目的为加强餐饮会所卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于餐饮会所内的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间、员工休息室等，以及所有工作人员和进入会所的顾客。3.卫生管理原则餐饮会所卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，坚持卫生标准，严格执行各项卫生管理制度，确保餐饮会所卫生状况达到国家相关标准和要求。人员卫生管理1.健康检查与培训所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新员工入职前必须取得健康证明。定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，培训时间每年不少于[X]小时，并做好培训记录。从业人员应掌握基本的食品卫生知识和技能，能够正确处理食品，防止食品污染和交叉感染。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的一次性手套。不得在食品处理区域内吸烟、饮食、随地吐痰、擤鼻涕等。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持工作服的清洁卫生。3.卫生操作规范从业人员在进行食品加工操作前，应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免生食品与熟食品接触。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存，防止食品受到污染。处理食品的工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。食品采购与储存卫生管理1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应检查食品的外观、包装、标签等，确保食品质量合格，并索取购货凭证。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品仓库应保持清洁卫生，定期清扫消毒，无鼠害、虫害。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。储存食品的容器、货架等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，不得在仓库内进行食品加工操作。食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风设备、冷藏设备、防尘防蝇防鼠设施等，并定期检查维护，确保正常运行。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，不同区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.食品加工操作规范食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。食品加工过程中应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中应避免使用不符合卫生标准的食品添加剂和食品加工助剂，如需使用，应严格按照国家标准使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒间进行，清洗消毒间应保持清洁卫生，配备必要的清洗消毒设备和设施。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次受到污染。环境卫生管理1.公共区域卫生餐饮会所的公共区域，如餐厅、走廊、楼梯、卫生间等，应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。公共区域应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚等，并定期清理更换，保持清洁卫生。卫生间应保持清洁卫生，定期清扫消毒，无异味，洗手设施、冲水设备等应正常运行。餐饮会所应定期进行全面的环境卫生检查，发现问题及时整改，确保环境卫生状况良好。2.虫害防治餐饮会所应采取有效的虫害防治措施，防止虫害滋生和蔓延。定期检查食品储存区域、加工区域、公共区域等，发现虫害应及时采取措施进行消灭。食品储存区域应安装防虫网、挡鼠板等设施，防止虫害进入。不得使用国家禁止使用的农药和杀虫剂进行虫害防治。3.环境卫生维护餐饮会所应建立环境卫生维护制度，明确各区域的环境卫生责任人，定期进行环境卫生清扫和消毒。工作人员应保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，保持环境整洁。餐饮会所应定期对环境卫生状况进行检查和评估，发现问题及时整改，确保环境卫生符合国家相关标准和要求。卫生检查与考核1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对餐饮会所的卫生状况进行检查，检查内容包括人员卫生、食品采购与储存卫生、食品加工过程卫生、环境卫生等。卫生检查应采用定期检查和不定期抽查相结合的方式，定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相关的卫生知识和技能，能够准确发现卫生问题，并提出整改意见。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等，并存档备查。2.卫生考核制度建立卫生考核制度，对餐饮会所的卫生管理工作进行考核评价。卫生考核应根据卫生检查结果进行，考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生状况的达标情况等。卫生考核结果应与工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人给予批评教育或处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促相关部门和人员进行整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织实施整改工作，并在规定的期限内完成整改任务。整改完成后，应及时向卫生检查部门提交整改报告，申请复查。卫生检查部门应组织人员对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等。食品安全事故应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应急处理。餐饮会所应配备必要的应急救援设备和物资，如急救药品、担架、灭火器等，并定期检查维护，确保正常使用。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关的证据和资料，协助查明事故原因，采