食堂管理制度吃饭刷卡

食堂管理制度吃饭刷卡1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂就餐秩序，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的外来人员。3.基本原则食堂管理遵循安全、卫生、营养、便捷的原则，为员工提供优质的餐饮服务。坚持开源节流，合理控制食堂成本，提高资金使用效益。二、食堂运营管理1.承包商选择与管理通过公开招标或邀请招标的方式，选择具有良好信誉、资质齐全、餐饮服务经验丰富的承包商负责公司食堂的运营。签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务，包括服务标准、食品安全责任、费用结算方式、违约责任等。建立对承包商的考核机制，定期对食堂的服务质量、食品安全、环境卫生等方面进行检查和评估，考核结果与承包费用挂钩。2.食堂人员管理承包商负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理，确保工作人员具备良好的职业道德和专业技能。食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，定期进行健康检查，严格遵守食品卫生操作规范。加强对食堂工作人员的服务意识培训，要求热情、周到、文明服务，及时了解员工的需求和意见，不断改进服务质量。3.食材采购与管理建立严格的食材采购制度，选择正规的供应商，确保食材的质量安全。供应商应具备合法的经营资质，提供的食材应符合国家相关食品安全标准。实行食材采购索证索票制度，要求供应商提供食材的产地、生产日期、保质期等信息，建立采购台账，详细记录食材的采购日期、品种、数量、供应商等信息。加强对食材采购过程的监督，定期对采购的食材进行抽检，确保食材质量合格。对于不合格的食材，要及时进行处理，严禁流入食堂。合理控制食材库存，根据食堂就餐人数和菜品需求，科学制定采购计划，避免食材积压和浪费。定期对食材库存进行盘点，确保账实相符。4.食堂财务管理公司设立食堂专项账户，用于食堂的费用结算和财务管理。食堂的各项费用支出应严格按照财务制度进行审批和报销。承包商应定期向公司提供食堂财务报表，包括收支明细、成本核算等信息，接受公司的监督和审计。加强对食堂费用的控制，严格执行成本预算，降低食材采购成本、人工成本和能源消耗等，提高食堂的经济效益。5.食堂设施设备管理公司负责提供食堂的基本设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期进行维护和更新，确保设施设备正常运行。承包商负责食堂设施设备的日常管理和保养，制定设施设备操作规程，定期对设施设备进行检查、清洁和维修，确保设施设备的安全使用。建立设施设备档案，记录设施设备的购置时间、维修情况、使用状况等信息，便于管理和维护。三、就餐管理1.刷卡就餐规定公司实行刷卡就餐制度，员工就餐时需使用本人的饭卡进行消费。饭卡仅限本人使用，不得转借他人。员工应妥善保管饭卡，如有丢失或损坏，应及时到公司行政部门办理挂失和补办手续。挂失前饭卡所发生的消费由持卡人负责。食堂工作人员应认真核对饭卡信息，确保刷卡金额准确无误。如发现异常情况，应及时与行政部门联系。2.就餐时间与秩序公司规定就餐时间为[具体就餐时间区间]，员工应在规定时间内就餐，避免集中就餐造成拥挤。员工就餐时应自觉排队，遵守就餐秩序，不得插队、拥挤、喧哗。尊重食堂工作人员的劳动，文明就餐。爱护食堂公共设施和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等，就餐后应将餐具放置指定地点，将食物残渣倒入垃圾桶内，保持食堂整洁。3.特殊情况就餐处理因工作需要加班的员工，可凭加班证明到食堂领取加班餐。加班餐的标准和领取方式按照公司相关规定执行。外来人员因工作需要在公司食堂就餐的，需提前到行政部门办理就餐手续，按照规定缴纳就餐费用后，方可就餐。员工因特殊原因不能在食堂就餐的，应提前向行政部门请假说明情况。四、食品安全管理1.食品安全制度建设建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食堂食品安全工作的管理和监督。制定食品安全操作规程，包括食材采购、储存、加工、烹饪、留样等环节的具体操作要求，确保食品安全。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能，掌握食品安全事故的应急处理方法。2.食品加工与烹饪管理食堂工作人员应严格按照食品安全操作规程进行食品加工和烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。食品原料应洗净、切配后再进行烹饪，烹饪过程中应控制好油温、火候和时间。严禁使用过期、变质、伪劣的食材加工食品，不得加工制作国家禁止食用的野生动物及其制品。3.食品储存与保鲜管理食堂应配备足够的食品储存设备，如冰箱、冰柜、货架等，确保食品分类存放，隔墙离地。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，避免积压和变质。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止食品变质。加强对食品储存环境的管理，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。4.食品留样管理食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应详细记录留样日期、品种、数量、留样人等信息。定期对留样食品进行检查，如发现异常情况，应立即封存留样食品，并及时向上级主管部门报告，同时采取相应的措施进行处理。5.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司行政部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的措施救治中毒人员，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便查明事故原因。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，吸取教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。五、食堂环境卫生管理1.环境卫生制度建立食堂环境卫生管理制度，明确环境卫生责任，定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。制定食堂环境卫生标准，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域的清洁要求、消毒方法、垃圾处理等内容。加强对食堂环境卫生的监督检查，发现问题及时整改，确保食堂环境卫生符合标准要求。2.餐厅环境卫生管理每天对餐厅进行清扫，擦拭桌椅、门窗、地面等，保持餐厅整洁明亮。定期对餐厅进行全面消毒，消毒时间间隔应符合相关规定。保持餐厅通风良好，及时清理餐桌、地面上的食物残渣和垃圾，定期更换餐桌布，营造良好的就餐环境。3.厨房环境卫生管理厨房是食堂环境卫生管理的重点区域，每天应进行彻底清扫，包括炉灶、蒸箱、冰箱、洗碗池等设备的清洁，清除油污、杂物等。定期对厨房进行消毒，特别是餐具、厨具、案板等直接接触食品的物品，应严格按照消毒程序进行消毒，确保食品安全。保持厨房排水畅通，无积水、无异味。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生细菌和蚊虫。4.储物间环境卫生管理储物间应保持干燥、通风，物品摆放整齐有序。定期清理储物间，检查食材、调料等物品的保质期，及时清理过期或变质的物品。对储物间的货架、地面等进行定期清洁消毒，防止灰尘、虫害等污染食品。5.卫生间环境卫生管理卫生间应每天进行清扫和消毒，保持清洁卫生，无异味。定期检查卫生间的设施设备，确保正常使用。配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等，方便员工使用。六、监督与考核1.监督机制公司成立食堂监督小组，由行政部门、员工代表等组成，负责对食堂的运营管理、食品安全、环境卫生等方面进行监督检查。监督小组定期对食堂进行检查，每月至少进行[X]次全面检查，并形成检查报告。检查内容包括食堂工作人员的操作规范、食品质量安全、环境卫生状况、服务质量等方面。设立食堂意见箱，广泛收集员工对食堂的意见和建议。员工可通过书面、电子邮件等方式向监督小组反映问题，监督小组应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。2.考核办法制定食堂考核评分标准，从服务质量、食品安全、环境卫生、成本控制等方面对食堂进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。每月根据考核评分标准对食堂进行考核评分，考